1、 商场餐饮行业管理规定（规范） 1.加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味。必须配备专用污物箱 (桶 )， 且及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。 2.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3.设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4.定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒，保持整洁。 5.专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。 6.经营者必须 做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进行除害灭虫。 (所使用的
2、杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品，并按操作规定使用 ) 7.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 8.对于存放食品及原料的冷库（冰箱）应及时除霜，定期消毒。 9.食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准，产品应当便于清洗和消毒。 10.直接接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采用符合国家卫生标准及指定生产单位的制品。 11.用于食品原料、 半成品、成品加工的公用工具必须标示明显，分开放置。 12.必须采用获得卫生行政部门批准文号的食品专用洗涤剂、消毒剂。 13.对于食品保藏存放需分类分架，隔墙离地 15
3、厘米以上，易腐食品须冷藏。仓库要 保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期。 14.食品加工完毕后，必须对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷，做到物见本色，定位存放。 15.对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。 16.排烟罩不滴油，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑螂。 消防安全管理制度 1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。 2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。 3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄；锅盖不密时，就近用食盐倾入，使
4、火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。 4.厨房内严格禁止吸烟。 5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。 6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、 食用油 、 煤气瓶、 火柴等。不可置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。 7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。 8.用电烹煮食物，须防水分烧干起火。用电时切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。 9.插座头损坏，或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。 10.燃气管道禁止缠绕电源线路，电源插座应与燃气管道保持一定距离 11.燃气管道改造工程必须经京基百纳广场批准 后并由燃气公司
5、派专人进行施工改造，完工后还须进行送气测试，确保正常后方可投入使用。 12.燃 气火灾灭火的方法： （ 1）用泡沫灭火器械灭火；（ 2）断绝煤气之源； （ 3）降低周围温度；（ 4）断绝空气供给； 13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。 14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。 15.加强对员工的消防教育，并定期或不定期的组织进行消防培训，让员工了解本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施，熟悉消防设施性能 、灭火器材的使用方法，掌握报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。 隔油池管理规定
6、为规范餐饮商户下水排放，保证商场下水主管网顺 畅排放，杜绝堵塞、跑水等情况的发生，特制订以下规定： 1.餐饮商户每天安排专职人员定期对厨房各下水管道进行清理和检查，并做好相应记录，商场相关部门定期核查。 2.商户污水排放进入主管道前必须设置固定过滤网（永久固定、人为无法取出），严禁私自拆开及直排，排放污水必须经过二次过滤后再进入下水管道 3.对于检查中发现违规情况的，第一次将处于 1000元罚款处理，并限期进行整改报工程部验收。逾期未进行整改商户公司将采取断水、断电措施，直至将违规情况彻底处理。 （本人 /公司） 为时尚俊达商业广场 号的商户，现申明已详细阅读此规定，承诺遵守此规定中所列条款，并同意签订此规定，从签订之日起本规定开始生效。 注：本规定中相关标准为暂定标准，将根据实际情况进行调整，商场保留最终解释权。 商户签署： 年 月 日
