1、第2节 生物体中的有机化合物,糖类 脂质 蛋白质 核酸 维生素,一、糖类:,2.按其组成分类：,(1) 单糖：,1.化学通式: （CH2O）n,俗称碳水化合物,a.己糖：,b.戊糖：,核糖、脱氧核糖,C12H22O11,蔗糖、麦芽糖 、乳糖,(2) 双糖：,(3) 多糖：,淀粉、糖原（肝糖原、肌糖原）、 纤维素,葡萄糖 肝糖原（血糖） 血糖高，脱水缩合 肌糖原 水解 葡萄糖 氧化分解 供能,血糖低，水解,P22,单糖、双糖、多糖三者之间的关系,单糖,双糖,多糖,2个单糖脱去1分子水形成1个双糖；n个单糖脱去(n-1)分子水形成多糖。,小结,多糖 + 脂质 糖脂,多糖 + 蛋白质 糖蛋白,二、脂
2、质：,1.共同特性：,不溶于水，易溶于有机溶剂,2.按其化学性质分类：,俗称脂类物质,脂：饱和脂肪酸油：不饱和脂肪酸,(1) 脂肪：,a. 组成：,b. 功能:(a)(b),什么是反式脂肪 反式脂肪又称反式脂肪酸，是食品制造商为了防止对人体有益的植物脂肪变质、便于保存或者改善口感，采用氢化加工方式，将液态油脂转变为可涂抹的固态或半固态油脂的结果。,反式脂肪在哪里 反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物中。,丹麦第一个立法限制使用。,每天摄入5克
3、，患冠心病的风险上升25%。,磷脂分子结构模式图,脂肪分子结构简图,脂肪与磷脂的比较,(2) 磷脂：,组成细胞膜的结构大分子,a. 组成：,b. 功能：,(3) 胆固醇：,提防坏胆固醇保护好胆固醇,三、蛋白质：,几种物质的分子量： 水 18 氯化钠 58 硫酸 98 葡萄糖 198 血红蛋白 64500 烟草花叶病毒蛋白 40000000,蛋白质是一种大分子化合物,结论,(1) 组成单体氨基酸,C,每个氨基酸分子里至少含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上,1. 组成：,通式：,结构上的共同点：,种类：,参与人体蛋白质组成20种,（其中有8种为必需氨基酸）,（NH2）,（COOH）,（
4、R）,脱水缩合,二肽,肽键,(2) 二肽:,+,脱水缩合,多肽,习惯上将由3个以上的氨基酸组成的肽链称为多肽。每条多肽一端有一个自由的氨基，另一端有一个自由的羧基。,(3) 多肽：,四条多肽链,折叠、螺旋,盘绕或折叠,肽链经过折叠或螺旋、再盘绕或折叠形成具有三维立体结构的蛋白质分子。,(4) 蛋白质：,氨基酸不同, , ,注：、 代表不同种类的氨基酸,肽链的空间结构不同,数目,排列顺序,2. 多样性：,A、B、C、D，4种化合物有什么异同点？,比一比,A与B B与C C与D,3. 功能：,(1) 构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,(2) 参与调节细胞和生物体的生理活动功能蛋白,(3) 提供生
5、命活动所需能量,催化酶；调节 激素；免疫抗体；运输载体,在饥饿状态下，人体首先消耗糖类供能，然后是脂肪，最后是蛋白质。,提示,有关计算,肽键数 =,脱去水的分子数 =,氨基酸平均分子量 n- (n - m) 水的分子量,n 氨基酸分子数,蛋白质分子量=,n - 1,n - m,思考题,氨基酸通式中的R基的不同，直接决定了： （ ）A.生物种类的不同B.氨基酸种类的不同C.蛋白质种类的不同D.肽键数目的不同,B,思考题,能正确表示蛋白质分子由简到繁结构层次的一组数字是：（ ） 氨基酸分子 C、H、O、N等元素 氨基酸分子相互结合 多肽 具有一定空间结构的蛋白质 A. B. C. D.,D,4,H
6、2N,C,C,N,H,CH3,O,H,C,H,CH2,COOH,C,N,O,H,C,H,COOH,CH2,NH2,1,2,3,5,6,7,(1)1、3、6分别表示_、_、_；该化合物由_种氨基酸形成，造成这种不同的基团的编号是_。（2）该化合物由_个氨基酸脱去_个水分子之后形成的。这样的反应叫_。（3）该物质叫做_。若上述3种氨基酸的平均分子量是125，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,3,2、4、7,3,2,脱水缩合,三肽,1253 - (3-1)18=339,四、核酸:,1. 组成单体核苷酸:,2. 分类：,(1) 脱氧核糖核酸，简称 DNA,(2) 核糖核酸，简称 RNA,3.
7、 功能:,携带遗传信息,DNA和RNA的比较,脱氧核苷酸,核糖核苷酸,脱氧核糖,核糖,A、T、C、G,细胞质,细胞核,DNA,RNA,A、U、C、G,组成单体,五碳糖,含氮碱基,主要存在部位,五、维生素:,1.按溶解特性分类：,2. 几种维生素的功效和缺乏后的病症：,A、 D、 E、 K,吸收以后可在体内贮存,吸收后在体内贮存很少,维生素A,维生素D,维生素B1,维生素C,夜盲症,成人骨软化，儿童佝偻病,坏血病,脚气病,维生素缺乏症,主要存在于细胞核中,一个脱氧核糖、一个磷酸、一个含氮碱基,腺嘌呤 A 胸腺嘧啶 T 胞嘧啶 C 鸟嘌呤 G,含氮碱基的种类：,脱氧核苷酸的种类：4种,组成的基本单位脱氧核苷酸,DNA,主要存在于细胞质中,一个核糖、一个磷酸、一个含氮碱基,腺嘌呤 A 尿嘧啶 U 胞嘧啶 C 鸟嘌呤 G,RNA,组成的基本单位核糖核苷酸:,含氮碱基的种类：,核糖核苷酸的种类：4种,食物中主要营养成分的鉴定,（加热至沸）,（5%NaOH+23滴1%CuSO4）,碘液,溶液呈蓝色,班氏试剂,红黄色沉淀,双缩脲试剂,溶液呈紫色,苏丹III染液,橘红色油滴,
