活色生香的英国电视美食节目.doc

1、活色生香的英国电视美食节目中国是个饮食文化的大国，但国内的美食节目并不多。美食节目或是有偿信息“餐饮消费向导” ，或是猎奇的“美食好去处” ，大量主导性的则是厨师现场做特色菜加独白，或是与一两位主持人互动来传授烹饪技巧，它们的收视率并不理想。笔者在英国学习期间，研究了英国的美食节目，发现其融合了旅游、文化、游戏、竞技、家庭等多种元素，已成为一种既讲究吃，又讲究吃得快乐、吃得有趣的新型节目形态。根据参与元素的不同，英国目前最新最经典的美食类节目可划分为以下七种类别：1演播室美食。形式活泼、演播室风格，专业介绍做菜的节目。如Jamie at Home （杰米在家） ，主持人杰米在一个布置成田园风格

2、的家一样的演播室内演示如何制作菜肴，后院就是菜园子，他所需要的食材就是从这个园子里采摘来的，很有绿色生态的感觉。 厨房的布置也是节目的一大亮点，颇有家庭的温馨感，充满了勃勃生机。2文化底蕴+美食。典型的节目有The Delicious Miss Dahi（美味的戴哈小姐） ，以主持人戴哈的名字命名。每集有个主题，女主持人戴哈小姐介绍世界各地菜肴的做法，并穿插介绍女主持人的私生活，她与制作这个菜肴相关的情感经历，场景多样，可能在火车上，也可能是在沙滩上，或是在某个豪华的星级酒店里。如在某档节目中，她介绍了一款典型英国菜肴的做法，一边讲述她在美国的一段经历，如何通过食物来缓解思乡之情，也谈到小时候

3、奶奶如何教她做菜。主持人感性的倾诉和投入让这档美食节目充满了活力，其缱绻的意蕴让一道道菜肴充满了人情味。3旅游+美食。此类节目的特点是走到哪吃到哪，演播室就搬到哪。如The Hairy Bikers Food Tour of Britain(海瑞 拜克的英伦美食之旅) ，设有两个中年男主持，他们骑着摩托车周游英国，每到一个小镇，就停留下来，搜寻当地的传统特色菜肴，并就地寻找食材、制作菜肴，请当地居民品尝打分。此类型的节目还有名厨师作家安东尼保登制作的美食旅游节目A Cooks Tour （名厨波登吃四方） ，他的美食探寻之旅遍及世界各地。4强调实用性的厨艺秀。 如What to Eat Now

4、 （现在吃什么） ，节目定位为教观众如何选择并制作时令菜肴；Cook Yourself Thin(越吃越瘦)通过真人秀的方式，介绍一个胖子的饮食习惯，主持人根据胖子的喜好，依旧使用她喜欢的原料，只是改变了烹饪方法和一些调味品，让胖子觉得一样好吃, 并计算前后两种烹饪方法导致的食物卡路里的区别。节目最后会计算出坚持一年这样的吃法，胖子最终会瘦身多少公斤。5约会美食。英国第四频道播出的与我共进晚餐 （Come Dine With Me）是一档长期位居收视榜首的美食节目，每期由名互不相识的参与者在各自家中为其他位准备美食，天内这个参与者要一起吃上顿晚餐，每吃完一个人制作的菜肴，其他人要给出分数，分数

5、最高者获得一千英镑的现金大奖。参与者为了得分高，不仅要琢磨着怎么把菜做好，还会精心设计房间，安排小型乐队等，给赴宴者提供意想不到的惊喜和快乐，获胜者往往不是菜做得最好的人，而是别出心裁给大家逗乐的人。英国独立电视台吸收这种“约会”元素，创办了Dinner Date （约会晚餐）节目，该节目则是一男一女两个陌生人在一起吃饭，以食为媒，谈谈情，说说爱。6家庭竞赛美食。此类节目特别强调一个家庭的整体参与，父母和孩子都要参与菜肴的制作，典型节目有Family Food Fight for Flora （家庭美食大战） ，每期节目有两个家庭参与角逐，每个家庭配备一个名厨作为导师，名厨负责培训这两个家庭，

6、教会他们做一顿专业级别的午餐，次日这两个家庭要展开比赛，在大厨的指导下为 40 个人制作午餐，并由吃客投票选出获胜家庭，获得免费一年的绿色蔬菜供应作为奖品。7. 游戏+美食。融入游戏、竞技娱乐元素的美食节目在英国更是花样翻新，各有特点。如经典节目Ready Steady Cook （准备好，烹饪！）是英国一档已经播出十六年的节目，主要形式是两个队伍展开竞赛，在限定时间内制作菜肴，请现场观众评点，投票决出胜者。两队人员组成又加入名人的元素：名人加名厨（每期节目换名人队员，而名厨队长相对固定） ，比赛制作一顿饭，四个菜在 20 分钟内完成，最后由现场观众投票选出优胜者，奖励带有栏目标志的菜盘子一个

7、，落败者则获得纪念杯子一个。 The Great British Bake Off(全英最好的烘焙师大赛) 则是招募普通观众参与的一档竞技类美食节目，场地随着比赛进程的变化而变化，从一个城市换到另一个城市，演播室随之流动，在所到城市搭建临时室外帐篷，现场设有主持人及嘉宾裁判，现场品尝决胜负。 Instant Restaurant （临时厨房）则在观众家中展开厨艺大比拼，每期节目选择两名家庭主妇参与比赛，她们在各自家中展开烹饪大赛，15 个食客分别到两家做客，大餐一顿后给出自己愿意出的价钱，收到钱数多的参与者获胜。此外，在 ITV 播出的Britains Best Dish （英国最佳菜肴） 、

8、 Ten Mile Menu （十英里菜单）都是不同形式的美食竞技游戏类经典节目。游戏竞技类美食节目的集大成者莫过于荣获 2010 年度艾美大奖的Master Chef （超级大厨）节目。这档节目融合了竞技、娱乐、淘汰、美食等多种元素，比赛项目出其不意，创新不断，有在东方快车上的比拼，有去法国豪华餐馆的角逐，也有在野外就地扎寨为营、现场为进行野外演习的上百名官兵做午饭的竞争，是一档在英国深受欢迎的美食娱乐节目。通过分析可以发现，英国美食节目的创新特点主要有：多种元素的创造性组合常出新意。这些元素包括竞技元素、名人元素、游戏元素、人物对抗比赛元素、真人秀元素、戏剧悬念元素、时间/空间元素等。拍摄

9、的场地更开放，而不局限在演播室内，这样更便于观众参与、品尝，并增加现场紧张气氛，如超级大厨 ，其重要创新点之一就是把比赛厨房搬到了参与者和观众都意想不到的地方星级饭店、中学生食堂、火车上，还有在野外即兴搭建的厨房，等等。比赛场地的变化带来了视觉的冲击，满足了观众的好奇心与窥探欲。 美食扑克则把玩牌和做菜巧妙结合起来，美食与游戏以一种全新的方式展现在受众面前。人物的对抗不仅仅局限在个体和个体之间，也延伸到了团队和团队，家庭与家庭之间，这种多层面的组合给节目创新带来了多种新鲜感觉。新形态的美食节目更强调功能性质，强调吃出健康，吃出美丽。如Cook Yourself Thin （越吃越瘦） ，节目中

10、介绍的烹饪方法已经集结成册出书，销量非常可观，可见消费者对此类信息的需求量是很大的。音乐、音效、独特的解说词以及快节奏的剪辑风格等视听元素，为美食节目发挥了重要的集成“煽情功能” 。英国的电视节目都非常重视音乐的使用，美食类节目也不例外。在竞技类美食节目中，音乐起到了制造悬念、营造紧张气氛的重要作用，如在Master Chef （超级大厨）中，每当主持人要公布谁将出局时，总有令人不安的音乐响起，画面剪辑的是主持人严肃的表情和参赛者紧张冒汗的头部特写，音乐与画面的有机结合营造出了戏剧张力。而为观众津津乐道的美食节目Come Dine with Me （与我共进晚餐）的成功点之一是画面之外古怪刁钻的配音，特别的配音风格为这档节目增添了意外的情趣，配音员也因其另类配音而被网民人肉搜索，名声大振。