1、烧烤腌制料配方（烧烤调味料类）1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉2、基础蘸料：A 大众蘸料：孜然 4 克、食盐 3 克、味精 1 克、辣椒粉 2克、熟芝麻 1 克、苏子 0.5 克。B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉 25 克、孜然 30 克、香草粉 10 克、胡椒粉 20 克、花椒粉 10 克、精盐 15 克、味精5 克、糖 5 克。（二）各种调味酱：A、蒜味烤肉酱材料：酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 瓣。作法：锅子内放 2 大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
2、其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌 1 2 小时。B、日式照烧酱材料：酱油 1/2 匙，蚝油 1 大匙，糖 1.5 大匙，香油 1/3 匙，太白粉/水各 1 大匙，水 1.5 杯，胡椒，盐少许。作法：1.5 杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。C、沙茶蜜汁酱材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各 3 大匙，蚝油，芥末酱各 1 大匙。作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠） 。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。D.中秋烤肉酱材料：蕃茄酱 4 大匙，海鲜酱 2 大匙，法式芥末酱 1 大匙，醋，橄榄油，辣椒各 1 小匙，洋葱丁，蒜
3、末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各 1/2 匙。作法：搅拌均匀。E 和风烤酱材料：酱油 2 大匙，料酒，蕃茄酱各 1 大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。F、葱香烤肉酱材料：米酒 1 大匙 酱油 2 大匙 蚝油 2 大匙 冰糖 2 大匙 蕃茄酱 2 大匙 葱 1/2 杯 水 1 杯做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。G 叉烧烤肉酱材料：酱油 1/2 碗 糖( 或蜂蜜) 1/2 碗 香油 1 小匙 蚝油 1大匙 米酒 3 大匙 水 1/2 杯 五
4、香粉 1/2 小匙 蒜末 1 大匙 红色素 少许( 可以不加 ) 葱 23 支 姜 数片(拍扁)做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。H.飘香酱配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克，精盐 40 克。做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷
5、却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。I.素烤肉酱作法：第一种：酱油 2 大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。第二种：辣椒酱 1 小匙、酱油 2 大匙、红葱头末 1 小匙。第三种：酱油 1 大匙、黑醋 1 大匙、果寡糖 1 大匙、柠檬皮末 1 小匙。第四种：爱之味甜辣酱+ 爱之味素沙茶酱，1罐:1 罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!烤肉酱。材料:酱油 3 大匙，蚝油 3 大匙，麦芽糖 3 大匙。五香粉少许，胡椒粉少许 ,蒜泥 2 大匙。酒 1 大匙，水 400cc (约 1 杯半2 杯) 做法 :所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。备注:剩
6、余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏, 除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。J.铁板鱿鱼飘香酱配料：泡椒 500 克、芝麻酱 150 克、花生酱 200 克、辣椒油 克 40 克、大蒜仁 100 克、花椒粉 克 30 克、味精 80 克、超级鲜味王 10 克、鸡精 100 克、白糖 20 克、精盐 克 40 克。做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。K.醉香铁板烤肉酱甜酱
7、：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好） ，它们的比例是 1：2；1 和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。鲜面酱（海鲜酱）：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的 XO 海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到. 闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。 （注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了。（1）蒜蓉辣酱（李锦记的不错） ，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。（2）洋葱末 15 克, 沙拉酱 20 克,海鲜酱 15 克, 辣椒，适量盐，黑胡椒粉 15 克,味精 3 克, 色拉油 10 克, 葱末 10 克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀即成。
