基础营养学作业.doc

1、一 单项选择题 1、 食物中被称为第六营养素的是 ( )。 a 碳水化合物 b 无机盐与微量元素 c 纤维素 d 脂肪 2、 人体中枢神经只能靠哪种营养素供能 ( )？ a 蛋白质 b 脂肪 c 碳水化合物 d 维生素 3、 蛋白质营养不良患者首选输入 ( )。 a 白蛋白 b 血浆 c 血液 d 氨基酸 4、 有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的 ( )？ a 我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够 b 我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素 c 我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素 C d 我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合 RDA，所以

2、也算平衡膳食 5、 下列只具有吸收功能，不具有消化功能的消化道是 ( )。 a 胃 b 大肠 c 口腔 d 小肠 6、 减少蔬菜中水溶性维生素 C 及无机盐损失的做法是 ( )。 a 先洗后切 b 加大用水量 c 先切后洗 d 慢火煮熬 7、 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 ( )。 a 身高 b 体表面积 c 体重 d 胸围 8、 对脂肪代谢由抗生酮作用的是 ( )。 a 微量元素 b 脂肪 c 膳食纤维 d 碳水化合物 e 维生素 9、 干瘦型营养不良是由于缺乏下列哪种物质 ( )？ a 蛋白质 b 脂肪酸 c 水溶性维生素 d 蛋白质和热量 10、 必需脂肪酸的食物最好来源是 ( )

3、。 a 动物内脏 b 植物油 c 猪油 d 瘦肉 二 判断题 1、 膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。 2、 人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。 3、 B 族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。 4、 维生素 D 在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。 5、 血红素铁可直接释放 Fe2，非血红素铁要转化为铁蛋白。 6、 脂肪组织、小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所，以脂肪组织的合成能力最强。 7、 粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是赖氨酸。 8、 人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来一定的危害。 9、 脂肪的供给量没有确定

4、的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。这一比例随年龄的升高而逐渐上升。 10、 肉中的第一限制性氨基酸是赖氨酸。 一 单项选择题 1、 对血糖代谢有调节作用的是 ( )。 a 矿物质 b 必需氨基酸 c 必需脂肪酸 d 膳食纤维 2、 粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是 ( )。 a 赖氨酸 b 苯丙氨酸 c 色氨酸 d 蛋氨酸 3、 反映人体碘营养水平的最佳指标是（即排出量近似于摄入量） ( )。 a 发碘 b 尿碘 c 血碘 d 粪碘 4、 维生素 A 缺乏，可引起 ( )。 a 干眼病 b 步行困难 c 癞皮病 d 坏血病 5、 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 ( )。 a 维生素

5、B6 b 维生素 A c 维生素 B2 d 维生素 C 6、 婴儿最主要的能量消耗用于 ( )。 a 基础代谢 b 体力活动 c 生长发育 d 食物特殊动力作用 7、 我国居民热能的供给主要来自于 ( )。 a 特殊供能物质 b 脂肪 c 蛋白质 d 碳水化合物 8、 膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降 ( )？ a 赖氨酸，蛋氨酸 b 精氨酸，蛋氨酸 c 精氨酸，赖氨酸 d 谷氨酸，赖氨酸 9、 下面那种作用不是膳食纤维的功能 ( )？ a 预防口角炎 b 预防腹泻 c 预防便秘 d 预防胃肠癌 10、 维生素 D 缺乏性佝偻病好发年龄是 ( )。 a 6 个月至 3 岁 b

6、7 个月至 4 岁 c 3 个月至 2 岁 d 3 个月至 3 岁 二 判断题 1、 脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。这一比例随年龄的升高而逐渐上升。 2、 麦芽糖是一种单糖。 3、 缺乏维生素 D 早期症状观察（婴幼儿）主要为骨骼系统症状。 4、 体型偏瘦的基础代谢率要大一些。 5、 众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。 6、 地图舌是由于缺乏维生素 B1 导致。 7、 蛋白质的利用率取决于食物中蛋白质的含量。 8、 日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体维生素 D 的生成。 9、 大学生最主要的能量消耗是用于体力活动。 10、 三大能量物质中

7、能为大脑功能的物质是碳水化合 物。 一 单项选择题 1、 下列哪类食物为酸性食物 ( )？ a 鱼 b 苹果 c 茶叶 d 大白菜 2、 长跑前补充哪一种营养素有利 ( )。 a 蛋白质 b 维生素 C c 碳水化合物 d 脂肪 3、 硒与人体哪一生理现象有关 ( )？ a 与心血管结构关系密切 b 是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢 c 是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡 d 促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育 4、 牛奶中含量较多的维生素是 ( )。 a 维生素 B6 b 维生素 B2 c 维生素 A d 维生素 C 5、 坏血病主要与哪组物质缺

8、乏有关 ( )？ a 锌 b 钙维生素 D c 维生素 A d 维生素 C 6、 孕期蛋白质不足可致 ( )。 a 脑积水 b 无脑儿、脊柱裂 c 脑发育不良 d 女婴阴道透明细胞癌 7、 下列哪种物质缺乏可导致地图舌 ( )？ a 维生素 B1 b 硒 c 锰 d 维生素 B2 8、 佝偻病主要与哪组物质缺乏有关 ( )？ a 维生素 A b 铁 c 钙维生素 D d 锌 9、 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 ( )。 a 碳水化合物 b 维生素 c 脂肪 d 优质蛋白质 10、 一般膳食中铁的吸收率为 ( )。 a 30 40 b 20 30 c 10 20 d

9、20 40 二 判断题 1、 男性的瘦体组织比例大，其基础代谢率也高于女性。 2、 食物中铁缺乏可导致再生障碍性贫血。 3、 维生素 C 是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒。 4、 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是维生素 A。 5、 乳糖不耐症是由人体内缺乏能分解乳糖的乳糖酶而导致。 6、 维生素 A 仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。 7、 同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。 8、 叶酸缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。 9、 能被人体利用的铁呈 +3 价。 10、 人体基础代谢的能量消

10、耗与身高、体重无关。 一 单项选择题 1、 猪肉中的限制性氨基酸为 ( )。 a 蛋氨酸 b 赖氨酸 c 亮氨酸 d 异亮氨酸 2、 预防小儿营养性缺铁性贫血应强调 ( )。 a 母乳喂养 b 混合喂养 c 及时添加肝、瘦肉类 d 及时添加蔬菜、水果汁 3、 膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是 ( )。 a 某些氨基酸 b 维生素 C 和肉类 c 豆类 d 单糖 4、 进行乳汁质量监测，何种营养素为首选 ( )？ a 维生素 B1 b 铁 c 脂肪 d 蛋白质 5、 蛋白质的生物价取决于 ( )。 a 蛋白质的三级结构 b 蛋白质的氨基酸模式 c 蛋白质的利用率 d 蛋白质的消化率 6、 蛋白

11、质热能缺乏症干瘦型主要好发于 ( )。 a 3 5 岁 b 12 16 岁 c 1 3 岁 d 0 1 岁 7、 下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有 ( )。 a 蛋氨酸 b 胱氨酸 c 苯丙氨酸 d 苏氨酸 8、 对蛋白质代谢有节约作用的是 ( )。 a 维生素 b 必需脂肪酸 c 碳水化合物 d 膳食纤维 9、 下列哪种食品属于空热食品 ( )？ a 蛋糕 b 白酒 c 纤维素 d 米饭 10、 下列食物中蛋白质含量最高的是 ( )。 a 蛋类 b 大豆 c 肉类 d 乳及乳制品 二 判断题 1、 维生素 E 对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。 2、 从知道怀孕那天起 ,孕妇就要多吃绿叶蔬菜补充叶酸。 3、 母乳中的多种营养素如乳糖，氨基酸和饱和脂肪酸等都可以促进钙的吸收。 4、 吃饭后人的体温会升高，是由于食物特殊动力作用。 5、 一大学生维生素 A 缺乏，表现为暗适应时间缩短。 6、 维生素 E 缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。 7、 食物中的碘化物进入消化道后可直接被小肠吸收。 8、 植物性食品中不含有维生素 A，仅含有维生素 A 原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。 9、 干性脚气病表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重。 10、 骨组织的镁都在羟磷灰石结晶的内部，可与周围环境交换。