1、学 前 儿 童 的营 养 需 要,能量的需要,热能：人体维持生命、进行活动和保证正常生理功能均需一定的能量。食物中能产热的营养素主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物，在体内每克能产生并供应机体消耗的热能分别是4kcal、9kcal、4kcal。,人体的能量消耗,1.基础代谢 指人体在清醒、静卧、空腹情况下，于18-25环境中，维持基本生命活动所需的最低能量。 基础代谢率：单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热能。2.食物特殊动力作用3.生活活动4.生长发育5.排泄的损失,能量的主要来源,碳水化合物是热能的主要来源碳水化合物在体内分解成葡萄糖，葡萄糖氧化释放出能量，供应人体需要，尤其是神经系
2、统完全由葡萄糖来供应。学前儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的55%60%,蛋白质的需要,蛋白质是生命的基础、与人体的生长发育及健康有着非常密切的关系。Pr的组成和分类Pr属一大类有机物质：碳、氢、氧、氮及硫。而且Pr是人体氮的唯一来源。Pr的含氮量平均约为16%，每克氮相当于6.25g蛋白质，则样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量（g）*6.25*100%,Pr的基本单位氨基酸,氨基酸按一定的排列顺序由肽键连接，由其排列顺序的不同，空间结构的异同，构成了无数种功能各异的蛋白质。 必需氨基酸：人体内不能自行合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得 非必须氨基酸：人体可
3、以自身合成，不一定需要从食物中直接提供,蛋白质的分类,1.完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、蛋类的软白蛋白。2.半完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白3.不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如玉米的玉米胶蛋白。,Pr生理功能,1.构成和修补人体组织2.调节生理功能3.提供热能,必须氨基酸的需要量及需要量模式,氨基酸模式 ：机体在蛋白质的代谢过程中，对每种必须氨基酸的需要和利用都处于一定的范围之内，某一种氨基
4、酸过多或过少会影响另一种氨基酸的利用。为了满足蛋白质合成的要求，各种必须氨基酸之间应有一个适宜的比例。凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必须氨基酸在体内的利用率就高，这些蛋白质称为优质蛋白质。,当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。因此，在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质的互补作用”。一般讲，鱼肉奶蛋等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此，营养价值也较高，被称为完全蛋白，植物性蛋白质的氨基酸与人类较远，营
5、养价值较低，谷类蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，我们称之为限制氨基酸（CAA）。将大豆与谷类混合使用时，两者有较好的互补作用，这也是改善蛋白质营养价值的较好方法，所以人们也把大豆定为优质蛋白，这种互补作用应同时摄入，或不能超过5个小时。,Pr的代谢更新,1.一般代谢的三个途径：一部分存在组织内的氨基酸，可能再次被利用于合成新的蛋白质一部分氨基酸进行分解代谢一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物,氮平衡,氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。测定每时摄入氮的量和排除氮的量，并比较两者的比例关系，以及体内组织蛋白代谢状况的实验称为氮平衡，包括氮的总平衡，氮的正平衡和氮的负平衡三种情况
6、。,1，氮平衡.摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.2，正氮平衡.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.表明体内蛋白质的合成量大于分解量。如生长期的儿童少年，孕妇等所以，在这些人的饮食中，应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物.3，负氮平衡.摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。表明体内蛋白质的合成量小于分解量.如慢性消耗性疾病，组织创伤和饥饿，蛋白质摄入不足，就会导致身体消瘦，对疾病的抵抗力降低，患者的伤口难以愈合等.,食物蛋白质消化率,是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标;是指在消化道内
7、被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一. 蛋白质消化率越高表明该蛋白质被机体消化利用的程度越高，营养价值也越高,蛋白质的利用率,指从不同角度反应蛋白质被利用的程度。蛋白质的生物价：反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价越高，表明被机体利用的程度越高。,Pr的食物来源,蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物一般地讲，一个成年人每天摄入60g80g蛋白质，基本上已能满足需要,其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质,脂类的需要,,Thank You!,
