外籍厨师培训 - 阳光国际-阳光国际.doc

1、阳 光 国 际 公 司外 籍 厨 师 培 训 班 简 报阳 光 国 际 商 务 有 限 公 司 主 办阳光国际培训中心 承办2012 年 7 月 第 1 期按照集团公司人力资源本土化战略，学习国际化公司引进人才机制，多渠道、多方位地引进人才，重点培养选拔项目所在国优秀员工，加快海外项目人力资源本土化进程，提升公司人力资源管理水平，降低安全风险，特举办阳光国际第一届外籍厨师培训班。通过对外籍雇员红案、白案基本技能的强化训练和培养，使得学员对中餐有个系统地任职和了解，从而掌握中餐基本知识和基本技能。再对其针对性进行具体菜品和面食品中的培训，从而能够达到自己独立做一定数量的中餐品种，基本达到中餐厨师

2、的水平，通过项目锻炼与专业培训相结合，搭建具有阳光国际特色的培养体系，选拔培养出忠诚于阳光、有强烈事业心并具有发展潜质的经营管理和专业技术人员。此次培训是一次勇敢的探索，力争在外籍员工中树立典范效果，力争初步构建外籍员工培训的有效方式，力争使人力资源本土化的目标向更深层次发展。阳光国际公司 外籍厨师培训班简报- 1 -参加此次培训的是来自苏丹、乍得、尼日尔、阿尔及利亚、哈萨克斯坦等国家的共 18 名外籍学员，他们将在阳光国际培训中心、黄山阳光酒店展开为期三个月的中国餐饮文化培训。开 班 典 礼7 月 22 日下午 15:00，阳光国际外籍厨师培训班开班典礼在黄山阳光酒店阳光厅举行。公司副总经理

3、、总会计师陈贵祥，人力资源部经理陈魁、黄山学院旅游学院院长胡善风，黄山阳光酒店总经理侯杰、党支部书记、副总经理夏卫国以及黄山阳光酒店和阳光国际培训中心的相关领导参加了此次开班典礼。会上，胡院长代表黄山学院对外籍厨师的到来表示热烈的欢迎，黄山市是一个国际化的旅游城市，黄山学院作为黄山市唯一的一所综合性大学也在向国际化迈进，阳光国际和黄山学院旅游学院的战略合作更是为此锦上添花，黄山学院将为外籍学员们提供最优秀的师资，相互交流学习，与各位同仁一道，精诚合作，共建美好未来。陈贵祥副总经理代表阳光国际公司在会上作了讲话，着重强调外籍厨师培训的重要性。陈总指出，外籍学员到中国黄山来培训，目的就是要让学员在

4、项目上做外籍员工的老师，做企业发展的人才，做企业发展的骨干，在企业发展中起到表率作用，承担起阳光国际赋予的希望和重托，也希望本期学员不辱使命，能够勇敢的承担起这份责任，将学到的技能融入到日常工作中去，发挥连接中餐文化的桥梁作用，共同为了公司愿景做世界一流服务企业，传播中国餐饮文化而努力奋斗！”。来自阿尔及利亚的学员 CHOUKA ACHOUR 代表全体外籍学员进行发言，感谢公司能够给他们这次机会来学习中国的餐饮文化。他们将努力学习，绝不辜负领导的期望，争取在最短的时间内能够学到最多的知识和技能。阳光国际公司 外籍厨师培训班简报- 2 -此次厨师培训班是整个华油集团及阳光国际首次对外籍厨师进行集

5、中性、系统性的培训，这标志着阳光国际培训中心又将进入一个新的起点。翻译小组 培训班开班合影旅游学院院长胡善风讲话值此盛夏时节，正是万物茁壮成长之季，也是黄山学院和阳光国际校企合作始作之年，黄山市是一个国际化的旅游城市、这里风景秀美、环境宜人、人杰地灵，黄山学院作为黄山市唯一的一所综合性大学也在向国际化迈进，阳光国际和黄山学院的战略合作更是为此锦上添花。今天阳光国际外籍学员们来此学习交流，我谨代表黄山学院全体师生向你们表示最热烈的欢迎。你们来自非洲、中东、中亚、南美，信奉不同的宗教，有着不同的文化，今天我们相会在这里，真是“海内存知己，天涯若比邻。”阳光国际公司 外籍厨师培训班简报- 3 -黄山

6、市不仅有秀美的自然风光，还有悠久的历史文化，是徽州文化的发源地，中国八大菜系徽菜的故乡。你们在这里经过三个月学习交流，一定会对中国文化有更深入的了解，我们黄山学院将倾全部师资之力，与各位同仁一道，精诚合作，共建美好未来。培 训 内 容培训目标：在三个月的培训中将教会 18 位外籍厨师阳光国际标准菜谱中的 20 道热菜、10 道凉菜。培训计划：此次培训从 2012 年 7 月 22 日开始整个培训共三个月，培训工作将分为三个阶段开展。第一阶段：7 月 22 日-8 月 22 日，初步了解中式菜肴的烹饪方法，练习中式菜肴的基本操作方法，掌握几道热菜及面点的烹饪方法。（此阶段正好处于穆斯林斋月，实操

7、强度不大。）第二阶段：8 月 23 日-9 月 22 日，重点学习和操练要求掌握菜肴。第三阶段：9 月 23 日-10 月 20 日，强化练习要求掌握菜肴，考核学习成果。刀工练习将原料切成片、条、丝、丁、粒等形状，可以进行简单的花样切割；至于勺工方面，每位学员达到可以使原料于锅内翻滚，并将技巧运用于大部分中国菜肴烹饪之中。阳光国际公司 外籍厨师培训班简报- 4 -白案教学，在老师的亲身示范以及细致讲解下，学员们掌握基本和面技巧，学会包子与饺子的包法。乍得和尼日尔的 7 名学员为“法语组”，阿尔及利亚和苏丹的 6 名学员为“阿语组”，土库曼斯坦和哈萨克斯坦的 4 名学员为“俄语组”。每个小组先将

8、当天所学烹饪知识以及菜肴名称进行复习巩固，随即对第二天的内容简单预习。最后，学习一段基本日常对话，并且由不同国家不同母语的外籍学员进行对话练习，不仅有益于中文学习，更有利于整体团结。阳光国际公司 外籍厨师培训班简报- 5 -交 流 学 习7 月 22 日 下 午 ， 本 次 外 籍 厨 师 培 训 班 与 华 油 集 团 内 训 师 培 训 班 的 学员 们 一 同 前 往 黄 山 一 楼 实 业 集 团 有 限 公 司 旗 下 的 两 家 饭 店 进 行 交 流 学 习 。学员们首先参观了江景型饭店-临江一楼，该饭店的特色在于每一个包厢都能欣赏到新安江的美景。看到如此绝妙的设计，外籍学员们都

9、竖起了大拇指。下午五点，学员们来到了百家仟味饭店，在这里，华油集团内训师班的厨师们与百家仟味的厨师进行了一场技艺与管理经验上的深度交流。厨师们制作的栩栩如生的孔雀面塑、 富有塞外气息的大漠烤羊腿、徽州皖韵的黄山毛峰熏虾球等几道菜从色、香、味、型上都令人神往。本次学习交流活动的高潮当属阳光国际培训中心王仲煊师傅为大家表演的拉龙须面，一个个面团在王师傅的手中如翩翩起舞的少女，不一会便成了细如发丝、沾火即着的龙须面了。看完王师傅的精彩表演，外籍厨师们都跃跃欲试。整个活动现场气氛热烈，我方学员的高超技艺和良好素质展现了华油集团厨师队伍的良好形象。翻译讲解 外籍厨师培训班学员合照阳光国际公司 外籍厨师培

10、训班简报- 6 -学员欣赏中国美食 厨师们进行厨艺交流王仲煊师傅为大家表演拉龙须面 学员学习拉面章总视察外籍学员8 月 3 日上午 9 点，华油集团副总经理章亚泉一行来到黄山学院培训教室，看望了参加培训的外籍厨师，并检查指导培训工作。华油集团人事部主任左宗卫、华油集团工会副主席吴芳、黄山阳光酒店总经理侯杰、阳光国际人力资源部经理陈魁、阳光国际培训中心主任于铭泽等陪同检查。章总一行来到实验室时，培训班的十几名外籍学员正在分别练习所学内容，有的在练习刀工，有的在练习制作刚刚学习的菜品宫保鸡丁，黄山学院的两位老师和培训中心的两位培训师也在一旁细心指导。章总饶有兴致地看完学员们的“技能展示”，并亲自为

11、大家演示了“切土豆丝”。外籍学员们还特别制作了三个雕刻作品黄山欢迎您、孔阳光国际公司 外籍厨师培训班简报- 7 -雀开屏、花开富贵。虽然作品不甚精美，但却饱含了他们的一片赤诚。临行前，章总勉励大家要珍惜这段在中国学习的时光，努力学好中国菜。领导亲自示范“切土豆丝” 领导检查学习成果领导点评热菜 领导点评雕刻作品照片精髓每周星期五为休息日。学员们在上午可以享受足够的睡眠，充分休息。也可进行各种体育活动。下午由酒店和培训中心组织集体出行。穆斯林学员去清真寺进行朝拜祷告，其他学员在清真寺周围由工作人员带领游览茶叶市场。在穆斯林祷告结束后，集体参观游览老街等旅游景点，有需要的学员由翻译人员带领在银行兑

12、换货币以及去超市购买日用品。每星期日晚上结课后，由翻译人员带领信仰基督教的外籍学员去教堂进行礼拜，已有阳光国际公司 外籍厨师培训班简报- 8 -专门牧师联系好一切。力争在宗教信仰方面对每一个人都能达到完全的尊重和理解。学员老街集体合影 游览老街学员清真寺合影 翻译人员带领在银行兑换货币外 籍 厨 师 日 常 管 理一、精心准备教材，消除沟通障碍。在外籍厨师们到来之前，培训中心组织人员编写了外籍厨师的教材及培训指南，并成立了翻译小组，将这些材料翻译成了英语、法语、阿拉伯语、俄语四种语言以便于外籍学员学习。二、尊重宗教信仰，搞好后勤保障。本次来学习的外籍学员中有 9 人是伊斯兰教信徒，根据他们的宗

13、教信仰，除了为他们准备了清真餐外，还为其准备了朝拜毯，且每周五组织学员前往清真寺做礼拜。培训中心阳光国际公司 外籍厨师培训班简报- 9 -将学员们统一安排在酒店三楼标间，并按照他们的生活习惯为他们配置了生活用品。三、认真做好培训工作，健全安全保卫方案，妥善处理突发事件。培训中心每天安排专车接送学员，三名翻译全程跟随辅导学员学习。本次外籍厨师培训班引起了黄山市委市政府的高度重视，培训中心为此编写了外籍厨师培训班安全保卫方案，并与当地派出所、涉外办积极沟通，确保学员的生命健康安全。由于水土不服，加之斋月饮食不规律，阿卜杜拉等几位学员身体出现异常，培训中心老师和辅导员及时将学员送往医院住院治疗，几名

14、学员现在均已康复出院。培训专家介绍 1胡善风，男，教授、黄山学院旅游学院院长，黄山市“十一五”规划评审专家，黄山市“百村千幢”工作专家，国家旅游局项目评审专家，中国旅游协会理事，中国旅游教育协会常务理事，安徽省烹饪协会副会长，2006 年被评为安徽省高校教学名师，2007 年被安徽省旅游局授予“安徽旅游风云人物”称号，2008 年被教育部授予“全国优秀教师”称号。2宋勤彪，男，厨政管理和工商管理专业，中国高级餐饮职业经理人，高级营养配餐师、配餐员，金牌营养师，国家级餐饮裁判，国家级烹饪名师，现就职阳光国际物业配餐部，挂职黄山阳光酒店副总经理。3 姚 李 忠 ， 男 ， 硕 士 ， 副 教 授 ， 公 开 发 表 学 术 论 文 十 余 篇 ， 主 编“安 徽 省 高 等 学 校 十 一 五 规 划 教 材 饭 店 管 理 实 务 ， 主 持 、 参 加省 校 级 课 题 五 项 。 近 年 来 ， 结 合 自 身 的 教 学 还 一 直 担 任 “安 徽 省 星 级 饭 店评 审 员 、 检 查 员 ”， 任 黄 山 市 星 级 饭 店 评 审 、 复 核 小 组 组 长 ， “黄 山 市 饭