《化学元素与人体健康》.ppt

1、化学元素与人体健康,幸福一生的秘密,第十单元化学与健康,化学元素与 人体健康,学习目标1知道人体的主要化学元素组成，维持元素在人体新陈代谢过程中的相对平衡对保持人体健康有重要意义。2了解元素对人体健康的重要意义，通过学习及查阅资料，了解人是如何摄取这些元素的。3认识到均衡膳食能更好的维持人体的元素平衡。,探究（一）1组成人体的元素约 种是人体必需的，按照含量多少分为 和 .微量元素的含量 0.01（填“大于”、“小于”、“等于”）如 、 、 、 。2.人体中含量最高的元素是 。含量最高的金属元素是 。3.人体中缺碘导致 ，缺钙导致 ，缺铁导致 。,探究（二）人体缺少必需微量元素会得病，因此有人

2、认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，并且认为这些微量元素越多越好，你认为这种想法对吗？为什么？,动脑思考：（1）你家里炒菜做饭使用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？谈谈你选择的理由。,研究表明，Al3+在人体内会阻止小肠壁对磷的吸收，使血液和其它组织内磷的含量减少，造成记忆力减退，被世界卫生组织确定为食品污染源之一。营养学家指出每天铝的安全摄入量为每千克体重0.7mg。,经研究发现，长期使用铁锅炒菜做饭，可有效减少缺铁性贫血的发生，原因是 ；有经验的厨师在煮某些菜时还加入适量的食用醋，效果会更好，理由是 。,端着金碗讨饭的人。, 打一金属名称,人体中含量最多的金属元素,小提示,端着金碗讨饭的人。

3、, 打一金属名称,人体中含量最多的金属元素,小提示,钙,人体中元素的存在形式,碳、氢、氧、氮,（主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在）,其余元素,（主要以无机盐的形式存在）,成人体内约含钙1.2kg ,其中99%存在与 中，具有坚硬的结构支架。,幼儿及青少年缺钙会得 和 ，老年人缺钙会发生 ，容易 。,佝偻病,发育不良,骨质疏松,骨折,骨骼和牙齿,儿童表现为毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病等；青少年的骨骼发育不良，视力障碍,佝偻病,我母亲的腿又抽筋了，到底是怎么回事？,缺钙,老年人骨质疏松,你知道有那些食物可以补充钙元素吗？,你知道有那些食物可以补充钙元素吗？,奶类 绿色蔬菜 水产品

4、 肉类 豆类,琳琅满目的各种补钙品,铁,缺乏： 缺铁性贫血,过量：长期大剂量使用会引起中毒,构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输,食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,缺铁：引起缺铁性贫血,食欲不振，生长发育缓慢,儿童缺锌,上世纪70年代，在我国东北的克山县，许多村民都因为一种怪病而大量死亡，当地群众称之为攻心病或吐黄水病。由于该病以心肌病变为主，医学界将其命名为克山病。适量补硒后，发病率和死亡率都得到了非常好的控制。这一结果在1980年美国第二届国际硒讨论会上公布后，一下子轰动世界。从此以后，硒被认为是人和动物必需的微量元素。,而在我国湖北恩施地区，曾有一种因含硒过量导致的疾病大骨节病。

5、表现为患者关节增粗变形，肌肉萎缩，甚至生活不能自理。但如今人们生活水平有了大幅提高，饮食也更均衡，这两种疾病在我国基本绝迹。也就是说，中国人基本都不缺硒了，也很少存在硒过量的问题。,甲状腺肿大患者,缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。,结论：,人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，并且认为这些微量元素越多越好，

6、这种想法不对。,俗话说：“民以食为天。”食将色、形、香、味、滋、养六者融为一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受。,2018/7/17,中国居民平衡膳食宝塔,第五层 油脂类：每人每日25g（吃最少）第四层 奶类和豆类食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆类及其制品50g（吃少量）第三层 动物性食物：每人每日125200g（鱼虾50g，畜、禽肉50lOOg，蛋类2550g）（吃适量）第二层 蔬菜和水果：每人每日蔬菜400500g、水果100200g（吃多些）第一层 谷物食物：每人每日300500g（吃最多）,平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。,中国居民膳食指南,食物多样、

7、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过,食物要多样 饥饱要适当适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制饮酒要节制 食品要卫生原则：营养、卫生、科学、合理,习题：,1、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ）,A、 铁元素 B、 钙元素 C、 锌元素 D 、 硒元素,2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ ）,A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。B、钾和钠元

8、素在人体内主要以离子的形式存在的。C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。,3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ）A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟,4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（ ）A、铁 B、钙 C、硒 D、碘,5.民以食为天，食以安为先。下列食品对健康无害的是（ ）A 含三聚氰胺的牛奶 B 含瘦肉精的香肠 C 加铁酱油 D “染色”馒头,6 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来,元素名称,缺乏后导致的病症,补充的食物来源,锌,碘,铁,钙,食欲不振、生

9、长迟缓,缺铁性贫血,甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下,婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛,海带、紫菜及海产品,动物肝脏、动物全血、肉类,奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类,海产品、猪、牛、羊肉,6 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来,元素名称,缺乏后导致的病症,补充的食物来源,锌,碘,铁,钙,食欲不振、生长迟缓,缺铁性贫血,甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下,婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛,海带、紫菜及海产品,动物肝脏、动物全血、肉类,奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类,海产品、猪、牛、羊肉,7、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？,7、有

10、人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？,不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。,2018/7/17,中国居民平衡膳食宝塔,第五层 油脂类：每人每日25g（吃最少）第四层 奶类和豆类食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆类及其制品50g（吃少量）第三层 动物性食物：每人每日125200g（鱼虾50g，畜、禽肉50lOOg，蛋类2550g）（吃适量）第二层 蔬菜和水果：每人每日蔬菜400500g、水果100200g（吃多些）第一层 谷物食物：每人每日300500g（吃最多）,平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。,中国居民膳食指南,食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过,食物要多样 饥饱要适当适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制饮酒要节制 食品要卫生原则：营养、卫生、科学、合理,民以食为天，食以安为先。下列食品对健康无害的是（ ）A 含三聚氰胺的牛奶 B 含瘦肉精的香肠 C 加铁酱油 D “染色”馒头,