包装材料和食品容器中有害物质.pptx

1、课时安排,第一周 专题一：国内外食品安全现状 第二周 专题二：食品的有害污染物。 （1）食品的有害污染物种类，（2）动物源性食品中动物毒素（3）植物源性食品中植物毒素第三周（4）食品中微生物污染及其毒素，（5）农药及农药残留（6）兽药及兽药残留第四周 （7）食品中有害化学元素（汞、铅、砷等重金属元素毒性）（8）食品添加剂的定义和种类，（9）食品中环境中污染物残留第五周 专题三：包装材料和食品容器中有害物质第六周 专题四：掺伪食品与转基因食品的安全性第七周 专题五：现代食品安全控制与食品的科学选用,专题三包装材料和食品容器中有害物质,2014-10-10,包装的重要性,包装是实现商品价值和使用价

2、值的重要手段之一，是商品生产和消费之间的桥梁，绝大多数商品只有通过适当的包装，才能进入流通领域进行销售，以实现其使用价值和价值。其作用有： 保护商品； 便于运输、搬运、装运、储存； 促使商品增殖。,包装构成情况,据世界包装组织（WPO）提供的信息，全球包装业营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1%2%。 其构成情况：纸和纸板占32% ，塑料占28% ，金属占24% ，玻璃占6% ，包装机械占5%，其他占5%。,包装的概念和种类,包装是指按一定的技术方法，采用一定的包装容器、材料及辅料或捆扎货物。 商品的包装，按其在流通领域中所起的作用的不同 分为运输包装和销售包装。,运输包装（外包装 、大

3、包装),主要作用在于保护商品，防止在储存、运输和装卸过程中发生货损货差。 运输包装的分类 按包装方式分，可分为单件运输包装和集合运输包装按包装的造型不同，可分为箱、袋、桶、捆等 按包装材料不同，可分为纸制包装、金属包装、木制包 、塑料包装、麻织品包装、玻璃制品包装、陶瓷制品及竹、柳、草制品包装等,运输包装的标志,为了便于运输、仓储、商检、验关，以及发货人与承运人和承运人与收货人之间的货物交接，避免错发错运，货物在运送之前，都要按一定的要求，在运输包装上面书写、压印简单的图形、文字、和数字，以资识别，这些图形、文字和数字，统称为运输标志。,运输标志,主要标志 件号标志 目的地标志 体积标志 重量

4、标志 原产地标志,ABC NOS.26/60 NEW YORK 456065 G.125 kgs N.100 kgs T.25 kgs MADE IN CHINA,指示性标志（注意性标志）,指示性标志是提示人们在装卸、运输和保管过程中需要注意的事项，一般都是以简单、醒目的图形和文字在包装上标出。,THIS WAY UP,KEEP DPY,FRAGILE,警告性标志（危险品标志）,指在装有爆炸品、易燃物品、有毒物品、腐蚀物品、氧化剂和放射性物资等危险货物时，作标志，使装卸、运输和保管人员采取相应的防护措施，以保护物资和人身安全。,EXPLOSIVE （符号：黑色，底色：白色）,INFLMMABL

5、E （符号：黑色，底色：橙红色),POISONGA （符号：黑色或白色，底色：正红色）,销售包装,销售包装的要求： 便于陈列展销，吸引顾客与供消费者选购； 便于识别商品，便于消费者了解、看货成交； 便于携带使用； 要有艺术吸引力，以吸引顾客，提高售价和扩大销售。,销售包装的分类,挂式包装：有吊带、吊钩、吊孔、网兜等。 堆叠式包装：瓶类、罐类、盆类等。 易开式包装：易拉罐等。 携带式包装：有提手装置等。 透明式包装：可以使消费者直接了解商品的形态和造型，便于识别，以利选购。 喷雾式包装：香水、发胶等。 配套式包装：餐具、茶具等。 礼品式包装：外表美观、讲究，以示礼品的名贵。,销售包装的标示和说明

6、,在销售包装上，一般都附有装潢画面和文字说明，设计和制作销售包装时，一般要求： 包装的装潢画面：美观大方，富有艺术吸引力，突出商品的特点，图案和色彩适应民族习惯和爱好；,销售包装的标示和说明,包装上的文字说明：包括商标、品牌、品名、产地、数量、规格、成分、用途和使用方法等，与装潢画面紧密配合、彼此补充，文字要简明扼要； 包装上的标签：包括生产国别、制造厂商、货物名称、商品成分、品质特点、使用方法等。,条 形 码,由一组带有数字的黑白及粗细间隔不等的平行条纹所组成，它是利用光电扫描阅读设备为计算机输入数据的特殊的代码语言。 国际上通用的包装上的条形码有两种： 美国、加拿大组织的统一编码委员会的U

7、PC码（Universal Product Code ） 国际物品编码委员会的EAN码（European Article Number ）,条 形 码,我国于1988年12月建立了“中国物品编码中心”，并于1991年4月正式加入国际物品编码协会，该会分配给我国的国别号为“690、691、692”，我国书籍代码为“978、杂志代码为“977”。 凡适于使用条形码的商品，特别是出口的商品，应在商品包装上印刷条形码。,条形码,条形码的13个数字码表示商品的制造厂商国名、厂名、商品名称及其有关特性。注： 前缀码由总部分配。为国别代码，表示商品产地。 制造厂家标识代码由所属国家（或地区）编码机构分配。

8、商品代码由生产厂家或 批发公司分配。 校验码用于校验代码的误正。,包装材料带来的食品不安全因素,包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移到食品中，造成不良后果，如： 塑料、橡胶包装容器，其残留的单体、添加剂及裂解物等可迁移进入食品中 ； 纸包装中的造纸助剂、荧光增白剂、印刷油墨中的多氯联苯等对食品造成化学污染 ； 搪瓷、陶瓷、金属等包装容器，所含有害金属溶出后，移入盛装的食品中。,食品包装材料及容器的基本要求,适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能 ； 特别为食品容器、包装材料的安全性，即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生反应； 许多国家

9、制定了食品包装材料中有害物质的限制标准 。,第一节 塑料制品中有害物质的检测,塑料特点：重量轻、耐酸碱、耐腐蝕性、低透气、透水性、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工、装饰效果好及良好的食品保护作用； 近30年来世界上发展最快的包装材料； 大多数塑料可达到食品包装材料对卫生安全性的要求，但仍存在着不少影响食品的不安全因素。,什么是塑料,塑料，照字面上讲，是具有可塑性的材料； 现代塑料：用树脂在一定溫度和压力下浇铸、挤压 、吹塑或注射到模型中冷却成型的一类材料的专称； 化学上，塑料是一种聚合物，即由很多个单元不断重复组合而成的。,塑料, 热塑性塑料主要是由线型或支链型高聚物组成，加热软 化或熔融

10、，可塑制成型，再加热又能软化或熔融， 可如此反复处理，其性能基本不变。, 热固性塑料，再次加热不能熔融成型。,塑料的出现,1866年John Wesley Hyatt因打翻了火棉胶，发现它冻结后会变成坚韧而有弹性的物料而发明了塑料“赛璐珞” ( Celluloid )； 第一种合成塑料是1909年美籍比利時化学家贝克兰制成； 贝克兰将树脂添加木屑加热、加压模塑成各种制品，以他的姓氏命名为贝克里特（Plastic），称之为电木。,塑料的普及,第一次世界大战后，无线电、收音机等电气工业迅猛发展，更增加了对电木的需求； 塑料工业的真正兴起是第二次世界大战爆发，直到现在塑料工业一直蓬勃发展，塑料已成为

11、现代世界占领导地位的新材料。,塑料的应用,自1976起，塑料已成人类使上被应用最多的材料； 日常生活和产业中，塑料已经不可缺少，日用杂货、包装材料、电气制品中的各种部件、建筑材料、汽车部件及外部装饰、室内装饰材料等等，从日常生活到眼睛看不见的地方，到处都有塑料制品身影。,塑料的负面影响 白色污染,隨着塑料产量增大、成本降低、大量的商品包装袋、液体容器以及农膜等，人们已经不反复使用，使塑料成为一类用过即被丟弃的产品的代表； 废弃塑料带来的“白色污染”，今天已经成为一种不能再被忽视的社会公害了。,塑料的负面影响塑料的毒性,早在60年代中期，发现聚氯乙烯塑料中残存的氯乙烯单体，能引起 “肢端骨溶解症

12、”的怪病，工人常出现手指麻木、刺痛等为白蜡症（雷诺氏综合症）。 70年代后，一些聚氯乙烯生产厂中，发现一种极少见的肝癌-肝脏血管肉瘤，在1975年美国首先提出禁止用聚氯乙烯塑料包装食品； 塑料长期残留在农田，影响土壤透气性，阻碍水分流动和作物根系发育，影响深层土壤，使土壤环境恶化，进而威胁人类生存。,塑料的负面影响 再造性低,多种塑料中，一般只有PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯，Polyethylene terephthalate ）及HDPE（低压聚乙烯 ） 塑料是普遍会被回收的，除试测性质的小规模回收计划外，其它塑料是一般不被回收的。 可回收塑料价值是生产新塑料价格的3倍，成本高昂，塑料的回收

13、及再造比其它材料较难普及。,塑胶回收循环图,消费者,回收地点,再生/再循环中心,金属回收,塑料部件成型,再生塑胶,粉碎残料,回收的产品,零件和材料,含再生塑料部件的产品,塑料部件用户,MBA聚合物公司,纯度,配方,一致性,质量,性能,成功标准,再生塑胶 Recycled Plastics,原件生产商 /,预处理生产线： 金属切削前的中级规模还原,预处理生产线： 粉碎和筛选过程,挤压：复合成形生产线阶段,仓储： 装在太空袋中等候 运输的最终产品,仓储： 装在纸箱中等候 运输的最终产品,质量鉴定实验室： 熔体流动度量、湿度分析和冲击试验装备,测试实验室： 强度性能测试设备,储存罐： 大容量的储存罐

14、,成份鉴定实验室： 塑胶制品鉴别及评定阶段的装置,高级塑胶分离： 高级分离后的产品传送装置,塑料的未来发展,纳米塑料 光线 能导电的塑料 有磁性的塑料 会记忆的塑料 生物塑料,生物塑料（PHBHHx）,聚羟基烷酸酯类材料（PHA），包括聚羟基丁酸己酸酯（PHBHHx）、聚羟基丁酸酯（PHB）及聚羟基丁酸戊酸酯（PHBV）等； PHA类材料具有优秀的生物相容性及完全的生物降解性，可广泛应用于生物医药领域。,PHB及PHB-HH 三维支架样品图,利用PHA制得的生物医用产品,血管组织工程支架,人耳组织工程支架,皮肤组织工程支架,可降解骨钉,义眼台,利用PHA制成的药物缓释载体,释药前PHA微球,释

15、药后PHA微球,电纺丝法制得的PHA纳米纤维无纺布,可用作皮肤组织工程支架、药物缓释载体、医用过滤膜、手术隔离膜等。,聚乙烯（Polyethlene，PE） -CH2-CH2-n,乙烯的聚合物，聚烯烃类长直链烷烃树脂； 分高压和低压聚乙烯两种，前者质地柔软，不耐高温宜制成薄膜或食品袋；后者质地硬，透气性和透压性好，耐高温，用于包装膜、日用品、建筑材料、电线、电缆绝缘、涂层和合成纸 ； 毒性可属“极小”或“无害”级 ； 低分子量聚乙烯较易溶于油脂，不适于盛装油脂； 回收再生品不能再用于制作食品的包装容器。,聚丙烯（Polyropyrene，PP） (C3H6)n,丙烯聚合而成，属于长直链聚烷烃类

16、； 安全性高于聚乙烯塑料 ； 通用塑料中最轻的一种，具有优良的机械性能、电绝缘性能和耐热性能 ，但存在低温脆性缺陷 ； 用于制电视机、收音机外壳、电器绝缘材料、防腐管道、板材、贮槽等，也用于纤维、包装薄膜等。 可用于含油食品包装及食品热收缩包装； 回收再生品不能再用于制作食品的包装容器。,聚丙烯（Polyropyrene，PP）,目前采用较多的改性方法是使 PE与 PP在分子链级进行共聚，其产品称为聚丙烯共聚物，由其生产的管道在原料生产、加工、废弃处理过程中不会对人体及环境造成损害，因而被称为绿色建树。 目前，国内市场上的PP管树有PP-C、 PP-R两种 ，PP-C属第二代， PP-R属第三

17、代，PP-R抗冲击性能优于 PP-C。,聚苯乙烯（polystyrene, PS）,以石油为原料制成乙苯，乙苯脱氢精馏后可得到苯乙烯，再由苯乙烯聚合而成本身无味、无臭、无毒、透明、廉价、刚性、印刷性能好，不易生长霉菌，卫生安全性好，可用于收缩膜、食品盒、水果盘、小餐具以及快餐食品盒、盘等 常残留有苯乙烯、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质，有一定毒性 ，不同国家的限量标准不同,聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，PVC）,氯乙烯聚合而成的，结构式（CH2CHCl）n； 本身是一种无毒聚合物，其安全性主要是残留的氯乙烯单体、降解产物和添加剂（增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等）的溶出造成食

18、品污染； 单体氯乙烯具有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感，同时还具有致癌和致畸作用，各国对其单体的残留量都作了严格规定；,聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，PVC）,其结构疏松多孔，吸收增塑剂能力很强，所以有优异的加工性能，可用于生产高质量，透明度强的塑料制品； 制造各种板材、棒材、管材、透明片、软塑料制品等，广泛应用于食品、医疗、文具、建材、装饰、化 工、纺织、日用品制造等行业； 包在熟食上的PVC保鲜膜，如果与油脂接触或放微波炉里加热，保鲜膜里的增塑剂与食物发生化学反应，毒素挥发出来，危害人体健康 。,聚氟乙烯,nCF2 = CF2,由于结构特点，其具有优异的耐酸

19、碱腐蚀性、耐热性、耐寒性、电绝缘性等优点，摩擦系数也较低。,优点：,缺点：,刚性不够，影响零件尺寸稳定性。,塑料添加剂,增塑剂：增加塑料制品的可塑性，使其能在较低温度下加工的物质，如邻苯二甲酸酯类； 稳定剂：防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在较高温度下降解的一类物质，大多数为金属盐类，如三（二）盐基硫酸铝 ； 其它：如抗氧化剂如BHA、BHT，抗静电剂一般为表面活性剂，如阴离子型烷基苯磺酸盐、阳离子型如月桂醇、非离子型如酯类，润滑剂为高级脂肪酸、高级醇类，着色剂主要是染料及颜料。,塑料制品的卫生标准,塑料食品容器、包装材料的卫生标准中，均以各种浸泡剂对塑料制品进行溶出试验，然后测定浸

20、泡液中有害成分的迁移量； 溶剂的选择以食品容器、包装材料接触的食品种类而定，模拟中性食品选用水作溶媒，模拟酸性食品用4醋酸，模拟碱性食品用碳酸氢钠，模拟油脂食品用正己烷，模拟含酒精的食品用乙醇； 实验时，以不同温度和时间进行浸泡，测定浸泡液中的溶出物总量、重金属、蒸发残渣以及各单体物质、甲醛等的含量。,塑料制品中有害物质的检测,酚的测定 （比色法） 原理：在碱性溶液（pH值910.5）的条件下，酚类化合物与4-氨基安替吡啉经铁氰化钾氧化，生成红色的安替吡啉染料，颜色的深浅与酚类化合物的含量成正比，与标准比较定量。,塑料制品中有害物质的检测,甲醛的测定 （碘量法） 原理 ：样品溶液中的甲醛使离子

21、碘析出分子碘后，用标准硫代硫酸钠滴定，然后求出样品液中的甲醛含量。,塑料制品中有害物质的检测,可溶性有机物质的测定 （氧化法） 原理：样品经用浸泡液浸取后，用高锰酸钾氧化浸出液中的有机物。以测定高锰酸钾消耗量来表示样品可溶出有机物质的情况。,塑料制品中有害物质的检测,重金属的测定 （比色法） 原理：浸泡液中重金属(以铅计)与硫化钠作用，在酸性溶液中形成硫化铅黄棕色溶液，与标准比较，不比标准深，即表示重金属含量符合标准。,塑料制品中有害物质的检测,挥发物的测定（重量法） 原理：样品于138140，真空度85.3kPa时，抽空2h，将失去的重量减去干燥失重即为挥发物重。,塑料制品中有害物质的检测,

22、聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的测定（气相色谱法） 原理：样品经二硫化碳溶解，用甲苯作为内标物。利用有机化合物在氢火焰中的化学电离进行检测，以样品的峰高与标准品峰高相比，计算样品相当的含量。,塑料制品中有害物质的检测,聚氯乙烯塑料制品中氯乙烯的测定 （气相色谱法） 原理：根据气体定律，将样品放入密封平衡瓶中，用溶剂溶解。在一定温度下，氯乙烯单体扩散，达到平衡时，取液上气体注入气相色谱仪测定。,第二节 橡胶制品中有害物质的检测,有天然橡胶和合成橡胶两大类； 天然橡胶属天然高分子化合物，从树中流出的胶乳，经过凝胶等工艺制成。,天然橡胶自然属性与供给,天然橡胶是由人工栽培的三叶橡胶树分泌的乳汁，经凝固、加

23、工而制得，其主要成分为聚异戊二烯，含量在90%以上，此外还含有少量的蛋白质、脂及酸、糖分及灰分； 按制造工艺和外形的不同，分为烟片胶、颗粒胶、绉片胶和乳胶等； 是一种世界性的大宗工业原料，产地集中在泰国、印尼、马来西亚、中国、印度、斯里兰卡等少数亚洲国家和尼日利亚等少数非洲国家，我国是继美国之后的第二大橡胶消费大国。,橡胶的主要用途,因其具有很强的弹性和良好的绝缘性、可塑性、隔水隔气、抗拉和耐磨等特点，广泛地运用于工业、农业、国防、交通、运输、机械制造、医药卫生领域和日常生活等方面； 轮胎的用量要占橡胶使用量的一半以上。,从天然橡胶到合成橡胶,天然橡胶受温度的影响很大，热时变粘，冷时变硬、变脆

24、，限制了使用； 1839年美国一小型橡胶厂的厂主古德易(Goodyear)经过反复摸索，发现生橡胶与硫磺混合加热后能成为一种弹性好、不发粘的弹性体，这一发现推进了橡胶工业迅速发展； 一战和二战促进了合成橡胶的研制与生产，先后出现聚硫橡胶(1931年)、氯丁橡胶(1932年)、丁苯橡胶(1934年)、丁腈橡胶(1937年)等 ；,合成橡胶,主要来源于石油化工原料，种类较多，是由单体经过各种工序聚合而成的高分子化合物； 与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而用途更广泛。,橡 胶 添 加 剂,硫化促进剂：促进橡胶硫化作用，以提高其硬度、耐热度和耐浸泡性，无机促进剂有氧化锌、氧化

25、镁、氧化钙、氧化铅等，有机促进剂多属于醛胺类； 防老化剂：为使橡胶对热稳定，提高耐热性，耐酸性、耐臭氧性以及耐曲折龟裂性等而使用，防老化剂一般用酚类不亦用芳胺类； 充填剂：主要有两种，即炭黑和氧化锌。,橡胶制品的安全性,天然橡胶本身既不分解也不被人体吸收，一般认为对人体无毒，但由于加工的需要，加入的多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给食品带来了不安全的问题； 合成橡胶在加工时也使用了多种助剂，使用时这些单体和助剂有可能迁移至食品，对人体造成不良影响； 文献报道，异丙烯橡胶和丁橡胶的溶出物有麻醉作用，氯二丁烯有致癌的可能。,橡胶制品中有害物质的测定,挥发物、可溶性有机物质、重金属及甲醛的测定

26、同塑料； 锌的测定 原理：样品经浸泡、消化处理后，在pH值4.05.5时，锌离子与二硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸钠，防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，与标准系列比较定量。,第三节 食品包装纸中有害物质的检测,造纸生产分两大部分，即制浆和造纸；制浆是用化学法或机械法（磨木法）把天然植物原料中的纤维离解出来，制成本色或漂白纸浆的过程； 造纸是将纸浆进行打浆处理，在加胶料、填料，使纸浆在水中均匀分散，然后在抄纸机中脱水（滤水、挤压、烘干）造型，在通过切纸机、复卷机整理制成成品纸。,造 纸 原 料,东汉时期的蔡伦时代，是以麻为主的破布和渔网，唐宋年间，造纸开始使用麻、树皮、稻草

27、等原料； 近100年里，随着现代制浆技术的出现，木材开始逐渐成为造纸的主要原料，比重由1880年的10%上升到1970年的93%，现在世界上主要的造纸国家，几乎全部用木材纤维造纸。 木材比其它原料更适合于现代化大生产：纤维形态比其它原料好，而且，易制造出各种高质量的产品，生产效率高，易于污染治理，体积密集，便于运输、保存。,食品包装纸,食品包装纸种类很多，包括原纸、托蜡纸、玻璃纸、锡纸、彩色纸、防霉纸、纸杯、纸盒、纸箱等； 纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品的安全性。,食品包装纸中有害物质的主要来源, 造纸

28、原料中的污染物； 造纸过程中添加的助剂残留，如硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉、防霉剂等； 包装纸在涂蜡、荧光增白处理过程中，受多环芳烃化合物和荧光增白化学污染物； 彩色颜料污染，如生产糖果使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果可造成污染； 成品纸表面的微生物及微尘杂质污染。,包装纸对食品安全性的影响,食品包装纸的安全问题与纸浆、助剂、油墨等有关 ： 种植过程中，使用农药、化肥等使其在稻草、麦秆等纸浆原料中残留 ； 工厂在纸浆原料中，掺入一定比例的社会回收纸，脱色只脱去油墨，铅、镉、多环芳烃类等仍留在纸浆； 加工过程加入清洁剂、改良剂等对食品造成污染； 使纸增白添加荧光增白剂，及石蜡处

29、理制作蜡纸时石蜡中含有多氯联苯，都是致癌物质 ； 我国还没有食品包装印刷专用油墨，所用油墨中含有铅、镉及甲苯、二甲苯等物质，对食品造成污染。,食品包装纸中有害物质的检测,荧光染料的检测 多氯联苯的测定 食品包装材料中铅、砷和镉的测定,荧光染料的检测,薄层层析法原理：纸张中除荧光染料外，还有荧光性有色染料、维生素B2、石油类化合物等也能产生荧光；纸样经紫外灯照射如呈阳性，再置于弱碱性(pH值7.59)水中，使荧光染料溶解，与水不溶性物质分离，调至弱酸性后，浸染纱布，在紫外灯照射下如产生荧光，再进一步应用薄层层析方法，使可能存在的维生素B2分离，在紫外灯照射下，样液原点如有青色荧光，即可确定为荧光

30、染料。,初步检验,浸染检验,确定检验,荧光染料的检测,荧光分光光度法 原理 样品中荧光染料具有不同的发射光谱特性，这特性发射光谱图与标准荧光染料对照，可以定性和定量。,样品处理,薄层层析 法定性,荧光分光光 度计定量,多氯联苯的测定,气相色谱法 原理 多氯联苯具有高度的脂溶性，用有机溶剂萃取时，同时提取多氯联苯和有机氯农药，经色谱分离之后，可用带电子捕获检测器的气相色谱仪分析。,第四节 无机包装材料中有害物质的检测,无机包装材料包括金属、玻璃、搪瓷和陶瓷等； 它们与食品接触，有害元素的溶出对食品可造成污染。,金属包装材料,金属容器是食品加工和贮藏不可缺少的、重要的包装材料； 其特点：高强度、高

31、阻隔性、极好的耐温性等优点，成本较高、耐腐蚀性差及空罐占有空间大等缺点； 销售包装常用的有马口铁、铝罐，运输包装主要用白铁皮大桶。,金属包装材料,马口铁是传统的制罐材料，在薄钢基板上镀锡制得，一般锡能与肉类、鱼类有水果发生作用，必须对内装食品施涂有抗腐蚀性的涂料，如耐酸涂料、抗硫涂料； 但有实验表明：由于表面涂料的使用而使罐中的迁移物质变得更为复杂； 白铁皮表面镀锌后，有一层冰花，是锌的晶体，白铁皮比马口铁要耐用得多； 镀有锌层的白铁皮接触食品后锌会迁移至食品。,金属包装材料,铝罐质轻、美观，用冲压或粘合剂制罐，也需施内涂料； 铝的强度比马口铁低，主要用于啤酒、充气饮料等带内压的食品； 铝制品

32、的食品安全性问题主要在于铸铝和回收铝中的杂质 ，回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染； 铝的毒性主要表现为对大脑、肝脏、骨骼、造血系统和细胞的毒性。,玻璃包装材料,玻璃是由硅酸盐、碱性成分(纯碱、石灰石、硼砂等)、金属氧化物等为原料，在10001500高温下熔融而成的固体物质； 玻璃的种类很多，根据原材料和化学成分，可分为氧化铝硅酸盐玻璃、钠钙玻璃、铅晶体玻璃、硼硅酸玻璃等。,玻璃包装材料的食品安全性问题,玻璃是一种惰性材料，无毒无味、化学性质极稳定、耐温度急变性差、不耐冲击和震动，与绝大多数内容物不发生化学反应，是一种比较安全的食品包装材料； 玻璃的食品安全性问题主要是从玻璃中溶出

33、的迁移物； 在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的30，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害。,陶瓷和搪瓷包装材料,陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由黏土、长石和石英等混合物烧结成的坯胎上，再经焙烧而制成的产品 ； 搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品，搪瓷的釉料配方复杂。,陶瓷和搪瓷包装材料对食品安全性的影响,搪瓷、陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜和传统风味食品； 搪瓷、陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的瓷釉、陶釉、彩釉等引起的，釉料主要由铅、锌、镉、锑、钡、钛、铜、铬、镉、钴等多种金属氧化物及其盐类组成 ； 当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸

34、性食品(如醋、果汁)和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，造成污染。,无机包装材料中有害物质的测定,锑的测定 原理：在酸性条件下，五价锑与孔雀绿作用生成绿色的络合物，溶于苯中，其颜色的深浅与锑 的含量成正比，可比色测定。 无机包装材料中铅、砷和镉的测定,第五节 复合包装材料的卫生问题,主要卫生问题是粘合剂粘合剂有聚丙烯、聚氨酯型等聚氨酯常含甲苯、二异氰酸酯（TDI）等,第六节 容器内部涂料,聚酰胺环氧树脂涂料 GB5009.70-2003过氯乙烯涂料 GB5009.68-2003有机硅防粘涂料 GB11676-1989环氧酚醛涂料 GB5009.69-2003,第七节 食品包装材料设备的卫生管

35、理,(1)包装材料必须符合GB有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。(2) 利用新原料生产接触食品包装材料新产品，在投产之前必须提供产品卫生评价所需的资料（包括配方、检验方法、毒理学安全评价、卫生标准等）和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后，方可投产。,食品包装材料设备的卫生管理,(3) 生产过程中必须严格执行生产工艺、建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名、厂址、批号、生产日期的标识和产品卫生质量合格证。(4) 销售单位在采购时，要索取检验合格证或检验证书，凡不符合卫生标准的产品不得销售。食品生产经营者不得使用不符合标准的食品容器包装材料设备。,食品包装材料设备的卫生管理,(5) 食品容器包装材料设备在生产、运输、储存过程中，应防止有毒有害化学品的污染。(6) 食品卫生监督机构对生产经营与使用单位应加强经常性卫生监督，根据需要采取样品进行检验。对于违反管理办法者，应根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定追究法律责任。,谢 谢,