导师制在高校旅游管理本科实践教学中的应用.doc

1、导师制在高校旅游管理本科实践教学中的应用摘 要：本文首次将导师制应用于旅游管理本科专业实践教学中，建立一个“小实践理论大实践”的实践教学模式，从实践教学模式改革、实习基地的建设、实践导师的自我成长，以及导师对学生全方位辅导等方面来改革实践教学模式，以期解决高校旅游管理专业与饭店行业之间的脱节问题。 关键词：导师制；旅游管理；本科；实践教学；饭店业 中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2012）12-97 -03 高校旅游管理本科专业是饭店业管理人才的重要储备基地，但旅游专业的毕业生到饭店企业就业的比率却逐年下降。因此我国现代饭店人才培养目前面临了人才需求与供给的

2、两难问题：饭店急需大批高素质、高学历的经营管理人才，而我国旅游管理专业本科毕业生真正在饭店就业者却极少。旅游管理专业属于应用型管理专业，实践教学是培养有良好的职业素养的综合性旅游管理人才的重要教学方法。本文尝试将导师制应用于旅游管理本科专业实践教学中，建立一个“小实践理论大实践”的实践教学模式，以期解决饭店行业要求和旅游管理专业之间的脱节问题。 一、饭店业管理人才与供需现状分析 （一）我国饭店业的发展急需人才 我国饭店业的发展逐渐步入集团化发展时期，根据中国旅游统计年鉴的数据显示，近几年我国星级饭店数量一直处于增长状态。2010年以来，我国饭店业进入回暖的经济缓慢增长期，饭店入住率持续增长。星

3、级饭店数量急剧发展的同时，饭店业的人才缺口却越来越大。以上海为例，根据上海世博会事务协调局订房中心的调查数据显示，2010年上海世博会期间，上海饭店业的人才缺口约在三十万左右。与此同时，饭店业从业人员的人才构成不合理，尤其缺高素质、高学历的管理人才。根据江苏省旅游局统计数据显示，江苏旅游饭店从业人员起始学历和专业整体构成中，本科学历人员分别只占 2.2%。 （二）高校旅游管理专业本科毕业生供给不足 近年来，顺应行业发展的需求，我国高校旅游管理专业的发展从数量上和规模上都增长很快，我国旅游高等教育已经具备了相当的规模。根据中国旅游统计年鉴的数据显示，设置旅游专业的院校数量从2005 年的 693

4、 所增加到了 2010 年的 967 所。在校人数也由 2005 年的308408 人增长到了 2010 年的 596000 人，2009 至 2010 年的增长率甚至达到了 19.61%。 但大量的毕业生却没有到行业中就业，流失太多。只有极少数的学生最后进入到饭店就业，绝大部分学生都流入其他行业了。 二、供需无法契合的原因探寻 旅游管理专业的本科毕业生经过毕业实习阶段，多数学生不选择在饭店就业，这直接导致了本科生的流失，不能满足饭店行业对人才的需求。其中的原因主要有： （一）饭店行业的性质和要求 饭店业是劳动密集型行业，也是经验行业，饭店的产品是服务，因此管理者必须具备丰富的基层工作经验。而

5、饭店的基层服务工作，劳动强度很大，但是技术含量却很低，并且薪酬待遇低。这与大学生强烈的自尊心和实现个人价值的职业愿望是相违背的。因此大学生在经历这种高强度的基层服务劳动之后，很容易产生退缩心理而逃离这个行业。 （二）本科教学实践环节的现状和特点 目前旅游管理专业本科教学计划中都有实践环节，但主要的实践环节就是全部课程结束之后的毕业实习。现有的教学计划中，基本涵盖了饭店业的各个方面和饭店中各个部门，例如课程分前厅部、客房部、餐饮部等等，但是这些课程的教学往往以理论为主，即使有少数服务技能的课程，也以讲授为主，达不到实习时或毕业时可以直接上岗的要求。 旅游实践教学的组织实施需要通过校内的实践中心或

6、模拟实验室来完成，但目前由于很多院校并没有充分重视旅游管理专业的校内实践教学环节，导致了旅游管理专业的实训室和实验室普遍设置少，模拟客房、实习餐厅等设施设备数量不足甚至没有，质量达不到实践教学的要求，无法有效地进行实践训练。 （三）专业教师缺乏行业实践经验 旅游管理专业的教学实践环节以及很多操作性的课程，对教师的要求也很高。我国的高校教师大多数是从学校到学校，有学历，有丰富的理论知识，但是缺乏实践经验，尤其缺乏行业内的职业经验。部分教师没有饭店管理专业的教育背景，大部分教师没有行业从业经历，没有实际工作经验。在短期内难以承担实践教学环节的教学工作，也无法在教学实践中给予学生有实际意义的指导，直

7、接影响了实践教学的效果，不利于学生实践能力的培养和职业素质的塑造，这对教学实践的有效开展也是一种制约。 三、建立导师制改革实践教学模式 导师制作为一种教育模式，起源于英国，由牛津大学新学院首推，并且为世界上许多国家的高等教育所采用，但是主要在研究生教育中实行。近年来国内各高校开始探索在本科生教育中实行导师制。本科生导师制既不同于本科生毕业设计的导师制，也不同于研究生的导师制。它是指为本科生配备导师，在思维方式、思想、学习方法、专业素质、能力和知识方面全方位对本科生进行指导。因此，导师制是一种具有针对性， “以生为本”的教育模式。而实践教学是旅游管理专业教学中的重要环节，是连接课堂教学和企业实际

8、工作的桥梁。笔者尝试在旅游管理本科教学实践中实施导师制，建立“小实践理论大实践”的新的实践教学模式，导师给学生全过程全方位地提供专业性和行业性的指导。 （一）实践教学模式的改革 现有的实践教学体系中，实践环节还是以毕业实习为主。现阶段旅游管理本科生教学通常采用的是“基础理论课程专业理论课程专业实习”的教学模式，导致了学生从专业理论课程直接进入专业实习阶段。但是如前所述，由于学生只有在大实习阶段才能接触到专业实践，导致了只有理论学习而没有经过实践操作训练的本科生的实践能力与饭店行业的要求明显脱节。 “小实践理论大实践”的实践教学模式，是将教学环节调整为如下三个阶段。首先，在进行专业技术课程学习的

9、同时，按照课程分布，同时进行小实践。例如客房管理、前厅管理、餐饮管理等课程，一半课时为理论教学，后一半课时，学生需到饭店的相对应的部门中进行实践操作。这些专业课程的学习，需要学生累计时间达一定的小时数，如累计达到 400 小时，才可以取得最后参加毕业实习的资格，这是“小实践”环节。其次，在专业技术课程学习结束之后，进入专业理论课程学习。在有了专业技术课程的理论和实践学习的基础上，专业理论课程按模块学习饭店业各部门的管理层面，这时的管理理论学习因为有了技术理论和实践的基础，认识更加深刻、系统，这是“理论”环节。最后，在实践和理论学习结束后，到饭店进行毕业实习。经过之前在校期间的学习和训练，此时学

10、生能在服务操作和基层管理的运行中进行操作，甚至可以被作为管理培训生来培养，更加符合饭店对本科生的需求，这是“大实践”环节。 （二）校内实训室和校外实习基地的建设 校内实践教学基地建设应以行业和社会的实际需要为依据，以行业和社会发展的先进水平为标准，以培养学生综合能力为主旨，建立综合性的实践训练环境。例如建立一个在设备配置、布置、管理方式与运作等方面都接近真实的旅游管理实践环境，实验室或实训室，配合相关课程进行基本技能训练和综合应用训练。专业教师作为实训导师，分课程对学生进行指导。例如前厅管理课程的教师，负责前厅实训室的实践课时，对参加前厅服务环节实训的学生给予一对一的指导。 同时，建立一批长期

11、稳定的设施条件好、管理水平高、培训能力强的校外教学实习基地，充分利用企业和学校的不同教育资源，形成产学结合的人才培养机制。在校外实习基地的实践环节既包含了“小实践”中规定的累计实践小时数，也可以作为“大实践”的实习单位。在“小实践”中，实践导师按专业分别负责相关教学课程的实践环节。在“大实践”中，由实践导师带队，进入饭店实习，导师负责学生实习的全程安排和考核，以及与饭店之间的协调沟通。 （三）促进实践导师的自我成长 旅游管理专业的特点，对教师的实践经验和能力要求很高。国外从事饭店专业教学的教师，大都具有丰富的实践经验和职业经验，而我们目前的教师几乎没有行业中的职业经验。本文提出，通过建立导师制

12、，制定专业技术教师定期进入饭店进行挂职锻炼的制度，并且与企业合作，参与产业化科研项目，进行充分的校企合作，专业教师进入企业挂职，让教师直接在行业中积累职业能力和经验，在实践中促进了专业教师的成长。 （四）心理和职业素养辅导 除了专业知识和技能辅导之外，实践导师对学生的指导还包括了心理辅导和职业素养的辅导。大学生在走出校门之前，对自己的职业规划有较高的预期，但是不一定与行业实际情况相符。导师在教学实践环节中的另一个培养目标是使学生认识外在的职业环境，了解饭店工作的内容、环境和职业前景等，并且在校期间就通过实践环节培养学生的职业素养，帮助学生做好充分的心理准备进入行业就业，可以很好地避免本科生因为

13、对行业认识不足造成的实习前后的心理落差而从行业中流失的状况。此外，因为导师在整个教学实践环节中，对学生的个体情况和理论、实践能力都比较熟悉，还可以为学生提供个性化的职业生涯的教育指导，提高学生的职业技能，做好人生的职业规划。 参考文献： 1 荆林波，史丹，夏杰长.中国服务业发展报告M.北京：社会科学文献出版社，2011. （下转第 36 页） （上接第 98 页） 2 卢爱华，周利丰.论我国旅游管理专业本科生与饭店行业之契合J.东南大学学报（哲学社会科学版） ，2007， （05）. 3 闪媛媛等.旅游专业学生酒店实习状况对其在酒店择业意向的影响分析J.旅游论坛，2010， （02）. 4 张伟亚，严伟.机遇就业导向型的应用型本科人才培养模式研究J.金陵科技学院学报（社会科学版） ，2008， （02）. 5 马三津.关于借鉴美国旅游管理本科教学经验的研究J.黑龙江高教研究，2006， （06）. 6 吴慧，黄勋敬.现代酒店人力资源管理与开发M.广州：广东旅游出版社，2004. 作者简介： 林源源，女，南京财经大学工商管理学院副教授，研究方向：旅游经济管理，饭店经营与管理； 沈逸君，女，南京三江学院文化产业与管理学院副院长，讲师，研究方向：思想政治教育和学生管理。