丹阳米兰诺时尚酒店整体管理体系策划建议书.doc

1、丹阳米兰诺时尚酒店整体管理体系策划建议书综述：综合丹阳米兰诺时尚酒店经营管理发展需要，特制定本经营管理方案。制定本方案之前，特对丹阳酒店餐饮业的发展现状作了一定的评估和调查，结合现已经营中的多家酒店实际状况和发展需求，本着建立丹阳界牌最具知名度和美誉度酒店为发展目标，寻求本土民营酒店企业经营新模式、新方针及运营机制。对米兰诺时尚酒店酒店品牌定位及诉求、酒店发展及战略、内部经营管理及调整运营、市场营销及策略等作出初步方案。第一篇：品牌定位及发展一、市场分析（一） 、市场基本状况1、米兰诺时尚酒店地理位置及环境；米兰诺时尚酒店处于江苏省丹阳市界牌镇中心地段，界牌镇经济发达，规模企业众多，餐饮业发达

2、，和新桥，后巷并称为丹阳经济的金三角地带。周边有较为密集的餐饮娱乐场所，KTV 等娱乐场所。2、丹阳市餐旅酒店业情况：近年来，丹阳市旅游产业快速发展，政府以打造旅游城市和旅游名片为核心，同时滋生了相互配套的丹阳餐饮酒店业，其中以高档次定位的酒店有：金陵饭店、水中仙国际酒店、锦豪国际、香逸大酒店等城市中央一类综合型酒店。还有全聚福、海明威等多家单一功能型酒店，其它类别的宾馆和旅店不予置评和调研。综上，米兰诺时尚酒店酒店介于星级酒店与单一功能酒店之间，在功能上有桑拿及客房，本身不太具有明显竞争力，但在环境装修上却占有绝对优势。3、米兰诺时尚酒店区位环境状况：界牌镇位于丹阳东北角，东临长江，122

3、省道穿镇而过，全镇总面积 23.5 平方公里，耕地 990 公顷，辖 5 个行政村、3 个居委会，共 6959 户,本地人口 21824 人，先后被评为全国农村教育综合改革先进镇、全国小城镇建设试点镇、全国最大的汽车灯具、摩托车配件市场、江苏省新型示范小城镇、江苏省环境与经济协调发展示范镇、江苏省农村现代化示范镇、省级文明镇、镇江市首富镇、全国千强镇。界 牌 镇 交 通 便 利 ， 距 丹 阳 28.5 公 里 ， 122 省 道 与 丹 阳相 边 ， 20 分 钟 便 可 到 达 ， 距 常 州 飞 机 场 18 公 里 ， 镇 江 大 港 20公 里 ， 沪 宁 高 速 16 公 里 。

4、南 与 常 州 市 接 壤 ， 西 与 新 桥 毗 邻 ， 东 北与 扬 中 市 隔 江 相 望 ， 处 于 宁 、 镇 、 扬 经 济 区 苏 、 锡 、 常 经 济 区 的结 合 部 ， 是 处 在 江 苏 省 最 发 达 地 区 的 腹 部 ， 直 接 受 两 个 地 区 的 辐射 。 工业经济是界牌的核心经济， 2010 年末，全镇完成地区生产总值 37 亿元，财政收入 3.15 亿元，工业销售 101 亿元，农民人均收入 2.1 万元。相对于丹阳其他乡镇，界牌镇的消费水平及消费档次远胜一筹，这为米兰诺时尚酒店立足界牌，辐射周边地区的经营战略打下了坚实的基础。4、竞争对手分析：从功能上

5、应把米兰诺时尚酒店分为 3 个部分来解析：（1）餐饮：丹阳餐饮业发展一直以来蓬勃发展，但各种系别、档次、类型的饮食行业参差不齐，金陵饭店、水中仙国际酒店、锦豪大酒店、香逸大酒店等较为上档次的餐饮场所几乎垄断了整个丹阳餐饮业的市场，其它场所均在利润和经营上均存在很大压力。因此米兰诺时尚酒店餐饮必须做好餐饮定位和产品定位、价格策略及服务等，方能打开市场赢得一席之地。（2）桑拿：丹阳洗浴业一直发达，但竞争也相当激烈，丹阳的桑拿消费客户群体固定，而且很难发展和增加新的成员，因而，米兰诺时尚酒店必须发挥好会员管理及服务优势，建立自己的忠实客户消费群体。（3）客房：综合分析其它酒店住宿情况，米兰诺时尚酒店

6、在住宿配套服务已经环境硬件设施上必须打造自己的特色，在定价和服务上以及消费模式上创新，通过市场营销等多方配合开辟自己的市场和客户资源群体。5、米兰诺时尚酒店综合情况分析：结合调查及米兰诺时尚酒店实际情况，对米兰诺时尚酒店的优、劣势作出以下分析：（1）优势：-环境和硬件配套优越所处乡镇经济发达，消费水平较高。-交通便捷、地理位置优越地处丹阳经济经三角地区，出行方便。-定位上占优势主要面向的消费群体为政府招待及众多企事业单位。（2）劣势：-经营项目和功能单一主要为餐饮桑拿及住宿。-市场竞争激烈界牌镇餐饮业发达，并有金陵阅江会所即将开业。-未被社会认可社会知名度较低，推广力度不够。-缺乏特色餐饮主要

7、经营粤菜淮扬菜及本帮菜，没有完整的特色菜系。-内部管理系统建设为完成，各项工作未有序开展内部管理机构过于臃肿，无法形成从上到下快速有效的管理体系是米兰诺时尚酒店目前最大的症结所在，人浮于事，浪费了大量的管理资源和时间，管理效率过低。这就导致了管理和运营的成本过高。-未建立自己的稳定客户群体没有忠实的客户群体二、酒店品牌及定位（一） 、米兰诺时尚酒店品牌表现策略1、建立完善的 VI、CIS 形象视觉识别系统，对整个酒店印刷品，器具、包装、广告表现上严格要求达到统一，在内部装饰和外部宣传上对所有需要表现的酒店形象严格要求和监督实施,保持品牌一致性。2、系统化纳入公司全部品牌体系统一包装推广，在客户

8、管理系统中完善其品牌印象和忠诚度。3、建立自己产品特色及服务特色，并统一管理严格要求执行、产品制作及表现上精益求精，确保品牌质量。4、通过各种合作活动及广告宣传、网络推广进行品牌传播。（二）品牌定位1、在市场分析中的星级酒店和单一功能酒店之间寻找自己平衡点，将服务和产品质量有效提升，最终达到物美价廉的目的，做界牌及周边地区最受欢迎和客户青睐的豪华商务经济型酒店；以四星级酒店管理标准来要求其在产品服务上的标准化管理。2、客户定位：以商务接待及宴会为主，休闲散客为辅，高端旅游接待为补。3、价格定位：四星级标准，三星级价位，同行业同性质同标准情况同价格情况下提升服务及配套政策。4、消费群体定位：（1

9、）政府职能部门、企事业单位团体、大型机构接待、年会，团体就餐等；（2）本地高端客户接待、宴会等；（3）旅游团体接待等；（4）企事业高管接待宴请，合作伙伴宴会，高级别招待。（5）高端人士生日、婚礼等宴会接待。5、市场细分：政府：政府招待 20%政府高端人士接待 15%商界：企业年会 15%企事业高管接待 20%社会：高端人士宴会 20%其它散客 10%6、项目细分：餐饮收入 40%，桑拿 30%、客房 20%、其它 10%。三、长期发展规划及战略用如家酒店，7 天酒店等相同的经验管理理念，制定米兰诺时尚酒店自己的经验管理策略，打造丹阳唯一一家本土知名商务经济型酒店为长远战略，以发展酒店连锁或相关

10、产业为终极目标。以高标准的商务客房及配套餐饮、休闲会所为品牌形像，以规模化的客房和酒店式公寓为利润中心，以特立足，以特取胜，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我变。开启中高端客户群体市场，做好客房销售的情况下、大力抓好餐饮、会所经营管理，完善其产品、服务、环境、成本、价格、营销等相关管理。拓展网络营销市场，提升酒店知名度并全面推广；成为界牌及周边地区最具知名度酒店以及餐饮名店，寻找创新经营管理思维及模式，建立精英营销队伍及管理团队。实现利润最大化，积蓄资金，壮大公司实力，以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。四、企业文化建设完善其人事管理绩效考核制度等，建立和吸纳高级和优秀人才储备，完善薪酬福利

11、管理制度，团队效益决定企业发展及利益，利益与效益挂钩。成立客户俱乐部和员工俱乐部，丰富员工学习和业余活动，让客户利益最大化。建立米兰诺时尚酒店独有的企业文化特色。壮大其管理，经营，提升影响力和员工工作效率积极性。第二篇：经营管理及运营一、职能及规划及说明根据米兰诺时尚酒店实际情况，精简其管理团队为提高工作效率和更好更快组建核心的团队发挥，特对现有部门及职位作以下建议及调整：董事长（负责统筹各部门关系，整个酒店经营管理以董事长为中心,董事长部参与管理,但对酒店经营有指导和监督权。下设行政秘书一名，负责酒店人事及行政工作。 ）餐饮部经理一名（负责餐饮部全体事务，管辖厨房部、传菜部、餐厅部、主管店内

12、餐饮客户服务、运转、检查等工作。直接对董事长负责）市场部经理一名（负责酒店餐饮，客房和桑拿的整体营销，直接对董事长负责，市场部也可选择外包，交由专业策划公司和团队打理）客房经理一名（负责酒店客房业务，直接对董事长负责）桑拿部经理一名（负责酒店桑拿业务，直接对董事长负责）厨师长一名（负责管理厨师团队，厨师长在运营时间必须服从餐饮部经理调度及安排工作，对餐饮部经理负责）保安队长一名（负责酒店停车场管理及安保）财务经理一名（负责财务核算及财务监督，下辖采购及收银各一名，收银员及采购在账务上归财务经理管理，在纪律和营运上归各部门管理，财务经理直接对董事长负责）（二）职能部门设置：1、部门设置：总共由

13、7 大部门组成 （1） 、董事长办成员：董事长、行政秘书。下辖：餐饮部、市场部、客房部、桑拿部四大部门；行政办。（2） 、餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长、餐厅主管、传菜部长。厨房领班、餐厅领班、传菜组长，各班组成员。下辖：厨房部，餐厅部，会所部，传菜部。（3） 、市场部成员：营销经理、营销人员 2 人下辖：客户部。（4） 、客房部成员：客房部经理，客房服务人员。（5） 、保安队成员：队员、队员下辖：保安部（6） 、财务部成员：主办会计、收银、采购。（7） 、桑拿部成员：桑拿部经理、服务员。下辖：桑拿部2、部门职能：（1）董事长办：负责酒店总体运营及管理工作，完成董事会安排及工作，制定酒店发展计

14、划及规划等完成酒店总体事务，负责监督酒店工作。（2）餐饮部：餐饮部是酒店重要的生产、服务部门，是酒店经营活动中重要的经济支柱。其经营目标是为酒店客人提供优质全面的餐饮、娱乐乐及宴会等综合服务，以优质的服务满足客人的需求；其工作的好坏，直接影响酒店的经济效益和声誉，也反映出酒店管理水平和服务质量的优劣。（3）市场部在董事长的直接领导下，以扩大客源、增加酒店收益、保持酒店形象为中心开展营销工作；市场部同时还是酒店对外推销和宣传的窗口，是外联和客户市场的中枢部门。它负责分析酒店客源市场，收集相关信息；代表酒店与工商业、政界、社会等拓展客户，签订战略同盟计划，制定酒店营销活动及计划等。（4）客房部：客房部是酒店经济收入的主要来源部门之一，其经营、管理的客房既是酒店产品的主体，又是酒店设施设备的重要组成部分；因此，客房部的经营管理水平与服务质量，不仅直接影响到客人对酒店的印象，还关系到酒店的经济效益及整体声誉。客房部主要负责酒店客房服务、洗衣服务、清洁服务等工作，本着“宾客至上，服务第一”的宗旨，努力为宾客提供安全、规范、迅速、礼貌、热情、真诚、卫生、周到的星级服务，为酒店宾客创造一个良好的居住条件和工作环境。（5）保安部是酒店及其重要的部门，主管酒店运营过程中的各种保障、安全监管、工程等工作。（6）桑拿部也是酒店经营收入的主要来源之一，桑拿部服务质量的