食物胆固醇含量表.doc

1、食物中胆固醇含量一览表（每 100 克食物） 90 单位以上少吃猪脑 3100 牛脑 2670 羊脑 2099 鹅蛋黄 1813鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 皮蛋黄 2015 鹅蛋 704鸡蛋 680 鹌鹑蛋 3640 皮蛋 69 鸭蛋 634虾子 896 小虾米 738 青虾 158 虾皮 608对虾 150 凤尾鱼 330 桂鱼 96 鲫鱼 93鲤鱼 83 青鱼 90 草鱼 81 甲鱼 77带鱼 97 平鱼 68 大黄鱼 79 马哈鱼 86鳗鱼 186 梭鱼 128 水发鱿鱼 265 墨鱼 275黄鳝 117 桂鱼子 495 鲫鱼子 460 鱼肉松 240螃蟹 235 海蛰皮 16

2、水发海蛰皮 5 羊肝 161牛肝 257 鸭肝 515 鸡肝 429 猪肝 158猪肺 314 牛肺 234 羊肺 215 猪心 158牛心 125 羊心 130 猪舌 116 羊舌 147牛舌 125 猪肾 405 牛肾 340 羊肾 340猪肚 159 羊肚 124 牛肚 340 猪肥肠 159羊肥肠 111 牛肥肠 148 肥牛肉 194 肥羊肉 173肥猪肉 107 瘦猪肉 77 瘦牛肉 63 瘦羊肉 65兔肉 83 鸡肉 117 填鸭 101 广东腊肠 123北京腊肠 72 火腿肠 70 粉肠 69 蒜肠 61羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶 12 炼乳 39全脂奶粉 104 脱脂奶粉

3、 28 炼羊油 110 炼鸡油 107奶油 163 人造奶油 0 花生油 0 水果 0蔬菜 0 马铃薯 0胆固醇与人体健康相关，下面介绍各种食物的胆固醇含量a.、每 100 克含胆固醇 1500 毫克至 3100 毫克的食物：鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、鸡蛋粉、羊脑、牛脑、猪脑。b、每 100 克含胆固醇 600 毫克至 700 毫克的食物：全鸡蛋、鸭蛋、全鹅蛋、全松花蛋、小虾米。c、每 100 克含胆固醇 400 毫克至 500 毫克的食物：猪肾、鸡、鸭肝、蟹黄(鲜)、蚬子d、每 100 克含胆固醇 300 毫克至 400 毫克的食物：猪肺、羊、猪肝。e、每 100 克含胆固醇 200 毫克至

4、300 毫克的食物：牛肝、甲鱼、乌贼、鱿鱼、螃蟹、黄油。f、每 100 克含胆固醇 100 毫克至 200 毫克的食物：肥猪肉、猪肚、猪肠、猪舌、猪肉松、牛肚、肥羊肉、羊肚、鸭肫、鲢鱼、鳗鱼、对虾、青虾、螺肉、全奶粉、干酪。g、每 100 克含胆固醇 100 毫克以下的食物：瘦猪肉、瘦牛、瘦羊肉、兔肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、蛙鱼、马蚊鱼、白鱼、桂鱼、白虾、海参(不含胆固醇)、海蛰、牛奶、羊奶、脱脂奶粉。专家提示：胆固醇含量多的食物还有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼） 、蟹黄、蟹膏等。螃蟹含胆固醇较高每 100 克蟹肉中含胆固醇 235 毫克，每 100 克蟹黄中含胆固醇 460

5、 毫克。猪肝：由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每 100 克猪肝中，含胆固醇约 368 毫克。合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋白胆固醇(简称 LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称 HDL-C） ，则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内 LDL-C 含量，而增加HDL-C 含量1、多吃鱼一项针对 -3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对 hdl-c 的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周 1 次甚至每天 1 次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。2、多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内 ld

6、l-c 的含量。营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到 1530 克。可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上 5个对半剖开的桃干作为零食。3、多吃大豆制品豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的 ldl-c 从人体中清除出去。 4、摄入足量的维生素 C在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素 C 含量与人体内 hdl-c 含量成正比。专家建议，每天吃 34 份维生素 C 含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶

7、蔬菜等，能提高人体血液中维生素 C 的含量，从而提高体内 hdl-c 的数量，保证血管畅通。胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼） 、蟹黄、蟹膏等。一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于 300 毫克为宜（相当于 1 个鸡蛋黄中含

8、的胆固醇量） 。 研究人员还发现，不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育锻炼，是提高人体内 hdl-c 数量的 3 个关键。1、少吃高脂类食物动物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红色肉类，都 ldl-c 含量较高的食物，常吃这些食物，不利于降低人体内的胆固醇数量。南希.恩斯特是马里兰州国家心肺和血液研究所的工作人员，她指出，在任何旨在降低胆固醇的饮食方法中，都应尽量把从饱和脂肪中获得的热量，降低到全天饮食热量总数的 10%。因为过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担，从而导致动脉堵塞。2、对脂肪的摄入比例进行重新分配人体每天摄入的脂肪大致分为饱和脂肪（多存在于肉类等食物中） 、多

9、种非饱和脂肪（多存在于植物油中）和单一非饱和脂肪（存在于菜籽油和橄榄油中） 。3、专家建议，改变日常膳食中上述 3 种脂肪摄入量的比例，能够降低人体内 ldl-c 的含量。对于体内胆固醇含量较高的人来说，3 种脂肪的最佳分配比例 7：10：13 。也就是说，从饱和脂肪中摄入的热量，应减少到总摄入量的 7%以下；从多种非饱和脂肪中摄入的热量，应减少到总摄入量的 10%以下；从单一非饱和脂肪中摄入的热量，则可增加到总摄入量的 13%以上。 4、医生提醒 经确诊为胆固醇过高的患者，应该由医生进行定期监护和治疗指导。 服用维生素 E 补充药物的同时，不能服用抗凝血剂药物。 维生素 E 的日需求量是 3

10、0IU（维生素的国际单位） 。然而当医生建议服用维生素 E 补充药物，协助降低胆固醇时，医生的推荐量通常可达到每天至少 100IU。虽然专家的看法是，维生素 E 的使用剂量在 600IU 以内，都属于安全无害范围；但专家同时强调，服用的具体数量、方法、时间和注意事项，须谨遵医嘱。十种食物帮你刮掉胆固醇胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅作为身体的组成成分，还是合成许多重要物质的原料，但是长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险，并诱发脂肪肝。据美国每日健康网报道，通过长期研究，美国洛玛琳达大学研究人员的一项最新研究成果显示，已经患高胆固醇血症的人要常吃以下

11、 10 种食物：苹果：因富含果胶、纤维素和维生素 C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害 )会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。 胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素 E 等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏

12、健康的目的。海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃 3 瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少 50%。牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘：含有丰富的维生素 C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。男人胆固醇低易患帕金森众所周知，人体内的胆固醇含量过高，容易导致心脑血管疾病。但 1

13、0 月 9 日，在美国圣迭哥召开的美国神经学协会年会上，来自加利福尼亚州的黄学美教授（音译）却提出，胆固醇含量过低的人易得帕金森氏症，且男性表现得更为明显。黄教授及其同事对 124 名帕金森氏症患者和 112 名正常人进行了血脂测试。在综合了年龄、吸烟状况及使用降脂药物等因素后，研究人员发现，总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平低的男性，患帕金森氏症的几率较高。比如，低密度脂蛋白胆固醇值介于 91 和 135 之间的男性，患帕金森氏症的几率要比正常人高 6 倍。据分析，有两种理由能解释胆固醇水平和帕金森氏症之间的关系：首先，胆固醇有助于清除体内可能引发帕金森氏症的毒素；其次，胆固醇作为调节激素分泌的前体，能以多种形式广泛参与神经中枢系统的活动。黄教授还指出，对青年和中年人来说，其胆固醇含量会随着年龄的增长而增加。到了晚年，胆固醇的含量开始减少。但与此同时，帕金森氏症的患病几率却开始增加。因此男性要充分考虑利弊，慎重使用药物，从而确保体内的胆固醇含量达到最佳水平。