岳诚博：齐鲁会馆的“当代孟尝君”.doc

1、1岳诚博：齐鲁会馆的“当代孟尝君”战国时期，齐国豪侠孟尝君，以轻财下士著称，汇聚天下各路英豪，门下食客数千人。两千多年后的今天，同样在齐鲁大地上，当代齐鲁商侠岳诚博，传承仁、智、礼、义、信、孝的理念，从创办京城齐鲁会馆入手，构建最具齐鲁特色和中国创意的美食文化基地，聚集天下各路英才人脉商机，实现自我，互济朋客，造福社会 在北京，在齐鲁会馆的品牌连锁店，把齐鲁文化元素和中国餐饮美食文化有机结合、完美互动。许多人感慨，终于有了这么一家精心打造的会馆，代表齐鲁风范，传承齐鲁文化！ 齐鲁会馆自 2006 年开办第一家餐饮企业至今，呈阶梯式发展，现有齐鲁会馆、观山歌岳两个品牌，三家分店，拥有员工 260

2、 余人，年接待客人约 20 万人次，实现营业额年收入 1.5 亿元，创利税近 1000 万元。逐渐形成了以鲁、粤、湘等菜系为主体的菜品体系，打造了以融合齐鲁文化及中国传统书画、古董鉴赏文化为内涵的餐饮文化品牌。 齐鲁会馆特聘顶级设计师团队设计，以“一山一水一圣人”为主线，整个会馆豪华尊贵而不失雅致，大气而不失细致。会馆致力于弘扬齐鲁五千年文化，以各种馆藏文物展现出辉煌灿烂、丰富多彩的文化和内涵，从东夷文化到儒家文化，从远古辉煌到当今盛世，都在会馆交融。会馆花重金打造文化会馆氛围，馆内珍藏当今书画界领军人物的各类书画作品百余幅，定期举办的书画展、摄影主题展、创意文化展更是锦上添花，2还有各种陶瓷

3、、琉璃、鲁青瓷、茶艺、名家名品展示，给会馆的文化增光添彩。 会馆的包房分别以齐鲁大地圣贤名人、名著、山水等命名。 “诗经” 、“礼记” 、 “羲之” 、 “孔子” 、 “孟子” 、 “墨子” 、 “泰山” 、 “沂水”等等包厢名称及其配套的装修装饰，让人随处都沉浸在齐鲁文化的熏陶中，儒家文化在这里被浓缩、被延伸，也被放大、被分解、被整合，同时又被凝聚。 齐鲁会馆董事长岳诚博，创建齐鲁会馆伊始，便尝试致力于建立人、建筑、文化与饮食之间的和谐关系，为各路精英人士提供一种资源交流平台。在齐鲁会馆五棵松店的筹备阶段，岳诚博曾当场作了一首藏头诗：“齐家治国平天下，鲁韵颂德儒子家，会凌绝顶众山小，馆藏盛世

4、大中华！” 文化成就了“齐鲁” ， “齐鲁”传承着文化 岳诚博是山东人，有着丰富的商业成功经验，眼光敏锐。他在大学毕业后曾和朋友合作做房地产销售代理，1998 年他在青岛成立房地产经纪公司。他酷爱文化和文化产业，曾在山东有限电视台工作。25 岁时自己创业，在青岛成立山河文化传播公司，并在两年内成立了山东济南等地三家分公司，并成为山东省十大影视传媒公司。在他做传媒的阶段，对品牌和文化有比较深入的梳理，这为他以后做齐鲁会馆打下了坚实的基础，同时也进一步积累了众多人脉关系。岳诚博是位才子，山东作家协会会员，也是岳飞后裔联谊会的副会长、北京淄博商会副会长。他为齐鲁会馆创作了齐鲁会馆赋 、 藏头诗等。他

5、对中国各大菜系美食3也很有自己独到的见解，朋友们称他为 “舌尖上的思想家” 。他有很多收藏，如书画、陶瓷、石雕、木雕、琉璃等。他关注人性、哲学和生命意识，在上初中时便看完了哲学原理自学丛书。创业五年后，他决定进一步深造，去清华读了 EMBA。 2003 年初来北京时，他瞄准的是创建北京地铁的传媒电视网络平台，但是苦于审批播出渠道的垄断，进展并不顺利。后来在一位做总厨的好友建议下，他选择做餐饮行业。刚开始他在六里桥，开了家 1000 平米的中档饭店，旗开得胜做得很成功，开业后的第二个月就开始盈利。他渐渐地喜欢上这个行业。他发现要想在餐饮行业有所突破，最好要有自己的特色，将文化融入餐饮就是不错的选

6、择。把中国传统的大家喜欢的东西融入到文化里面，把文化注入餐饮品牌。 岳诚博深入研究了整个会馆的形象设计、装修体系，寻找中国文化具象化的案例和要素，像齐文化中的陶瓷、琉璃，东阳的木雕，此外还去大理、丽江等地寻找一些很古朴的东西。他还拜访了齐鲁文化研究院、孔子基金会、孙子兵法研究会等机构的专家以及一些大学同学、朋友、客户、山东老乡等，得到很多支持，开启很多思路。岳诚博认为开创第一个会馆决策思路一定要稳，定位一定要准。 其次是选址方面及选择合作方面，新店的地址都是选择比较有文化特点、能承载历史的地点，比如古建筑、民俗风格的四合院或知名山水。2007 年创立第一家齐鲁会馆（香山店）时，选择香山这个位置

7、，是因为他看到玉泉山、看到西山，就写道：北望西山林、南观玉泉顶、东踏昆明湖、西顾香炉峰。当时他感觉三山统归西山，西山又归燕山，热爱山4水和齐鲁文化的他，认为这里是个富有文化底蕴和生态品位的风水宝地。2011 年，齐鲁会馆第二个门店（五棵松店）开业，该店层高 8 米，局部分了两层，形成一种围合的四合院的风格，当时有句广告词叫“西长安街上的空中四合院” 。占地面积 6000 平米，后来做到了接近 8000 平米。在 2011 年被北京市海淀区商委和餐饮协会评为“饮食文化突破奖”得主。五棵松店附近云集着北京比较有影响力的餐饮品牌店，如湘鄂情、金悦、顺峰、静雅等。尽管市场竞争激烈，但齐鲁会馆五棵松店在

8、开业之后实现了当月盈利，这在同行业中创造了奇迹！五棵松齐鲁会馆的社会文化价值和经济效益喜获双丰收。文化成就了“齐鲁”弘扬着文化！ “以人为本”的齐鲁会馆管理之道 古时赵括， “半部论语治天下” ，如今，岳诚博将整个齐鲁文化的精髓融入自己的管理中。民本文化、人本文化，是齐鲁文化的灵魂和核心。岳诚博认为要做事先做人，然后才是专业的问题，职业、技巧的问题。他的团队把他把握齐鲁人本文化制定的经营哲学、做人做事的原则、做企业的原则，都贯彻落实传承下来，很多问题也就迎刃而解了。 在公司的管理上，岳诚博除全面领导外，主要抓案头工作，如企业战略、文化创新、出品总控。总经理、总监、运营经理、人力资源部门负责全面

9、的管理运作，企划总监负责公司的品牌打造和文化渗透，总厨们负责菜品的选料与出品创新。 岳诚博早期在山东创办山河文化传播公司时，他就开始琢磨：怎么才能有自己的文化、自己的风格？怎样才能做一个员工满意度最高的公司、建立最好的团队？后来他从许多5创业者的成败得失中悟出：必须从建立公平竞争、公平激励制度入手，形成良性的人才选拔机制和良好的效益分配机制，培训人才，留住人才，从而创造一个好的品牌、信誉。2012 年，齐鲁会馆因装修停业五个月期间，仍发全额工资给所有员工，这不是所有餐饮企业都能做到的大气！ 齐鲁会馆的领导团队、服务管理团队、厨政管理团队都训练有素，充满深厚的文化底蕴。这归功于齐鲁会馆的人才选拔

10、体系、培训体系。齐鲁会馆在员工培训、工资福利等方面投入比同行业偏大，齐鲁会馆的员工持股方案也让有些员工实现了高收益。岳诚博和他的企业发起成立了爱心互助基金。齐鲁会馆有专门的员工餐厅，员工餐都是三菜一汤。齐鲁会馆每年新员工培训费投入几十万元。他们和某部队集团军和航空公司合作，把员工放到军营里面集训，进行极限训练，提升员工的团队凝聚力，同时针对环境、菜品和服务的实操训练，打造团队执行力。 他们对员工的挑选也比较严格，员工考试内容包括公司内部的企业文化、齐鲁文化，备考资料很厚。正是通过这种严格的培训，促使每个员工深刻了解贯彻企业文化。 岳诚博的以人为本的做法给了员工信心和勇气。有个员工说：“如果没有

11、岳诚博公司这个好平台，他早就自暴自弃了。 ”好多员工已追随岳诚博五六年之久，有些员工甚至辞职后发现还是这里好，又回到齐鲁会馆工作了。从高管到普通员工都认为跟对人做事很踏实。 “烹小鲜，如治大国” 齐鲁会馆融博大精深的中国珍馐、聚异域风情美食于一体。聘请新加坡、香港等国际名厨、齐鲁厨艺大师，精心料理美食，推出齐鲁会馆6特色的中西结合的鲁菜、粤菜、湘菜以及齐鲁会馆特色的养生菜、创意中国菜，满足并挑战着食客的味蕾。菜品不仅传承了传统东方的口感，且融合了西式佳肴的口味，鲜美之极，宛如天物。 齐鲁会馆的鲁菜以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味，以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤，丰满实惠。

12、粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋六味之别；擅长煎、炸、烩、炖、煸等，口味淡雅。湘菜擅香、嫩、清、脆，具有浓郁的山乡风味。以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，既有北方的咸，兼得南方的甜，更有本地特色之辣与酸。 岳诚博一直非常重视食材的安全性。为了保证食材的安全与绿色来源，齐鲁会馆与一些可靠的食材基地有合作，如中国农业大学有机农产品培育中心、国防大学农场、武警总队有机蔬菜基地、湛江长山（深圳）生态养殖有限公司、山东长岛野生养殖圈等。此外，齐鲁会馆使用原产地食材，使用当地的土特产，如潍坊的萝卜、马家沟的芹菜等。有一道菜叫带皮驴肉，其实只要驴的两个部位，但是为了确

13、保顾客吃上不注水的驴肉，他们从河北买整头驴，然后把其他部位卖给驴肉馆。后来他们想了个更好的办法，就是和肉联厂合作，以比市场价高 30%的价钱买入需要的上等驴肉部位。 构建最具齐鲁特色和中国创意的美食文化会馆 随着餐饮管理公司总部和品牌文化运营中心的成立，岳诚博目前正在筹备哈尔滨、北京金融街（西四）店两家齐鲁会馆连锁新店。计划2013 年 9 月开业。此外公司计划 2014 年在济南或青岛开设连锁新店。 7岳诚博说：“有生命力的企业品牌需要适应市场，引领市场的健康发展。随着规模化发展，我们将定位在中档餐饮。全国的城市中，有文化品位、有特点的会馆现在还比较少，希望不久的将来我们能成功地进行品牌和文化的输出，因为齐鲁文化和孔子在世界上有巨大的影响力。我们要借助齐鲁文化和孔子的知名度、美誉度，把齐鲁会馆连锁餐饮做成最具齐鲁文化特色和中国创意的餐饮文化基地，价格定位中档，品味文化超值。今年主要是把文化再往深里做。我们比较求实，要先把自己的基本功做扎实，文化做深，餐饮服务和管理做好，性价比更高。我们还在路上，向同行学习，向顾客学习，自强不息，厚德载物！” 岳诚博在齐鲁会馆“董事长寄语”里写道：“感谢所有的人们，因为你们看得懂当下，更看得懂我们的未来。 ”