18下超星尔雅食品营养与食品安全期末考试答案.doc

1、2018 下半年最新超星尔雅食品营养与食品安全期末考试答案满分答案 下载本文档 使用 WPS 查找功能可以快速找到答案整理不易 希望可以下载支持 更多科目可以点击我的昵称查看其它文档 如果还有未上传科目需要可以通过百度昵称私信一、 单选题（题数：30，共 60.0 分）1 理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负 10%范围，属于理想体重范围。（2.0 分）2.0 分A、95B、100C、105D、110我的答案：C2 油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。（2.0 分）2.0 分A、120150B、150 180C、180220D、220250我的答案：C3

2、 膳食营养素摄入量不包括（2.0 分）2.0 分A、平均需要量 B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量我的答案：D4 以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0 分）2.0 分A、工业硫磺B、含农药残留的食品C、未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品我的答案：C5 关于食物中毒，以下说法不正确的是（2.0 分）2.0 分A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干B、最好食用干黄花菜C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素我的答案：C6 对安全食品的认识描述不正确的是（2.0 分）2.0 分A、安全食品是

3、相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全我的答案：B7 老年人不适宜进行（2.0 分）2.0 分A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动我的答案：D8 钙的食物最佳来源不包括（2.0 分）2.0 分A、奶类及其制品B、大豆及其制品C、绿叶菜D、骨头汤我的答案：D9 以下毒素毒性最强的是（2.0 分）2.0 分A、河豚素B、河豚酸C、河豚肝脏毒素D、河豚卵巢毒素我的答案：D10 关于手足口病的说法不正确的是（2.0 分）2.0 分A、是由柯萨奇 A 病毒的肠道病毒引起B、又名发疹性水疱性口腔炎C、多发生于 1

4、0 岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡我的答案：C11钙缺乏可能导致（2.0 分）2.0 分A、瘦弱病B、骨质疏松症C、胎儿神经管畸形D、贫血我的答案：B12 烹饪原料可能导致的结果不包括（2.0 分）2.0 分A、提高食物消化吸收率和营养价值B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质D、不会使原料发生任何改变我的答案：D13 维生素 C 缺乏导致（2.0 分）2.0 分A、癞皮病B、坏血病C、新生儿神经管畸形D、克山病我的答案：B14 对富含维生素 C 的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮 5

5、到 10分钟，维生素损失率可达（2.0 分）2.0 分A、30% 50%B、50%70%C、70%90%D、90%100%我的答案：C15 关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0 分）2.0 分A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随年龄的增长而增加C、人群中实际发病率较低D、食物过敏患病率在成人中约为 1%3%，在儿童中约为 4%6%我的答案：B16 无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0 分）2.0 分A、30% 以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下我的答案：B17 以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0 分）2.0 分A、呕吐

6、、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞我的答案：D18 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（2.0 分）2.0 分A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4我的答案：C1920 克奶粉和以下哪种食物是等质的（2.0 分）2.0 分A、160 克牛奶B、20 克脱脂奶粉C、130 克无糖酸奶D、400 克豆浆我的答案：A20 关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（2.0 分）2.0 分A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称D、不需要标示出所有食品添加剂

7、我的答案：D21 无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0 分）2.0 分A、30% 以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下我的答案：B22 关于奶中微生物污染的说法错误的是（2.0 分）2.0 分A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染我的答案：B23 婴幼儿配方食品不包括（2.0 分）2.0 分A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品我的答案：D24 哪种食物不属于含

8、铁丰富的食物（2.0 分）2.0 分A、肉B、动物血C、桂圆D、巧克力我的答案：D25 生产经营食品应该符合的要求不包括（2.0 分）2.0 分A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。B、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。D、用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。我的答案：D26 预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0 分）2.0 分A、可以使

9、用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补我的答案：A27 食品添加剂的使用规定不包括（2.0 分）2.0 分A、不应对人体产生任何健康危害B、可以掩盖食品腐败变质C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量我的答案：B28 缺乏（）导致脚气病（2.0 分）2.0 分A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 B12D、维生素 PP我的答案：A29 人的砒霜中毒剂量是 500 毫克，维生素 C 充足的情况

10、下，每次至少要吃上（）斤海鲜才有中毒的可能（2.0 分）2.0 分A、1B、5C、10D、40我的答案：D30 关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0 分）2.0 分A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求我的答案：A二、 多选题（题数：40，共 40.0 分）1 青年人运动健身的好处包括（1.0 分）1.0 分A、有助于心理素质的健康发展B、有助于适应环境变化C、为担负脑力和体力劳动奠定基础D、有助于长高变漂亮我的答案：ABC2 下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0 分）1.0 分A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中C、视频添加剂的滥用D、掺假、制假过程中加入的物质我的答案：ABCD3 钙缺乏可能导致