各种酱的做法.doc

1、各种酱的做法黑胡椒酱 材料 奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、 鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙 作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利面酱 材料 洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙 月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许 作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的

2、汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 姜末1 大匙、葱末 1 大匙 作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类蘸酱或炒酱均可。 米酱 材料 米粉 2 大匙、酱油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、盐适量 甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子蘸酱 B.B.Q.烤肉酱 材料蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大

3、匙 橄榄油1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱面酱 材料 芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷开水34 大匙、蒜泥 1 大匙 作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 可用於担仔面、干面、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡蘸酱 材料 盐 3 大匙、姜 45 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、八角共 20 元、水 作法 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这

4、个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料 意大利面酱 材料 绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁 )1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐 红萝蔔丁( 或萝蔔末)1 杯、橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水1/2 杯 作法 1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分钟即可 用於义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡

5、椒粉少许、盐少许 作法 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。 2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料材料： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙 糖 1/2 大匙 材料：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙 作法 1.将水煮沸加入材料用小火煮至收干约成半杯量。 2.加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料 柳橙 1 个、蕃茄酱 2

6、大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 作法 1.柳橙 1 个( 或香吉士)洗净沥干对切，再切成 0.5 公分片状。 2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料 酱油 3 杯、麦芽糖 34 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯 滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法 将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁 含油量较少的沙律酱 材料水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个

7、作法 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火後， 马上加入四分之一左右的第(2) 部分材料， 迅速拌匀，如此反覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马铃薯沙律(一) 材料4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，盐 1/2 小匙，胡椒 适量，橄榄油 6 大匙 作法 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。 2. 煮好後，

8、沥去水，待凉至不会烫手的程度。 3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。 4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花 5. 与洋香菜拌合。 6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，撒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。 7. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。 马铃薯沙律(二) 材料马铃薯 300 克，小黄瓜 1/3 条，红萝蔔 1/3 条，火腿两片，葱 1/4 个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎) 2. 把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3. 加入火腿丁、洋葱丁

9、、小黄瓜片拌匀 蒜味烤肉酱 材料 酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗 作法 1. 锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起 2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的 3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 味噌烤肉酱 材料 味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2. 撒上葱花和香菜末即可 如果还

10、觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替 正宗日本天妇罗蘸酱 材料 白萝蔔、酱油 作法 白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可 腐乳酱汁(鸡排腌汁) 材料 红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蚝油 1 大匙 姜末5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 材料 柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙 作法 将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。 传统鸡排腌汁 材

11、料 葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 酱油膏 1大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 30 分钟即可 梅子酱 材料 紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蚝油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 35 分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料 辣椒 1 条、蒜头 1

12、 颗、砂糖 1 大匙、蚝油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状即可。 南瓜酱 材料 南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙 作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入面粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心蘸酱或油炸类食物蘸酱均可