腌辣椒的N种方法...doc

1、腌青辣椒方法一原料青辣椒 10 千克，盐 1.4 千克，水 2.5 千克，大料 25 克，花椒 30 克，干生姜25 克腌制方法将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸 3 到 5 分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续 3 到 5 次，约经 30 天后即成。正常成色色泽绿，味咸辣。腌青辣椒方法二原料青椒五斤，盐半斤，酱油 2.5 斤，花生油 0.3 斤，蒜 0.2 斤，香油少许，花椒0.2 斤，生姜 0.2 斤，白糖 0.4 斤，白酒 0.4 斤，味精 0.2 斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）腌制方法1：将青椒 5 斤洗净凉干后切开，再加

2、 0.3 斤盐排去水。2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封 30 天后即成。腌青辣椒方法三原料：青辣椒 2500g（如果去蒂去籽的话买 3000g），蒜瓣 150g,生姜 159g,红烧酱油两包，盐 150g（口味淡的话放 100g），白糖 150g,高度白酒 150g,色拉油 150g,味精 100g做法：1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以

3、分批放入。四、腌辣椒的方法 花生腌青红椒主料 青红椒 5 斤 胡萝卜 2 根 花生米 1 斤 辅料 蒜瓣 3 两 生姜 3 两 酱油 2 包 盐 3 两 白糖 3 两 白酒 3 两 植物油 3 两 味精 2两 1. 辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段.2.生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块3.把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里.4. 添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次5. 到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡 40 分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动6.一周后就可以吃了,要想腌的

4、更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里,五、最简单的腌辣椒的做法配料辣椒 胡萝卜 生姜 1 斤 大蒜 1 斤 精细盐 8 两 生抽 2 两 色拉油 白糖 4 两 味精 4 两 50 度以上白酒 4 两步骤1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。3、生姜洗净晾干切花刀。4、大蒜切片 5、把精细盐 生抽 色拉油 白糖 味精 白酒倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。六、怎么腌辣椒好吃主料 辣椒 适量 白酒 适量 辅料 大蒜 适量 糖 少量 姜片 少量 盐

5、 少量 1. 将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份；2. 同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了：3. 再剥几片生姜，切片凉干，同样不要弄到水了：4. 凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份；5.再准备少许冰糖和盐6.待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内7.用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合；88.然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内：99.再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；10.最后在封口前放几片姜到罐口处：11.再将罐口拧紧即可并倒置：12.放置阴凉处，一周后即可食用了：七、速食辣椒食材 辣椒 10 个 辅料 盐适量 鸡精适量 生抽适量 姜适量 蒜适量 油适量 步骤

6、1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了！ 2.准备姜蒜 这个是等下要调味用的！ 3.锅里放油！把葱蒜放到锅里爆香！在汁里面放盐 鸡精和生抽4.把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了！八、辣椒油主料 粗辣椒粉 3 勺 细辣椒粉 1 勺 辅料 油适量 盐适量 黑芝麻适量步骤1.在碗中放一勺细辣椒面2.放三勺粗辣椒面3.放一勺黑芝麻4.加少许盐搅拌均匀5.锅内放油加热 i.将热油淋在辣椒上 7.晾凉后装入瓶中韩式辣白菜食材主料 大白菜 1 个 大葱 1 根 红萝卜 1 根 白萝卜 1 根 韭菜 20 根 苹果或梨 1 个 韩国粗辣椒粉 240-360 毫升 辅料 姜 1 个 大蒜头 1 个 糯米粉克 鱼露 2

7、-3 大匙 砂糖 1 大匙 盐适量 步骤 1.大白菜一剖为 2，一片片揭开抹上盐，放到盆里腌制到出水，大白菜已经开始蔫了（我一般是腌半天到一夜，天气热会腌得快些） ；2.腌好的大白菜用清水冲洗干净，再用手挤干，尽量挤，放到一旁沥水备用3.糯米粉加入 200 毫升凉水，调匀，放入小锅熬成糯米糊4.大葱一剖为 2 或 4，再切碎；红萝卜、白萝卜去皮刨成丝；韭菜切成 1 寸左右小段；苹果或者梨去皮切成小块5.将 3、4 备好的所有材料放在一起，加入鱼露，细砂糖，辣椒粉和适量盐和匀（盐不要一次加太多，以免过咸） ，调匀后，尝尝咸淡，再根据需要看是否要添加盐6.将 5 中制好的腌料抹再在大白菜上，一片片

8、揭开，每层都抹上和塞一些调料，抹好腌料的大白菜从白菜头的部分卷起，用叶子把其他部分包住，放入保鲜盒密封。剩余还有腌料铺在上面即可。辣白菜放室温 12-24 小时，再放入冰箱，大约一周后即可。 （天气不同，时间会有不同，天气冷会比较慢，天气热发酵快。虎皮腌辣椒主料杭椒 辣椒 虎皮腌辣椒的做法步骤1. 新鲜辣椒，可以是杭椒，小米椒，xx 椒，各种你喜欢的品种。洗干净，去芯，或者不去也行，剪开一点，防止油炸的时候油花四溅。控干水备用。2. 放入油锅里，炸到辣椒表皮起泡，捞出来控油。炸的适合可以在锅的四周及地上垫上报纸，人走开点没关系，中火炸，油一定会飞溅，飞溅在报纸上最后好收拾，人走开点没关系，看着

9、差不多就关火。小心哦。3. 锅里留少许底油，爆香，蒜片，姜片，花椒。接着放入生抽，糖，醋，少许水煮开关火。4. 放入炸好的辣椒，跟酱汁拌匀，腌制 1 个小时就可以吃了。如何腌辣椒 方法一 1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒 5 斤、白糖 0.35

10、 斤、花生油 0.20 斤、盐 0.5 斤、酱油 2.5 斤、鲜姜 0.2 斤、蒜 0.2 斤、白酒 0.4 斤、味精 50克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用 0.3 斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待 48 小时后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10 斤 花生油：0.4 斤 酱油：5 斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4 斤 味精：0.2 斤 白糖：0.75 斤 白酒：0.75 斤 盐：0.5

11、斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制 3-4 小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味 精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48 小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。 红辣酱 配料 红辣椒 10 千克，盐 1.5 千克，花椒 30 克；大料 50 克。加工 先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经 7 天后即成。 腌青辣椒 配料 青辣椒 10 千克，盐 1.4 千克，水 2.5 千克，大料 25克，花椒 30 克，干生姜

12、25 克。加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸 35 分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续 35 次，约经 30 天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。 腌红辣椒 配料 鲜红辣椒 10 千克，盐 2 千克，白糖 500 克，米酒 100 克。加工 将辣椒洗净，在开水中焯 5 秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌 24 小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约 60 天后即成。成色 肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。 豆瓣辣酱 配料 鲜辣椒 10 千克，豆瓣酱 10 千克，盐 500 克。加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣

13、酱搅匀，每天翻动一次，约经 15 天后即成。成色 鲜辣可口。 辣椒芝麻酱 配料 芝麻 10千克，盐 1 千克，五香粉 300 克，花椒、八角各 100 克。加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。 酸辣椒 配科 鲜辣椒 10 千克，米酒、醋精各 20 克。加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒 10 厘米为度)，密封腌渍。约经 60 天后即可。成色 酸辣兼备，开胃可口。 五香辣椒 配抖 辣椒 10 千克，盐 1 千克，五香粉 100 克。加工 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸

14、密封 15 天后即成。 辣椒糊 配料 红辣椒 10 千克，盐 2.5 千克。加工 将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10 天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。 泡甜椒 配料 甜椒10 千克，凉开水 3.5 千克，盐 2.6 千克；加工 先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经1015 天后即成。成色 脆甜开胃。 泡红椒 配料 大红椒 10 千克，盐 1.5千克，咸囟水 10 千克，红糖 250 克。花椒、八角各 15 克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经 10 天后即

15、成。成色鲜脆香甜、微辣。 酱油辣椒 配科 咸辣椒 10 千克，酱油 4 千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔 23天再倒缸 1 次，约经 7 天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。 腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒 10 斤，酱油 5 斤，食盐 1 斤，白糖 4 两，生姜 4 两，大蒜 4 两，色拉油 4两，高度白酒 7 两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼) ，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒

16、方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎） ，二两蒜（切末） ，一两姜（切末） ，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的辣萝卜 食材明细： 白萝卜 1 个梨 1 个洋葱 3 片 葱 3 颗姜 2 片蒜 4 瓣干辣椒面2 勺韩式辣酱 2 勺盐 1 勺 操作步骤：1 洋葱、葱洗净切丝。2 萝卜去皮洗净切丁，加 1 勺盐腌制 20 分钟。3 蒜、姜、梨切末，待用。4 姜蒜梨末加入腌制好的萝卜中，搅拌均匀。5 加 2 勺辣椒面搅拌均匀。6 加 2

17、勺韩式辣椒酱搅拌均匀。7 加入洋葱、葱丝搅拌均匀。8 装入保险盒，放冰箱冷藏一夜就可吃啦。【我用的萝卜较大酒用微波炉用的煮饭盒了，捂上保鲜膜，盖上盖子即可】甜辣萝卜干 食材明细： 白萝卜十根红辣椒三斤 操作步骤：1 白萝卜十根。2 红辣椒三斤。3 红辣椒切小段。4 放入料理机打成泥状，边打边加盐（一斤辣椒加二两盐）。5 打好后倒入玻璃或瓷器中（不要用塑料盒）放到阴凉处发酵半个月，每天搅动两次。6 白萝卜切成条加盐腌制二天后，放入阴凉处风干至成半干状。7 锅里放一点水加入白砂糖融化成糖汁。8 再加入发酵好的辣椒糊充分搅拌好后放凉。9 最到倒入萝卜干，再腌制二三天即可。把辣椒洗净晒干，放入坛子里，

18、用酱油，醋和盐没过辣椒就可以了腌制辣椒（各种）先用少许盐，洒在辣椒上（一斤），腌出水分倒掉，再用油（两小勺）爆锅，加姜 5 片，蒜 10 瓣、整八角三个、花椒 30 粒、味极鲜酱油三小勺、糖一小勺、水（水的多少以能浸过辣椒为好）煮开，凉透，倒在有盖得容器里，把腌过的辣椒放进去，加一小勺高度白酒（一斤辣椒的量），滴几滴醋，放置四小时就可以食用了，吃剩后放冰箱保鲜里储存。腌辣椒材料树椒，盐，醋做法1、辣椒洗干净，放罐子里面，一层盐，一层辣椒。 2、最后放一些陈醋，盖好，密封冰箱里一天就可以吃啦！酸菜的腌制方法白菜做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，

19、坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。8、在温度 5-10 度的环境下腌制 30 天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位，如

20、果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。小诀窍第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是 5-10 度。 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。简制辣椒酱5 斤红辣椒，8 两盐，1 斤祘，

21、味精 2 两，糖 4 两，豆瓣酱一斤，白醋 2 两 注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。 步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。 步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。 步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。 最后，吃。小诀窍1 注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透 2 补一句，熬辣椒

22、酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦 3 熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里辣椒酱材料红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。小诀窍绞好

23、的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭辣椒油辣椒，盐，芝麻，油1.将干辣椒剁碎。2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。3.起油锅，油要多些，加热成 5 成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。4.锅中的油烧成 7 成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。5.最后将剩下的油加热成 10 分熟，倒在容器中，拌匀即可。 （此方子来自于桑梓）多味油辣椒干辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖做法锅内倒油放入花生米，小火将花生米炸香，炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用；取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐，

24、将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里，用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀；取干净无油的锅，放入花椒粒，麻椒粒和白胡椒，小火炒香，炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用；葱姜蒜切末，锅内倒油烧热，倒入葱姜蒜末，小火炒香，倒入调制好的调味汁（蚝油，生抽，白糖=2:2:1)，小火熬香；将花生碎，三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，用勺子搅拌均匀；用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。特味辣椒酱腌渍辣椒 300g，黄豆酱 150g，水 100CC，A.沙拉油 150CC，香油 50CC，B.酒酿 50g，鲜鸡粉 1 小匙，细糖 1 大匙做法1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水

25、放入调理机打成酱备用。2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料 B 中火翻炒。4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可腌小辣椒原料：小辣椒 2500 克，精盐 250 克，酱油 7500 克，白糖，香油少许做法：1小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用 50 克的盐拌匀，上面用竹片压好2用 2500 克的水化开 100 克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可3食用时加白糖，香油拌匀即可奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请

26、大家根据自己的客观条件和需要进行操作。自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好) ，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：

27、选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐 10-15kg，明矾 0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油110 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的

28、青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐 16kg） ，腌制 3d 后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约 5-10d 即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。 （2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐 10kg，上等酱 10kg，白砂糖 2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用 50 度以上的，做出来的辣椒酱会很香） ，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。