机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法.doc

1、抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法1、岗位职责（一）炉台厨师1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。注意合理安排准备时间和工序。3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周

2、、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早：6:30早餐结束（早班安排一名厨师）中：9:00中餐结束晚：16:30晚餐结束（有接待任务的 15:30 上班）（二）白案厨师1、做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，并且根据干部需求及时更新和安排花色品种。2、

3、协助管理员制订面点规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格和标准，并积极研究开发新品种。白案厨师将所需原料开单交由采购员采购，所需工具物品由管理员采购。3、节约能源，减少浪费。4、负责蒸灶和白案物品的使用和维护，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。5、负责白案区卫生清洁。 （工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）下班后关好水电气。6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早班： 8:30（在保证面点供应的基础上自行安排上班时间）（三）勤杂工1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项

4、规章制度，努力做好本职工作。 2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。 4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。 5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。听从厨师指挥。6

5、、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门走廊周围 5 米范围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作。7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、快捷、周到。 9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早中班：7:00中餐结束晚 班：16:30晚餐结束（四）蒸饭工（一名勤杂工兼）1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥的制

6、作和供应工作。2、做好早餐米粉供应准备工作。3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作。4、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护，及时检查和报修，保证设备运行正常。5、中午做好勤杂工的工作。6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早班：在保证稀饭和米粉供应的基础上自行安排时间。中班：9:00中餐结束晚班：在保证晚餐米饭的供应基础上，蒸饭工不上晚班。(五) 采购员（一名勤杂工兼）1、做好食堂原材料采购工作。2、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准，必须货比三家。3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺

7、假、质量不新鲜的食品原料。4、及时准确掌握市场信息，按低于市场价标准进货，杜绝电话采购，人情采购等现象。负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。 5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等， “三无” 食品一律不得 购买。 6、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。7、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。报账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销。原料采购明细单签字装订后交财务存底。8、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予损

8、失的三倍经济处罚。 9、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求。10、做好勤杂工的职责。11、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间采购工作由采购员自行妥善安排时间，不得影响勤杂工的工作职责。（六）包厢服务员1、做好领导用餐、来客用餐、会议用餐的服务工作。2、服务工作包括：餐前摆台、开电视、开空调、开灯、包厢清洁卫生、领用酒水、领用纸巾、领用牙签、餐中耐心服务不离岗、餐后清理台面、打扫包厢、清洗餐具、关电视、空调、灯的工作。3、整理好仪容仪表，化淡妆，不迟到

9、、早退，绝对服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 4、服务工作要做到：正式开餐前，按照管理员安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）。服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾。当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。操作时一定要使用托盘

10、，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。在服务过程中及时将用餐要求告知厨房，做好厨房和包厢的协调工作，5、卫生清洁工作范围：三个包厢的卫生（包厢地面、墙面、窗户、台面、卫生间、柜子、茶几、沙发等）。卫生清洁工作标准：地面无灰尘不黏脚、无痕迹、油、水渍，台面干净无痕迹，桌布勤换，餐具无水渍、不油腻不滑手。包厢餐具和酒水柜物品摆放整齐有序。包厢地面、墙面窗户没明显灰尘痕迹，干净明亮。6、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电

11、源是否切断，确保安全。7、洗餐具时轻洗轻放，仔细认真。如果餐具、杯碟损耗每月大于 20%，将从工资中扣除工资的 5%作为非正常损耗赔偿。8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。听从管理员的调配和客人的要求，不得无礼顶撞客人和管理员。9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早班：7:40早餐结束 （早班安排一名服务员）中班：10:30中餐结束晚班：17:00晚餐结束(七) 客房服务员1、做好来客住宿的值班服务工作。 （来客前在岗等待客人）2、做好来客前卫生清洁、物品摆放、铺床，来客时发放房卡、值班

12、，来客后收回房卡、清点物品、整理清洁、物品归位的工作。3、整理好仪容仪表，化淡妆，来客时不迟到、早退，绝对服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。4、协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。5、做好房卡的保管、发放工作。6、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。听从管理员的调配和客人的要求，不得无礼顶撞客人和管理员。7、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。8、客房服务员的卫生区域：安全门以内走廊及客房。工作时间没有客住宿时，客房服务员在整理完内务后可自行下班。有客住宿时，客房服务员必须按要求时间

13、赶到招待所并做好准备工作，同时在招待所住宿。二、绩效考核（一）炉台厨师1、发生误餐。误餐指：工作餐晚点 10 分钟开不了饭，来客10 分钟后上不来菜（扣 20 元/次）。早餐小菜没有新鲜蔬菜类（10 元/次）。2、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准。 （扣 10 元/次）3、不能按月研发新菜两道。 （扣 20 元/月/次）4、采购员采购原料不合格，厨师未拒收。不合格标准为：腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单所写原料不同（扣 20 元/次）5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用，鉴定标准由厂家提供。 （扣 50 元/次）6、浪费能源，浪

14、费原料。 （扣 20 元/次）7、厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面）没有清洁干净，操作工具卫生没有清洁和摆放。 （20 元/次）8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表。 （20 元/次）9、不听管理员工作安排。 （20 元/次）10、不参加大扫除、加班等集体活动。 （20 元/次）。11、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评，接待用餐受到服务中心、局领导的批评。 （50 元/次）12、夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。 （予以辞退）13、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、苍蝇等异物。 （50元/ 次）（二）白案厨师1、不能做好工作餐

15、早餐面点的制作和足量供应工作，标准为当日 8 点 10 前，面点数量供应不够。 （10 元/次）。2、不通过采购员以各种理由私自采购原料。 （10 元/次，并且不予以报销）3、浪费能源，浪费原料。 （扣 10 元/次）4、发生蒸灶和白案用具人为损坏而无法使用的情况。 （扣50 元/次）5、不做白案区卫生清洁。 （工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）（扣 10 元/ 次）6、不参加大扫除等集体活动。 （扣 10 元/次）7、不听从管理员安排。 （20 元/次）8、面点的口味和质量受到干部、服务中心和市局领导的口头或书面批评。 （扣 20 元/次）11、克扣肉，夹带偷盗食堂食物、原料、调味品

16、等一切公物。（予以辞退）12、面点内部发现苍蝇等异物。 （扣 10 元/次）（三）勤杂工1、不服从管理员和炉台厨师的工作安排。 （扣 10 元/次）2、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物。 （扣 10 元/次）3、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后，有明显洗洁精、油腻、污渍残余。 （扣 10 元/次）4、没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒（扣10 元/次）。没有晾干水就把餐具放进去消毒（扣 10 元/次）。5、餐厅区域卫生：餐厅地面不干净，餐桌椅有灰尘和水渍，打饭操作台区域杂乱、台面油腻，食堂窗户有明显灰尘，没有及时摆放摆正餐巾纸和牙签。 （扣 10 元/次）6、不爱护食堂公用财产，大手

17、大脚清洗餐具，乱用餐纸。（10 元/次）7、洗完的餐具乱堆乱放。 （扣 10 元/次）8、提前吃东西（10 元/次）。范围：早上 8:10 之前，中午12:10 之前，晚上 17:45 之前。不论在厨房吃什么，一律扣钱。9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑，食堂外垃圾桶没有及时更换袋子。 （10 元/次）10、垃圾桶乱堆乱放，一星期没有清洗一次垃圾桶。 （10 元/次）11、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾，食堂卫生间的卫生恶劣。 （10 元/次）12、与干部交流、打饭面无表情没有微笑，态度恶劣。 （10 元/次）13、不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。（20 元/次）14、一楼和

18、二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门卫生情况较差，没有按时上下午进行清洁。 （10 元/次）15、没有管理员允许，带走食堂食物、原料、调味品等一切公物均属偷盗。 （予以辞退）（四）采购员1、发现采购价格高于市场价格（两家农贸市场平均价格），扣 20 元/次。情节严 重的取消采购员采购资格。2、没有执行定点采购，没有将供货商情况有关资料复印并签订供货协议，取消采购员采购资格。3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。扣 50 元/次，情节严重的取消采购员采购资格并追究法律责任。4、没有做到按时公布各类原材料进货价，扣 20 元/次。5、采购货品没有经管理

19、员复称，不予报销。6、采购原始凭证必须经采购员、管理员、供货商三方签字方可存底。7、每个月原始凭证装订好交至服务中心存底。8、报销收据要和原始凭证装订好交至财务科，按正常程序进行报销，报销过程由采购员自己经手操作。（五）蒸饭工1、按时保证工作用餐的粥、米饭和米粉的准备工作。发生供应不足，扣 10 元/ 次。发生供应浪费过多，扣 10 元/次。2、不爱护操作工具，乱扔乱放。10 元/次。3、中午的其他工作按勤杂工考核内容考核。（六）包厢服务员1、不服从管理员工作安排。 （扣 10 元/次）2、服务工作受到服务中心、市局领导、客人的口头或书面批评。 （20 元/次）3、仪容仪表方面，不能披头发，不

20、能穿拖鞋，不能戴过于夸张的饰物，市局买好工作服后，要求着装上岗。 （扣 10 元/次） 4、卫生清洁工作：包厢地面油腻、有污渍、不干净，台面不干净，桌布不勤换，餐具、餐桌有水渍、餐具油腻滑手。包厢餐具和物品乱堆乱放。包厢墙面窗户有明显灰尘痕迹。一至二楼公共区域地面不明亮，有污渍，包厢门、玻璃门、扶手不干净有灰尘。包厢卫生间不干净整洁卫生。 （扣 10 元/次）5、下班前包厢没有关灯、关门、关窗、关空调、关电视。 （扣10 元/次）6、洗餐具时急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。 （10元/次）经常打坏，照价 赔偿。7、用餐完，桌面酒水、烟，没有按剩余数量交还仓库保管员，私自携带回家。 （20 元/次）8、不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。（20 元/次）11、私自带走公家物品。 （予以辞退）（五）客房服务员1、临时通知来客情况后，半小时内赶不到。提前一天或半天通知来客，客人到之前不能赶到。来客后，客人有事找不到。 （10 元/次）