牛业-质量、食品安全手册.doc

1、清真牧业有限公司 质量、食品安全管理手册 编 号： 批 准： 审 核： 编 制： 受控状态： 发放编号： 2xxxx 年 9 月 1 日发布 2xxxx 年 9 月 5 日实施 2 目 录 章节号 标 题 页码 0.1 质量手册发布令 3 0.2 质量方针批准令 4 0.3 任命令 5 0.4 公司简介 6 0.5 质量手册的管理 7 1 范围 8 2 引用文件 9 3 术语和定义 9 4 管理体系 10 5 管理职责 13 6 资源管理 19 7 产品实现 21 7.1 产品实现的策划 21 7.2 与顾客有关的过程 21 7.3 设计和开发（删减） 22 7.4 采购 22 7.5 生产和

2、服务提供 （删减 7.5.2 过程确认、 7.5.4 顾客财产） 23 7.6 监视和测量装置的控制 26 8 测量、分析和改进 27 8.1 总则 27 8.2 监视测量 27 8.3 不合格品控制 29 8.4 数据分析 29 8.5 改进 29 附录 1 组织结构图 31 附录 2 职能分配表 32 附录 3 目标、指标及其监测考核要求 33 附录 4 引用的程序文件目录 34 附录 5 记录清单 35 3 01 发 布 令 为适应市场经济的需要，严格规范我公司的质量管理行为，实现与质量 管理 体系标准接轨，并向国内外顾客提供一流的产品和服务，根据 GB/T19001 2000 质量管理

3、体系 要求的要求，结合公司实际，制定了哈尔滨常皓清真牧业有限公司质量体系质量手册及与之配套的程序文件、作业文件，现予以公布，自 2006年 9月 5日实施。 本手册是我公司 质量 管理 体系活动的行为准则和纲领性文件，全体职工必须认真学习，严格贯彻执行，履行各自的 质量 管理 职责，实现我公司的 质量 管理 体系 方针和目标。 总经理： 2xxxx 年 9 月 1 日 4 02 质量方针批准令 根据公司成立以来质量管理工作的实践，为使公司管理登上新台阶，生产出安全、健康、营养丰富、顾客满意的产品，确保相关方和员工满意，制定如下质量方针： 遵纪守法、信守合同，持续改进，让顾客满意； 预防污染、食

4、品安全，科学管理，做优质产品。 方针阐述： 1、遵纪守法、信守合同： 公司全体员工要自觉遵守 质量 管理 的法律法规，保证生产、生活和管理过程中满足法律、法规要求，同时要认真的 履行合同。 2、持续改进： 在企业发展过程中不断总结经验，持续进步，不断提高满足顾客要求的能力。 3、让顾客满意： 为顾客提供优质的产品，让顾客满意、让顾客放心。 把顾客满意作为追求的永恒目标，不断超越顾客期望。 4、预防污染、食品安全： 科学、 积极地采取措施，预防各类污染事故的发生。保证清洁卫生的生产条件。 5、科学管理： 认真贯彻 ISO9001： 2000 标准，用科学管理的方法来保证食品安全。 6、做优质产品

5、： 通过 不断提高改进管理方法， 用 科学的方法管理 质量 体系 ，以诚信理念创造良好的公司形象，用持续改进使公司不断发展壮大，达到行业先进水平。 总经理： 2xxxx 年 9 月 1 日 03 任 命 令 5 03.1管理者代表的任命： 为保持公司质量管理体系的有效运行，实现质量方针和目标，特任命公司生产部部长 绪有莲 为质量管理体系管理者代表并授权： 1.确保按照 GB/T19001 2000idtISO9001： 2000 标准建立、实施、保持质量管理体系； 2.向公司总经理报告质量管理体系运行情况和改进的建议； 3.确保通过各种形式提高全体职工 中顾客至上的意识； 4.作为公司代表，与

6、外部机构联系和办理有关 质量管理体系 的事宜。 总经理： 常贺柱 2xxxx 年 9 月 1 日6 04 公 司 简 介 清真牧业有限公司是一家牛、羊屠宰、加工、冷冻、销售、商贸于一体的综合性企业。屠宰采用现代化的加工生产线，并严格按照伊斯兰教规进行生产。产品完全符合各项卫生标准。 公司的宗旨是“走产业化的道路、造福一方百姓”，实践“诚信、创新、开拓、进取”的经营理念，贯彻“以质量求生存，已信誉求发展”的经营方针，为国内外客户提供绿色、营养、健康的食 品 公司地理位置优越，交通十分便利。 公司地址： 哈尔滨市香坊区 电 话： 0451-8203 传 真： 0451-8203 邮 编： 1500

7、39 05 质量管理体系手册的使用和管理 7 1 目的 本手册是根据 GB/T19001-2000质量管理体系 要求 的要求 ，结合公司实际情况编制而成。质量手册是公司作为控制各项质量活动的依据，以取得顾客的信任，并向顾客提供达到预期的质量水平的产品和服务，使顾客、员工和相关方都满意。 本质量手册制定的目的，是为了确定公司 的质量方针、程序、资源和相关要求，以实施有效的质量管理体系，确保公司的产品满足相关法律法规要求，确保向消费者提供符合质量要求的食品，并通过持续改进推动公司质量管理的持续进步。 2 范围： 生产部负责组织手册的编制和管理。本质量手册的使用范围在公司内部，此手册发放到公司中层及

8、以上管理人员，由生产部负责发放并做好收发记录。 3 使用说明： 3.1 本公司的质量管理体系质量手册在使用中如丢失、损坏，当事人应立即报告生产部，待核准后报请管理者代表批准，原件收回，补发一套完整文件。 3.2 质量手册的评审 和修改由生产部负责完成。 3.3 质量手册的改版由生产部负责组织起草，管理者代表审核，经最高管理者批准。当标准发生变化或对原文件做大范围修改后改版。 3.4 质量手册的发放、修改执行文件控制程序中的相关规定。 3.5 本公司的质量手册原则上不得外借，如需外借则应得到管理者代表的批准。 8 1 范 围 1.1 总则（建立质量管理体系的目的） 1）为保证公司 质量管理 工作

9、的系统化、规范化，建立并保持质量管理体系，本公司制定出了文件化的质量方针、目标和指标。通过 有效实施质量 管理体系，确保公司的产品满足相关法律法规要求，确保向消费者提供质量合格的食品。通过持续改进推动公司质量管理的持续进步， 制定出质量管理方案和有关的运行控制程序并有效实施，以达到不断提高顾客满意程度的目的。 2）证实质量管理体系符合 GB/T19001-2000质量管理体系 要求 的要求，可以持续满足顾客的要求及现行法律法规的要求。 3）展示质量管理体系运行和持续改进过程，为实现顾客、员工和相关方满意为目的的管理承诺。 4）作为质量管理体系内部审核及第三方认证审核的依据。 1.2 应用 1.

10、2.1 本手册描述 的 范围适用于 本公司的： 肉牛、肉羊的屠宰、分割肉加工和服务。 1.2.2 本公司对 GB/T19001-2000标准 7.3、 7.5.2、 7.5.4条款进行了删减，删减理由如下： 本公司在产品加工中依据国家、行业标准生产定型产品。只存在包装形式的开发，通过 7.1 条款完成，因而对 GB/T19001： 2000 标准中 7.3 条款进行了删减。 本公司在牛的加工过程中，所有工序产品的质量特性都能通过后续进行检验，也没有在食用时才能得以检验的产品的情况。因而对 GB/T19001： 2000 标准中 7.5.2 条款进行了删减。 本 公司生产、服务过程无来料加工等顾

11、客提供的财产。原料由公司集中采购，也没有顾客提供的包装物（包括包装图样）等，不存在顾客财产。因而对 GB/T19001： 2000标准中 7.5.4 条款进行了删减。 删减后，不影响本公司提供满足顾客要求和相关法律法规要求的产品的能力或责任的要求。 9 2 引 用 文 件 1. GB/T19000-2000 质量管理体系 基础和术语 2. GB/T19001-2000 质量管理体系 要求 3. 产品引用法律、法规及标准 3 术 语 和 定 义 3.1 有关质量 方面的定义均采用 GB/T 19000-2000 标准中的定义。 3.2 大养殖户：批次大于等于 50 只的肉牛、羊饲养户。 3.3

12、一般养殖户：批次小于 50 头的肉牛、羊饲养户。 3.4 顾客：接受本公司产品的组织和个人，包括经销商、消费者。 3.5 过程（半成）产品：包装前的产品。 10 4 管 理 体 系 4.1 总要求 公司按照 GB/T19001-2000质量管理体系 要求，需要通过对以下方面进行策划和控制，来满足质量管理体系的总体要求。 a）为实施质量管理体系，本公司对质量 管理体系所需要的过程（质量管理体系的组织结构、工艺流程、部门之间的顺序和职责）进行了识别，包括（对 ISO9001： 2000标准）删减的细节和合理性； b）用工艺流程图以及在质量手册中对质量管理体系各过程进行描述，确定这些过程的顺序和相互

13、作用； c）为确保这些过程有效运行和控制，公司编制了质量手册、程序文件、管理规定及记录，并采用适用的法律法规、标准、规范和文件及其它要求等，作为确保这些过程有效运行和控制的准则和方法； d）公司提供为建立、实施、保持和质量体系改进所需的资源和信息； e）对这些过程进行监视、测量和分析，确保其符合规定的要求； f）实施必要的措施，使这些过程能够达到预期的要求，并持续改进其有效性。 公司按照 GB/T19001-2000标准 的要求管理这些过程。 对于公司的质量管理体系中影响产品质量管理体系的外包过程，公司应对其识别和进行有效控制。目前，本公司生产和服务过程不存在外包过程。 4.2 文件要求 4.

14、2.1 本公司质量管理体系文件要包括以下文件： a）形成文件的质量方针和质量目标、指标； b）质量手册； c） GB/T19001-2000标准中所要求的本公司质量管理体系运行所需要的 程序文件，详见 引用的程序文件目录 。 d）公司为确保所有过程有效策划、运行和控制所需的文件，如有关技术文件、规章制度、管理方法、作业指导书等； e）质量管理体系标准所要求的记录。 4.2.2 质量手册 本公司的质量手册由生产部组织编制，由管理者代表审核，由总经理批准。手册中确定了本公司的质量方针和质量目标、指标，描述了本公司的质量管理体系，是本公司纲领性和法规性文件其内容要包括： a）质量管理体系的范围，包括删减的细节与合理 性。