内蒙古呼伦贝尔羊肉标准.doc

1、 ICS 67.120.10 X22 备案号： 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15 DB15 2007 呼伦贝尔羊肉 Hulunbeire mutton - -发布 - -实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 DB15 2007 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 地理标志产品保护范围 . 1 4 技术要求 . 2 5 试验方法 . 3 6 检验规则 . 4 7 标志、包装、运输、贮存 . 5 DB15 2007 II 前 言 本标准为全文强制性标准。 本标准根据地理标志产品保护规定与 GB17924-1999原产地域产品通用要求而制定

2、。 本标准附录 A为规范性附录。 本标准由内蒙古质量技术监督局提出。 本标准 主要起草单位：内蒙古标准协会、呼伦贝尔市质量技术监督局。 本标准起草人：王莉、李成、郭文华、哈斯、王棋。 DB15 2007 1 呼伦贝尔羊肉 1 范围 本标准规定了呼伦贝尔羊肉的地理标志 产品 保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签 、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的呼伦贝尔羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，

3、然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装贮运图示标志 GB2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/

4、T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718 预包装食品标签通则 GB9687 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件 GB18394-2001 畜禽肉水分限量 NY/467 畜禽屠宰卫生检疫 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB1

5、5/329 呼伦贝尔羊 国家质量监督检验 检疫总局第 75号令（ 2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志产品保护范围 呼化贝尔羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规范批准的范围，即内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗。见附录 A。 DB15 2007 2 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 品种 符合 DB15/329要求的呼伦贝尔羊。 4.1.2 饲养条件和方式 生长在呼伦贝尔市新巴尔虎右旗草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。 4.1.3 宰杀羊 经检疫合格。 4.2 屠宰加工要求 屠宰加工要求包括： 按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂应满足

6、 GB/T17237 规定，屠宰检疫按 NY/T467 规定执行。 放血完全、无淤血。 剥皮、去头、蹄及内脏 (包括肾脏 )、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。 去三腺 (甲状腺、肾上腺、病变淋巴结 )。 修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。 4.3 分割要求 4.3.1 部位分割 按需求对部位肉进行分割包装。 4.3.2 羊肉卷 羊肉 卷 中不应有碎骨、软骨、筋腱。各部位肉搭配肥瘦均匀，、腹、肌皮分散配入。 4.4 冻加工 4.4.1 冷却羊肉 在 24h内使肉深层中心温度达到 0 4 。 4.4.2 冷冻羊肉 冷冻羊肉，其深层中心温度不

7、高于 -15 。 4.4.3 速冻羊肉卷 将羊肉卷放在 -30 -40 的装置中，在 30min内通过最大冰晶生成带，使产品中心温度从 -1 降到 -5 ，其所形成的冰晶直径小于 100m。速冻后的中心温度必须在 -18 以下。 4.5 感官要求 感官要求应符合表的规定。 表 1 感官要求 项 目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有 光泽 ，脂肪呈乳白色 肌肉有 光 泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色 弹性 (组织状态 ) 肌纤维 致 密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手 外表微干或有风干膜，不粘手 气味 具有新鲜羊肉正常

8、气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面， 具 有香味 具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄 清，脂肪团聚于液面，具有香味 杂 质 无肉眼可见杂质。 无肉眼可见杂质。 4.6 理化要求 理化要求应符合表 2的规定。 DB15 2007 3 表 2 理化要求 项 目 要 求 净含量及允 许短缺量 规格按市场需要与合同规定，允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75号令（ 2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定 。 水分， % 78 挥发性盐基氮， mg/100g 15 4.7 卫生要求 卫生要求应符合表 3的规 定。 表 3 卫生要求 项 目 要 求 无机砷， mg/kg 0.05

9、铅（以 Pb计）， mg/kg 0.2 镉（以 Cd计）， mg/kg 0.1 总汞（以 Hg计）， mg/kg 0.05 酸价 (以脂肪计 )(KOH)/(mg/g)% 3 过氧化值 (以脂肪计 )(g/100g) 0.15 菌落总数 (cfu/g) 5 105 致病菌 不得检出 4.8 农药残留 应符合 GB2707-2005中 3.4的规定。 4.9 兽药残留 应符合 GB2707-2005中 3.5的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 色泽、黏度、弹性、气味 按 GB/T5009.44-2003中 3.1.6规定的方法检验。 5.1.2 煮沸后肉汤的检验 按 GB/T5

10、009.44-2003中 3.2规定的方法检验。 5.1.3 杂质 将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。 5.2 理化检验 5.2.1 净含量及允许短缺量 按 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则测定。 5.2.2 水分 按 GB18394-2001中第 4章的规定测定。 5.2.3 挥发性盐基氮 按 GB/T5009.44-2003中 4.1规定的方法测定。 5.3 卫生检验 5.3.1 无机砷 按 GB/T5009.11规定的方法测定。 5.3.2 铅 按 GB/T5009.12规定的方法测定。 DB15 2007 4 5.3.3 镉 按 GB/T5009.15

11、规定的方法测定。 5.3.4 总汞 按 GB/T5009.17规定的方法测定。 5.3.5 酸价 按 GB/T5009.44-2003中 14.3规定的方法检测。 5.3.6 过氧化值 5.3.6.1 原理 按 GB/T5009.37-2003中 4.2.1.1的规定。 5.3.6.2 试剂 按 GB/T5009.37-2003中 4.2.1.2的规定执行。 5.3.6.3 样品制备 按 GB/T5009.44-2003中 14.3.3的规定执行。 5.3.6.4 测定 按按 GB/T5009.37-2003中 4.2.1.3的规定执行。 5.3.6.5 计算结果 按 GB/T5009.37-

12、2003中 4.2.1.4的规定执行。 5.3.7 菌落总数 按 GB/T4789.2规定的方法测定。 5.3.8 致病菌 按 GB/T4789.4、 GB/T4789.5、 GB/T4789.10、 GB/T4789.11规定的方法检验。 5.3.9 农药残留和兽药残留 按国家规定的方法检验。 6 检验规则 6.1 组批 同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。 6.2 抽样 按 GB/T9695.19的规定执行。 6.3 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 6.3.1 出厂检验 a) 每批产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。 b) 出厂检验项目： 感官、净含量、水

13、分、标签 。 c) 判定规则： 感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应 从同批产品中 加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格 。 6.3.2 型式检验 a) 每年至少进行一次，有下列情况之一时 应进行 型式检验 ： 更换 设备 或长期停产再恢复生产时； 出厂检验 结果 与上一次型式 检 验结果有较大差异时； 国家质量监督 检验检疫行政主管部门 提出进行型式检验要求时。 b) 型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。 DB15 2007 5 c) 判定规则 ：感官、净含量、水分、标 签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基

14、氮和卫生要求有一项指标不合格时，则判该批产品不合格。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 7.1.1 销售包装标志 产品销售包装标签应符合 GB7718的规定。并可在销售包装上使用中华人民共和国地理标志产品专用标志。 7.1.2 贮运包装标志 贮运包装上的图形标志应符合 GB/T191和 GB/T6388的规定。 7.2 包装 7.2.1 内包装 内包装材料应符合 GB9687和 GB/T4456的规定 。 7.2.2 外包装 外包装 材料应干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准的规定。外 包装 必须牢固，能够满足运输和贮存的要求。 7.3 运输 应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车 (箱 )或保温车 (箱 )。 运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。 7.4 贮存 7.4.1 贮存条件 冻羊肉 应贮存在相对湿度 95% 100%，温度 -18 的冷库内，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过 1 。 7.4.2 保质期 当运输和贮存符合本标准 7.3和 7.4.1时冻羊肉 保质期为 12个月。