糖尿病营养与膳食.ppt

1、,糖 尿 病 人 营 养,糖尿病（diabetes mellitus, DM）,一、流行病学,定义： 由于胰岛索分泌的绝对或相对不足所致的、以糖代谢紊乱为主的慢性代谢紊乱性疾病。临床以高血糖、高尿糖为主，可能伴有多种并发症的发生。,血糖的调节：,摘自：大众医药网,诊断标准：,糖尿病：具有糖尿病症状，并且任意一次血糖11.1mmol/L;空腹血糖7.0mmol/L；OGTT试验,服糖后2h血糖11.1mmol/L。,糖耐量降低：OGTT,服糖后2h血糖在7.8-11.1mmol/L之间 。,空腹耐糖不良：空腹血糖在6.1-7.0mmol/L之间 。,1型糖尿病发病率和2型糖尿病患病率均在上升。,

2、糖尿病患者以2型为主。,发病年龄年轻化。,糖尿病患病率最高的国家与地区是从穷到富的发展中国家和地区。 “节约（俭）基因学说”,2002年中国居民营养与健康调查：,18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。 城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。 成为继癌症、心脑血管疾病后第三大威胁生命的疾病。,二、DM临床分型和分期,1型糖尿病（IDDM） 自身免疫性 胰岛细胞被破坏，多基因遗传2型糖尿病（NIDDM） 胰岛素抵抗和（或）分泌不足妊娠期糖尿病其他类型,分型：,1/2型糖尿病的区别,血糖

3、升高者： 空腹血糖受损（IFG）; 糖耐量受损（IGT）,分期：,糖尿病高危人群： 年龄大于40岁，有糖尿病家族史，肥胖、血糖增高或尿糖阳性者，有吸烟、高血压、高血脂或巨大儿分娩史者,临床糖尿病：,三、DM病因和危险因素,（一）遗传因素：遗传易感性（二）环境因素 1. 肥胖 既是病因也是后果 2. 感染、应激 3. 妊娠,四、DM代谢改变及其对机体影响,（一）代谢改变及症状,1. 糖代谢改变：高血糖、糖尿、烦渴多 尿、多食易饥 2型糖尿病患者由于有胰岛素存在，机体最终会利用葡萄糖，但效率很低；过多的血糖最终以体脂的形式储存起来，使患者体重超重。,由于胰岛素功能不全，即使血液中含有大量的葡萄糖，

4、机体仍然不能利用葡萄糖获得能量。,3. 蛋白质代谢改变：糖异生旺盛，蛋白质分解增加，负氮平衡,2. 脂肪代谢改变：脂肪动员增加，容易导致糖尿病酮症酸中毒，患者呼气带苹果味。,心血管系统： 高血压、高血脂、动脉粥样硬化 影响腿、足部微循环和细小毛细血管，使细胞营养和血供减少，长期循环障碍可致间歇性跛行、慢性溃疡、坏疽、截肢。,（二）糖尿病慢性病变,2. 眼部： 主要是视网膜病变，可引起失明。 糖尿病人更易患白内障，且发生年龄更早。3. 神经系统： 神经系统功能进行性衰退，主要表现为指趾麻刺感、肌张力减弱、间歇性疼痛、共济失调等。男性常见性功能降低。,4. 肾脏： 高血糖加重肾的负担，使肾单位基底

5、膜增厚，滤过功能降低，出现糖尿、蛋白尿等。长期可出现肾功能衰竭。5. 上皮组织感染： 血循环差等原因。 感染又会增强胰岛素抗性。,五、DM治疗,（一）治疗措施与目的 1. 综合治疗措施：药物治疗与病情监测 营养治疗、运动疗法、健康教育、心 理治疗 2. 目的：纠正代谢紊乱、防止并减缓并 发症、维持正常体重、保证儿童青少 年正常发育,病人需正确驾驭的“五套马车”：,糖尿病知识教育：掌握疾病知识血糖监测：随时掌握自己的病情药物治疗：掌握正确的口服药物和胰岛素治疗方法饮食治疗：拥有正确健康的饮食计划运动治疗：保持身心健康,超重,饮食治疗,正常体重,饮食治疗,磺脲类药物饮食治疗,双胍类药物饮食治疗,磺

6、脲类+双胍类药物饮食治疗,胰岛素+饮食治疗,NIDDM 治疗措施的选择途径,六、DM营养治疗,（一）营养治疗原则,控制每日摄入食物提供的总热量，以达 到或维持理想体重平衡膳食，选择多样化富营养化的食物限制脂肪，适量优质蛋白质放宽对主食类食物的限制，减少或禁忌简单糖食物,高纤维膳食 减少食盐摄入 多饮水，限制饮酒 坚持少量多餐，定时定量定餐,不可放松的原则,糖尿病饮食治疗的基础和前提条件 食物中产生能量的营养素有三种 根据病情、食欲、身高、体重、年龄、劳动强度、环境等因素，确定所需要摄入的能量 既能维持正常生理所需，又不会过多升高血糖，并能维持生长发育并抵抗外界疾病 总能量的标准以达到或维持理想

7、体重为准,1. 控制每日摄入食物提供的总能量,标准体重（公斤）=身高（厘米）105理想体重：标准体重 10%肥胖： 标准体重 20%消瘦： 标准体重 20%身高低于150cm者计算标准体重-100,简单估算理想体重,判断患者体重情况,计算BMI=体重(kg)/身高(m)2判断体型：,任何一种食物无法含有所有营养素，只有通过多种食物混合才能达到营养齐全 每日应吃以下四大类食品：谷薯类、菜果类、肉蛋奶豆类、油脂类 食物品种多样化是获得营养全面的必要条件 应做到主食：粗细粮搭配，副食：荤素食搭配，勿挑食，勿偏食,平衡膳食,脂肪是美味佳肴的创造者， 却常容易超量食用 看得见的脂肪：炒菜用油脂、动物油、

8、动物外皮 看不见的脂肪：肉、禽、鱼、奶制品、蛋中，以及硬果类食物如花生、瓜子、核桃、芝麻酱、油炸食品、汉堡 富含蛋白质的食物如肉类及制品、奶制品、蛋类等，同时也含有大量脂肪，每日只需要适量就可以了,2. 限制脂肪摄入，适量优质蛋白质,主食类食品占每日总能量的50%60%碳水化合物分为简单糖和复合糖 单糖主要指葡萄糖、果糖。食入后吸收较快，使血糖升高明显；双糖主要指蔗糖、乳糖等，简单糖常见于含糖点心、饼干、饮料、巧克力等中；简单糖可以产生能量但不含其他营养物质。 复合糖如米饭、面粉、土豆等食物中的淀粉不会使血糖急剧增加，并且体积大，饱腹感强，应做为身体热量的主要来源。,3. 放宽对主食的限制，减

9、少简单糖,血糖生成指数（glycemic index,GI）,1981年， Jenkins等引入了GI概念 含有50克碳水化物的食物2h的血糖应答GI= 100 50克葡萄糖的餐后2h血糖应答 GI是一个食物的生理学参数,按GI将食物分类低GI食物： 70%,食品名称GI值食品名称GI值 食品名称GI值 小米粥61.5大豆18.0老年奶粉40.8 大米粥69.4五香豆16.9低脂奶粉11.9 大米饭80.2蚕豆79.0降糖奶粉26.0 爆玉米花55.0豆腐干23.7酸奶83.0 桂格燕麦片83.0炖鲜豆腐31.9一般酸乳酪36.0 比萨饼60.0四季豆27.0全脂牛奶27.0 烙饼79.6绿豆

10、27.2脱脂牛奶32.0 含水果干的小麦面包47.0鲜土豆62.0牛奶（加糖和巧克力）34.0 大麦粒面包46.0红薯54.0冰淇淋61.0 混合谷物面包45.0土豆粉条13.6鲜桃28.0 法国棍子面包95.0土豆泥73.0生香蕉30.0 全麦粉面包69.0藕粉32.6熟香蕉52.0 玉米片73.0山药51.0干杏31.0 玉米面粥50.9胡萝卜71.0梨36.0 油条74.9蒸芋头47.9苹果36.0 汉堡包61.0南瓜75.0柑子43.0 面条81.0油炸土豆片75.0西瓜72.0 糯米饭87.0豌豆粉丝汤31.6葡萄43.0,低GI食物,中GI食物,高GI食物,对GI值的影响因素,食物

11、因素食物种类成熟度淀粉的结构和含量（如直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉等）加工制作方法食物成分：如膳食纤维、蛋白质、脂肪含量等,糖类GI值,米饭和面包的 GI,膳食纤维也是复合糖，但胃肠道不能被消化吸收而不产生热量膳食纤维的功效最明显的三种：降血糖、降血脂、保持大便畅通并减少饥饿感膳食纤维分为两类：可溶性纤维：燕麦，水果中果胶，海藻类食品中的藻胶及魔芋制品等人工提取物不溶性纤维：谷物的表皮(粗粮)，水果的皮核、蔬菜的茎叶、燕麦、荞麦、小麦、玉米面等糖尿病患者应增加每日膳食纤维的摄入，每日2530 克，每天吃蔬菜并保证一餐粗粮摄入,高纤维膳食,大多数中国人的食盐摄入量高于身体需要量，尤其北方地区约1

12、520克/每日 世界卫生组织推荐正常人每日应摄入盐不超过68克，若有高血压则应降至5克以下 食盐摄入过多对身体有害如导致高血压或使高血压药物治疗效果减弱等，对糖尿病人更为明显 食盐过多可能增加食量，不利于饮食治疗,4. 减少食盐摄入,少量多餐既能保证营养充足，又可减轻胰腺负担，有利于将血糖控制好 建议每日保证至少3餐，注射胰岛素者45餐为宜，可以预防低血糖症发生 定时定量定餐，与药物、运动作用时间保持一致，使血糖不仅波动太大,5. 坚持少量多餐，定时定量定餐,多饮水，才能利于体内的废物充分排除和血糖的稀释 酒中含的酒精热能很高且不含其它营养素，并给肝脏带来了负担 空腹饮酒易出现低血糖，尤以注射

13、胰岛素或口服磺脲类降糖药物时 如果无法避免，也应尽量不饮白酒，而选用酒精浓度低的啤酒、果酒，并避免空腹饮酒,6. 多饮水，限制饮酒,单纯控制主食的摄入就等于饮食治疗，饭吃的越少对病情控制越有利 咸的食品或含甜味剂的糖尿病专用食品不需控制食入 多吃了食物只要加大口服降糖药剂量就可以使血糖正常 饮食控制已非常严格，吃点零食充饥没有关系,糖尿病饮食治疗控制误区（一）,植物油中含有多量的不饱和脂肪酸，比动物油要好，因此不需要限制植物油摄入 膳食纤维对于控制血糖有利，因此每日只吃粗粮不吃细粮 少吃一顿就不用再吃药 采用胰岛素治疗后饮食就不需要再控制了,糖尿病饮食治疗控制误区（二）,糖尿病饮食治疗中常遇到

14、的问题,饥饿是糖尿病的一种症状，病情改善后饥饿感会随之减轻 进食量明显减少，胃肠道不适应，但适应几天后饥饿会慢慢减轻 多吃低热量、高容积的食品，如各种蔬菜 少量多餐，将正餐的主食匀出1/4的量作为加餐 多选用粗杂粮代替精细粮，可有更强的饱腹感 将口味变清淡，也会降低食欲,饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办?,开始采用饮食治疗时应按称重法将主、副食称重，力求心中有数最好自备一套专用的碗、碟、勺简单的换算办法是： 50克（1两）米或面粉=75克馒头（熟重）=130克米饭可以市场买一台配餐称，方便称量,如何具体掌握食物的数量,如何吃水果,水果口感好，还能补充大量维生素、果酸和矿物质 糖尿病患者可以选择水果

15、，但必须掌握好时机以及数量 血糖控制平稳时(餐后2小时血糖在10mmmol/L以下)，HbA1c(在7.5%以下)可以选用水果 应将水果的热量计入每日总热能之内，选用时减去相应的碳水化合物的量,如何吃水果,吃水果最好在两餐之间做加餐用，既不至于血糖太高，又能防止低血糖发生 水果中西瓜、苹果、梨、桔子、弥猴桃等含糖量相对较低，而香蕉、红枣、荔枝、柿子、红果含糖量相对较高 通过血糖监测寻找出适合自己的水果,糖尿病素食者,以素食为主，戒荤腥， 可能发生营养不良 素食者应会通过奶制品、蛋类、豆制品补充优质蛋白 长期素食容易缺乏铁、钙、锌、VitB12等营养素，应补充适当维生素制剂 豆类 、全麦制品、绿

16、叶蔬菜、蛋类也有丰富的铁、锌元素，但不易吸收 应定期检查血液生化，防止发生营养不良,（二）DM营养治疗实战,目标：个性化的膳食计划 方法：营养成分计算法、食品交换份法,中国糖尿病食品交换份,什么叫做食品交换份法?它有什么特点?,特点：(1)易于达到平衡。 (2)便于了解和控制总热能。 (3)做到食品多样化。 (4)利于灵活掌握。,食物按所含营养成分特点分为谷类、蔬菜类、水果类、瘦肉类、乳类、油脂类；在每一类食物中按常用食物的习惯用量算出每一份食物的粗略营养值及能量；然后再将每类食物中的其他食品按等值营养成分算出使用量（交换份）。,各类食物每交换份提供能量和营养素,食品交换的四大类（八小类）,等

17、值谷薯类交换表,25g,35g,200g,100g,等值蔬菜类交换表,等值水果类交换表,等值肉蛋类食品交换表每交换份肉蛋类供蛋白质9g脂肪5g,等值大豆食品交换表,等值奶类食品交换表,等值油脂类食品交换表,不同热量糖尿病饮食内容(参考),热量 交换 谷薯类 菜果类 肉蛋豆类 浆乳类 油脂类 千卡 份 量 份 量 份 量 份 量 份 量 份1200 14 3两 6 1斤 1 3两 3250 1.5 2汤匙 2 1400 16 4两 8 1斤 1 3两 3250 1.5 2汤匙 21600 18 5两 10 1斤 1 3两 3250 1.5 2汤匙 21800 20 6两 12 1斤 1 3两 3

18、 250 1.5 2汤匙 22000 22 7两 14 1斤 1 3两 3250 1.5 2汤匙 22200 24 8两 16 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2,食谱制订程序,1. 根据能量确定各类食物交换份数,2. 确定各餐交换份数,3. 确定各餐食物品种,制定膳食计划举例,患者，男性，56岁，身高170厘米，体重85公斤，职业，会计。患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未出现明显并发症。 制定食谱步骤：第一步：计算标准体重 ：170105=65（公斤）实际体重85公斤，比标准体重超30，属肥胖，会计属轻体力劳动。第二步：计算每日所需总热量：按照成人糖尿病热量供给标准表，每日应摄入

19、热能标准为2025千卡/公斤体重/日。,成人每公斤标准体重所需热量,全天所需总热量： 652025 13001625 千卡第三步：计算食品交换份份数： 1300162590 1518份 第四步：根据饮食习惯和嗜好选择并交换食物。全天需主食5两，蔬菜1斤，肉蛋豆类3两，奶类250克，油脂2汤匙。营养成分：总热能1567千卡；其中蛋白质67.5克，占总热量16.5；脂肪49.5克，占总热量27.2；碳水化合物231克，占总热量56.4。第五步：将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食,早餐：豆浆300ml，鸡蛋1 个，馒头1个，咸菜少许 午餐：米饭1两(130g)，虾仁炒油菜(虾仁50g，油菜 200g

20、) 晚餐：玉米面丰糕1两(75g)，肉丝炒芹菜丝(肉50g，芹菜150g)，拍拌黄瓜(黄瓜200g),1200千卡食谱举例,1400Kcal食谱举例,早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋1个，小烧饼1两，泡菜午餐：米饭1.5两(200g)，葱烧海参(葱30g，水发海参300克，油10g)，小白菜汤(小白菜150g，盐少)晚餐：馒头1.5两，清蒸鱼(鱼肉80g)，素炒菠菜(菠菜250g，油50g),1600千卡能量食谱(一),早餐：鲜豆浆1碗，茶鸡蛋1个，花卷1两 午餐：烙饼2两，炒鸡丁柿椒丁(鸡肉50克，柿椒100克，烹调油5克)，素鸡烩白菜(素鸡50克，白菜200克) 晚餐：米饭1.5两，香菇油菜(

21、香菇少许，油菜150克，烹调油5克）沙锅豆腐(海参100克，南豆腐100克,白菜50克) 睡前半小时加餐：燕麦片粥(燕麦片25克),1600千卡能量食谱(二),早餐：鲜奶1袋，鸡蛋1个，银丝卷1两,拌芹菜丝少许午餐：米饭2两，炒三丝(瘦肉25克，豆腐丝50克,圆白菜丝100克，烹调油10克)，拍拌黄瓜(黄瓜150克,蒜少许)晚餐：玉米面发糕1两，白米粥1碗,清蒸鱼(草鱼100克),素炒莴笋(莴笋150克,油10克)睡前半小时加餐：苏打饼干35克,1800千卡食谱举例,早餐：牛奶1袋，煮鸡蛋1个，咸面包片2 片(70g)午餐：米饭2两(260g)，肉片烧菜花(肉片80g，菜花200g，油10g)

22、，蒜拌海带丝(海带100g)下午3：30加餐：苹果1个(200g)晚餐：玉米面窝头2两(100g)，雪里蕻炒肉(肉丝50g，雪里蕻100g，油10g)，西柿南豆腐汤(西红柿100g，南豆腐100g)睡前半小时：疏打饼干35g(34片),2000 Kcal食谱举例,早餐：牛奶1袋，茶鸡蛋1个(50g)，花卷1两(50g)午餐：米饭2.5两(330g)，牛肉烧冬瓜(牛肉100g，冬瓜200g，油10g)，西红柿切片(西红柿200g)下午3：30加餐：香蕉1根(150g)晚餐：荞麦肉丝面+泡菜(荞麦面条125g，肉丝50g，油菜100g，豆腐干50g，木耳少许，油10g)睡前半小时：无糖奶粉20克冲服,小结与思考,血糖生成指数糖尿病患者对能量和能量营养素有何要求？确定糖尿病人食谱需要考虑哪些因素？,The end,