养生火锅大集合.doc

1、养生火锅大集合养生火锅以中药材为汤底，不仅香味迷人，又可调养气血，而且药材几乎没什么热量，当作汤底最无负担，再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料，保证能让爱吃火锅的你，放心吃饱不怕增胖！一.养生火锅汤底火锅人人会煮，但有人是吃得一嘴油腻、肥胖，有人却可以享受美味又能维持健康与好身材。这其中的差别关键就在于汤底，所以如何选择好汤底，可是养生火锅必学的第一招。1.人参益气汤汤底功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：西洋参 5 钱，枸杞 5 钱，红枣 1

2、0 粒（去籽），生姜片 2 片。水量：以 6 碗水1 碗约 220cc用小火熬煮至剩 4 碗，去药渣当作火锅之汤底用。约30-40 钟好吃秘诀：可用清鸡汤罐头 1 罐约 400cc替代 2 碗水熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料。不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。2.养生补血汤汤底功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：当归 2 钱，熟地 3 钱，川芎 2 钱，白芍 3 钱，党参 3 钱，黄耆 3 钱，红枣 5 粒（去籽），生姜片

3、 2 片。水量：以 6 碗水1 碗约 220cc用小火熬煮至剩 4 碗，去药渣当作火锅之汤底用。约3040 钟好吃秘诀：可用清鸡汤罐头 1 罐约 400cc替代 2 碗水熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。3.冬令大补汤汤底功效：气血双补，提高身体的机能，保健强身，还有益精髓，强筋骨等功效。适合对象：体弱多病，气血不足、精神倦怠，缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者。不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火火气大者。材料：当归 2 钱，熟地 3 钱，川芎 2 钱，白芍 2 钱，党参 3 钱，白朮 3 钱，伏苓

4、3 钱，甘草 1 钱，黄耆 5 钱，桂枝 1 钱，枸杞 3 钱，山药 3 钱，红枣 5 粒（去籽），生姜片 2 片。水量：以 7 碗水1 碗约 220cc用小火熬煮至剩 4 碗，去药渣当作火锅之汤底用。约3040 钟好吃秘诀：可用清鸡汤罐头 1 罐约 400cc替代 2 碗水熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。4.养生鲜鱼汤汤底功效：养血益气，补虚保健。适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者。不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：黄耆 5 钱，当归 2 钱，川芎 1 钱，枸杞 3 钱，红枣 5 粒（去籽）

5、，生姜片 5 片。水量：以 6 碗水1 碗约 220cc用小火熬煮至剩 4 碗，去药渣当作火锅之汤底用。约3040 钟好吃秘诀：可用清鸡汤罐头 1 罐约 400cc替代 2 碗水熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其它火锅料。不速配的火锅料：不新鲜或腥味重之海鲜。5.何首乌大补汤汤底功效：滋补肝肾，填精补髓，强筋骨，壮腰膝。适合对象：腰膝酸软无力，视力减退，小便频数，性机能减退，发白齿摇，头晕重听，骨质流失等人。不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火火气大者。材料：何首乌 3 钱，当归 2 钱，黄耆 3 钱，熟地 3 钱，黄精 3 钱，枸杞 5 钱，

6、肉从蓉 2 钱，山药 3 钱，杜仲 2 钱，黑枣 5 粒（去籽）、生姜 2 片。水量：以 7 碗水1 碗约 220cc用小火熬煮至剩 4 碗，去药渣当作火锅之汤底用。约3040 钟好吃秘诀：可用清鸡汤罐头 1 罐约 400cc替代 2 碗水熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。6.当归橘皮汤汤底功效：补气养血，温通血脉。适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病者。材料：当归 3 钱，黄耆 3 钱，枸杞 3 钱，橘皮 2 钱，桂枝 1 钱，桂圆肉 2 钱，大茴香 3 粒，生姜 5 片。

7、水量：以 6 碗水1 碗约 220cc用小火熬煮至剩 4 碗，去药渣当作火锅之汤底用。约3040 钟好吃秘诀：可用清鸡汤罐头 1 罐约 400cc替代 2 碗水熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。7.健康蔬菜汤汤底功效：清浊消脂，补虚强身。适合对象：素食，高血压，高血脂，心血管疾病，肥胖等。不适合对象：无。材料：高丽菜 100 克，洋葱 1 颗约 400 克，胡萝卜 1 条约 150 克，西洋芹 100 克，黄豆芽 50 克，玉米 1 条约 200 克，香菇 2 朵，桂皮 2 钱，生姜 3 片。水量：以 10 碗水1 碗约 220c

8、c大火煮开后，以小火熬煮 2 小时后，去菜渣取 4 碗当作火锅之汤底用。好吃秘诀：可加入甘蔗熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。不速配的火锅料：肥肉。二.茶包汤底随手可得的茶包，也是火锅汤底的好材料，不仅能散发天然茶香，而且清新爽口，最适合吃怕油腻火锅的人！1. 绿茶汤底材料：绿茶茶包 2 包，清鸡汤 1 罐，水 2 碗。功效：有帮助消化，提神解郁，消除疲劳，振奋精神等功效。但幼儿、贫血和消化性溃疡病患应少食用。好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤约400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，

9、剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加 2 碗的开水，放入绿茶茶包，即是好吃的绿茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料：素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火锅料：油炸类食物。2. 普耳茶汤底材料：普耳茶茶包 2 包，清鸡汤 1 罐，水 2 碗。功效：能清肠化积，消脂减肥，最适合肥胖或需要减肥者食用。好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤约400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加 2 碗的开水，放入普耳茶茶包，即是好吃的普耳茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料：素食

10、火锅料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火锅料：油炸类食物。3. 熏衣草茶汤底材料：熏衣草茶包 2 包，清鸡汤 1 罐，水 2 碗。功效：有芳香健胃，安神解郁，促进新陈代谢等功效。最适合情绪容易紧张，又喜爱清淡饮食的人食用。好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤约400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加 2 碗的开水，放入熏衣草茶包，即是好吃的熏衣草茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料：素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火锅料：油炸类食物。4. 梅子茶汤底材料：梅子茶茶包 2

11、包，清鸡汤 1 罐，水 2 碗。功效：具有开胃助食，消脂化积，生津除渴，提神醒脑等功效。最适合喜欢吃带有酸味食物的人食用。好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法是，先将一罐清鸡汤约400cc放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，再将剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加 2 碗的开水，放入梅子茶茶包，即是好吃的梅子茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料：白肉和一般火锅料。不速配的火锅料：红肉或油炸类食物。5. 七叶胆茶汤底材料：七叶胆茶包 2 包，清鸡汤 1 罐，水 2 碗。功效：功效同人参，能补元气，通血脉，添精神，除烦渴，滋补强身等。适合体力不

12、济，容易疲倦的人，可以改善虚弱的体质。好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤约400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加 2 碗的开水，放入七叶胆茶包，即是好吃的七叶胆茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料：一般的火锅料皆可。不速配的火锅料：油炸类食物、鸭肉、鱼肉、萝卜等较寒冷的食材。6. 冬虫夏草茶汤底材料：冬虫夏草茶包 2 包，清鸡汤 1 罐，水 2 碗。功效：有保肺益肾之功效，能强化呼吸道系统和生殖系统的功能，治疗气喘、不孕、阳痿等病，还能增强身体的免疫力。很适合呼吸道系统和生

13、殖系统的功能不良的人。好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤约400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加 2 碗的开水，放入冬虫夏草茶包，即是好吃的冬虫夏草茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料：鸡肉、羊肉等其它火锅料。不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。三.改良式汤底虽然想吃得更健康，但是仍然无法舍弃传统火锅的美味吗？没关系！只要在汤底中加入一点健康食材熬煮，就能改善传统汤底的健康问题，口感还会变得更好哦！1. 沙茶火锅或大骨高汤汤底缺点：油腻且热量太高，吃后容易

14、引发火气，另人口干舌燥，饮水不止，更加使人容易肥胖。健康新吃法：这一类的汤底，以 4 人份计量，汤底约为 45 碗，可加入中药材玉竹 5 钱和麦门冬 3 钱，请中药行用小布袋装起来，直接放入汤底熬煮即可。健康小秘诀：玉竹有补中益气、润心肺、除烦渴等功效，因此在南洋一带，因为气候炎热，对于一些滋补的膳食，像肉骨茶一类，一定会加一些玉竹之类的药材，取其滋润降火的效果，麦门冬也是有养阴润心肺的功效，二味药材酸酸甜甜的，不会影响到这些汤底的风味，却能改善火锅汤底，容易使人引发火气的缺点。速配养生火锅料：山药、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海参、海带等。2. 麻

15、辣火锅汤底缺点：油腻且热量高，除了会引发火气外，太过麻辣亦容易引起胃肠的发炎，造成胃痛和腹泻，这对于有消化道溃疡的人是极不利的。健康新吃法：这一类麻辣火锅的汤底，以 4 人份计量，汤底约为 45 碗，可加入中药材玉竹 5 钱、麦门冬 3 钱和白朮 3 钱，请中药行用小布袋装起来，直接放入汤底熬煮即可。健康小秘诀：玉竹和麦门冬有润燥降火气的功效，而白朮则有健胃整肠的功效，可以抑制太过麻辣的食物，对胃肠的刺激。速配养生火锅料：山药、大白菜、茼蒿、黑木耳、高丽菜、洋葱、西红柿、牛蒡、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海参、海带等。3. 十全大补汤汤底缺点：黑黑稠稠的，药味又重，让

16、许多人尤其是小孩不易接受。健康新吃法：可改变整个汤底的成分，但功效却一样，而且汤是清澈的，味道也变较得甘甜，这样才容易让人喜爱它。材料：黄耆 3 钱，党参 3 钱，茯苓 2 钱，白朮 2 钱，甘草 1 钱，山药 3 钱，枸杞 3 钱，红枣 5 粒（去籽），生姜片 2 片。以 4 碗水1 碗约 220cc用小火熬煮至剩 2 碗，去药渣加清鸡汤罐头 1 罐约 400cc作火锅之汤底用。约 20-30 分钟功效：大补气血，提高身体的机能，保健强身。速配养生火锅料：鸡肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金针菇、竹笙等。四.最安心的美味食材火锅料只能有鱼板、蛋饺这类的选择吗？其实，你可以选择更有健康概念又

17、一样好吃的养生火锅料！以下 20 种养生食材，就是你最对味的选择！1. 山药功效：固肠胃，止泻痢，增强呼吸道的抗病能力，还有抗老化的作用，是近来非常受欢迎的养生食材。适合对象：不论大人、小孩或男人、女人都非常适合，尤其是糖尿病患，建议可替代米饭来食用。好吃秘诀：山药可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的时候再下，稍烫煮即可食用。2. 高丽菜功效：有治疗胃溃疡、便秘、贫血和美白肌肤等功效。适合对象：适合胃常发炎又喜爱吃火锅的人。好吃秘诀：吃火锅多放一些高丽菜可以增加汤头的甜度，煮久也不易烂掉，能保有其脆度。3. 大白菜功效：维生素 C 含量特多，有清热退火等功效，若怕火锅热量太高，可多吃大白菜均衡一

18、下。适合对象：适合冬天爱吃火锅又容易上火者，但寒性体质者口水多、分泌物多、小便频数、手脚冰冷等症则应少食用，若爱吃可多加一些生姜。好吃秘诀：煮久煮烂反而好吃。4. 茼蒿功效：有健胃整肠，治疗便秘、胃肠胀气、口腔炎等功效。适合对象：适合肠胃消化不良者，其特殊的香气，是冬天吃火锅必备的火锅料。好吃秘诀：茼蒿含水量多，菜遇热容易缩水，所以不宜久煮。5. 洋葱功效：可提高身体的新陈代谢，帮助消化吸收，促进食欲，消除疲劳，增强体力，去除鱼肉的腥味，功效良多。适合对象：洋葱有特殊的辛辣味，生吃对肠胃有刺激，不宜过量。好吃秘诀：洋葱煮久可以增加汤头的甜度，即使汤喝多也不会令人感到口渴。6. 芦笋功效：有清热

19、退火，降血压，抗血管硬化等功效。适合对象：适合搭配较油腻的火锅，对于体质偏寒者应减少食用。好吃秘诀：削去外粗皮会比较好吃。7. 西红柿功效：有帮助消化，养颜美容，抗氧化，降低胆固醇，治疗便秘等功效。适合对象：胃酸过多者不宜生吃过多，容易造成胃痛。好吃秘诀：爱吃酸味者，多放一些西红柿能增加汤头的酸度。8. 黑木耳功效：有清血消脂，减肥等功效，能治疗便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。适合对象：适合肥胖、高血压、血脂肪过高者。好吃秘诀：要把黑木耳蒂去除干净，才不会影响口感。9. 大豆芽菜功效：含有大量的维生素 B 群，且营养丰富，能美化肌肤，消除疲劳，恢复体力，预防脚气病等功效。适合对象：对于痛风病患

20、不适合豆类制品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。好吃秘诀：大豆芽菜很容易氧化变黑，要挑选新鲜一点的才会好吃、有甜味。10. 金针功效：含有丰富的铁质，有补血和安定神经等功效。适合对象：适合贫血和有神经衰弱者。好吃秘诀：金针宜打结，可以增加脆度，比较好吃，但不宜久煮，会失去其甜味。11. 牛蒡功效：有利尿消炎，治疗便秘，抗癌等功效，日本人奉为养生的最佳食材。适合对象：有很强的利尿作用，比较不适合小便频繁的人。好吃秘诀：纤维质多，煮软较好吃。12. 香菇、洋菇、金针菇功效：菇类含有丰富的多糖体，能提高身体免疫力，改善虚弱体质，和抗癌等功效。适合不适合对象：痛风患者应避免大量食用。好吃秘诀：

21、菇类能提高汤底的香味和甜度。13. 竹笙功效：竹笙亦是一种蕈类，蕈类通常有提高身体免疫力，改善虚弱体质，和抗癌等功效，营养高而热量低。适合对象：很适合虚弱和肥胖体质者食用。好吃秘诀：竹笙要好吃，通常要用温水川烫后，再用冷水多泡几次，去除其硫磺味。14. 蒟蒻功效：有清胃净肠，消脂减肥等功效。适合对象：热量很低，最适合肥胖者食用。好吃秘诀：久煮不易烂，也是煮火锅的好食材。15. 豆腐功效：豆腐是一种高蛋白质低热量的食物，营养非常丰富，有消除疲劳，恢复体力，预防高血压，高血脂，动脉硬化，强化骨骼等功效。适合对象：不论大人和小孩都非常适合，是近来吃火锅不可缺少的健康食物。好吃秘诀：煮火锅最好用冻豆腐

22、，除了可以吸收汤底的甜味外，也不易因久煮而糊掉。16. 腐竹功效：腐竹也是黄豆制品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白质含量更高。适合对象：大人和小孩都非常适合。好吃秘诀：煮火锅的健康食材，风味比其它豆类制品好。17. 文蛤蛤仔功效：养阴清热，蛋白质含量高，脂肪量低，有保肝利胆等功效。适合对象：蛋白质含量高，小孩又爱吃，是小孩吃火锅不可少的食材。好吃秘诀：文蛤煮久可以增加汤底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，则不应煮太久。18. 海参功效：有补肾益精，养血润燥等功效，能清血脂，降血压，预防动脉硬化和中风，还有防止骨质流失，美化肌肤，消脂减肥等等功用，是一种非常健康的食物。适合对象：尤其适合贫血，便秘，肌肤

23、干涩，骨质流失，肥胖者食用。好吃秘诀：黑海参较 Q 适合久煮，比白海参好吃。19. 海带功效：有清热润燥，消肿散结等功效，能预防动脉硬化，降血压，治疗便秘，胃溃疡，消肿瘤。适合对象：有甲状腺机能抗进者，则应减少食用。好吃秘诀：煮火锅时，应该用打结的海带比较好吃，可以先用热水川烫一下较无腥味。20. 鲔鱼功效：补脑益智，清血脂，安五脏，添精神等功效。适合不适合对象：吃火锅多用无刺的鱼肉来代替红肉，比较符合现代的健康饮食原则。好吃秘诀：切成鱼片烫热食用，比较有甜味，也比较好吃。五.种超不健康的火锅料1. 动物内脏 高胆固醇2. 蹄筋、猪脚 高胆固醇，高脂肪3. 香肠、热狗 腌熏制品容易致癌4. 猪

24、油、人造奶油虽然较香，但其饱和脂肪酸高，容易引发动脉硬化，应多使用橄榄油、芝麻油或其它蔬菜油替代。5. 咸鱼 腌制品盐分高，容易引起高血压6. 鱿鱼 高胆固醇、高普林食品7. 油鱼 高油脂容易引起腹泻8. 鱼卵 高胆固醇，高热量9. 鱼翅、龙虾 高胆固醇10. 油炸类 如油条等，油脂高，热量高六.低脂美味沾酱沾酱是火锅不可或缺的重要配角，但也是火锅热量的一大帮凶！既然吃火锅总少不了沾酱来陪衬，何不自己动手做，让火锅吃得更美味又无负担呢？1. 中药养生酱油材料：黄耆 3 钱，枸杞 5 钱，黄精 5 钱，熟地 5 钱，盐 1 小匙，糖 1 小匙。作法：以 3 碗水1 碗约 220cc用小火熬煮至剩

25、 1 碗，去药渣后，趁热放入盐和糖融化即可。速配火锅：可替代酱油用，且无一般酱油之致癌性。适合做任何火锅沾酱，做素食火锅沾酱时，可加一些白芝麻风味更香。适合对象：男女老少皆适合，不加糖尤其适合糖尿病病患。不适合对象：肾脏病病患则不加盐为宜。2.豆腐乳沾酱材料：豆腐乳 2 块，豆瓣酱 4 大匙喜辣者可用辣豆瓣酱，白香油 2 小匙。作法：将上述材料一起搅拌均匀即可。速配火锅：适合做当归羊肉炉的沾酱。适合对象：喜爱辛辣口味重的人。不适合对象：小孩或有消化道溃疡的人。3.新鲜西红柿沾酱材料：西红柿 2 个，九层塔 5 片，柠檬汁 1 小匙，白砂糖 1/2 小匙，橄榄油 2 小匙，盐少许。作法：西红柿切

26、成细丁，九层塔切碎，同其它材料一起搅拌均匀即可。速配火锅：适合做鱼头火锅的沾酱。适合对象：喜爱酸性口味的人，怕酸者可多加些糖。不适合对象：蕃茄性寒，胃酸过多的人。4.花生芝麻沾酱材料：芝麻酱 3 大匙，花生粉 1 大匙，白砂糖 1/2 小匙，香油 1 小匙，盐少许，温开水 2大匙。作法：将上述材料一起搅拌均匀即可。速配火锅：适合做豆浆火锅和沙茶火锅的沾酱。适合对象：很适合素食者。不适合对象：芝麻和花生性热，容易上火者，如经常口干舌燥或长痘痘者。5.柴鱼味噌沾酱材料：味噌 3 大匙，味淋 1 大匙，柴鱼酱油 1 小匙，白芝麻 1 小匙。作法：将上述材料一起搅拌均匀即可。速配火锅：适合做蔬菜火锅的沾酱。适合对象：喜爱日式口味的人。不适合对象：无。七.火锅器具篇1.大同电饭锅特性：大同电饭锅是家里头最方便的煮具了，很适合用来炖煮食物，不用顾虑食物会烧焦，另外它利用蒸气来煮熟食物，会让汤变得比较清澈，不会看起来很混浊，但对于需长时间炖煮常会软的食物，则比较不适合，另外过去常会用铝锅来炖煮食物，近来许多报导说，残余在食物的铝元素对身体有伤害，所以用大同电饭锅炖主食物时，应尽量不使用铝制的内锅。适合煮何种汤底：短时间可煮熟的汤底或汤头需要清澈者。2.慢锅特性：温度低可以长时间熬煮食物，适合需长时间炖煮才可以熬出食物风味的汤品。