1、1微课中餐礼仪排座次教学设计方案及应用说明第一部分 教学设计方案2第二部分 应用说明52微课中餐礼仪排座次第一部分 教学设计方案作品标题 中餐礼仪排座次课程名称 现代商务礼仪教学对象 中职：电子商务、市场营销专业学生高职：商务英语、市场营销专业学生相关知识点 中餐座次的安排团队教师 葛中 季润梅 王志钢教学思想：（一）教学手法：运用图形图像、声音、动画等多种媒体手段，将教学内容形象化、直观化，让学生在轻松、自主的氛围下进行学习，并获得最佳的学习效果。（二）内容构成：主要为“导入” 、 “讲解” 、 “检验”三部分。（三）应用方式：1可应用于翻转课堂模式中的学生课前自主学习；2可应用于中高职学校
2、礼仪课程的课堂教学；3可用于学校教育和社区教育的教学资源。教学背景：（一）当前， “八礼四仪”是我们国家所倡导的，是各级各类学校重要的德育内容，商务礼仪也是中高职相关专业的必修课程。3餐饮礼仪是商务礼仪的重要构成，是社会生活中不可忽视的一个环节，每一个人与之都脱离不了关系，然而，绝大多数成年人对中餐礼仪中的座次礼仪似懂非懂，青年学生更是感到陌生。这决定了将该选题制作成微课的必要性。（二）关于中餐座次礼仪，不同版本的教程中和互联网的搜索结果都可以找到相关内容，但经过比对，或多或少存在不同的侧重点与差异，甚至存在明显差错，对有关中西方、传统与现代的差异更没有表述清晰，导致理解偏差，这也是确定本选题
3、的重要考虑因素。教学目标：（一）知识目标：了解中餐礼仪中座次安排的思路及道理；（二）能力目标：能合乎礼仪地处理好自身与他人在不同类型的中餐宴席中的座次问题；（三）素质素养目标：提高社交能力、工作能力与个人素养。设计思路：（一）内容构架：包括导入、讲解、检验三个部分。 “导入”部分采用随机采访的方式考察不同年龄的中青年对中餐座次礼仪的知晓情况；“讲解”部分主要归类讲解最为常见的亲友宴和公务宴中的座次礼仪；“检验”部分以三个实例的模拟问答巩固和强调所学知识。（二）呈现手法：“导入”部分的随机采访片断采取实拍视频的手法。 “讲解”部分采用主讲+虚拟背景、动画演示、实景拍摄等4手法。 “检验”部分采用
4、动画、画外音问答等手法。（三）技术运用：视频拍摄、视频后期、虚拟特效、平面设计、动画制作、3D 建模及渲染、音频录制及后期处理等。目标效果：（一）教学：讲解准确，深入浅出，较好的达成教学目标；（二）视觉：画面清晰、美感、有艺术个性，追求赏心悦目；（三）听觉：声音清楚、动听悦耳、有感染力；（四）制作：技术规范、制作精良。教学总结：一、该微课集中体现了制作团队在项目策划与运作、教学设计与实施、表现手法、设备使用、技术应用、创意设计、审美创美等相关领域的能力水平、实践经验及战斗力。二、微课视频的整体效果优良、技术指标规范，适应各类媒体平台的播放。三、教学效果显著，能最大限度的发挥出微课教学的优势。四
5、、赏心悦目且富有个性，深受学习与观看者喜爱与好评。5微课中餐礼仪排座次第二部分 应用说明一、选题背景（一）选题目的：1当前， “八礼四仪” 是我们国家所倡导的，是各级各类学校重要的德育内容，商务礼仪也是中等、高等职业教育有关专业的必修课程。餐饮礼仪是礼仪体系的重要构成，是社会生活中不可忽视的一个环节，每一个人与之都脱离不了关系。经过了解和调查，绝大多数成年人对中餐礼仪中的座次礼仪似懂非懂，青年学生更是感到陌生。因此，把该内容制作成微课十分必要。2中餐座次礼仪是不同版本教程中的共性教学内容，在互联网的搜索结果中也都可以找到相关内容，但经过仔细比对，无论是教程还是网页，或多或少存在不同的侧重点与差
6、异，甚至存在明显差错，对有关中西方、传统与现代的礼仪差异更没有表述清楚，这样，很容易导致理解偏差，这也是确定本选题的重要考虑因素。3项目团队在 2015 年就西餐礼仪中餐巾与刀叉的摆放问题制作了微课，成果显著，在应用中得到一致好评，因此，继续就餐饮礼仪制作系列化配套微课，显得十分有意义。（二）本微课制作意义：本微课以直观的视线对概念化的礼仪知识进行讲解、剖析和演示，可以很好的成为各种教学模式的辅助手段，对提高教学效果、普及礼仪知识一定可以起到积极的作用。6二、应用范围及对象：（一）应用领域：一是学校教学。可用于中职、高职及各类学校的礼仪课程的教学辅助。可适应 MOOC（慕课） 、翻转课堂、课堂
7、教学等各种教学模式。二是社会教育。可用于相关礼仪培训、社区教育、公益普及。（二）应用对象：中等职业学校、高等职业院校、普通高校在校学生、相关行业专业人员、社会各阶层。（三）应用途径及方式1应用方式：教学资源库、自主学习、课堂教学、公益传播。2传播途径：教学资源库共享、优酷等视频网络平台、手机微信公众账号及朋友圈等移动终端。四、教学效果（一）感官效果优良，赏心悦目，观看者乐于接受。（二）教学思路清晰，内容准确，易于学习和掌握。（三）表现手法丰富，最大限度避免学习疲劳。（四）制作技术规范，适用于互联网平台及终端、移动网络及手机（PAD）终端、电视传媒、户内外 LED 等电子播放设施。五、微课时长：8 分 50 秒六、制作者情况参与本微课制作的人员均为一线教师，骨干成员具备十年以上的数字化教学资源开发经验，且拥有丰硕的成果。团队拥有本微课7制作所需的摄影摄像、灯光、录音、非编系统及道具、布景等基础硬件，骨干成员具备制作本微课所需的策划、拍摄专业能力，以及图像处理、平面设计、音频采集与后期、动画制作、3D 建模及渲染、视频剪辑及特效、影视后期等等专业技能。郑重声明：本微课制作的所有环节均为教师团队独立完成，无校外专业实体或人员参与。
