秋季家常菜谱大全.doc

1、1秋季家常菜谱大全 秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为主要。秋季三个月的饮食总原则：宜少食辛味，多食酸味，即减少食用辛辣口味的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸涩的水果、蔬菜。秋季的养生准则与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本。饮食以滋阴润肺，回收阳气为主，即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多食性温之食，少食寒凉之物，以巩固摄人体内的正气。针对此，中国吃网为您收集了秋季家常菜谱大全。腰果爆鸡丁材料（三人份）：鸡柳(350 克) 、腰果

2、(132 克) 、洋葱(1/4 只) 、葱(1 根)、姜(2 片) 、干辣椒(15 只)腌料：酱油(1/2 汤匙) 、鱼露 (1/3 汤匙) 、生粉(1/2 汤匙) 、油(1 汤匙 )、鸡蛋清(1 只)调料：油(1 碗)、酱油(1/2 汤匙)、蚝油(1/3 汤匙) 、鱼露 (1/2 汤匙)、白糖 (1/5 汤匙) 、料酒(1/3 汤匙)、辣椒油(1 汤匙)、麻油(1/3 汤匙)、白胡椒粉(1/6 汤匙)做法：1、鸡柳洗净切成丁，加入 1/2 汤匙酱油、1/3 汤匙鱼露、1/2 汤匙生粉、1 汤匙油和 1 只鸡蛋清拌匀，腌制 15 分钟。2、洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切

3、成片。3、烧热锅内 1 碗油，倒入鸡丁油炸 10 分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。4、炒锅洗净，烧热 2 汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。5、倒入的鸡丁拌匀，加入 1/2 汤匙酱油、1/3 汤匙蚝油、 1/2 汤匙鱼露、1/5 汤匙白糖、1/3 汤匙料酒、1 汤匙辣椒油、1/3 汤匙麻油、1/6 汤匙白胡椒粉和 5 汤匙清水炒匀入味。6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。厨神贴士：1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。4

4、、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。松子豆腐美国一项新研究表明，松子所含的某种脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在饮食中添加松子，可有助减肥。 搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白质，吃进肚里易饱经饿，是优点多多的减肥食物。2吃豆腐容易有饱腹感，而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余水分，提高消化功能，尤其是针对腹部的脂肪尤其有效。用料: 北豆腐 400g，松子仁 50g，油 2 汤

5、匙(30ml)，大葱片 3 片，高汤 200ml，生抽 1 茶匙(5ml)，盐 1 茶匙(5g)，糖 1 茶匙(5g)做法：1.北豆腐洗净，切成 1cm 厚、3cm 长的块，放入滚水中汆烫 1 分钟后捞出沥干。2.平底锅中入油，中火加热至六成热，放入豆腐块，煎至双面金黄。3.炒锅入油，以小火烧至 6 成热，放入松子炒 1 分钟后捞出备用。4.炒锅中留少许底油，待油 7 成热时，放入大葱片爆出香味，将煎好的豆腐倒回锅中。添加高汤、生抽、盐和糖，用中火慢慢将汤汁略收干，出锅后码在盘中，撒上松子仁，将锅中的汤汁淋上即可。香芹鱼柳的做法主料：草鱼肉 1 条，香芹一小把。配料：鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒

6、、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量。制作： 将剖好的草鱼肉去皮，切成粗条状，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐，用手边搅拌边加水，直至鱼肉条搅拌上劲，表面看去有光泽时，腌渍十分钟；香芹切成寸段，开水中氽烫一下，捞出放入清水中浸泡一下沥干水分；姜、蒜剁成碎末，另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用。锅内多倒点油，烧至冒烟时，将腌好的鱼条入锅中，并立即将锅离火，用筷子将鱼条轻轻划散，见鱼肉变白后，盛出并沥出多余的油，仅留少许油，锅置炉上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再将鱼条加入，淋入调好的芡汁于菜肴中，大火轻翻炒，待芡汁浓稠时即可关火装盘。冬瓜丸

7、子粉丝汤材料：猪肉馅 150g、冬瓜 150g、粉丝 1 小把、鸡蛋 1 个、葱花 2 小匙、姜末 2 小匙、香菜末少许。调味料：盐 1 小匙、鸡精 1 小匙、料酒 1 小匙、香油 1 小匙做法：1.将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过 1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软;2.先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌，记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌;3.冬瓜放入锅中，加适量加热。注意3要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好;4.下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放

8、入锅里，等丸子都做好了，用中火煮 10 分钟;5.冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮 1 分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。菜谱经验分享： 肉馅别用那种太瘦的，要不然口感发“柴”不好吃。下丸子的时候如果水是开的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水温。蚝汁鸡片制作人：顾奎琴，中国药膳研究会理事，出版了中华家庭药膳全书、名人饮食大点播等 100 多部营养食疗方面的专着。主料:鸡肉。辅料:胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油。制作: 1.将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中 ;2. 鸡肉切大片，放入蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒，调成汁备用。另用一空碗放入一勺蚝油、盐、胡椒粉、水，搅

9、匀备用;3.锅中倒一点油，放入鸡片两面煎黄，这时倒入调好的蚝油汁，收干即可；4.吃时卷上胡萝卜和生菜。推荐理由：这道菜不但制作简单而且营养丰富，味道鲜美，无论对儿童还是老人都是不错的选择。冷拌海带丝材料：海带、蒜蓉、臭油、醋、味精等。（可加胡萝卜丝、青椒丝）制作： 1、将海带洗洁，切败丝煮半个大时捞入搁冷。2、搁冷后加蒜蓉，臭油，醋，味精等调料，拌匀便可食用。（海带是一类海洋蔬菜，含碘，藻胶酸和苦含醇等，可防乱甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。古代药理教钻研外现，吃海带可添加单核巨噬粗胞活性，删弱机体任疫力和抗辐射，做冷菜最好。）菠菜拌花生米做法：1) 购来的菠菜把不好的叶女戴掉 !洗洁后,

10、然后用开水把菠菜烫一下 ,在用冷水把烫好的菠菜投冷.2)锅外焚油,8 败暖时把花生米下到锅外 ,把花生米炸生后捞入搁在一旁待用.3)大蒜切败擦,把菠菜搁到一个大里的容器外 ,加入盐,糖,味精,搅匀,正入陈醋,连绝搅拌.4)把炸好的花生米正入拌好的菠菜外加下大蒜!5)拆盘就可以了!愿吃辣的可在下边淋下辣椒油和麻油 ,便可。（冬天繁略滋少粗菌，引行肠道疾病，所以生食一订要注重卫生，洗洁再吃。而大蒜和醋具无杀菌功能，冷拌菜外降倡功量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸开泌功少者绝量不加。）黄瓜拌金针菇这道菜色彩是美丽的，滋味是淡素的。黄瓜切丝，金针蘑用暖水烫下，冷了后和黄瓜丝搁一行，加现做的蒜泥、盐

11、、糖、黑醋拌匀就可以了。特别要注重的是，现吃现拌，拌迟了黄瓜要入水，弄入良少汤汁来，便不好妙也加淡了口味。最初加点臭菜就 OK 了。（金针菇外含锌量关于比下，无缓缓入儿童愚力支育和健脑的作用，在日本等许少邦野被毁为“害愚菇”和“删愚菇”。金针菇能无效天删弱机体的生涯活性，缓缓入体外新陈代开，无害于食物外各类养分荤的呼支和本用，关于生少支育也大无害处。常常食用金针菇，不仅可以避任和医乱肝净病及胃、肠道溃疡，而且也适开下血压患者、肥肥者和外大年人食用，这从要是因为它是一类下钾低钠食物。金针菇可抑制血脂降下，降下胆固醇，防乱心脑血管疾病。食用金针菇具无抗争疲倦、抗菌长炎、长弭重金属盐类精神、抗肿瘤的

12、作用。色彩金黄，口感最好。4蒜蓉西兰花主料：西兰花 1 颗调料：盐适量、白皮蒜适量；做法：1、掰成小朵。因为西兰花表面丰富的花蕾，常有残留的农药，非常容易隐藏菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。2、烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出来泡在清水里防止变黄。3、大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒 3 分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘。香芹小牛肉 主料：牛肉适量、芹菜适量调料：色拉油少许、盐少许、鸡精少许、姜少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量

13、、胡椒粉(白) 少许、白糖少许；做法：1、牛肉洗净切丁，入水焯过捞出，加盐、味极鲜、料酒稍腌一会2、芹菜切段、葱姜切片3、锅内油五成热后，加入牛肉丁，炸干水分后捞出 4、锅内留适量油烧热后，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，均匀炒出香味5、加入芹菜段，放入盐、白胡椒粉、糖，料酒炒匀，加入牛肉丁继续炒至上色，加鸡精出锅即可。营养价值： 1、芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。2、芹菜营养丰富，每 100

14、克食用部分（含茎、叶）含蛋白质 1.9 毫克、粗纤维 1.7 克、钙 60 毫克、磷 51毫克、铁 0.9 毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴，并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。3、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。小炒辣椒蘑菇主料：香菇 4 朵、青尖椒 1 个；调料：味精少许、蒜少许、香油少许、食盐少许、白砂糖少许、蚝油 1 大勺；做

15、法：1、香菇去蒂洗净，切成小块。尖角去籽，切成大一点的丁2、锅里放少许油烧热，油热后放入蒜末爆出香味 3、倒入香菇翻炒，炒至香菇变软出水的时候放入一大勺的耗油，翻炒均匀，然后放入辣椒丁翻炒4、加一点点的糖提味，放少许盐（因为耗油本身就很咸，所以盐一定要适量），炒匀5、炒至辣椒稍稍变软，锅内的汤汁已经变得浓稠的时候关火6、最后放少许味精和香油，翻拌均匀出锅即可。火爆猪肝主料：猪肝 250 克、洋葱 100 克调料：色拉油 3 勺、盐适量、姜 5 克、蒜 10 克、料酒 1 勺、酱油 1 勺、淀粉 1 勺、泡椒 10 克、高汤 1.5勺、白糖半勺、红尖椒 20 克；做法：1、将洋葱切洗净成细丝，红

16、辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝；2、猪肝切片用 2 茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制 10 分钟，将 1 茶匙（5ml ）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味；54、加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。虾蟹两鲜主料：虾仁 200 克蟹肉 100 克调料：绍酒 10 克、酱油 15 克、精盐 3 克、醋 2 克、胡椒粉 05 克、鸡蛋清 1 只、姜末 5 克、葱花 5 克、干淀粉 5 克、水淀粉 15 克、鸡汤 20 克、

17、熟猪油 300 克（实耗 75 克）；制法：1虾仁洗净，用洁布吸去水分，放入碗内，加精盐 3 克、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。2炒锅上旺火烧热，放熟猪油烧至四成热，倒入虾仁，用铁勺轻轻拨散至熟，倒入漏勺沥油。3炒锅仍上火，放入熟猪油 50 克，投入姜末、葱花略煸，放入蟹肉略炒，加绍酒、酱油、鸡汤烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入虾仁，颠动炒锅，淋醋，出锅装盘，洒上胡淑粉即可。特点：虾蟹鲜嫩，口味浓郁。操作要点：1浆虾仁前，必须先把虾仁水分吸去。2勾芡时不能太稠。洋葱牛肉片主料：牛里脊 175 克配料：洋葱 100 克调料：绍酒 10 克、白糖 2 克、精盐 5 克、酱油 10 克、味精 1 克、苏打 2

18、克、胡椒粉 05 克、鸡蛋 05只、水淀粉 6 克、干淀粉 5 克、芝麻油 10 克、花生油 500 克（实耗 70 克）；制法：1将牛肉剔去筋膜，顶丝切成 5 厘米长的薄片，洋葱切成片。2牛肉片放入碗中，加清水（500 克牛肉放清水 200 克左右）、精盐、小苏打、胡椒粉、鸡蛋，搅拌上劲，使牛肉片吸足水份，再放入干淀粉拌匀，最后倒入芝麻油拌匀待用。3锅上火烧热，放入植物油至五成热时，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺沥油，原锅上火，加入油 30 克，投入洋葱煸炒至发黄出香味，加入绍酒、酱油、白糖、味精及适量水烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量油，翻锅装盘即成。特点：色泽红亮，鲜香滑嫩。操作

19、要点：1牛肉片上浆一定要加水，浆后放置一段时间为好。2洋葱要煸出香味。油浸桂鱼主料：新鲜桂鱼 1 条、750 克；配料：葱 50 克、生姜 30 克；调料：辣酱油 25 克、糖 5 克、精盐 2 克、绍酒 10 克、柠檬汁 3 克、芝麻油 30 克、精制菜油 1000 克（实耗 50 克）；制法：1桂鱼刮鳞去鳃，从鱼口中插入竹筷子取出内脏，洗净待用。葱、生姜切成细丝。2炒锅上火烧热，放入菜油烧至二成热时，放入桂鱼，浸约 5 分钟，可用竹筷从鱼的脊背部戳一下，如没有血水即熟，捞出装盘。3另用炒锅一只，将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁，浇在鱼身上，葱、生姜丝摆在鱼身上，再将芝麻油放入锅中加

20、热，淋在葱姜丝上即可。特点：肉质鲜嫩，咸中稍酸，美味可口。操作要点：1油浸桂鱼时，油温不能过高。2如没有这么多油，可用水代替，把水烧沸后放入鱼，改用小火，保持沸后不腾。栗子丝瓜主料：嫩丝瓜 750 克配料：栗子 250 克调料：精盐 3 克、味精 1 克、绍酒 10 克、熟鸡油 5 克、鸡汤 150 克、水淀粉 10 克、精制菜油 500 克（实耗 50 克）；6制法：1丝瓜用小刀刮去外层薄皮，并保持本身绿色，用水洗净，切成 5 厘米长的段，再剖成 2 厘米宽的条。栗子用刀切去边壳，用沸水煮熟，去掉外壳，切成小丁，浸入冷水中（以防变色）。2炒锅烧热，放入菜油至四成熟，将丝瓜条滑油，见丝瓜变鲜绿

21、色时，捞出沥油。原锅上火，放入鸡汤、绍酒、精盐、味精、丝瓜、栗米，略烧几分钟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。特点：色泽鲜艳，味鲜爽口。操作要点：1丝瓜滑油时，时间不宜太长，应保持绿色。2勾芡时水淀粉不宜太多，以免卤汁太稠。口袋豆腐主料：豆腐 750 克；配料：菜心 50 克、冬笋 50 克；调料：绍酒 10 克、精盐 5 克、味精 1 克、胡椒面 05 克、花生油 750 克、（实耗 70 克）、鸡清汤 750 克；制法：1将豆腐切成 15 厘米宽、5 厘米长的方条，冬笋切成 25 厘米宽、5 厘米长的薄片，菜心一剖四。2炒锅烧热，加花生油烧至七成热，投入豆腐条炸至金黄色，在炸的同时，用 15

22、00 克开水加入 20 克食碱溶化，将炸好的豆腐放入，用物轻压水中，浸在碱水中泡 30 分钟左右，使其皮软，内部成豆花时（若内部未成豆花，可再加一些碱），及时放入清水内泡去碱水，再换两遍开水，用开水泡上。3锅置旺火上，放入鸡汤，加入精盐、绍酒、味精、豆腐（沥干水）、笋片、菜心，煮沸，撇去浮沫，装入碗中，撒上胡椒面即可。特点：鲜嫩软绵，形如口袋。操作要点：1碱液不宜太浓太稀，如太浓则豆腐碎烂，碱液稀豆腐不软。2汤汁可用清汤或奶汤木耳炒肉片 材料：黑木耳 15 克，猪瘦肉 60 克做法：将黑木耳干品 15 克用温水发好、洗净，猪瘦肉 60 克切片放入油锅中炒两分钟后，加入发好的黑木耳同炒，再加食盐

23、适量，清汤少许，焖烧 5 分钟即可服食。服用方法：每周 3 次。健康功效：其中黑木耳益胃滋肾、调理中气，与猪瘦肉合用，可补益脾胃、调理中气。适应人群：特别适合因为情志不畅导致的胃病，中医辩证属肝气犯胃者，病人常表现为胃脘胀满、疼痛连及胸胁、嗳气反酸，每因情志因素而发，苔薄白、脉弦。山药百合大枣粥材料：山药 90 克，百合 40 克，大枣 15 枚、薏苡仁 30 克做法：将山药 90 克，百合 40 克，大枣 15 枚、薏苡仁 30 克及大米适量共煮粥。服用方法：每日 2 次服食。健康功效：山药具有补脾和胃之功能；百合清热润燥；大枣、薏苡仁健脾和胃，诸物合用具滋阴养胃、清热润燥的作用。适应人群：

24、本粥特别适合胃病中医辩证属胃阴不足者，病人常表现为胃脘隐痛、饥不欲食、口干咽燥、形体消瘦、舌红少苔、脉细。砂仁羊肉汤材料：砂仁 10 克，白胡椒 3 克，生姜，羊肉少许做法：将砂仁 10 克，白胡椒 3 克，生姜数片及适量羊肉共煮汤，熟后放入适量食盐服食。服用方法：每周 3 次。健康功效：其中砂仁温中化湿、行气和中；白胡椒、生姜辛温理气；羊肉辛温补虚、养胃散寒。砂仁羊肉汤具健脾散寒、温胃止痛的作用。7适应人群：特别适合胃病中医辩证属脾胃虚寒者，病人常表现为胃脘隐痛、喜暖喜按、泛吐清水、四肢不温、神疲惫力、舌淡苔白、脉细。芝麻粥原料/做法： 芝麻 50 克，先将芝麻炒熟，研 (压)成细末，待粳米

25、粥煮熟后，拌入芝麻细末同食。健康功效：芝麻性润滑，功擅润养，具有润肺养肝、润肠通便的作用，以之食粥，气香味美，尤适于肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。菊花粥原料/做法： 菊花 50 克，粳米 l00 克，先将菊花煎汤，滤出清汤与粳米同煮成粥。健康功效：初秋易生燥热疾病，以菊花煮粥，具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目等作用。对于秋季风热感冒，心烦咽燥，目赤肿痛等具有一定疗效。白莲百合糖水用料：本糠水取鲜百合 60 克（干品 30 克），干湘白莲肉 30 克，白砂糖 30 克。制作：先将鲜百合用清水洗净，并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内，加适

26、量清水，用中火煲约半小时，煲好前 5 分钟加进白砂糖即可。功效：能清心润肺，滋养肌肤。酱汁排骨原料:猪排骨 800 克、葱花、味精、麻油、葱段、姜末、料酒、植物油、姜片、精盐、甜面酱适量。酱汁排骨的做法:1将排骨顺肋骨缝切成条，剁成 5 厘米长的块，加精盐、料酒、葱段、姜片腌渍人味。2炒锅上火，放入植物油，烧至七成热时，投入排骨炸至金黄色，捞起沥油.3炒锅留少量油复上火，投入葱花、姜末煸炒出香味，放人甜面酱、排骨，略炒，加清水、精盐、料酒烧沸，转小火焖透，加味精、麻油，用大火收稠卤汁，冷却后即成。8尖椒土豆丝 口味：酸辣味 难度：新手尝试 人数：2 人份 准备时间：10 分钟 烹饪时间： 10

27、 分钟 土豆 2 个 青辣椒 1 个 色拉油适量 盐适量 醋适 蒜 1 瓣 花椒适量 干辣椒 2 个 小葱 2 根 尖椒土豆丝的做法材料集合图：土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后9放入盐、烹入醋后快炒翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘冬天储存土豆可以放进去几个青苹果，这样土豆不容易长芽保持不干。总结的 6 条做好尖椒土豆丝的窍门：1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍

28、门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。10京酱肉丝 口味：酱香味 难度：初级入门 人数：2 人份 准备时间：5 分钟 烹饪时间： 10 分钟 猪肉 250 克 葱白 200 克 鸡蛋白 1 个 调料 花生油适量 食盐适量 味精适量 葱适量 料酒适量 水淀粉适量 甜面酱适量 白糖适量 酱肉丝的做法 炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆将葱白切成丝，码放盘子中炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛 出待用