1、肉鸭生产关键技术介绍,简介,从消费者角度看肉鸭生产。肉鸭生产模式探讨与今后3-5年发展最佳模式分析。肉鸭品种与饲养阶段、日龄及对应的营养标准、喂料量。肉鸭环境要求及控制措施 。肉鸭饲养技术。肉鸭病预防与控制。鸭产品质量综合控制思路。,鸭产品,白条鸭,中小翅,鸭肉 （一）俗名骛肉、白鸭肉。 性味性凉，味甘。 功效滋阴，补虚，养胃， 利水。 宜食适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遣精， 妇女月经少，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用； 适宜糖尿病患者食用；适宜肝硬化腹水者食用；适宜肺结核患者食用；适宜慢性肾炎浮肿者食用
2、。 本草纲目：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”滇南本草：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”随息居饮食谱：“雄而肥大极老者良，同火 腿，海参煨食，补力尤胜。”,鸭肉（二）本经逢原：“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。” 忌食素体虚寒，或受凉引起的不思饮食，胃部冷痛腹泻清稀，腰痛及寒性痛经之人忌食。 日用本草：“肠风下血人不可食。”清王孟英：“多食滞气， 滑肠。凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻肠风皆忌之。” 饮食须知：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之。”,鸭肉的营养成分,据营养学家分析，每100克
3、鸭肉中除水分外，含蛋白质 165克，脂肪75克，碳水化合物01克，灰分09克，钙11毫克 磷145毫克，铁41毫克，硫胺素007毫克，核黄素01，毫克， 尼克酸47毫克。,鸭肉的营养价值,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约1625，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更
4、鲜美的肉汤。,鸭肉及鸭脂肪,鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5,比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35，易于消化。,消费者的基本要求,一、卫生要求（药残及微生物等指标）二、感官要求（新鲜度及现场销售点摆设）三、风味要求（加工方法及配方）四、价位要求（同类产品比价）五、服务要求（配套服务）六、包装要求（真空等）,肉鸭生产要求,1、运输、销售环节控制2、加工、冷藏环节控制（HACCP ISO9000 PDCA QS）3、饲养环节控制 （标准化、投药等）4、饲料、兽药、疫苗生产企业源头控制5、检疫、监督管理环节控制,饲养模式,1、
5、放牧分散饲养2、鱼鸭结合3、放牧与圈养结合4、适度规模套养5、全进全出地面平养6、全进全出网上平养7、规模化、标准化饲养,饲养模式创新,饲养模式创新,肉鸭 品种,樱桃谷肉鸭英国樱桃谷农场公司引进中国北京鸭为亲本经近40年的不断选育，育成了当今世界优秀的大型肉鸭-樱桃谷肉鸭！该品种生长速度快、料肉比低、胸肉多、适应性好、抗病性强、经济效益高而受欢迎！英国公司以种鸭和技术出口到世界上八十多个国家和地区！,其它品种,狄高肉鸭巴巴里肉鸭（瘤头鸭）北京鸭仙湖2号肉鸭天府肉鸭骡鸭（番鸭与家鸭杂交）,基本饲养阶段,肉小鸭：0-14日龄(18-20日龄）；肉中鸭：15-28日龄（30-32日龄）；肉大鸭：29
6、日龄-出栏（42-50日龄出栏）；临朐等地区：30日龄左右出栏，生产销售白条鸭（去内脏、去脚）。,供料模式： 544：1.5kg 1kg 545：2.5-3.0kg 1kg大鸭 546：3.0-5.0kg 2kg 小鸭不合理但存在的模式:小鸭:1+1+56斤大鸭:2+3+10斤不良结果:皮下脂肪多、肌肉生长不良、肉质下降。综合效益差。,营养标准,环境要求,温度（高温育雏 脱温 保温）湿度（烂毛、瘸腿、捌脚、消化不良）通风（湿度、NH3、卫生）光照（弱光照明）饲养密度（3-4只/M2）卫生（垫料、水质卫生、带鸭消毒、水槽、料槽）,饲养技术,育雏期：1、饮水（高度、水槽与料槽的距离）2、喂料（喂料
7、次数、食欲旺盛的标志）3、分群饲养（强弱、大小）4、日常观察5、看护6、垫料处理7、带鸭消毒,影响育肥的因素,1、品种类型：鸭的类型不同。增重速度显著不同。肉用型品种鸭比兼用型品种鸭育肥速度快，兼用型品种鸭又比蛋用型品种鸭育肥速度快。同一类型的品种间也不相同，如樱桃谷鸭是最好的肉用型品种，比其它肉用型品种鸭育肥效果好。 2、个体：同一品种的不同个体增重速度也有所不同，因为个体之间的特性有差异。 3、日龄：开始育肥时的日龄不同，增重速度也不同。一般开始育肥时的日龄越大，增重速度就越慢。北京鸭增重速度在2842日龄时最快，56日龄以后增重速度就开始下降。 4、性别：性别不同增重速度也不同，一般公鸭
8、比母鸭增重快，如49日龄的北京鸭公鸭比母鸭重180克左右。,5、季节：春秋季气候适宜，增重速度快，而炎热的夏季和寒冷的冬季增重速度慢。如北京鸭在春秋季日增重90克左右，而在夏、冬季平均日增重只有50克。 6、饲料成分：鸭在育肥期所需的主要营养是碳水化合物，若其供应不足则增重速度减慢。另外，北京鸭在育肥期还没有达到成熟，还必须注意蛋白质饲料和矿物质饲料的供给，否则也会减慢增重速度。 7、管理：在育肥期要为鸭群创造适宜的环境条件，如适宜的温度、光照强度、良好的环境卫生、充足的饮水等，满足了鸭子的生理要求，才能促使增重快。,影响育肥的因素,育肥期饲养技术,1、减少饲料浪费。2、控制腹泻、抓增重。3、应用微生态制剂、大蒜素、多维、葡萄糖。4、加强垫料管理。,加强疾病控制,肉鸭基础免疫程序1日龄：1.2-1.5头份鸭病毒性肝炎弱毒苗。鸭苗母源抗体水平较高时可不免,但威胁区建议在5日龄加强一次免疫。6日龄：颈部皮下注射鸭传染性浆膜炎-雏鸭大肠杆菌多价二联苗。10日龄：注射禽流感浓缩苗。 15日龄：鸭瘟弱毒苗1.5头份/只。,
