1、幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名:_ 年龄_ 考试时间:_ 年_ 月_日成绩:一、选择题:( 每 题有一个或多个正确答案 ,每题4分1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。A.一年B. 二年C.三年D.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(次以上罚款的行政处罚。A.二B.三C.四D.五3.违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究(。A.道德谴责B.民事 责任C.刑事 责任4.没有食品安全国家标准的,( 制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(。A.名称、 规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生
2、产 者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。A.可以B.不可以C.有权7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(。A.生产许可B.食品流通 许可C.餐饮 服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有(不得从事接触直接入口食品的工作。 A.痢疾、 伤 寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运 输和装卸食品的容器、工具和 设备应当(保持清 洁,防止食品污染,并符合保证食品
3、安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与(物品一同运输;A.安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题:( 对 的打“”,错的打“”,每题4分1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。(2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。(3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。(4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。(5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 (6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。(7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(三、问答题:( 每 题5分1、个人卫生应做到哪“四勤”?答:2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放应做到哪“四隔离”?答:4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答:
