食品厂制度汇编.doc

1、 I 食品厂 制度汇编 目录 1. 职责和权限 01 2. 文件管理制度 04 3. 从业人员健康管理制度 05 4. 员工培训管理制度 06 5. 采购管理制度 10 6. 原辅材料采购计划 11 7. 进货索证索 票制度 12 8. 进货查验记录制度 13 9. 质量管理制度 14 10. 食品添加剂使用与管理制度 15 11. 生产过程控制制度 16 12. 加工现场卫生管理制度 18 13. 出厂检验记录制度 19 14. 质量考核办法 20 15. 检验管理制度 22 16. 设备管理制度 23 17. 卫生管理制度 27 18. 检验和测量设备管理制度 30 19. 库房管理制度

2、31 20. 产品安全防护管理规定 33 21. 售后服务管理规定 35 22. 消费者投诉受理 制度 37 23. 不合格品管理制度 39 24. 不 安全食品 召回制度 41 25. 食品安全事故处置方案 43 26. 实验室管理制度 45 1 职责和权限 一、总经理职责 以身作则，带头学习质量安全知识，不断对员工进行质量安全教育： 制定公司发展的长远计划； 制定和颁发公司的质量方针，批准和发布 QS 手册； 对 公司的质量安全体系的完善和实施全面负责，定期组织体系内部检查，使质量方针、目标和质量安全体系保持有效； 监督各部门职能的实施，批准实行各种质量活动。 二、行政办公室职责 管理质量

3、安全体系所需的文件； 对质量文件（包括质量记录）进行控制； 制定本公司的人员培训计划，按培训要求组织培训； 进行员工的人事和健康的管理； 考核质量目标； 保持公司内部的环境卫生清洁； 制定采够计划； 按原材料质量标准进行采够。 三、生产技术部职责 编制工艺操作规程、质量记录表格等文件，处理现场 的工艺及质量问题； 向生产车间说明质量要求，向品质部反馈车间质量问题，定期组织车间开质量会议； 与化验室共同商议解决质量问题与生产操作的矛盾，不能自行解决的报质检部组织处理 确保质量安全体系的要求得到执行，生产人员按作业指导书和管理制度进行清洁文明生产； 编制公司技术改造计划和产品开发计划，改良产品装潢

4、设计； 组织车间生产，并保证按时按质按量完成公式的生产任务； 建立全公司的设备档案及维修、保养记录等资料。 2 四、生产车间的职责 按生产技术部下达的生产计划进行生产； 按卫生管理 制度以及生产现场的操作文件进行清洁文明生产； 生产前后对车间、设施、工器具进行清洁、整理，确保生产现场的良好秩序； 现场监控关键控制点，记录原始记录； 核对化验报告，标识、隔离生产过程中的合格与不合格品，阻止不合格品进入下道工序； 向生产技术部反映生产中存在的质量问题，并提出建议； 清理、整顿、清洁生产车间工作环境。 五、质检部职责 全面负责建立、实施和保持质量安全体系； 编制 QS 手册、程序文件、卫生管理制度、

5、检验规程、包装材料的标准等，并负责解释； 全公司的质量信息管理； 监督化验室的各项检验活动，控制不合格进仓、出厂或用于生产； 组织各部门商议处理不合格品； 检查生产员工的工艺记录； 仪器仪表的检定和维护； 检验原材料的质量； 检验半成品、成品的质量 六、化验室职责 维护化验室的仪器、设施； 管理有毒的有害物品，保障安全； 检测仪器的定期校准； 执行各项检验活动，填写各项检验记录，出具检验报告，签发合格证； 阻止不合格品的出厂，监督各部门、各环节对不合格品的处理； 定期检查仓库、生产车间的卫生状况； 对产品检验中的某些属监 督检验的项目，每年不少于 2 次送相关权威机构检验检测，保存检验报告；

6、对质量问题提出改进建议，向品质部反映存在的质量问题。 3 七、销售部职责 收集市场信息，确定顾客要求； 建立与顾客沟通的有效方式； 处理顾客投诉； 仓储产品的标识和管理。 八、仓库 对库存物资进行数量管理，及时反馈物资动态，供相关部门参考； 确保库存物资分类科学、堆放合理、标识清楚； 定期检查仓库的卫生状况以及卫生设施的完好性，保障库存物资在有效期内不受影响； 严格执行有检验报告或合格证的原辅材料、产品、包装 材料才能入仓出仓的原则，对不合格产品或无检验报告的物料有权拒收； 入库、出厂前，按检验报告核对每批合格的产品，并标识、隔离合格与不合格产品，报质检部按不合格品管理制度处理； 出厂前，配合

7、销售部核对每批合格的产品，防止不合格品出厂。 九、财务部职责 会计核算、银行结算结余报表、产品出货收款报表、财务登记、货款对账、生产统计、生产工人工资计算、日常用品购买； 招工、证照档案登记； 出外差旅费及各项费用报销； 检查库存物品的使用和库存状况。 4 文件管理制度 文件管 理要保证文件的适用性、系统性、协调性和完整性； 技术文件具有保密性，未经批准，不得实施、影印或外借； 技术文件由主管负责保管，总经理批准后才能发放； 检验记录、检验计量仪器的周检记录由检验负责人保管。原始记录、检验报告年末要装订成册，保持整洁、齐全，便于查询； 各部门的文件应保持整洁、齐全； 各部门应保管好使用的文件，

8、本部门不得出现其它部门的文件； 每年年末进行清点、归案工作，对已作废的文件，须及时处理，避免混用，生产现场要使用现行有效文件； 文件保管人员更换时，必须办妥交接手续 ，并当面交接清楚。 5 从业人员健康管理和培训管理制度 1. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3. 建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。 4. 建立和保存对

9、从业人员的卫生知识培训和食品质量安全知识培训记录，教育从业人员保持良好 的卫生习惯，学习并掌握从事食品工作应具备的知识和技能。 6 员工培训管理制度 第一条目的 为了对员工进行有组织、有计划的培训，以达到公司与员工共同发展的目的，根据公司人力资源管理基本政策，特制定本制度。 第二条原则和政策 （ 1）公司培训按照“经济、实用、高效”的原则，采取人员分层化、方法多样化、内 容丰富化的培训政策。 （ 2）员工的专业化培训和脱产外出培训坚持“机会均等、公平竞争”的原则，员工通过突出的业绩和工作表现获得激励性培训和发展机会。 第三条适用范围 本制度适用于公司所有正式员工。 第四条培训内容 培训内容包括

10、知识培训、技能培训和态度培训。 （ 1）知识培训 不断实施员工本专业和相关专业新知识的培训，使员工具备完成本职工作所必须的基本知识和迎接挑战所需的新知识。 让员工了解公司经营管理的情况，如公司的规章制度、发展战略、企业文化、基本政策等，是员工掌握企业的共同语言和行为 规范。 （ 2）技能培训 不断实施在岗员工岗位职责、操作规程和专业技能培训，使其在充分掌握理论的基础上，能自由的应用、发挥、提高。 （ 3）态度培训 不断实施心理学、人际关系学、社会学、价值观及政治觉悟的培训，建立公司与员工之间的相互信任关系，满足员工自我实现的需要。 第五条培训形式 培训形式分为员工自我培训、员工内部培训、员工外

11、派培训和员工交流论坛。 1、员工的自我培训。 7 员工的自我培训是最基本的培训方式。公司鼓励员工根据自身的愿望和条件，利用业余时间通过自学积极提高自身素质和业务 能力。 公司会尽力提供员工自我培训的相关设施，如场地、联网电脑等。 2、员工内部培训 员工的内部培训是最直接的方式，主要包括： （ 1）新员工培训。 （ 2）岗位技能培训。 （ 3）转岗培训。根据工作需要，公司员工调换工作岗位时，按新岗位要求对其实施岗位技能培训。 （ 4）部门内部培训。部门内部培训由各部门根据实际工作需要，对员工进行小规模、灵活实用的培训，由各部门组织，定期向行政办公室汇报培训情况。 （ 5）继续教育培训。公司可根据

12、需要组织专家进行培训。 3、员工外派培训。 员工外派培训是公司具有投资性的培训方式。公司针对员工工作需要，会安排员工暂时离开工作岗位，在公司以外进行培训。员工个人希望在公司以外进行培训（进修），需填写员工外派培训申请表，并附培训通知或招生简章。由行政办公室审查，总经理批准后方可报名。外派培训人员的工资待遇、费用报销由行政办公室决定。 4、员工交流论坛 员工交流论坛是员工从经验交流中获得启发的培训方式。公司在内部局域网上设立员工交流论坛。 第六条被培训者的权利 1、在不影响本职工作的情况下，员工有权利要求参加公司内部举办的各类培训。 2、经过批准进行培训的员工有权利享受公司为受训员工提供的各项待

13、遇。 第七条被培训者的义务 1、培训员工在受训期间一律不得归于规避或不到。对无故迟到和不到的员工，按本公司考勤制度处理。 2、培训结束后，员工有义务把所学的知识运用到日常工作中去。 3、外部培训结束一星期内，员工应将其学习资料整理成册，交由人力资源8 保管。并将其所学教给公司其他员工。 4、员工自我培训一般只能利用业余时间，如需占用工作时间的，在行政办公室备案后，需凭培训有效证明，经所在部门负责人批准后，做相应处理。 5、具备下 列条件之一的，受训员工必须与公司签定培训合同。 （ 1）外部脱产培训时间在 3 个月以上。 （ 2）公司支付培训费用 3000 以上的。 第八条行政办公室负责培训活动

14、的计划、实施和控制。基本程序如下： 1、培训需求分析。 2、设立培训目标。 3、计划培训项目。 4、培训实施和评价。 第九条其他各部门负责协助行政办公室进行培训的实施、评价，同时也要组织部门内部的培训。 第十条建立培训档案 1、建立公司的培训工作档案，包括培训范围、培训方式、培训教师、培训人数、培训时间、学习情况等。 2、建 立员工培训档案，将员工接受培训的具体情况和培训结果详细记录备案，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训目的、培训效果自我评价、培训者对被培训者的评语等。 第十一条培训计划的制定 行政办公室根据规定时间发放员工培训需求调查表，部门负责人结合本部门的实际情况，将其汇总。并与规

15、定时间内报行政办公室。行政办公室结合员工自我申报、人事考核、人事档案等信息，制定本公司的年度培训计划。 根据年度培训计划制定实施方案。实施方案包括培训的具体负责人、培训对象、确定培训的目标和内容、选择适当的培训方法和选择学员和老 师、制定培训计划表、培训经费的预算等。实施方案经总经理批准后，以公司文件下发到各部门。 第十二条部门内部组织的、不在公司年度培训计划内的培训应由所在部门填写部门计划外培训申请表，经总经理批准后，报行政办公室备案，在行政办公室的指导下由部门组织实施。 9 第十三条对于临时提出参加各类外部培训或进修的员工，均要经过所在部门负责人同意，填报员工外派培训申请表，经总经理批准后

16、，报行政办公室备案。 第十四条培训实施过程原则上依据行政办公室制定的年度培训计划进行，如果需要调整，应向行政办公室提出申请，上报总经理批准 。 第十五条员工内部培训期间行政办公室监督学员出勤情况，并以此为依据对学员进行考核。 第十六条行政办公室负责对培训过程进行记录，保存过程资料，如电子文档、录音、录象、幻灯片等。培训结束后以此为依据建立公司培训档案。 第十七条行政办公室负责组织培训结束后的评估工作，以判断培训是否达到预期效果。 第十八条培训结束后的评估要结合培训人员的表现，做出总鉴定。可要求被培训者写出培训小结，总结在思想、知识、技能方面的进步。与培训成绩一起放进人事档案。 第十九条培训评估包括测验式评估、演练式评估等多种定量和定性评估形式。 第二十条公司每年投入一定比例的经费用于培训，培训经费专款专用，可根据公司实际情况调整相应数额。 第二十一条外派培训人员的工资待遇、费用报销由总经理决定。对于公司予以报销的费用，原则上先由培训员工本人支付，待获得合格证书后，方可回公司报销。培训人员发生的交通费、食宿费按公司报销规定报销。 第二十二条员工内部培训费用全部由公司承担。 第二十三条本制度的拟订或修改由行政办公室负责，报公司领导层批准后执行。 第二十四条本制度由行政办公室负责解释。