甜品店创业策划书.doc

1、一、项目概述（一）项目背景现在的年轻人都十分追求创意，大家都对新奇的东西感到好奇，而且对于现在 80、90 的朋友们来说大多都很缺乏自主动手能力，我们可以为大家提供一个动手的平台，也让大家的到精神上的满足!（二）项目简介本甜品屋主要以 DIY 的形式经营西式甜品，提倡顾客自己动手。品种：巧克力、各类奶茶、果汁、各类西式蛋糕、冰激淋、刨冰等。DIY 甜品，比起味道来说，更重要的是顾客在制作过程中充分的发挥他们的创意并乐在其中，可以和家人、爱人、朋友一起去 DIY，这是交流感情的好方式。二、产品介绍随着科学技术的进步，产品技术越来越复杂，消费者对企业的依赖性越来越大。他们购买产品时，不仅购买产品本

2、身，而且希望在购买产品后，得到可靠而周到的服务。企业的质量保证、服务承诺、服务态度和服务效率，已成为消费者判定产品质量，决定购买与否的一个重要条件。对于服务性的企业，做好产品服务工作显得尤为重要，可以提高企业的竞争能力，赢得重复购买的机会。（一）甜品这个时间品牌名字是朗朗上口，便于记忆并易于推广转播，一目了然其行业特性，定位精确给人以安逸，放松的消费感觉有享受甜品享受时间之意义。作为时尚餐饮的领导者，甜品时尚无论从形象、服务、品质方面都在转播着健康时尚、低碳的消费理念、优质的产品技术资源。（二）我们不断研发新品，保证产品竞争力在制作工艺上我们打破传统的制作方法本着创新效率节能降低降低人力成本的

3、原则不断地改善制作方法争取盈利最大化与甜品时间口味一致，出品标准一致。三、市场分析（一）行业分析随着时代的发展，年轻人的生活的越来越丰富，消费水平不断提升，消费需求不断膨胀的同时，年轻人越来越倾向于情感消费。特别是在这个青春激扬的阶段，年轻人的感情生活也就越来的丰富，爱情、友情、亲情、师生情等各种情感的肆意横行，大学生也就需要更多的方式来表达自己的感情。情侣之间、朋友之间、家人之间、师生之间，总是少不了互相赠送礼物，时代发展了，生活水平提高了，也就有越来越多的人在送礼物之前会愁眉不展，如何送出有意义的又在自己的经济能力范围之内的礼物让不少人犯难。我们致力于推出一系列的温馨人性化的产品来解决年轻

4、人的难题。并且目前国内外甜品的不断发展的情况下，甜品在人们生活中的影响越来越大，甜品以其独特的造型和特别的含义吸引了不少年轻人的需求，年轻人对它的需求量呈现逐年上升的趋势。（二）消费趋势1.价格竞争激烈：大众化价格，中低档消费为主2.健康低脂需求：崇尚健康理念，美味的同时注意健康需求，低脂摄入，均衡营养3.品牌质量强化：消费者选购品牌更加合理，优秀的品牌是甜品品质的保证（三）需求分析:甜品是很多女孩子喜欢的食物因为甜品有养生，保健，滋补的功效，所以甜品的需求量很大。（四）PEST 分析:政策法律环境分析，近年来大学生创业得到国家和各级政府的许多优惠政策的支持，重庆市政府对大学生出台了一系列的政

5、策，对创业大学生可享受西部大开发、高新技术、节能环保等方面的税收优惠，经济环境分析：随着人们的收入水平的提高，人们的生活水平提高，越来越多的人追求甜品食品。 社会环境分析：社会环境的稳定，人们追求甜品，喜欢甜品的人很多， 科技环境分析：随着科技水平的提高甜品的品种很多吸引消费者来购买，甜品的做法也很多。（五）目标客户分析:在 18 到 25 岁之间，喜欢吃甜品的人最多，其次是小孩，最后是老人。大多数消费者的收入在 2000-3000 元，一个月消费100 元去购买甜品。（六）五力模型分析 1 新进入者的威胁也叫潜在进入者的威胁，新进入者往往带来新的生产力和丰富的资源，所以我们要获得消费者的信任

6、，保证产品的质量。2 同行业的竞争，在同一个行业的内部，存在着众多生产相同产品的企业，同行业之间存在竞争。3 替代品的威胁，是指那些与本行业的产品相同和相似的产品。4 供应商的讨价能力供应商通过提高价格的手段向行业施加压力，供应商获得更高的利润，所以要处理好供应商的关系。5 顾客的讨价还价能力，顾客是产品的购买者，是企业的服务对象，所以也要处理与顾客的关系。(七)SWOT 分析:S W O T成本低，新开的甜品不会被模仿，新品牌易识别，政府的支持缺乏自主创新品牌，没有自己的核心技术：好街坊的产品大多是靠加工制作，没有自己的品牌。这样对企业的后续发展不利。消费者对甜品的需求量很大，拥有良好的市场

7、基础，但是甜品市场普遍管理制度不完善，要加强人员的管理和店面的管理，提高员工的素质和店面形象，吸引更多的顾客。其他甜品的竞争，替代品较多。甜品销售渠道增多，市场竞争激烈。四、公司管理（一）公司名称：ELDIY 甜品屋（二）公司创始人：.（三）公司文化：有梦、有爱、有我们（四）公司宗旨：用爱为消费者制作“健康、营养、绿色、安全、美味”的充满爱的产品和高品质的服务（五）公司规模：根据发展情况，甜品店将以永川这个重庆职教城为起点，放眼重庆。按照从中小型城市逐渐向大型城市扩张的战略，逐渐向区域连锁企业发展。具体分为以下三步：1.（前期）立足市场，占据一定份额填补市场的空白，把企业做得专业、规范，稳步发

8、展。2.（中期）占领市场，建立连锁机制当企业形象被接受并开始喜爱之后，根据需求开设连锁店。在实际操作中学习经营管理经验。3.（后期）走向更广的市场，开放加盟经营在上海市场能够得到良好控制、正常运转，有了一定流动资本、区域内知名度，掌握一定市场运作体系理论和操作经验，申请到产品自主知识产权之后，在全国扩张连锁店，开放加盟经营。（六）组织机构：公司下设店长、采购、出纳、设计师店长：负责店面的整体运营采购：负责对店面的日常运营进行物资采购出纳：负责对店面的所有资金和不动产进行管理设计师：负责设计新式的蛋糕、饼干、巧克力的设计（七）公司性质：产品的研发和开发 80是由本店的糕点师自己研制，20由模仿国

9、内外热销的甜点加以改进，以顾客自己动手为主打，目的是营造一种温馨的场景；（八）公司选址：不开在过于繁华的地段，且店铺面积不宜过小，以 30平方米以上，能摆放一张较大的工作台为宜。（九）公司的运营及管理1.人事甜品店每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和店堂清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各 2 名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；甜品加工制作人员设置配方员 2 名，加工操作员 6名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。2.管理

10、思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现 1+12 的效果。3.管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格。（2）下管一级：上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。（3）互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。（4）营造集体氛围：既要上下属感受到甜品店纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。（5）公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。4.管理队

11、伍投资是一项经营人才的业务。我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本甜品店发展的人才加入本甜品店。5.管理制度建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。6.内部激励方案实行绩效工资，多劳多得；员工每提出一条创新建议，奖励 200 元；定期对员工进行培训。五、营销策略（一）营销策略1.产品策略:我们的主要产品是奶茶、冰淇淋、蛋糕。还有各种口味的慕斯、小泡芙、起士蛋糕、各种酥皮类的点心。还有最重要的是我们提供可以自己亲手制作。2.商标：3.品牌：DIY 甜品（enternal love）4.包装：盒装

12、5.产品定位：本甜品屋主要以 DIY 的形式经营西式甜品，品种：巧克力、各类奶茶、果汁、各类西式蛋糕、冰激淋、刨冰等！DIY 甜品，比起味道来说，更重要的是顾客在制作过程中充分的发挥他们的创意并乐在其中，可以和家人、爱人、朋友一起去 DIY，这是交流感情的好方式。本店的巧克力 DIY 专区是专为年轻爱美的女性开设的，材料为浓度 60%以上的黑巧克力，此类巧克力，吃了不会发胖，正适合当今大部分都在减肥但深爱巧克力的年轻女性。6.产品组合：在现有产品的基础上，不断创新、推出新产品。坚持三专（专心、专注、专业）满足顾客的需求，创造一流的服务。将我们的现有产品及其相似产品销售出去。价格会在一定幅度内变

13、动。这样我们便可以目的的增加产品线，满足顾客的需求。7.产品差异化：我们的产品样式多、种类齐全、味道可口、还有提供自己亲手制作，和其它于一般蛋糕店相比，这一点比较独特。还有我们做甜品的容器很精致、特别。能吸引顾客。8.产品生命周期：创新期(我们正处于探索阶段，主要目的是在市场上立足)；成长期(确立主导产品、扩大产品生产、满足顾客需求)；成熟期（将产品打进国外市场，树立口碑）；衰退期（放弃对没有需求量产品的生产）我们会不定期的推出新产品，满足顾客的需求。（二）价格策略1.新产品定价法（1)替代品定价策略，降低一种产品的价格不仅会使该产品的销售量增加，同时还会降低替代产品的销售量。通过提高某一产品

14、的价格，还可以将需求引向其他产品。（2)互补品定价策略，降低起主要作用产品或者服务的价格，以此来促进产品的销售。2.折扣定价法(1)现金折扣，凡在本店购买产品满 200 元的顾客，可以享受一定的折扣。(2)数量折扣，根据消费者购买的数量来决定价格的折扣来决定价格折扣程度，以此来鼓励和吸引消费者购买产品。（三）促销策略1.派发转单：发布招聘信息，并制作转单，兼职人员在人流量多的地方派发转单，兼职人员在人流量多的地方派发传单，凭宣传单可优惠。2.网络团购：网络团购以经成为一种新的消费形式，深受年轻人的欢迎，企业可通过网络团购为自己带来跟多的客流，顾客也可从团购中得到更多的优惠，3.节假日优惠：在主

15、题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐等。（四）渠道策略我们采用的是广泛分销策略，也就是在同一渠道环节上，对经销商的数目不加限制越多越好。也就是让尽可能多的中间商来销售我们的产品，积极扩大产品的销售网络。实施方案1.准备工作物资准备：1 门面装修 2 原材料供应 3 开店手续 4 人员招聘及培训 5 资金供给 6 安全防范 7 食品卫生安全制度2.营销体系构建随着国内甜品市场的不断发展与完善，甜品已经逐渐被内地的消费者所接受和喜爱，DIY 甜品将努力发展品牌效应，力争成为重庆乃至全国甜品业的领军者。所以我们做了如下准备：（1）提升客户忠诚度甜品行业内部竞争激烈，行业外部又面临烘焙、餐饮等行业

16、的挑战，这些都给甜品的营销带来相当大的压力。“甜品”的目标客户以学生和白领等年轻群体为主，这部分客户群具有显著的营销特点：客户群庞大、乐于尝试新口味、对价格比较敏感。维持和提升年轻消费者的客户忠诚度，对于DIY 甜品未来的发展至关重要。（2）提升营销的投资回报率和管理效率维持一个老客户的营销成本仅仅是吸引一个新客户的 1/5。DIY 甜品认为老客户对品牌具有广泛而深入的认知，在老客户中进行新品的推广或者节日促销活动，营销效果将远高于在新客户中营销，这将显著降低企业的营销成本，提升在营销上的精准度和投资回报率。（3）进军礼品市场 数据显示，2014 年中国礼品市场规模净增 500 亿元，并且平均

17、毛利水平保持在 30%以上，可以预测礼品市场的前景将会在一个长时期内保持稳定高速增长。DIY 甜品将策划产品的礼品概念，追逐营销潮流，迎合消费需求，挖掘礼品消费市场的契机。（4）提升客户体验DIY 甜品通过建立会员营销体系，使客户凭会员卡即可在 DIY 甜品并能参加各种会员专享活动，如新品免费试吃、积分换礼等，以便捷和优惠改进客户体验，提升客户满意度。（五）营销活动执行方案1. 广告宣传策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。选择一种或几种媒体按一定比率投放广告，根据视听率与接触率的多少加以调整使产品的特色与卖点深入人心。2.促销活动计

18、划：商品购买陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等3.公关活动计划：公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系制作可爱的心甜吉祥物，以卡通造型作为形象代言，从卡通造型上体现甜美、健康、时尚的企业宗旨。(六)分销策略1.电话订购。(主要针对生活忙碌的白领阶层)2.网上订购。(我们的主要目标消费群追求并引导时尚、具有比较强烈的健康观念，而且电脑普及率达到 99%，网上订购这种方便时尚的方式是一种有效的销售方式。顾客通过登录我们的网站，可以找到关于我们店面的相关样品，并且可以在网上留言。)（七）促销决策方案1.美食图册：制作甜美健康时尚的美食图册，内容介绍中国各地区名小吃，最新的

19、美食甜点等。每年修订一次，放在店堂供顾客翻阅。2.节日活动：重大节日时，在店外举行一定规模的主题活动，旨在增强消费者对 DIY 甜品的印象。活动通过分发快递活页广告，进行产品知识竞答等方式，给参与者相应奖励，每次活动经费 1000 至 2000 元为宜。3.许愿树：在店内设立 2 棵许愿树，消费即可得到许愿卡。可在许愿树上挂着写好的许愿卡，每个月的第一个星期天店员将收集许愿卡，以抽奖的方式挑出实现过程花费在 300 元以下的愿望，帮助顾客实现。4.会员卡：一人累计在 DIY 甜品店消费满 200 元，即可获得会员卡一张。此后，凭会员卡消费可享受 8.8 折优惠。成本：宣传单：0.8*200 甜

20、品单：5 元/张*4 一次性纸杯纸碗：8 元/打，每日需准备 5 打左右 一次性调羹：3 元/打，每日需准备 5 打左右 （2）产品原料成本 材料单价（元） 材料单价（元）西米 9/千克香蕉 2.8/公斤芒果 9/千克菠萝2.2/公斤沙田柚6/千克提子11/公斤牛奶8.41/升草莓14/公斤银耳60/公斤红枣11.5/公斤雪梨2.6 元/公斤核桃35/公斤枸杞50/公斤柠檬8/公斤百合35/公斤甜橙2.3/公斤木瓜8/公斤荔枝3/公斤椰汁4/公斤苹果5.4/公斤蛋 0.5/个香瓜8/公斤红砂糖3.5/公斤山楂4/公斤白砂糖4/公斤杏子3.6/公斤鱼胶400/斤李子5/公斤面粉3.02/公斤西瓜2.4/公斤大豆4.5/公斤龙眼 10/公斤 花生 14/公斤。(3)由于大部分甜品通常制作都是整箱制作，因此我们只能大概估算出每件甜品的单价。