常见食材的功用.ppt

1、常用食材的功用,粮食类,粳 米,【别 名】大米。【性味归经】味甘，性平。 入脾、胃经。【功 效】健脾益气，常用于脾虚证。可取粳米50g、党参10g，将党参用纱布包好，与粳米一同放入锅中，上火煮至熟烂稠厚时即成。食用时取出党参，每日12次。,粟 米,【别 名】小米。【性味归经】味甘、咸，性凉， 入脾、胃、肾经。【功效】健脾和胃，用于脾胃虚弱或脾胃不和证。可取粟米50g、大枣5个，将粟米、大枣（掰开）放入锅中加清水上火煮至熟烂稠厚时即成，每日12次。,小 麦,【别 名】淮小麦。【性味归经】味甘，性凉。 归心、脾、胃、肾经。【功 效】1、养心安神，用于心神不宁，心烦失眠证。取小麦50g、干百合15g

2、、生地15g，先将生地用纱布包好，与小麦、百合一同放入锅中，加适量清水，上火煮汤。每日2次。2、健脾益气。脾虚证可以经常食用小麦食品。脾虚泄泻证，可取小麦面炒黄，温水调服，每次一汤匙，每日2次。,大 麦,【别 名】牟麦、倮麦、饭麦。【性味归经】味甘、性凉。 归脾、胃、膀胱经。【功 效】1、调和脾胃，常用于食积、消化不良。可用大麦30g、神曲10g，加水煎煮，取汁饮用，每日1次，连服37天。2、利尿通淋，可用于小便淋沥涩痛。可以加水文火煎煮，取汁，兑入小量的生姜、蜂蜜搅拌均匀，饮服。每日12次。,荞 麦,【别 名】乌麦、甜荞、养子。【性味归经】味甘，性凉。 入心、脾、胃、大肠经。【功 效】用于食

3、积证。可取荞麦面条50g、胡萝卜丝30g，先将锅中清水煮开，放入荞麦面条、胡萝卜丝煮熟，用食盐调味即成，每日12次。,玉 米,【别 名】玉高粱、玉麦、包米。【性味归经】味甘，性平， 入大肠、胃经。【功 效】1、调中和胃，用于脾胃不和证。可取玉米面50g、加水煮粥，每日12次。2、利尿消肿，用于水肿、小便不利。可取玉米100g,连玉米须，一同放入锅中，加清水，上火煮汤，取汁饮服。或用玉米须煎水代茶饮。,马铃薯,【别 名】土芋、土豆、洋芋。【性味归经】味甘，性平，入脾 、胃经。【功 效】1、健脾益气，用于脾虚证。将土豆洗净，煮熟，经常食用。或取土豆与牛肉切块炖汤食用。2、调中和胃，用于食欲不振，或

4、恶心呕吐，或脘腹、胸胁疼痛等.取马铃薯100g、生姜10g、橘子皮10g，蜂蜜适量。马铃薯洗净切丝，生姜、橘子皮切成丝，用榨汁机榨取汁液，以蜂蜜调味饮服。,豆 类,黄 豆,【别 名】黄大豆。【性味归经】味甘，性平，入脾 、大肠经。【功 效】1、健脾益气，用于脾气虚弱，食少乏力，身体消瘦。取黄豆30g、粳米50g，先将黄豆用清水泡一夜，淘洗干净，再与洗净的粳米一同下锅加水煮粥。2、下乳汁，用于产后缺乳症。取黄豆100g、猪蹄1只，先将猪蹄刮净毛后，洗净，放开水锅内氽去血水，捞出洗净放入砂锅中，加黄豆、黄酒、清水，炖煮至七成熟时，以食盐调味，继续煮至熟烂即可停火。每日1次。,绿 豆,【别 名】青小

5、豆。【性味归经】味甘，性凉。 入心、胃经。【功 效】1、清热解暑，用于 夏天暑热证。取绿豆50g、淘洗干净，下锅加水，上火煮熟，经常饮用。2、清热利尿，用于小便不利，淋沥涩痛。取绿豆50g、芦根10g，将芦根用纱布包好，与绿豆一同炖煮，煮至绿豆熟烂时，去药包，取汤饮用。3、清热解毒，用于巴豆、附子等药物中毒。取绿豆煮汤，频频饮服。,赤 豆,【别 名】红豆、赤小豆。【性味归经】味甘、酸，性平。 入心、小肠经。【功 效】利水消肿，用于脾阳不振的水肿。取赤小豆50g、粳米50g一同煮粥，加适量白糖调味，可经常食用。,豌 豆,【别 名】寒豆、青豆。【性味归经】味甘，性平， 入脾、大肠经。【功 效】健脾

6、化湿，用于脾虚，食少泄泻，妇女白带多等症。取豌豆50g、黄瓜100g,洗净，黄瓜切丁，一同放入锅中，加清水上火煮汤食用。,蔬菜类,白 菜,【别 名】菘菜、大白菜。【性味归经】味甘、性凉。入胃、肠、肝、肾、 膀胱经。【食疗应用】1、清热除烦，用于发热口渴证。 取白菜500g摘洗干净切成丝放入锅中加清水煮 汤食用。2、清热利尿，用于小便不利。取白 菜500g切丝，冬瓜200g切片，放入锅中加清水 上火煮汤食用。3、通利肠胃，经常食用白菜 可保持胃肠道通畅。【注意事项】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。【文献选录】滇南本草：“性微寒，味微酸，走经络，利小便。”本草拾遗：“食之润肌肤

7、，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑 泄，患痢人匆服。”随息居饮食谱；“甘平，养胃。” 中医食疗营养学：“气虚胃寒者不宜多食。”,卷心菜,【别 名】甘蓝、洋白菜【性味归经】味甘、性平。入胃、 肠、肝经。【食疗应用】1、清热散结，用于 肠胃积热、胸膈烦闷证。取卷心 菜250g洗净切丝，加清煮汤食用。 2、健胃通络，用于食欲不振、胸胁满闷等。取卷心菜500g洗净切丝备用，把醋、盐和白糖调成糖醋汁备用，将锅中植物油烧热后，放入卷心菜炒熟，调入糖醋汁，翻炒片刻即成，佐餐食用。,菠 菜,【别 名】赤根菜、波斯菜【性味归经】味甘，性凉。入肠、 胃经。 【功能主治】祛风明目，开通关 窍，利肠胃。【食疗应用】1

8、、清热生津，常用 于热病口渴。取菠菜250g洗净，放入开水中焯一下捞出放入盘中，以食盐调拌均匀，放凉，即可食用。2、润燥通便，可用于肠燥便秘。取鲜菠菜500g洗净切段，锅中注清水上火烧开，放入菠菜，煮熟后用食盐、香油调味即可停火，佐餐食用。,芹 菜,【别 名】香芹、旱芹【性味归经】味甘、苦，性凉。 入肺、胃、肝经。【食疗应用】1、平肝清热，用于 肝阳上亢所致的头重脚轻、面红 目赤等。取芹菜250g、天麻15g，芹菜洗净切段 放入锅中，加清水上火煮汤，不放盐，淡食。 2、清热利湿，用于湿热所致小便淋痛或妇女白带多等症。取芹菜200g，洗净，煮水经常饮用。,韭 菜,【别 名】草钟乳、壮阳草【性味归

9、经】味辛，性温。 入肝、胃、肾经。【功能主治】温中，行气，散血， 解毒。治胸痹，噎膈、反胃， 吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴， 痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。 【食疗应用】1、温阳，用于阳痿、早泄。取韭菜250g、鲜虾250g,黄酒、食盐适量。韭菜洗净切段，鲜虾去壳，用黄酒浸泡；将锅中植物油烧热后，放入鲜虾、韭菜、食炒熟，佐餐食用。,芫 荽,【别 名】香菜、胡荽【性味归经】味辛，性温。入肝、脾经。【功能主治】辛温解表,发汗透疹,理气消食。主治风 寒感冒,麻疹透发不畅,消化不良,食滞腹胀,胃寒胀痛 等症。【食疗应用】1、发散风寒，用于风寒感冒轻证。取 芫荽30g、葱白20g,洗净切段放入锅中，

10、加清水上火 煮开后10分钟即可停火，趁热饮服。2、开胃，用于 食欲不振。取芫荽50g洗净切段放入开水锅中焯一下，捞出，与辣椒、酱油、香油拌匀，佐餐食用。【注意事项】本品为辛温走窜之品，易致耗气，故气虚者不宜多服；麻疹已透或因于热毒壅滞而不易透发者忌用。【文献选录】嘉祐本草：“拔四肢热，止头痛，疗痧疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。”食疗本草：“令人能食。”本草纲目：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”,莴 苣,【别 名】莴笋【性味归经】味甘、苦。入肠、胃经。【功能主治】开通疏利，消积下气，利尿通乳， 增进食欲，宽肠通便。主治脘腹痞胀，食欲不振， 大便秘结，消化不良，食积停滞，

11、消渴等病症。【食疗应用】1、清热利水，用于小便不利。取莴笋250g， 洗净切片，放入锅中加清水上火煮汤，不放盐，淡食。 2、下乳汁，用于产后缺乳证。取莴笋250g，适量大葱 切丝，鲫鱼两条取腮和内脏，洗净放入锅中，加清水、 莴笋、大葱上火煮至熟烂，以盐调味，佐餐食用。【注意事项】古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天， 撤自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食。,毛 笋,【别 名】竹笋【性味归经】味甘，性寒。入 胃、大肠经。【功能主治】化痰；消胀；透疹。 主食品店积腹胀；痘疹不出。【食疗应用】1、清热消痰， 用于痰热咳嗽。取竹笋100g,白萝卜100g,洗净切丝。锅放入清水、竹笋、白

12、萝卜，上火煮至熟烂停火，以盐调味食用。2、利尿消肿，用于水肿证。取竹笋200g、冬瓜100g，洗净切片，放入锅中，家清水上火炖煮，不放盐，淡食。,芦 笋,【别 名】小百部、门冬薯、石刁柏【性味归经】味甘、性寒。入肺、胃 经。【功能主治】治热病口渴，淋病， 小便不利。【食疗应用】1、清热生津，用于热病口渴。取芦笋250g洗净，切段放水开水锅中焯一下，捞出装盘，以盐、香油调拌均匀，即可食用。2、预防癌症，取芦笋200g、鲜百合50g、白果15g，芦笋去皮切段，百合剥开，与白果一起洗净。将锅中油烧热后，放入上述原料翻炒至熟，以盐调味经常食用。,百 合,【性味归经】味甘、淡，性微寒。 入心、肺经。【功

13、能主治】润肺止咳，清心安神。治肺费久嗽，咳唾痰血；热病后余热来清， 虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。(1)润肺止咳：用于肺燥或阴虚之咳嗽、 咯血， 常配川贝。(2)清心安神：用于热性病后余热不清、 虚烦不眠、神志恍惚，常配地黄。【食疗应用】1、润肺止咳，用于肺热咳嗽。取鲜百合50g、鲜枇杷50g(去核）、鲜藕50g(切片），把百合、枇杷果肉和藕片一起炖煮至汤汁较少时放入适量淀粉，制成羹加糖调味，经常饮用。 2、清心安神，用于虚烦、失眠、多梦等症。取鲜百合50g、莲子30g，洗净放入锅中加清水上火炖煮，煮至汤汁粘稠时，用冰糖调味，每晚临睡前服。,洋葱,【别 名】洋葱头、玉葱、球葱【性味归经】味辛、

14、甘，性凉。入 肺、胃经。【功能主治】药材学：新鲜的捣成 泥剂，治疗创伤、溃疡及妇女滴虫阴 道炎。【食疗应用】1、开胃，用于食欲不 振。取洋葱150g，柿子椒100g，洗净 切成丝。将锅中油烧热后，放入洋葱、 柿子椒、食盐翻炒至熟，佐餐食用。 2、发散风寒，用于风寒感冒。取洋葱、生姜切成丝，放入锅中，加清水上火煮开后10分钟停火，趁热饮服。,萝 卜,【别 名】莱菔【性味归经】味辛、甘，性凉。入 肺、胃经。【功能主治】消食除胀，降气化痰。用于 饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞 泻痢、痰壅喘咳。【食疗应用】1、下气消食，常用于食积。取白萝卜150g洗净切丝，将锅中油烧热，放入萝卜丝、食盐翻炒至熟，

15、佐餐食用。 2、化痰，用于咳嗽痰多，取白萝卜250g 洗净切丝，放入锅中，加清水煮熟停火，经常食用。,胡萝卜,【别 名】胡莱菔、红萝卜【性味归经】味甘、性平。入肺、脾经。【功能主治】健脾，化滞。治消化不良， 久痢，咳嗽。日用本草:宽中下气，散胃中邪滞。纲目:下气补中，利胸膈肠胃，安五脏， 令人健食。医林纂要:润肾命，壮元阳，暖下部， 除寒湿。岭南采药录:凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒 干用均可。现代实用中药:治久痢。【食疗应用】1、健脾化滞，用于脾虚食滞，消化不良。取胡萝卜250g洗净榨汁，每日一次。 2、润燥明目，用于老人目暗眼花。取胡萝卜250g、猪瘦肉200g,切成 片。

16、将锅中油烧热后，放入猪瘦肉、胡萝卜、食盐翻炒至熟，佐餐食用。,藕,【别 名】莲藕【性味归经】味甘，性寒。入心、 脾、胃经。【食疗应用】1、清热凉血，用于 肺热咳嗽，鼻出血等。取莲藕（连 藕节）250g、鸭梨250g，去皮洗净，切成小块，用榨 汁，经常饮服。2、健脾止泻，用于脾虚泄泻。取藕100g 洗净切成小丁，与适量粳米、清水一起煮粥，待粥成 时，用冰糖调味，每日一次。3、益肾固精，用于肾虚遗 精。取莲藕200g、山药100g、猪肉200g分别洗净切小块 放入锅中，加水炖煮至熟，以盐调味，佐餐食用。,黄 瓜,【别 名】王瓜【性味归经】味甘、性寒。入胃、 小肠经。【功能主治】热病口渴；小便短赤；

17、 水肿尿少；水火烫 伤；汗斑；非疮【食疗应用】1、清热化湿，用于 湿热证。取黄瓜100g、冬瓜100g、 洗净切丝，放入锅中加清水煮汤， 不加食盐，淡食，每日12次。 2、生津止渴，用于暑热 口渴。取黄瓜100g、西瓜皮 100g,洗净去皮，切成丝，放入盘中，以醋、白糖调拌 均匀，佐餐食用。,冬 瓜,【别 名】白瓜、白冬瓜、 枕瓜、水芝【性味归经】味甘、淡，性凉。 入肺、大肠、膀胱经。【功能主治】利水消肿。治水肿，腹泻，痈肿。【食疗应用】利水消肿，用于水肿、小便不利等。 取冬瓜400g洗净削皮切成片，放入锅中，加清 水，上火煮汤，不放盐，淡食。,丝 瓜,【别 名】天罗、布瓜【性味归经】味甘、性

18、凉。入 肝、胃经。【功能主治】清热化痰；凉血解毒。 主热病身热烦渴；痰喘咳嗽；肠风下 血，痔疮出血；血淋；崩漏；痈疽疮疡；乳 汁不通；无名肿毒；水肿。【食疗应用】清热化痰，用于肺热咳嗽、 咯黄痰。取丝瓜200g,洗净切成片，备用，将锅中水烧开，放入丝瓜，煮熟即可，饮汤食瓜。经常食用。【注意事项】 1.滇南本草:不宜多食,损命门相火，令人倒阳不举。2.本经逢原：丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。,南 瓜,【别 名】饭瓜、倭瓜、北瓜【性味归经】味甘，性凉。入脾、 胃经。【食疗应用】1、温中益气，用于 脾胃虚寒，胃冷食少。取南瓜100g,洗净削皮切 成小丁，与适量的粳米一起放入锅内，加清水上 火煮粥，煮至熟烂

19、即可停火。每日12次。 2、平喘，辅助治疗哮喘。取南瓜100g,洗净切 丁，与适量的粳米、麦芽、生姜丝一起放入锅内， 加清水上火煮粥，煮至熟烂即可停火。每日12次。,番 茄,【别 名】西红柿【性味归经】味甘、酸，性 微寒。入肝、脾、胃经。【功能主治】生津止渴；健 胃消食。主口渴；食欲不振。【食疗应用】生津止渴， 用于暑热口渴。取番茄12个，洗净生食。,茄 子,【别 名】落瓜、茄瓜。【性味归经】味甘，性凉。入 脾、胃、大肠经。【食疗应用】活血消痈，用于 热毒痈疮、痔疮便血等。取茄子1000g晒 干，研成粉，用瓶收贮，备用。每次取 10g，温水送服。每日12次。,水果类,苹 果,【别 名】柰子、起

20、凡子【性味归经】味甘、性凉。入肺、 胃经。【功能主治】益胃，生津，除烦， 醒酒。主津少口渴，脾虚泄泻，食后腹胀，饮酒过度。【食疗应用】1、润肺美容，可将 苹果切成小块，放入锅中加水，上火慢炖成膏 状，每次2勺。经常食用可起到滋润皮肤的效果。 2、开胃生津，用于食欲不振，取苹果1个，洗净 去皮，生食，或榨汁饮服。,梨,【别 名】快果、果宗、蜜父、玉乳。【性味归经】味甘、微酸，性凉。 入肺、胃经。【功能主治】生津，润燥，清热，化痰。治热病津伤烦 渴，消渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘。【食疗应用】1、清热化痰，用于肺热咳 嗽，取川贝母5g，梨一个，冰糖适量。 先把川贝母研末备用。将梨削去皮后切下1片

21、，然后挖出梨核，将川贝母末、冰糖放入梨心内。把削下的一块梨片覆盖在原来位置上，固定封口。最后把梨放在碗内，隔水蒸熟即成，每日一个，连用35天。2、生津润燥，用于热病口渴或暑热烦渴。取梨1个，洗净去皮生食，或榨汁饮服。,桃 子,【别 名】桃实【性味归经】味甘、酸， 性温。入肝、大肠经。【功能主治】生津；润肠； 活血；消积。主津少口渴， 肠燥便秘，闭经，积聚。【食疗应用】1、生津润燥，用于口渴，取桃1个，洗净生食。2、活血润肠，用于血瘀证或大便秘结。桃仁活血润肠的作用比桃肉强。,杏,【别 名】杏实、甜梅【性味归经】味酸、甘，性 温。入肝、肾经。【食疗应用】生津止渴，用 于口渴。取杏，生食，或取 杏

22、干泡水喝。,梅,【别 名】梅子、白梅、乌梅【性味归经】味酸、涩、性平。 入肝、脾、肺、大肠经。【食疗应用】生津润燥、用于口渴，取梅数个，含服。2、化痰止咳，用于咳嗽痰多，取梅子数个，洗净，放入茶杯中，用开水冲泡，温水浸10分钟即可饮用，经常食用。,橘,【别 名】黄橘【性味归经】味甘、酸，性平。 入肺、胃经。【食疗应用】1、开胃理气，用 于气滞所致的食欲不振，两胁满闷。取橘子数个，去皮，食肉，或用橘皮10g，切成丝，放入茶杯中，用开水冲泡，浸泡10分钟即可饮用，代茶饮。2、生津润燥，用于口渴，取橘子数个，去皮，榨汁饮服。,柚,【别 名】柚子、文旦【性味归经】味甘、酸，性寒。 入脾、肝经。【功能主

23、治】消食；化痰；醒 酒。主饮食积滞；食欲不振； 醉酒。【食疗应用】消失化痰，用于食积或咳嗽痰多。用柚子1个去皮，食果肉。2、理气平喘，用于咳嗽哮喘，取柚子1个，洗净去皮，切成小块，榨汁，经常饮服。或用柚子皮切成丝，放入茶杯中，开水冲泡，温浸10分钟即可饮用，代茶饮。,柠檬,【别 名】宜母子【性味归经】味酸，性平。入肺、 胃经。【功能主治】生津，止渴，祛暑，安胎。咽痛口干，胃脘胀气，高血压，心肌梗塞，不思饮食。【食疗应用】1、解暑生津，用于暑热口渴。取柠檬1个，洗净榨汁，兑入凉开水饮服，代茶饮。2、和胃安胎，用于妊娠呕吐，取柠檬数个，洗净，用食盐腌制10天，每次取1个，含服。,芒果,【别 名】望

24、果【性味归经】味甘、酸，性平。 入肺、胃经。【功能主治】益胃生津、止渴、 止呕、利尿，适用于口渴咽干、胃气虚弱、眩晕呕逆。【食疗应用】养胃生津，用于食欲不振或口干舌燥。取芒果1个、大枣3个，将芒果洗净，切成块，放入锅中，加水，上火煎煮，取汁饮服。经常饮用，或取鲜芒果生食。,葡萄,【别 名】蒲桃、草龙珠【性味归经】味甘、酸，性平。 入肺、脾、肾经。【食疗应用】1、补气血，用于 气血虚弱，心悸失眠。取葡萄干20g,龙眼肉20g,大枣5个，洗净，放入锅中，加水上火煮，水开后改用小火煮10分钟即可，每日1次。2、强筋骨，用于腰膝无力。取葡萄干20g，鲜桑葚50g，洗净，放入锅中加水煮，取汁饮服，每日一

25、次,山楂,【别 名】山里红、胭脂果【性味归经】味酸、甘，性微温。 入脾、胃、肝经。【功能主治】消食积，散瘀血， 驱绦虫。治肉积，癥瘕，痰饮， 痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后 瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。【食疗应用】1、消食积，用于食积，消化不良。取山楂片20g、麦芽100g、神曲50g,放入锅中，加清水煮开后，改用小火煎10分钟，停火取汁，经常饮用。2、散瘀血，用于血瘀证。取山楂片20g、放入锅中，加清水煎煮汤汁，代茶饮。,西瓜,【别 名】寒瓜、夏瓜、 水瓜。【性味归经】味甘、性

26、寒。 入心、胃、膀胱经。【食疗应用】1、生津止渴，用于暑热口渴。取西瓜生食。2、清热利尿，用于浮肿、小便不利。取西瓜皮50g、鲜白茅根100g，洗净放入锅内，加水适量煎汤。每日分2次饮服，夏季可作冷饮。,龙眼,【别 名】益智、桂圆【性味归经】味甘、性平。 入心、脾经。【功能主治】治虚劳羸弱，失 眠症，健忘，惊悸，怔忡。【食疗应用】养心脾、益气血， 用于血虚所致的健忘、失眠、心悸等症。取龙眼干10g、粳米50g,大枣5个、酸枣5个，放入锅中，加水煮粥，每日1次。,荔枝,【别 名】离支、单荔、火山 荔、丽枝。【性味归经】味甘、酸，性温。 入脾、肝经。【食疗应用】1、滋补精血，用于血虚证。取荔枝干1

27、5g、大枣30g，水煎服。2、健脾止泻，用于脾虚久泻或老人五更泻。取荔枝干5个，莲子30g，放入锅中加水煮，经常食用。,桑椹,【别 名】桑实【性味归经】味甘，性寒。 入肝、肾经。【食疗应用】补肝益肾，滋阴养血。用于中老年人肝肾阴虚所致的头发早白，头晕目眩，腰酸腿软等症。可取干桑椹20g、黑芝麻10g、粳米50g，洗净，一同放入锅中，上火煮粥，经常食用。,大枣,【别 名】干枣、良枣、红枣【性味归经】味甘，性寒。入肝、肾经。【功能主治】 果（大枣）：补中益气，养血安神。用 于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。 树皮：消炎，止血，止泻。用于气管炎， 肠炎，痢疾，崩漏；外用治外伤出血。 根：行气，活血，调

28、经。用于月经不调，红崩，白带。【食疗应用】1、生津止渴，用于津少口干。生吃鲜枣数枚。益气养血，用于气血虚弱证。取干大枣、花生各30g，放入锅中，加清水上火煮，以冰糖调味。每日1次。,干果类,核桃仁,【别 名】胡桃仁、胡桃肉【性味归经】味甘，性温。 入肾、肺经。【功能主治】补肾，温肺，润畅。【食疗应用】1、温肺定喘， 用于肺虚咳喘。取杏仁15g， 核桃仁10g，一同煮汤，每日1次。2、补肾固精，用于肾虚而致的头发早白，遗精。取核桃仁1000g、桑椹500g、黑芝麻250g，研成粉末，再调入蜂蜜，拌匀，收贮。每次取1匙。温开水送服，每日2次。3、润肠通便，用于老年肠燥便秘。取甜杏仁15g，核桃仁1

29、5g,上火微炒，取下，研成粉末，用温开水送服。,芝麻,【别 名】胡麻【性味归经】味甘、性平。入 肝、肾经。【功能主治】补益精血，润燥 滑肠。【食疗应用】1、滋补肝肾，用 于肝肾不足所致的脱发目花，皮 肤澡涩，腰酸腿软等症。取黑芝麻50g、桑叶50g、糯米200g。将芝麻、桑叶研成末，与糯米饭混合制成小丸。每日服10丸。2、润肠通便，用于老年肠燥便秘，取黑芝麻20g、花生20g、粳米50g，放入锅中，加清水上火煮粥，每日1次。,花生,【别 名】长生果、 南京豆、番果【性味归经】味甘，性平。 入脾、肺经。【食疗应用】1、润肺，用于燥咳，或小儿百日咳。取花生30g（去嘴尖），银耳20g，银耳用温水泡

30、发，洗净，与花生一同炖煮至熟。每日1次。2、和胃，用于脾胃失调。取花生20g,粳米50g一同煮粥。,白果,【别 名】银杏【性味归经】味甘、苦、涩，性平。 入肺、肾经。【功能主治】敛肺气，定喘嗽，止带 浊，缩小便。哮喘，痰嗽，白带，白 浊，遗精，淋病，小便频数。【食疗应用】1、敛肺平喘，用于喘嗽。取白果10g，桑白皮10g，放入锅中，加水，上火炖煮，冰糖调味，每日1次。2、收敛止带，用于妇女白带过多。取白果10g，芡实30g，白扁豆30g，洗净放入锅中，加清水，上火炖煮至熟，每日12次。,菌藻类,木耳,【别 名】黑木耳、树鸡【性味归经】味甘、性平。入胃、 大肠经【功能主治】凉血，止血。治肠风，血

31、痢，血淋， 崩漏，痔疮。【食疗应用】养血和血，用于体 弱血虚或血瘀证。取干木耳20g、大枣10个。木耳用温水泡发，摘洗干净，与大枣一同放入砂锅中加清水上火炖煮至熟，即可停火，经常食用。,银耳,【别 名】白木耳、雪耳【性味归经】味甘、淡， 性平、入肺、胃、肾经。【食疗应用】滋阴润肺， 用于肺阴虚所致干咳无痰或口燥咽干。取银耳15g、麦冬10g、百合10g，冰糖适量。先将白木耳用清水浸泡开，洗净摘成小朵，与麦冬、百合一起放入锅中，加清水炖煮至熟，用冰糖调味，每日12次。,香菇,【别 名】香蕈、冬菰【性味归经】味甘、性平。入胃经。【功能主治】扶正补虚；健脾开胃；祛风 透疹；化痰理气；解毒；抗癌。主治

32、正气 衰弱；神倦乏力；纳呆；消化不良；贫血； 佝偻病；高血压；高脂血症；慢性肝炎； 盗汗；小便不禁；水肿；麻疹透发不畅；荨麻疹；毒菇中毒；肿瘤。【食疗应用】1、益胃气，用于胃气虚弱， 疲乏无力。取干香菇50g、母鸡一只，黄酒、食盐、大葱、生姜适量。将干香菇用温水泡发后，洗净；母鸡去肠脏洗净切成小块，葱姜切片备用。锅中放入母鸡、香菇、清水、葱姜、黄酒用大火烧开后，除去浮沫，改用小火炖煮至熟，用食盐调味，佐餐食用。2、托痘疹，用于麻疹初期，疹形干瘪难出。取香菇10g,芫荽10g,洗净水煎服，每日2次，此方有促进麻疹透发的作用。,蘑菇,【别 名】蘑菇蕈、 蘑菰、肉蕈【性味归经】味甘，性凉。 大肠、胃

33、、肺经。【食疗应用】健脾开胃，用于脾虚，食欲不振。取鲜蘑菇200g、山药100g，鸡汤适量，将鲜蘑菇、山药洗净，山药切片，放入锅中，加鸡汤、食盐，上火炖煮至熟。佐餐食用。,紫菜,【别 名】紫英、索菜【性味归经】味甘、咸，性寒，入肺经【功能主治】化痰软坚，利咽，止咳，养心除烦， 利水消肿。主治瘿瘤，咽喉肿痛，咳嗽，烦躁失眠， 脚气，水肿，小便淋痛，泻痢等病症。【食疗应用】1、软坚消瘿，用于单纯性甲状腺肿 大，取紫菜10g、夏枯草10g、黄岑10g，用水煎服， 每日12次。2、清热化痰，用于肺热咳嗽。取紫菜 10g、荸荠50g。将荸荠洗净去皮切片，放入锅中，加水上火煮熟，临出锅时加紫菜、食盐，每日

34、2次。【注意事项】紫菜性寒，胃寒阳虚者慎食。【文献选录】本草经集注：“治瘿瘤结气。”食疗本草：“下热气。”“若热气塞咽喉者，汁饮之。”本草纲目：“病瘿瘤，脚气者，宜食之。” 随息居饮食谱：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤， 主时行泻痢，析醒开胃。”,海带,【别 名】海带草、昆布、海草【性味归经】味咸、性寒。入肝、 脾经。【功能主治】 软坚化痰，利水泄热。治瘿瘤结核， 疝瘕，水肿，脚气。【食疗应用】1、软坚消瘿，用于单 纯性甲状腺肿大。取海带50g、牛肉50g、粳米50g,先将海带清水洗净切成条，牛肉切成肉末，与粳米、海带一同放入锅中，加水，上火煮成粥，每日2次。2、清热利水，用

35、于水肿。将海带50g、白菜50g，洗净切成丝，放入锅中，加清水上火煮汤，经常食用。,禽畜类,鸡,【性味归经】味甘，性温， 入脾、胃经。【食疗应用】温中益气，补 精添髓，用于老年体弱多、脾胃虚弱证。取母鸡1只，大枣10个，橘子皮、大葱段、生姜片、食盐、黄酒适量、将母鸡去毛和内脏，切成块，洗净，与葱姜、橘子皮放入锅中，加水上火煮至熟烂，用盐调味。分餐食用。,鸡蛋,【性味归经】味甘，性平。 入心、肾经。【食疗应用】滋阴润燥，养 心安神，用于体虚者，以及 常人保健。取鸡蛋2个，大枣 5个，鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀，大枣掰开去核取肉切碎备用。锅中放入清水，烧开后调入鸡蛋、大枣煮至汤成。每日1次。,鸭,【

36、性味归经】味甘、咸，性平。 入脾、胃、肺、肾经。【食疗应用】1、滋阴养胃，用 于肺胃阴虚。取鸭1只，冬虫夏 草10g，生姜片5g，大葱10g， 食盐、黄酒、骨头汤、胡椒粉、黄酒等。上笼蒸3小时，至肉熟烂为度，佐膳食用。2、健脾补虚，用于脾虚证。取鸭肉50g，粳米50g,放入锅中，加清水，煮熟，食盐调味。3、利水消肿，用于水肿或腹部肿胀。取青头雄鸭1只，加水煮鸭肉至熟烂即可停火，不放盐，饮汤食鸭肉。,鹅,【性味归经】味甘，性平。 入脾、肺经。【功能主治】祛风通窃、解毒 消肿。主感冒；头痛；鼻渊； 鼻息肉；咳嗽；喉痹；耳聋； 目赤翳膜；疟疾；风湿痹痛；跌打损伤；肿毒；疥癣。【食疗应用】益气补虚，用

37、于 中气不足，消瘦乏力。取鹅一只，黄芪20g，党参20g，山药100g。将鹅除毛及内脏洗净，切块，黄芪、党参用布包好，山药去皮切块。将上述材料放入锅中，加水，上火煮开后，去掉浮沫，投入药包和山药继续煮至肉烂汤成。分餐食用。,猪,【性味归经】味甘、咸，性 平。入脾、胃、肺、肾经。【食疗应用】滋阴润燥，益 气，用于久病体弱，疲倦乏 力。取猪肉200g,大葱、生姜、胡椒、淀粉、黄酒、食盐适量。猪肉、大葱、生姜切碎，调入其他调料和少量清水，搅拌均匀后，放入盘中，上火蒸熟。佐餐食用。,牛,【性味归经】味甘，性平。 入脾、胃经。【食疗应用】补脾胃，益气 血，强筋骨。用于大病后极 度消瘦，腰脚无力。取牛肉2

38、00g、茯苓10g、桑寄生10g，将茯苓、桑寄生用纱布包好，备用；牛肉捣成肉末，将与葱姜末、食盐搅拌匀，做成丸状。将药包放入锅中，待水烧开后，放入牛肉丸，煮熟时将药包取出即可。分餐食用。,牛乳,【性味归经】味甘，性平。 入心、肺经。【功能主治】补虚损；益肺 胃；养血；生津润燥；解毒。 主虚弱劳损；反胃噎膈；消渴；血虚便秘；气虚下痢；黄疸。【食疗应用】补虚损，益肺胃。用于婴儿、老人、妇人、体弱者及常人保健。每天饮用牛奶200ml，每日1次。,羊,【性味归经】味甘，性温。 入脾、肾经。【食疗应用】益气补虚，温 中暖下。用于脾肾阳虚，胃脘或腰酸冷疼。取羊肉250g，去脂膜，切成块，与适量草果、生姜片

39、一同炖煮至熟烂，饮汤食肉。佐餐食用。,兔,【性味归经】味甘，性凉。 入肝、大肠经。【食疗应用】补中益气， 用于脾胃虚弱。取兔肉 200g、红枣10个，兔肉切成块，与红枣一起放入锅中，加清水，炖煮至熟烂，佐餐食用。,水产类,青鱼,【别 名】鲭【性味归经】味甘、性平。 入肝、胃经。【功能主治】益气化湿。治脚气湿痹。【食疗应用】益气补虚。用于老年体弱，头晕无力者。取青鱼200g、猪肉100g。将青鱼去鳃及内脏，洗净切段；猪肉切成条状；将锅中油烧热，放入青鱼、猪肉煸一下，放入葱姜、酱油、白糖、清水适量，焖烧至熟。佐餐食用。,鲤鱼,【别 名】赤鲤鱼【性味归经】味甘，性平。入脾经。【功能主治】利水，消肿，

40、下气，通乳。 治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆， 乳汁不通。【食疗应用】1、利水消肿，用于水肿， 取鲤鱼1条。白术10g、茯苓5g、橘红2g、白芍3g、生姜3片。将鲤鱼去磷鳃及内脏，洗净；中药用布包好；将各原材料放入锅中，加水上火共煮，肉熟汤成后取出药包。每日1剂，分23次服。佐餐食用。2、下乳汁，用于产后缺乳证。取鲤鱼1条、通草10g。将鲤鱼去磷鳃及内脏，洗净，放入锅，加清水、通草，煮至肉熟。食鱼饮汤。鲫鱼下乳作用比鲤鱼强。,鳗鱼,【性味归经】味甘，性平。入肝、 脾、肾经。【食疗应用】补虚赢，用于虚证。 取鳗鱼1条，山药、食盐适量。鳗 鱼去鳃及肠脏，洗净，捣烂去骨；山药去皮切块备用。将鳗鱼、

41、山药一起上锅蒸熟，加食盐拌，做成鱼丸，收贮，每日食10丸，水煮熟。2、祛风湿，用于风湿。取鳗鱼1条切成小块，薏苡仁50g，一起放入锅中，加清水、姜葱、黄酒，上火煮至熟烂，以食盐调味。,草鱼,【性味归经】味甘，性温。 入脾、胃经。【食疗应用】暖胃祛风，用于 胃寒冷痛。取草鱼1条，白豆 蔻6g、砂仁3g，草鱼去鳃及内脏，洗净切块，放入锅中，加水一同炖煮至熟。分餐食用。也适宜于风寒头痛。取草鱼200g、葱姜、芫荽适量。草鱼去鳃及肠脏，洗净；葱姜切片备用。锅中放入清水、鱼、葱姜，一起炖煮至熟，撒上芫荽，即可停火，分餐食用。,鳢鱼,【别 名】黑鱼【性味归经】味甘，性寒。 入肺、脾、大肠、胃经。【功能主治

42、】补脾益胃；利 水消肿。主身面浮肿；妊娠 水肿；温痹；脚气；产后乳少；习惯性流产；肺痨体虚；胃脘胀满；肠风及痔疮下血；疥癣。【食疗应用】健脾利水， 用于脾虚水肿。取鳢鱼1条、赤小豆50g鳢鱼去鳃及肠脏洗净切块，放入锅中加水、赤小豆，一同炖煮至熟。分餐食用。,黄鱼,【性味归经】味甘，性平。入胃、 脾经。【食疗应用】1、健脾开胃，用于脾虚食 少证。取黄鱼500g、胡萝卜1根，姜葱、 黄酒、食盐适量。黄鱼去鳃及肠脏，洗 净切小块，用黄酒浸泡；胡萝卜切成丁， 姜葱切碎，备用。将锅中植物油烧热， 放姜葱、黄鱼、胡萝卜、清水，小火煮 成羹，食盐调味。佐餐食用。2、填精壮阳，用于阳痿早泄。取黄鱼500g、海参100g，葱姜、黄酒、食盐适量。黄鱼去鳃及肠脏，洗净，切块，海参切成条，姜葱切丝备用。将锅中植物油烧热，葱姜煸香，放入黄鱼、海参、清水、酱油，小火焖烧至熟。佐餐食用。,鲍鱼,【别 名】九孔鲍、鳆鱼【性味归经】味甘、咸，性平。 入肝经。【食疗应用】1、养血柔肝，用 于血虚证或月经后延。取鲍鱼50g、当归10g,一起炖煮至熟，饮汤食肉。每日1次。2、滋阴清热，用于阴虚内热证。取鲍鱼肉50g、粳米100g，一起煮粥，经常食用。3、益精明目，用于目暗眼花。取鲍鱼50g切成小块，备用。放入清水、黄酒、食盐上火一起炖煮至熟，饮汤食肉。,