1、 北京市育英中学 高一（7）班课题组成员：曹子婧（组长） 、杨明雨、谢春晓、满可欣指导教师：曾莉主题：中华饮食文化题目：受欢迎的北京传统小吃旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。不过，北京城饮食文化的古朴遗风在今天却是越来越被人所认同，北京小吃已然抖去了源于民间的野味遗风，大大方方地登堂入室。 作为饮食文化的一部分，北京小吃虽言其小，但市场很大。老世年间，经营者多为小商贩，或摆于集市庙会，或沿街叫卖。幽街曲巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，蕴涵着许多令人回味的掌故或逸闻趣事。“民以食为天”，北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称
2、有口皆碑。这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。著名的北京小吃有：面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、麻豆腐等火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等油煎类：炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉等饮品类：酸梅汤、莲子粥等调查问卷 性别： 年龄： 户口所在地：1、您最喜欢的北京特色小吃有：（最多选 5 个）爆肚 炒肝 灌肠 焦圈 豌豆黄 豆汁 酥糖 艾窝窝 冰糖葫芦 茯苓饼 茶汤 麻豆腐 扒糕 驴打滚2、您喜欢它们的原因：有明显的地方习俗文化 独到技艺 质地爽口 颜色好 物美价廉 香味浓郁 可口滋补 绿色健康 酥脆油香 余味无穷 味甜香醇3、您对它们的历史与做法了
3、解多少：0%10% 10%30% 30%50% 50%70% 70%90% 完全了解4、您想了解它们吗？对它们的起源感兴趣吗？想了解并十分感兴趣 没有任何兴趣，品尝就好 一般，没必要了解，认识就行了 很感兴趣但没时间或机会了解5、您的邮箱是：谢谢您的合作，祝您愉快！说明：我们的调查问卷共计 200 份，对全国各个地区的调查使我们掌握了研究的第一手资料。另外，我们留下了参与调查的人的邮箱，并将研究成果与他们分享。收到了很好的回馈。根据我们的调查，绝大多数人都很喜欢豆汁、驴打滚这两种小吃。来源:豆汁历史悠久，据说是乾隆十八年（1753） ，北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是有
4、人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。 ”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。豆汁貌不扬，出身民间，却为什么一直受到北京人的喜爱呢？因为它有富者不嫌之卑微，穷者不觉之价高的优点，在旧社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮，并无贵贱之分。从中亦可见，豆汁是贫富相宜、雅俗共赏、极普通的风味食品。地位:提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并当成是一种享受。可第一次喝豆汁，虽然配上焦圈和咸菜那犹如泔水般的气味还是使人难以下咽，不过喝两次感受就不同一般了。具有色泽灰绿，味酸且微甜的特色。豆汁是北京冬、春季流行小吃。尤其
5、是老北京人对它有特殊的偏爱。发展： 豆汁历史悠久，喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。老北京人喝豆汁，几乎成了他们的专利。但是在人们健康意识不断提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。 营养价值：据考证：豆汁极富蛋白质和维生素 C，其营养不逊酸奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利。另外，豆汁中含有水溶性维生素和矿物质对身体健康也有益处。简介：驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。以黄米做皮，红豆做馅的传统小吃。层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。由于黄豆面为其主要原料，故又称豆面糕。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。相比豆汁儿
6、等味道怪异的小吃，驴打滚属于比较符合大众口味的。因此广为流传、随处可见。名称趣谈：相 传 ， 有 一 次 慈 禧 太 后 吃 烦 了 宫 里 的 食 物 ，想 尝 点 儿 新 鲜 玩 意 儿 。 于 是 乎 ， 御 膳 大 厨 左 思 右 想 ， 决 定用 江 米 粉 裹 着 红 豆 沙 做 一 道 新 菜 。 新 菜 刚 一 做 好 ， 一 个 叫小 驴 儿 的 太 监 来 到 了 御 膳 厨 房 ， 谁 知 这 小 驴 儿 一 个 不 小 心把 刚 刚 做 好 的 新 菜 碰 到 了 装 着 黄 豆 面 的 盆 里 ， 这 可 急 坏 了御 膳 大 厨 ， 但 此 时 太 后 已 经 等
7、着 菜 上 桌 了 ， 再 重 新 做 又 来不 及 。 没 办 法 ， 大 厨 只 好 硬 着 头 皮 将 这 道 菜 呈 到 慈 禧 太 后的 面 前 。 慈 禧 太 后 一 吃 这 新 玩 意 儿 觉 得 味 道 还 不 错 ， 就 问大 厨 ： “这 东 西 叫 什 么 呀 ？ ”大 厨 想 了 想 ， 都 是 那 个 叫 小 驴儿 的 太 监 闯 的 祸 ， 于 是 就 跟 慈 禧 太 后 说 ： “这 叫 驴 打 滚 。”从 此 ， 就 有 了 驴 打 滚 这 道 日 后 名 动 京 城 的 小 吃 。 制作：观看视频北京小吃的特点：一、风味儿独特，咸甜分明；有明显的地方特色。二、质地，要么酥脆可口，要么软滑顺口，让人有触觉上的享受。三、温度，有的吃起来烫嘴，有的入口冰凉。四、色彩，北京小吃五彩斑斓，引人食欲。北京灿烂的饮食文化是中国文化必不可少的一部分，而且北京小吃极为有内涵，因而对受欢迎的传统小吃进行研究，很有价值。通过我们对北京小吃的调查和研究学习，我们对于老北京的了解逐渐加深。更加体会到我国饮食文化的源远流长。透过各种小吃的不同文化背景和制作方式，我们也体会到中国多民族文化的融合与统一。
