1、餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：常德兰芷职业培训学校 姓名：一、填空题(20 分)1、微笑是服务的 ，在服务中保持 的微笑。2、顾客是我们 基础，是顾客给了我们 。3、服务宗旨是 ，服务态度应做到 . 。4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得 ，绝不可 ，牢记 。5、工作必须善始善终，不得 ，确有急事须 并 。二、选择题(20 分)1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。A 2 个 B 3 个 C 5 个2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。A 酒瓶与杯沿相距 3 厘米以上 B 瓶口搁在杯沿上 C 酒瓶与杯沿相距 1 厘米3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( )A
2、 高利润的菜肴 B 高成本的菜肴 C 快捷,简单的菜肴4、培训是为了提高服务员( )A 知识 B 工作效率 C 知识和技能5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( )A 安全感 B 尊重感 C 信任感6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。A 经理 B 领班 C 组长 D 服务员7、急躁客人对服务员的要求( )A 漠视的态度 B 快捷迅速 C 周到的服务 D 耐心的服务8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( )A 使用婉转的口气 B 用定性的语言 C 适当使用吸引人的语句9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( )A 及时请示汇报 B 相对担任下来 C 婉言拒绝 D 试着解
3、决10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( )A 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B 照常规接受点菜 C 向客人说明厨房没有的菜三、判断题对的打,错的打(20 分)1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( )2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( )3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( )4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )5、同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。( )6、斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。( )7、在许多情况下，客人主动为与服务员握
4、手时，服务员不应回避。( )8、服务工作中，送客和迎客一样重要。( )9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。( )10、手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路( )四、问答题:（40 分）1、营业时间的定义是什么？ (5 分)2、为什么展开“微笑服务”活动？ (10 分)3、服务员的主要职责是什么？ (15 分)4、酒店服务人员应以怎样态度对待服务工作？ (10 分)餐厅服务员（初级）理论考试答案一、填空题1. 前提 职业化 2.生存的 最好的保障 3.宾客至上，服务至诚 礼貌端庄、热
5、情周到 4. 将个人情绪带到工作中 与客户争吵 服务宗旨，规范服务行为5. 擅自离岗 请假 递交书面申请 二、选择题1.B 2.C 3.A 4.B 5.C 6.D 7.B 8.A 9.C 10.A三、判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 四、问答题:1.工作时间2.微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感；实行“微笑服务”是服务质量的一部分，可以增加宾客对酒店产品的信任度和满意度，对酒店产品留下美好的印象；实行“微笑服务”可以起到促销作用，在无声中传递的
6、热情、友好、真诚可以令宾客乐意接受和购买酒店产品；实行“微笑服务”也是酒店员工自身素质的反映，是对工作的热爱、宾客的关怀和自身美好心灵的写照。3.负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作；负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作；保证各种餐具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁；负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐所需的订餐单和笔；熟悉掌握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格、菜肴具体服务方法等；熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作；协助客人点菜，向客人介绍特色菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房；负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并及时补充工作台各类物品；协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放；搞好区域卫生，做好设施保养和安全检查工作。4.（1)酒店员工应充分认识优质服务的重要意义，培养良好的服务意识；(2)酒店员工应正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业的精神；(3)酒店员工通过服务工作实现多层次的需求；(4)酒店员工必须严格要求自己，努力做好服务工作。
