乳母月子营养剂营养餐的设计和制作.ppt

1、食物中蛋白质的来源,动物性食物,植物性食物,肉类、鱼类、奶类、蛋类等,大豆、其次杂豆、干果类，如果和谷类科学搭配，也可获得人体需要的优质蛋白质,催奶汤的制作,1、猪蹄花生汤,原料：猪蹄一只，花生50g黄酒少许，葱姜少许，盐少许 制作：先将猪蹄去毛，斩小块，花生洗净浸泡1小时。将猪蹄块放入不锈钢锅中（砂锅）放足量凉水烧开，去浮沫，加入少许黄酒葱姜花生，改温火，保持锅中水似开非开，炖至锅中水剩一半时加少许盐即可。喝汤吃猪蹄和花生,促进乳汁分泌、并有浓缩乳汁的作用，提供充足的蛋白质、磷脂等营养素,2、老鸡猪蹄汤,原料：老母鸡半只、猪蹄半只、水发黄豆50g、黄酒、葱姜少许，盐 制作：先将鸡、猪蹄去毛、

2、洗净，斩块，放入不锈钢锅中，加足够的凉水，大火煮开，去浮沫，加入黄酒、葱姜黄豆，改文火煮到锅中水剩一半时加入少许盐即可。喝汤食肉吃豆（促进乳汁分泌、有浓缩乳汁的作用，提供充足的蛋白质、脂类等营养素、同时有增加母婴免疫力的作用，对乳母有提高机体抗病能力的作用，是乳母最佳食品）,3、白汁牛肉,原料：牛肉250g，土豆100g,胡萝卜50g葱姜、黄酒、盐少许 制作：将牛肉洗净切块，土豆去皮切块，胡萝卜切块，锅烧热放凉油少许，下牛肉块炒几下放入葱姜，黄酒再炒几下，放足够的凉水，大火烧开，保持水的沸腾，到汤白，改小火，下土豆和胡萝卜继续炖煮，到牛肉土豆等烂熟，加盐即可,牛肉中的氨基酸非常丰富、土豆的钾和

3、糖分充足、胡萝卜含有胡萝卜素、这些不仅有利乳汁分泌，还能提高乳母的免疫能力,4、老鸭炖猪蹄,具有促进乳汁分泌和浓缩的作用，同时为乳母提供丰富的蛋白质和矿物质，同时中医认为鸭子性凉，在夏季时应用，乳母和婴儿不易上火，符合中医食疗：热则寒之；寒则热之的养生原理,原料：老鸭半只，猪蹄一只，葱姜、花椒（六七粒）、黄酒、盐少许 制作：将洗净的老鸭、猪蹄斩成块，放到锅中加足量的凉水，大火烧开，去浮沫，再加入黄酒、葱姜、花椒，保持汤汁的沸腾，到汤汁变白，改小火继续炖煮，到老鸭、猪蹄酥烂后，加盐即可,5、羊排青菜煲,羊肉为大热之物、此汤煲比较适宜深秋和冬季食用，羊肉为发性食物，有利于乳汁的分泌，但是剖腹产的乳

4、母在创伤愈合前要谨慎食用，加青菜有降低热燥的作用,原料：羊排250g，油菜100g，葱姜、黄酒、盐少许 制作：羊排斩骨牌快，油菜洗净切小块，锅烧热放凉油，烧7成热，放入羊排翻炒，加入葱姜，放入黄酒，加足够量的凉水，大火煮开，保持4-5分钟，汤汁变白改小火，煮30分钟，肉熟烂时下油菜叶，加盐即可,6、鲫鱼豆腐汤,鲫鱼含有丰富的支链氨基酸、与豆腐同炖有蛋白质互补作用，同时此汤是所有汤汁中钙含量最高的，有利于乳母钙的补充，此汤有明显的催乳作用，同时可增进乳母体能的恢复，还提供充足的脂类如磷脂等,原料：鲫鱼一条250g，豆腐250g，植物油、黄酒、葱姜、盐等 制作：鲫鱼处理干净，沥干水分，热锅凉油少许

5、，将鱼双面煎一下，放入葱姜，黄酒，加冷水，大火烧开，煮沸4-5分钟，汤汁变白，可下入豆腐（盒豆腐直接下入；卤水豆腐要先焯水，过凉再下锅），再煮2-3分钟，放盐即可,7、排骨莲藕大枣催乳养颜汤,此汤可提供丰富的蛋白质和矿物质，同时莲藕具有润燥、通乳等作用，大枣有补血补气安神的作用，对乳母乳汁不足、体质羸弱、睡眠不好的乳母有很好的食疗作用,原料：排骨250g，莲藕200g，大枣6个，葱姜、黄酒、大料、盐等少许 制作：将排骨斩块，莲藕切滚刀块，将排骨用少许油炒变色，加入葱姜、大料，黄酒，加入凉水，煮沸，加入藕块继续煮30分钟，加入大枣，再改小火煮15分钟，加盐即可,8、鲤鱼红豆汤：（产后水肿食疗）,

6、鲤鱼含有丰富的蛋白质和磷脂等营养素，同时具有利水的作用，红豆也具有利水的作用，这个汤汁有利于乳母乳汁不足和有水肿现象的情况,原料：鲤鱼一尾（约1.2斤）、红豆（干）25g、葱姜、黄酒少许、盐 制作：鱼处理干净，红豆泡发，将鱼用油双面煎一下，下葱姜，烹料酒，加入足量的凉水，放入泡发好的红豆，大火烧沸，改小火炖至红豆酥烂，加入盐调味即可,9、棒骨杂菌煲,菌类含有丰富的氨基酸，多种菌类混食有蛋白质互补作用和棒骨中的胶原蛋白也起到互补作用，为乳母提供丰富的矿物质和膳食纤维以及钙、铁等矿物质,原料：棒骨一根、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇、口蘑、香菇、白灵菇等各少许、葱姜少许、料酒、盐 制作：将棒骨砸碎，放入锅中

7、加入足量的凉水，大火烧沸，去净浮沫，加入料酒、葱姜改小火炖40分钟左右，加入杂菌，继续炖煮，到锅中汤汁量为加入凉水一半时，加入盐即可,乳母催乳保健粥的制作,1、乌鸡枸杞糯米粥,乌鸡含有丰富的蛋白质、铁、铜、钙等营养素糯米含有丰富的支链糖，两者结合有利于乳汁的分泌，同时具有补益作用，可补血补气、养阴血,原料：乌鸡腿一只，糯米少许，枸杞10-20粒，葱白少许，盐，黄酒 制作：将乌鸡腿洗净斩小块，糯米洗净浸泡一会儿，葱白切碎备用，乌鸡块先焯水，洗净再放入锅中加少许黄酒和足量凉水大火煮开，约15分钟后加入糯米，烧开转小火煮到粥成，加入盐和葱白碎即可,2、鸡汁红枣粥,老鸡含有丰富的蛋白质、矿物质、脂类等

8、营养素，老鸡是我国历来的乳母补益佳品，是产妇必不可少的食材之一，西方营养学也认为老鸡对妇女来说也是重要的食物之一，红枣含有大量的维生素C和各种矿物质，两者结合更佳,原料：老鸡半只、大枣10只、大米100克、葱姜少许、香菜少许、盐 制作：1、先将老鸡洗净斩小块，煲汤 2、将大米放入鸡汤中煮成八成熟时加入大枣，煮成粥 3、加入少许盐调口味，撒上香菜末即可,3、骨汤豌豆小米粥,本草纲目记豌豆又名胡豆，戎菽。饮膳正要记为回回豆。因其苗柔弱宛而得名豌豆。气味：甘，平，无毒。主治：消渴，淡煮食之，良。和中下气，通乳消胀，利小便，解疮毒，与大骨同食催乳效果更佳,原料:骨高清汤1000ml、鲜豌豆50g、小米

9、100g、胡萝卜丁少许、盐 制作：将高清汤加上豌豆小米大火烧开，改小火煮到五成熟加入胡萝卜丁，煮到粥成加入少许盐即可,4、桃仁紫米红糖粥,核桃含有丰富的亚油酸、亚麻酸。还含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，尤其是磷的含量较为丰富,对脑神经有良好的营养作用。含有维生素E、锌、锰、铬等微量元素.在本草纲目中记载，核桃“补气养血，润燥化痰，益命门、利三焦、温肺润肠，治、腰脚肿痛、散肿毒” 有较强的强肾补脑之功与糯米或红枣同煮食疗效果更佳，对母婴的大脑和神经都有补益作用,原料：紫米30克、糯米20克、核桃仁100克、红糖适量 制作：1、将紫米、糯米分别洗净，放入净水中浸泡2小时 2、将紫米和糯米放入锅

10、中加入足量的清水大火煮沸，改小火，放入核桃仁煮制粥成即可加入红糖（夏季也可加入冰糖）,5、银鳕鱼鸡蛋粥,鳕鱼和鸡蛋都含有丰富的优质蛋白是母乳中重要的营养成分，大米中的糖分也是母乳中乳糖的主要来源,原料：银鳕鱼200g、大米粥一碗、鸡蛋一只、高汤、植物油、香葱末少许、盐 制作：1、将鳕鱼去皮骨洗净，切1cm见方小丁 2、将鸡蛋打散，用植物油煎成厚一些的蛋饼，也切成丁 3、将大米粥和高汤倒入锅中煮沸放入鳕鱼丁和蛋丁煮沸，加入盐，撒上香葱即可,6、黑芝麻紫米粥：,紫米因色素在皮层的沉积呈紫色而得名，是米中珍品，有黑珍珠美誉。有紫籼米和紫糯米两种。其营养价值高于大米。有显著的食疗效果，长期食用可治头昏

11、、目眩、贫血、腰腿酸软等症。本草纲目记其滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血。黑芝麻含有丰富的亚麻酸和亚油酸有补脑、美容、乌发等功效,原料：紫米50g、糯米25g、黑芝麻25g、红糖适量 制作：将紫米、糯米洗净用净水浸泡1小时左右，锅最好是不锈钢或砂锅，加入足量凉水烧沸，下入泡好的紫米和糯米（不要丢弃泡米水）大火烧沸改小火煮到九成熟，加入黑芝麻，煮到粥成，加入红糖即可,7、心肝肚滋补粥：（三元及第粥）,原料：大米50g、酱或卤的熟猪肝、猪肚、猪心各25g，盐、香葱少许 制作：将洗净的大米，下入烧沸的开水锅中，大火烧开改小火，煮制八成熟时，加入切成小片或是小丁的猪肝、猪心、猪肚，煮至粥成加入少许盐调味，

12、称到碗中撒上香葱末即可（本草纲目记猪肝主治小儿惊痫，乳妇赤白带下，补肝明目，疗肝虚浮肿。猪心主治惊厥癫痫。猪肚补中益气止渴，补虚损及血脉不行，补赢助气四季宜食。营养学认为猪肚、心、肝都含有丰富的蛋白质、铁、胆固醇等营养物质是母婴必需的）,8、肉末丝瓜粥：,原料：大米50g、瘦肉末25g、丝瓜250g、盐、黄酒、美味极酱油、香葱、植物油各少许 制作：先将肉末加入黄酒和美味极少许腌渍10分钟，热锅凉油少许四成热时将腌渍好的肉末用小火煸透备用，将大米放入烧沸的开水中煮粥，到八成熟时加入煸好的肉末，煮至九成熟时，加入去皮切成小丁的丝瓜，煮至粥成时，加入盐调味，盛碗撒香葱即可（猪肉能助长肌肉，促进发育，

13、滋阴润燥，对气血不足，肾精亏损，赢瘦体弱有食疗作用。丝瓜有清热、化痰、凉血、解毒的功效，预防哺乳期上火）,9、海鲜粥：（刀口愈合后可用）,原料：大米50g、海参25g、鲜鱿鱼25g、鲜虾仁25g、鲜牡蛎25g、海带结3-5个、香葱、盐、胡椒粉各少许 制作：大米煮粥，将海参、鱿鱼洗净改刀，牡蛎洗净，用沸水焯一下，放入凉水中备用，虾仁去虾线，用少许油滑熟备用，到粥煮成九成熟时下入海带结、海参、牡蛎、鱿鱼等煮至粥成，加入盐、胡椒粉调味，盛碗撒上香葱末即可（海参含有丰富的硒和碘，并含大量的黏蛋白，其中包含硫酸软骨素的成分，有抗衰老的作用。海参中提取的海参素，有抑制癌细胞生长的作用，其所含刺参酸性多糖有

14、抗放射性损伤、促进造血功能、降血脂和抗凝血作用。中医认为其可补肾益精，养血润燥。对精血亏损，虚劳怯有食疗作用。海参肉质软糯，质地虽阴柔，但能补肾之阳气，是阴阳双补之品）,乳母风味面、云吞的制作,1、五彩鸡丝挂面汤：,原料：鸡胸肉50g、油菜叶、木耳、胡萝卜、玉兰片、香葱或香菜等少许、高汤300ml、挂面或是龙须面50g、盐、植物油、香油少许 制作：将鸡胸肉煮熟撕成细丝，其余原料洗净切细丝备用，将高汤放入锅中烧开煮挂面，面即将熟时加入五彩丝煮至面熟加入香菜或是香葱，点入香油，加盐即可,2、鲜虾上汤云吞：,原料：猪肉25g、鲜虾仁25g、葱姜汁、料酒、盐、一品鲜酱油少许、鸡蛋一只云吞皮、油菜心3-

15、4各、紫菜5g、香油少许、高清汤300ml 制作：先将虾线去除，将虾仁和猪肉混合斩成蓉，加入鸡蛋、料酒、葱姜汁、一品鲜搅匀上劲，包成云吞备用。锅中入汤烧沸下云吞，当云吞漂起时加菜心、紫菜，煮开，加盐调味，盛碗中撒上香菜、点香油即可,3、肉丝菠菜高汤挂面：,原料：熟瘦肉丝50g、菠菜100g、高汤500ml、挂面或是龙须面，盐、香油 制作：高汤入锅煮沸下入挂面，另烧一锅开水将菠菜焯水过凉备用，挂面煮到九成熟时，放入菠菜和肉丝煮开，加入盐和香油，盛出即可,4、蛋皮紫菜上汤面片汤：,原料：面片50g、上汤或是浓汤500ml、鸡蛋一只、紫菜5g、油菜心3-4个、香葱、香油、盐少许 制作：先将鸡蛋摊成蛋

16、皮，凉凉切成象眼块备用，油菜心洗净一批两开备用，将上汤入锅煮沸下入面片，放入油菜心、鸡蛋皮、紫菜煮沸，放入盐、香油，盛入碗中撒入香葱即可,5、鸡丝黄豆芽上汤挂面：,原料：熟鸡丝50g、黄豆芽100g、挂面50g、上汤500ml、植物油、香菜或香葱、盐、香油少许 制作：将黄豆芽洗净，锅烧热放少许植物油，下入黄豆芽翻炒一会儿，放入高汤煮沸3分钟左右，下入挂面，将挂面煮熟，放入盐和香油装碗，撒上鸡丝、香菜（香葱）即可,6、高汤菜心云吞面：,原料：三鲜云吞5-6个、龙须面25g、油菜心4-5个、高汤500ml、紫菜、冬菜、虾皮、盐、香油各少许 制作：将高汤放到锅中煮沸，先下入龙须面煮1-2分钟，再下入

17、云吞和一分两半的油菜心，煮沸云吞飘起时放入少许紫菜、冬菜、虾皮、盐、香油，装碗即可,7、八珍上汤龙须面：,原料：上汤500ml、龙须面50g、海参、虾仁、鲜鱿鱼、鸡丝、玉兰片丝、木耳、菠菜、胡萝卜丝各适量、葱盐和香油少许 制作：上汤入锅煮沸下入龙须面煮2-3分钟，下入玉兰片丝、木耳丝、菠菜丝、胡萝卜丝煮沸1-2分钟，下入海参丝、虾仁、鲜鱿鱼丝煮1-2分钟，加盐调味，装碗撒上鸡丝和葱丝淋香油即可,8、三鲜菇骨汤龙须面：,原料：龙须面50g、骨汤500ml、金针菇、口蘑、香菇、白灵菇、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇等适量取三种即可，香葱、盐、香油各少许 制作：骨汤入锅烧沸下入龙须面煮1-2分钟，下入蘑菇丝煮

18、沸2-3分钟，放盐调味撒入香葱，淋香油即可（如用香菇请先用沸水焯一下，去掉香菇色，避免影响面汤的颜色）,9、番茄菜胆上汤面片：,原料：上汤500ml、油菜心3-4各、西红柿一个、鸡蛋一只、面片50g、植物油、香葱、盐少许 制作：鸡蛋做蛋皮，切象眼片，油菜心一批两开，西红柿切大片，热锅凉油少许，将西红柿煸炒一下，倒入上汤煮沸，下面片煮沸，再下入油菜心和鸡蛋片煮沸片刻，放盐调味，装碗撒上香葱即可,催乳风味小吃二则,1）芝麻汤圆功效：滋阴养血、补益肝肾，适用于慢性支气管炎、咽峡炎、眩晕症、失眠症、腰腿痛、须发早白、产后乳少、习惯性便秘等,2）芝麻糖酥丸原料：瘦肉馅、白芝麻、白糖、葱、黄酒、鸡蛋、盐等

19、制作：将肉馅加入鸡蛋黄酒制成丸子，用热油炸两次，锅中留少许油加入白糖小火炒至糖化开加入炸好的丸子，当丸子全部沾满糖时，立刻放到炒熟的白芝麻中，使丸子沾满芝麻即可功效：佐餐食用，可补阴润肠、滋养皮肤，适用于贫血、眩晕、便秘、产后缺乳等,催乳食疗（缺乳食疗）,缺乳的定义：,哺乳期内，产妇乳汁甚少，或是全无，称为：“缺乳”，也称“乳汁不行”、“乳汁不足”。若是由于乳腺发育欠佳引起的，治疗效果较差,缺乳者膳食（食疗）原则,一、气血虚弱者可选用滋补食品。如：鱼、鸡蛋、猪蹄、虾、鸡、新鲜蔬菜、大枣、山药等。,不宜多食清热食品，如百合、生地黄等，以防寒凝血脉，耗气伤血,不宜食用补益之品，如：人参、黄芪、大枣

20、、龙眼等，以防助邪生热,二、瘀热者宜食用清热化瘀的食物。如山楂、莲藕、西瓜、梨等。,三、不宜过度食用生冷水果及寒性食物，以免损伤脾胃及凝涩经脉，不宜辛辣刺激性食物，以免耗伤血气,四、汤水一定要充足，以保证产妇对水分的需求。可在膳食中多安排一些如鱼汤、肉汤、鸡汤、骨头汤等和各种粥类,五、宜食用富含维生素E，有利于恢复子宫收缩功能的食物，如植物油、蛋黄、葵花籽、核桃、红小豆等,六、产后情志抑郁，肝气郁结，日久化火，易并发乳腺炎，所以产后要保持心情愉快，避免情绪激动，可食用一些疏肝理气的食物，如橘子、九制陈皮、大枣等,七、乳汁不畅引起乳汁不足者，宜先通乳腺，后予以催乳,辩 证 施 食,一、气血虚弱型

21、,临床表现：产后乳汁清稀量少，乳房柔软无胀痛，神疲纳少，面色无华，或有心悸，头晕，舌淡苔薄，脉虚细。施食原则：补血、益气、通乳,1、猪蹄粥原料：猪蹄一只、小米50g、盐、香葱、姜、料酒各适量制作：先将猪蹄清炖至脱骨，去骨，改刀成小块备用。小米煮粥至八成熟时，加入改刀后的猪蹄煮至粥成，加入适量盐，盛碗撒香葱末即可。应用：早晚各食用一碗功效：滋肾补血、益气和胃、通经下乳,2、猪蹄汤原料：猪蹄500g、通草30g制作：将猪蹄切块，与通草同入砂锅，加适量的凉水大火烧开，改文火炖至猪蹄酥烂脱骨即可，加入盐调味。应用：喝汤吃猪蹄功效：补血下乳,3、鹅肉黑芝麻粥原料：鹅脯肉125g、熟黑芝麻50g、粳米10

22、0g、葱姜末各5g、盐少许制作：熟黑芝麻碾碎备用。鹅脯肉切小碎粒，与粳米葱姜一起入锅，加足量清水，大火烧开改文火煮至粥熟，加入盐即可应用：早、晚空腹温服功效：滋补肝肾、益精生乳,4、豌豆粳米粥原料：豌豆30g、粳米50g、盐、葱姜、香油各少许制作：将豌豆和粳米同时入锅，加入足量的清水，大火烧开改文火。煮至粥成调入葱姜盐和香油即可应用：早、晚服用功效：和中益气、补脾健胃、通经下乳,5、豌豆羊肉原料：豌豆200g、羊肉250g、生姜10g、盐、料酒适量制作：将羊肉切小块，将羊肉、豌豆、姜同时入锅，加入料酒和足量清水，大火烧开改小火，炖至羊肉酥烂，加入盐调味即可应用：佐餐食用功效：补肾温中、调料脾胃

23、、通经下乳,6、鲤鱼粳米粥原料：鲤鱼约750g、粳米50g、盐、料酒、葱、姜、香葱、香油各少许制作：将鲤鱼腌渍蒸熟，脱骨取肉及汤汁备用，粳米煮粥至熟，加入鱼肉及汤汁，加盐撒香葱末及香油即可应用：早、晚温热服用功效：补益脾胃、利水消肿、通经下乳,7、金钩粳米粥原料：干海米30g、粳米100g、香葱、盐各少许制作：将海米用温水浸泡30分钟，与粳米同时入锅，加足量清水大火烧开改小火煮至粥成加入盐调味，撒上香葱末即可应用：早、晚温服功效：壮阳补肾通乳,二、肝郁气滞型,临床表现：产后乳汁不行或乳房结块，乳房胸肋胀痛，脘闷纳呆，情志抑郁，舌质正常或是暗红，苔薄施食原则：疏肝、解郁、通乳,1、莴笋汤原料：莴

24、笋3-5棵制法：将莴笋叶及肉洗净切碎，入锅加适量清水煮至菜熟烂，调味即可应用：饮汤食菜功效：通经络、开胸膈、下乳汁,2、鲜拌莴苣原料：鲜莴苣肉250g、盐少许制作：将莴苣切细丝，加盐拌匀即可应用：分顿佐餐食用功效：健脾消积、疏利通乳,3、葱汁饮原料：葱120g、红糖适量制作：将葱洗净捣烂取汁，加入红糖和适量的水溶化即可应用：每服2-3汤匙功效：通阳化气、化郁通乳,4、豌豆粥原料：豌豆100g、红糖适量制作：将豌豆用温水浸泡30分钟左右，用文火煮至糜烂如泥，加入红糖搅匀即可应用：每日分2-3次温服功效：祛湿利水、消肿通乳,5、鲜虾米酒汤原料：鲜虾仁100g、米酒适量、盐少许制作：将鲜虾仁去虾线洗

25、净放入锅中，加入米酒少许、清水少许、煮开虾熟即可，调入食盐即可食用应用：每日2次佐餐服用功效：通乳下乳,6、通草猪肝煲原料：猪肝500g、黄花菜50g、通草30g、料酒、盐少许制作：将猪肝切片、水发黄花菜、通草放入锅内，加适量清水，加料酒煲汤，猪肝熟烂，加入食盐调味即可应用：佐餐服用功效：疏肝解郁、养血通乳,附件（回乳）,产后不欲哺乳，通过药物或是食疗，使产妇乳汁分泌终止，称为回乳。回乳时常使乳房胀痛，乳汁不回，可给予食疗，并逐渐减少对乳房的刺激，减缓症状，乳汁分泌渐渐减少最终停止分泌,1、尽量减少汤粥类食物 2、食用蔬菜避免如莴苣、黄花菜、丝瓜、豌豆、香菇等具有通乳作用的食物 3、暂时不摄入发奶的食物，如鲫鱼、带鱼、黑鱼、虾、猪蹄、牛羊、乌贼等 4、应多食用散瘀活血的山楂等食物，因妇女乳汁为冲任气血所化，上为乳汁，下为经血，应用活血化瘀通经的食物，可使乳汁自然减少 5、禁用酒、酒酿，防止其发奶,食 疗 方,1、麦曲退乳汤原料：生麦芽60g、神曲30g制作：将生麦芽、神曲放入瓦罐中，加适量清水煎煮1小时，取汁备用应用：每日一剂，分2次服用功效：消食化积、除账退乳,2、花椒汤原料：花椒12g、红糖30g制作：花椒加水250ml，煮至约200ml时，加入红糖调匀，去花椒备用应用：每日一剂，1次温服功效：温经通络、回乳止痛,