收银结账制度及工作流程.docx

1、客人结账财务制度及工作流程一、 客人结账流程：1、 客人提出买单时：（1 ）服务员及时再次核对开单票据与给客人所上台的销售产品有无差错；（2 ）服务员要咨询客人是否添加食品或加、退酒水；（3 ）通知吧台收银员买单，并要报销买单餐台的台号。2、 收银员接到服务员买单通知后：（1 ）收银员与审核员核实所通知买单的台号金额是否正确；（2 ）核对完毕后，收银员根据服务员所报餐台台号打印预买单；（3 ）收银员将打印的预买单交给服务员核对。3、服务员接到预买单后：（1 ）服务员用开单票据（粉联底单）与预买单进行打勾核对；（2 ）预买单与开单票据相符无误后，将预买单转交当班管理人员进行买单；（3 ）然后将开

2、单票据（粉联底单）投入到指定的票据箱内。4、当班管理人员接到服务员交付的预买单后：（1 ）将预买单交给客人审阅，客人无疑问后向客人索取结账现金；收取客人现金要唱收唱付；所收现金要当客人面辨别真伪；收取的代金券要辨别真伪，是否在有效期内，公章、名章是否齐全；收取结账现金时要一同收回预买单；收到客人买单现金或代金券后，连同预买单一起交付收银员；买单现金交付收银员时，必须要唱付。唱付的顺序是：买单台号收到金额收到的代金券的金额。（2）如果要求延缓结账，要及时收回预买单；（3）如客人使用大额代金券买单时，代金券面值大于实际消费金额的，要提醒客人：代金券不找零，是否添加酒水或食品。5、收银员收到管理人员

3、交付的客人现金、代金券后：（1 ）当管理人员面辨别现金真伪；（2 ） 当管理人员面辨别代金券真伪，是否过期，公章、名章是否齐全；（3 ）管理人员须将代金券撕角（正面左上角）并签字作废后交给收银员；（4 ）管理人员的代金券签字要求：签作废，写上自己的姓名、结账日期、具体结账时间、结账台号（并注明午餐、晚餐） 、应收金额、实收金额。（5 ）收银员确认无误后，及时找零，并打印结账单，交给管理人员；（6 ）持大额代金券（单张代金券面值 100 元的或促销赠可累计消费的代金券）买单的；券值超出实际消费金额不找零；持大额代金券买单的，不支付发票。6、管理人员收到收银员打印的结账单和找零后：（1）管理人员将

4、白联结账单签字后交给收银员，并当面清点找零的金额，证明现金收取完毕。（2）管理人员封单签字要求金额大写，并写清收款方式、日期、买单人姓名；（3）管理人员将粉联结账单与找零立即交予客人，并提示客人当面点清：给客人现金找零时要唱收唱付；客人无异议后，买单人员方可离开结账餐台。（4）客人结账时索要发票的，必须礼貌告诉客人：发票须客人凭粉联结账单自行去吧台换取。客人要求代领发票时，要礼貌拒绝客人；任何人无权在吧台以外支付客人发票和代金券，违反此规定者，开除处理。7、收银员接到管理人员返回的预买单、结账单（白联）同员工开单票据（白联）装订在一起。8、客人用粉联结账单换取发票、代金券或其它赠品时：（1）发

5、票处专职人员在接到客人交付的粉联结账单后，核实结账单是否有效；非粉联结账单无效；持大额代金券买单的，结账单无效；（现金部分够赠券标准的有效）非突发事件打折的结账单无效。（2）发票处专职人员立即与客人协商不要发票可否兑换其他物品；每消费一定额度的现金，可给客人兑换相应额度的代金券，以此类推，并告知客人代金券的使用方法；不要代金券的客人，每消费 50 元现金，可给客人兑换 1 听饮料，以此类推；代金券、饮料都不要的客人，根据相应金额可兑换其他赠品（餐具等） ；代金券、饮料、赠品都不要的客人，支付相应额度的发票。（3）给客人支付发票或兑换其他赠品后，要立即在粉联结账单注明兑换明细，否则开除处理；（4

6、）及时通知管理人员在粉联结账单签字封单。9、如客人持非本日日期的粉联结账单来领取发票、代金券或兑换赠品时，须留下客人姓名及联系方式，然后通知经理，经理签字同意后方可给予发票或兑换代金券及赠品，否则开除处理。二、客人结账后加或退菜品、酒水（反结账）的处理：1、结账后客人再次加菜品、酒水：（1 ）按外卖零售流程处理；（2 ）加单、结账流程与正常开单、结账流程相同；（3 ）此单据须单独保管并标明原结账单台号、编码；2、结账后客人退酒水：（1 ）由当台服务员下退酒水单，转交当班管理人员签字确认，当班管理人员了解退酒水的原因后，找到当班经理确认、签字同意，并标明原因；（2 ）经理签字同意后，当班管理人员

7、亲自到吧台办理退酒水程序；当班管理人员将所退酒水与退酒单交给吧员签字确认，并将白联退酒单交给收银员换取现金；由当班管理人员亲自将退款交给客人，并履行现金交易流程；（3）由收银员调出当桌客人已结过帐的结账单与退酒水单装订在一起，与其它结账单分开单独保管。3、结账后退菜品：（1）由当台服务员下退菜单，写明退菜原因，转交当班管理人员，沟通厨师长和当班经理处理；（2）厨师长和当班经理认可签字后，转交当班管理人员，由当班管理人员亲自到吧台办理退菜程序；当班管理人员将退菜单白联单交给收银员换取现金；由当班管理人员亲自将退款交给客人；（3）由收银员调出当桌客人已结过帐的结账单与退菜单装订在一起，与其它结账单

8、分开单独保管。4、结账后客人遗忘使用代金券，而要求用代金券找回已付现金的处理：（1）当班管理人员应先与客人沟通，让客人在代金券上留下姓名和联系电话，然后请示当班经理同意；（2）当班经理同意签字确认后，当班管理人员亲自到吧台办理反结账手续；（3）如已支付发票的，收回兑换代金券面值得发票；（4）将此代金券签字注明原因后，与收银员调出结过帐的白联结账单装订在一起，单独保管；5、所有反结账必须有店内经理签字同意后，方能生效，如有违反程序，追究相关人员的责任。三、其它事项：1、客人刮过奖，遗失在吧台的发票管理规定：（1）由收银员单独保管，每日按时上交财务部；（2）由财务人员专人保管；（3）如有拾到客人遗

9、失在餐台上或店内其他地方的发票，第一时间交到管理人员手中，然后上交到收银台，由收银员统一上交财务部；2、客人遗失在餐台上的结账单管理规定：（1）第一时间交到经理手中，由经理签字作废，撕毁投到吧台指定票据箱；（2）此类票据由吧台人员单独保管，次日上交财务部，由财务人员统一销毁；（3）第一时间不上交或私自截留、藏匿者，开除处理；3、客人遗失或损毁结账单，并索要发票的管理规定：（1）必须由经理确认后，由当台服务员、区域或楼层主管、经理三方签字认可方可有效；（2）充当客人遗失或损毁的粉联结账单票据的，必须是专用空白纸张；（3）客人领取发票时，需留下客人的姓名、就餐台号及联系方式，避免重复领取的现象发生

10、；4、给客人找零时客人已离开店面的规定：（1）在专用记录本上登记，并标明台号、时间、人数、金额、性别、付款人特征等；（2）收银员和管理人员一同监督，现金连同结账粉联单一同投入保险柜，第二天做营业外收入；（3）发现找零时客人离店、私自截留或藏匿现金者，开除处理；5、客人遗落代金券的管理规定：（1）及时收起上交店面主管或经理；由主管或经理上交到吧台；（2）吧台登记并由服务员、主管或经理签字后单独保管，当日投入保险柜，次日上交财务部；（3）发现未及时上交或私自截留、藏匿者，开除处理。注：1、刷卡消费后，不提供反结账服务；2、任何一线服务人员，在任何情况下都不允许接触现金、代金券、发票，一经发现，给予开除处理；3、客人单独到吧台买单时，当班收银员必须通知楼层管理人员，方可进行结账程序，无管理人员在场的情况，不能进行结账服务，如发现违反此规定者，开除处理。