食品营养学绪论.pptx

1、关于课程考核,闭卷考试70%+平时成绩 30%平时成绩=考勤+课堂作业,目录,绪论生理基础基础营养不同人群的营养各类食物的营养价值营养与健康社区营养,教学安排,2,2,现代教育技术教程,模块一 走进教育技术,阜阳师范学院 信工 食品系,王振杰,交流经验 互相学习 共同进步,绪论,掌握营养、营养学、食品营养学、膳食营养素参考摄入量等基本概念了解营养学发展简史与新进展熟悉食品营养学的研究任务和发展趋势,学习目的与要求（P1）,绪论,Question & Thinking,绪论,营养？,营养学？,营养素？,膳食平衡？,营养价值？,疾病都是吃出来的？,绪论,你家的年夜饭吃的什么呢？,Question

2、& Thinking,绪论,这样的饮食方法好不好呢？,Question & Thinking,绪论,Question & Thinking,绪论,讲究科学才能吃出健康，很多疾病都是吃出来的。,Question & Thinking,怎样科学饮食？,绪论,Question & Thinking,自从学习了营养学妈妈再也不用担心我吃饭问题,什么是食品营养学？,绪论,食品营养学定义（Food Nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，对居民改善营养、预防疾病、增进体质、提高健康水平等方面有重要意义。,主要学习内

3、容？,绪论,一、为什么学食品营养学,二、基本概念,三、营养科学的发展简史,主要学习内容？,绪论,一、为什么学食品营养学,健康高于一切21世纪是个以人为本、人以健康为本的纪，因为健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“0”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。,主要学习内容？,绪论,一、为什么学食品营养学,人体健康六要素： 遗传、营养、运动、心情、习惯、环境日本人平均寿命达81岁，健康寿命74.5岁，第一位；澳大利亚平均寿命80岁，健康寿命73.2岁，第二位；美国人平均寿命达77岁，健康寿命68.4岁，第24位；中国人平均寿命约75岁，健康寿命62.3岁，第81位；非洲人

4、平均寿命约52岁，健康寿命更短。,主要学习内容？,绪论,一、为什么学食品营养学,人的身体素质天生有一定的差异，有些疾病是先天遗传的，如：血友病：一种血液病，血浆缺乏某种凝血因子，血液不能凝固，受伤出血可持续几小时到几星期，与营养无关。,人体健康六要素： 遗传、营养、运动、心情、习惯、环境,镰刀型细胞贫血症：是一种基因突变引起的疾病，患者血红蛋白分子的一条链上的一个谷氨酸被一个分子的缬氨酸所代替，从而导致正常红细胞由圆饼状变成了镰刀状，这种红细胞很容易破裂，所以患者表现为溶血性贫血症状。有些疾病与遗传有一定的关系，如成人骨质疏松、癌症、传染疾病。,主要学习内容？,绪论,一、为什么学食品营养学,人

5、体健康六要素： 遗传、营养、运动、心情、习惯、环境,减少心血管疾病的危险减少某些癌症的危险（尤其是直肠癌和乳腺癌）改善精神面貌，避免抑郁症思维更加敏捷感觉充满活力感受归属感体育中能够得到乐趣和友谊增强自信减少体内脂肪，增加非脂肪组织,主要学习内容？,绪论,一、为什么学食品营养学,人体健康六要素： 遗传、营养、运动、心情、习惯、环境,“笑一笑，十年少”长寿者一般性格开朗，乐观,主要学习内容？,绪论,一、为什么学食品营养学,人体健康六要素： 遗传、营养、运动、心情、习惯、环境,包括生活习惯（睡眠）、嗜好等，对健康的影响不得不引起重视。烟、酒和其他一些物品的滥用、睡眠不充足等都有害健康此外，环境质量

6、也影响人体健康,主要学习内容？,绪论,一、为什么学食品营养学,人体健康六要素： 遗传、营养、运动、心情、习惯、环境,空气：二氧化硫、氮氧化物（NOx）、粒子状污染物、酸雨等； 地面与水：氨氮、石油类、高锰酸盐、生化需氧量、挥发酚、汞和氰化物； 噪声,主要学习内容？,绪论,一、为什么学食品营养学,人生命过程中的物质基础是什么？,食物,营养,人类,人体健康的六要素营养,绪论,（1）体格发育、智力发育长期能量摄入不足，导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至停止而死亡。儿童时期蛋白质-能量营养不良，可使智商降低15分，导致成年收入及劳动生产率下降10%。,人体健康的六要素营养,绪论,（1）体格发育、智

7、力发育严重的蛋白质-能量营养不良，可导致局部和全身性水肿，小儿智力低下，甚至死亡。充足合理的食物营养对于提高国民的身体和智力素质具有重要意义。,人体健康的六要素营养,绪论,（2）预防疾病、维持身体健康,人体健康的六要素营养,绪论,（2）预防疾病、维持身体健康维生素A缺乏可引起夜盲症维生素B缺乏可致脚气病维生素D缺乏可导致佝偻病烟酸（B3）缺乏可致癞皮病维生素C缺乏可致坏血病铁的缺乏可致缺铁性贫血硒的缺乏可致克山病,人体健康的六要素营养,绪论,（3）提高临床的治疗效果-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素A及微量元素硒保护心肌细胞，能提高病毒性心肌炎疗效。哮喘的治疗在控制感染诱因的同时，补充硒可

8、减少白三稀的产生，从而减少哮喘的发作。糖尿病的治疗中补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，合理饮食治疗可降低血糖。,人体健康的六要素营养,绪论,（4）对心理和行为的影响高碳水化合物低蛋白质的食物可引起胰岛素的高分泌，支链氨基酸进入肌肉，使血浆中的色氨酸比例升高，有利于大脑对色氨酸的摄取和转为为5-羟色胺（对情绪、睡眠、行为具有调节作用），对忧郁、紧张和易怒行为具有缓解作用，并具有短时促进睡眠的效应。相反，如果提高食物中蛋白质含量，则会消除这种效应。葡萄糖可增强老年受试者的短期记忆力锌缺乏严重的小儿智力发育可能受到影响，甚至有精神障碍，还可能出现异食癖,为什么要关注营养?,学习营养知识，可以让你知

9、道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。,学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。,（一）营养学的基本概念,绪论,食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。,二、基本概念,（一）营养学的基本概念,绪论,食品的功能：,（一）营养学的基本概念,绪论,营养：“营”经营，“养”养生，谋求养生营养指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收、代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。,（一）营养学的基本

10、概念,绪论,营养素：指具有营养功能的物质,（一）营养学的基本概念,绪论,营养学：是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。,营养学,人类营养,社区营养,妇幼营养,临床营养,中医营养,（一）营养学的基本概念,绪论,营养价值：指食物中营养素及能满足人体需求的程度。,（一）营养学的基本概念,绪论,膳食营养素参考摄入量（DRI）：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量（AI）：指通

11、过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。,（一）营养学的基本概念,绪论,健康：根据世界卫生组织定义，健康是指生理、心理及社会适宜3个方面全部良好的一种状况，而不是仅仅指没有生病或者体质健壮。,你健康吗？健康的标志有哪些？,健康的标志,不易得病,07,正常的大小便,08,淡红色的舌头,09,健康的牙龈和空腔黏膜,10,健康的皮肤,11,光滑光泽的头发,12,（一）营养学的基本概念,绪论,亚健康：指处于健康与疾病之间的过度状态。WHO称其为“第三状态”，指身体存在某种或多种不

12、适，但无身体器质性病变的状态。,亚健康的起因？,（一）营养学的基本概念,绪论,营养不良：亦称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。表现为营养缺乏和营养过剩。,（一）营养学的基本概念,绪论,平衡膳食：指能量及各自营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。,（二）营养学发展史国内,绪论,约3000年前，西周时期，官方医政制度中设有食医皇帝内经素问全面系统的阐述食物营养的重要性，提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的平衡膳食模式。成为世界上最早最全面的“膳食指南”，至今仍有重要价值。东汉时期，神农本草

13、经有“海藻疗瘿”,三、营养科学的发展简史,（二）营养学发展史国内,绪论,南宋齐梁时期陶弘景提出“以肝补血、补肝名目”的见解唐代名医孙思邈主张“治未病”的预防思想。,（二）营养学发展史国外,绪论,第一阶段：从18世纪中叶到19世纪中叶。此期的最大成就是法国化学家Lavoisier阐明了生命过程是一个呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论，奠定了营养学的理论基础。第二阶段：从19世纪中叶到20世纪30-40年代，此阶段的主要成就就是认识到蛋白质、脂肪和碳水化合物三大有机物是人体必需养分，大部分研究集中在这三大养分及能量利用率上，并开始积累有关矿物元素资料。为发现和研究各种营养素的鼎盛时期。第三阶段：

14、从20世纪40年代至今食品营养学的形成与发展阶段。从30年代开始，维生素、氨基酸、必须脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研究取得巨大进展。掀起了微量元素的研究热潮。当时认为世界各地出现的某些原因不明的疾病可能与微量元素有关。20世纪中后期，营养学研究工作日益深入。在微观方面，营养素尤其是维生素、微量元素对人体的重要生理作用不断得到深入揭示，营养与疾病的关系也得到进一步的阐明。,四.国内外营养状况,1.世界营养状况,发展中国家 营养不足,发达国家营养过剩,措施：对营养立法，重视对国民的营养教育和咨询，并且有完善的营养教育体系,各国的营养计划、政策与法规,日本：日本有关营养方面的立法非常详细

15、和全面，涉及10多部法规。1952年就制订了营养改善法，1947年通过营养师法，1954年颁布了学校供餐法，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了健康增进法。,美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。 在卫生管理部门设置负责营养的机构。 确定营养工作的主要内容及干预项目。,澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。,印度：印度的贫

16、困和营养不良是困扰该国的主要问题之一。自1947年独立以后，印度政府就一直致力于发展经济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。,2、我国居民的营养状况,居民营养状况我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得研究。 “文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重。”日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有5000名营养师（需400万名）。,居民营养状况城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比达到35，超过世界卫生组织推荐的30的上限

17、。城市居民谷类食物供能比仅为47,居民营养状况一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2； 2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2、21.5和20.6。312岁儿童维生素A缺乏率为9.3，其中城市为3.0%，农村为11.2；维生素A边缘缺乏率为45.1，其中城市为29.0，农村为49.6。全国城乡钙摄入量仅为391mg，相当于推荐摄入量的41。,居民营养状况慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度升高；糖尿病患病增加；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势；

18、血脂异常值得关注。,肥胖上升到6000多万人；超重2亿多人；高血压10年升高50% ，达1.6亿多人；糖尿病2000多万人，已位居世界之首；血脂异常达1.6亿人；心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，死亡人数已达全球的1/5；与膳食有关的癌症已占所有癌症的60以上；因上原因引起的损失达3000-5000亿元。,居民营养状况著名农业、营养学专家、国家食品与营养咨询委员会主任卢良恕院士等写报道给国务院建议人们多吃豆类、牛奶，这就是“大豆行动计划”和“奶业振兴计划”。目前，全世界每人每年消费牛奶95公斤，中国仅十几公斤。1949年，日本战败后提出“学生奶计划”，50年后，日本20岁青年平

19、均身高反而比中国人高1.9厘米，“一杯牛奶振兴一个民族”。,学生中存在的系列营养问题：,1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食， 结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取超低,2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵 结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。,3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。,4、很少有喝牛奶的习惯结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状,5、起床太晚，来不及吃早餐结果：导致营养不良，引起上午34节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。,6、在外用餐卫生难保，经常光顾大排挡、地摊结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升,7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵，结果：忧虑体重上升,8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。10、考试后，三五同学大吃大喝。,THANK YOU .,