西餐接待与点菜服务.doc

1、 一体化课程教学设计 “学习任务或学习情境名称” 一体化课程 ： Hotel English 酒店英语 学习情境 ： Serving guests in a western restaurant 西餐接待与点菜服务 授课班级： 16酒管 3班 一体化课程教学设计 一体化课程 酒店英语 学习情境 西餐接待与点菜服务 授课时数 2 上课日期 5 月 25 日 周次 第 14 周 审批 年 月 日 教学班级 16 酒管 3 班 学材 参考书：白天鹅宾馆服务英语手册 、 工作页 教学方法 情景模拟法、任务驱动法、头脑风暴法、张贴板法、小组合作法 教学用具 课件、食物图片、酒店菜单、白板、磁铁 学习目标

2、 （一）知识目标 1、 在老师和同伴的帮助下，能正确读出学习情境中所需的食物词汇。 2、 搜集相关资料，理解如何询问点餐及回应的句型。 （二） 能力目标 能根据真实情景正确使用点餐服务用语询问顾客。 （三）情感目标 关注学生的内在需求，在活 动中培养学生的协作精神和自主学习意识，引导学生在感受、体验、参与合作的过程中学习语言，并为将来的职业岗位需求做准备，增强学生的自信心。 学生情况分析 该班是 10 酒店中职班的学生，全班人数 30 人，适合分组小班教学。该班学生的英语基础普遍不够好，尤其是个别男生。他们的学习动机低，学习积极性不高，需要不断给予鼓励以及指导。对于酒店英语的学习，与专业知识联

3、系密切。学生在正确引导下，会对学习内容逐渐产生兴趣。 任务分析 该学习任务是餐厅英语模块中的重点内容，主要内容涉西餐点菜英语以及服务礼仪，重点熟悉西餐食物 的词汇以及点餐服务用语。分 4 个学时完成，前 2 个学时完成西餐菜单的制作，后 2 个学时根据学习情境完成西餐接待与点菜服务。 学习重点 1、学会 如何询问点餐及回应客人 ； 2、注重 职业礼仪，培养与人沟通、协作及解决实际问题的能力。 学习难点 1、正确听、读并使用关于食物的新单词 ； 2、能根据真实情景正确使用点餐服务用语询问顾客。 资源准备 多媒体教学平台、参考资料、张贴板、磁条、大幅卡纸、粗彩笔等文具 一体化课程教学设计 学 习

4、任 务 教 学 组 织 流 程 教学组织流程图： 介绍学习任务的内容 明确任务要求 开 始 接受任务 观看图片，模拟西餐接待礼仪 制作西餐菜单，获取相关的食物词汇 观看视频，熟悉服务流程和用语 制定计划 结 束 获取资讯 实施计划 小组讨论 分组展示成果 教师指导 小组互评 工作总结与反思 西餐点菜用语 西餐上菜顺序 一体化课程教学设计 教 室 布 置 图 思 维 导 图 过程与方法 （这样教） 教学环境（什么时间与地点教） 2012 年 5 月 一体化课室 教学手段与媒体（用什么教） 多媒体教学 全班分成 5 组，并确定组长 准备西餐菜单 准备课件 情景模拟教学法 小组合作学习法 任务驱动法

5、 头脑风暴法 教学对象（教谁） 10 酒管 3 教学内容（教什么） 西餐菜名的英文名称 西餐点菜服务的用语 西餐接待服务的礼仪 教学目标（为什么教） 能用英语说出常用西餐菜名的英文名称 能正确使用点菜用语询问客人 注重职业礼仪，培养与人沟通、协作及解决实际问题的能力 西餐接待与点菜服务 张贴板 演示区 咨询区 小组讨论区 一体化课程教学设计 “学习任务或学习情境名称” 学习环节 环节一 接受任务 环节二： 获取资讯 教学内容与过程 1. 介绍学习情境，引入课题 2. 老师展示任务的准备清单 1、对照图片，做好西餐接待服务的礼仪准备 按照图片礼仪小组的动作以及服务用语所示，每组同学进行实训操练。

6、每组各派一名代表作展示，并选出最佳服务礼仪小姐。 师生活动 展示主题图片，教师介绍学习情境和任务准备清单 学生观察图片后模仿礼仪姿势和语言，教师给予教学方法 情景导入法 模拟法 设计意图 教师通过引入课题和展示任务的准备清单，让学生明确学习目标和要求，为开展任务做好铺垫。 让学生体验西餐接待的礼仪要求，以培养职业礼仪的素养，并Situation: You work in a five-star hotel as a waiter/waitress. You will receive the foreigners from the Canton Fair（广交会） on October 15th

7、. Your job is to take orders in the western restaurant. 1. Get ready for the western menu and be familiar with the dishes in the menu. 2. Get to know how to serve western food 3. Pay attention to the manners of serving guests. 一体化课程教学设计 环节三 制定计划 2、 西餐菜单的制作 以小组为单位在白板上展示学习成果 西餐菜单的制作，并进行小组交流。 适当的辅导。每组选

8、一个同学作展示， 每组展示学习成果，并简单介绍如何制作。 观看视频， 头脑风暴法 张贴板法 为开展任务做好准备。 通过西餐菜单的制作和视频的观看，获取相 关的词汇和服务用语 Welcome to our restaurant. This way, please. Take the seat, please. Are you ready to order? 一体化课程教学设计 3.西餐点菜服务的流程和用语 播放一段视频，让学生熟悉点菜服务的流程和用语，分别记录服务员点菜用语和客人所点的菜。 1、引入来自酒店情景，说明任务的主题 2、 在老师的指导下，进行任务分析 1）如何用英语点菜？ 2）如何点

9、不同生熟程度的牛排？ 3）了解西餐接待与用餐礼仪 学习活动一： 查找资料：各小组准备完成任务所需的词汇 salad _, _, _. 学习活动二： 查找资料，分组学习所需的服务句型 -询问客人先点什么 -询问牛排要几分熟 -询问配菜点什么 -询问客人要点什么饮料 -询问客人还需要点什么 熟悉服务流程和用语 教师说明任务的主题，并进行任务分析。 学生围绕任务分析制定计划，并开展相应的学习活动 听说法 小组合作法 任务驱动法 小组合作法 通过完成教师设计的学习活动，引导学生为完成任务做准备。 通过提供恰当的提示，学生以小组合作的形式进行自我构建知识。 晚上 ,客人 Smith 夫人和朋友到白天鹅趣

10、啼西宾厅用餐，她点了一个厨师沙律、一个适中 沙朗牛排、一杯百事可乐和一杯咖啡。她点的配菜有生菜、胡萝卜和煮土豆。服务员 Kelly 为 Smith 夫人点菜。 一体化课程教学设计 环节四： 实施计划 学习活动三： 了解西餐点菜的顺序 向学生展示一份打乱顺序的菜单，让学生分小组排列出西餐上菜的正确顺序：（展示的菜单如下） Salad（ 色拉 ） : vegetable salad 蔬菜沙拉 Appetizer（开胃菜）： Cheese Mushrooms 奶酪蘑菇 Main course（主菜） : fried calf ribs 炸小牛排 Drink（饮料） : Cappuccino / 卡布

11、其諾咖啡 1、 Desert（甜品） : cheese cake 乳酪饼 让学生归纳西餐的正确点菜顺序： Appetizer（开胃菜） Salad（色拉） Main course（主菜） Desert（甜品） Drink（饮料） 根据，教师引导学生注意角色扮演的语言要求和服务规范 再次明确任务，帮助学生分析任务完成的步骤和具体内容 1、 正确使用点菜用语 询问客人 2、 听懂并准确记录客人的点餐信息 学生通过讨论归纳西餐点菜的顺序 阅读工作页上的角色扮演内容，教师提醒注意语言要求及服务规范。 教师巡回指小组合作法 通过完成学习活动，化解学习任务的难点内容。 通过模拟酒店情景，让 学生体验西餐点

12、菜服务的语言与规范。 角色 A: 你是 Smith 夫人，你和朋友到 白天鹅趣啼西宾厅用餐，你点了一个厨师沙律、一个适中沙朗牛排、一杯百事可乐和一杯咖啡。你点的配菜有生菜、胡萝卜和煮土豆 角色 B: 你是 餐厅服务员 Kelly，你为客人推荐西餐菜品，并受理客人的点菜。 一体化课程教学设计 环节五： 评价任务 环节六： 反思阶段 各小组按计划进行角色扮演，做好记录（可采用录像的方式）。在角色扮演时，各组需参照任务评价表的标准要求进行表演。 2、 各小组根据各自制定的计划进行实施。 3、 严格遵守服务礼仪规范和服务流程。 根据以下三个方面进行分组活动考核与评价， 各小组讨论并填写表一的内容： 1

13、、职业素质方面：合作 Cooperation、竞争 Competition、自信 Confidence 2、语言能力方面：语言熟练度 Proficiency、精确度 Accuracy 和流利度 Fluency 3、服务技能 方面：服务规范化 Service Standard、服务细节化 Service Details 从情感态度、知识能力和活动收获三个方面考核小组合作的效果，根据表二的内容进行自评和互评。 要求学生及时反思学习情况，填写学习成长记录表。 从语音和语调、语言表达、参与程度、理解新知识、搜集信息能力以及服务意识与技能方面，进行自我评价，并做好个人学习记录。 导，观察学生的表现，及时

14、纠正不规范的语言和动作 教师指导学生进行合理的评价，学生根据自己的学习实施情况进行自评 小组合作法 角色扮演法 通过自评、互评和师评，让学生在评价过程中相互学习，取长补短 一体化课程教学设计 表一 分组活动考核与评价表 Group _ Class_ 板块 评估内容 评价标准 评价等级（ 1 5） - 综 合 评 价 职业素质 Cooperation 、Competition 、Confidence 合作、竞争、自信 能积极参与组内的讨论，给予有价值的方案；有高度的参与意识和合作能力，能协助完成任务，任务效果好；能自信地发表独特的见解；有责任心和团队意识。 语言能力 Proficiency 、Accuracy 、Fluency 熟练度、精确度、流畅度 能用标准的语音和语调表达意见，达到交际目的；能准确地听懂酒店服务用语；能娴熟地运用语言完成接待服务；语言表达清晰流畅，基本没有语法错误。 服务技能 Service Standard 服务规范化 Service Details 服务细节化 能按照酒店岗位服务的规范和标准完成规定的操作；能正确地运用服务礼仪的知识，能关注服务的细节，服务质量高；能了解中西方文化差异，具备跨文化服务接待能力。 本小组内成员评价 奖项 Name What have you learnt from him/her? 最佳语言奖 最优服务奖 最大进步奖