酒醴醪 PPT课件.ppt

1、酒、醴、醪、蜜膏,一、酒、醴、醪：枸杞子酒、红花酒、丁香煮酒、栝楼醴、地黄煮酒、桂圆醴、茯苓酒、绿豆酒、薯蓣酒、海藻酒、固春酒、桑椹醪、薏苡仁醪、巨胜酒、虎鹿二仙酒、对虾酒、红糖醴、青蒿醴、五加皮醴的配方、制法、效用、按语。二、蜜膏 乌鸡蜜膏、桑椹蜜膏、葡萄藕蜜膏、五汁蜜膏、秋梨蜜膏、桂圆参蜜膏、羊脂蜜膏、猪油蜜膏、乌发蜜膏、黑牛髓膏的配方、制法、效用、按语。,一、酒、醴、醪：,素问中有“上古圣人作汤液醪”，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。 酒醴l :(1) 甜酒。(2) 甜美的泉水：泉。醪lo ：汁渣混合的酒 本指汁滓混合的酒。广韵称其为浊酒，徐灏笺云：“醪与醴皆汁滓相

2、将，醴一宿熟，味至薄，醪则醇酒味甜。”后亦作为酒的泛称。,东汉张仲景的金匮要略中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法。 唐代孙思邈的备急千金要方则较全面地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒大诸冬宜服酒、至立春宜停”。 又如本草纲目记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸气令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。此种操作方法即与现代基本相同。 此外，还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的操作要法，均作了比较详细的说明。

3、根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。 现代药酒，则多以白酒为溶媒，含乙醇量一般在50-60，少数品种仍用黄酒制作，含乙醇量在3050，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。一般来说，现代药酒的制作多选用5060的白酒。其依据是：因为乙醇浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而乙醇浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增

4、加，以保证药物中有效成分的溶出。 制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，过滤去渣后即可饮用。,药酒制作方法,(一)冷浸法 冷漫法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中(或先以绢袋盛药再纳入容器中)，加入适量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14日左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸渍两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可

5、将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀,过滤后即成药酒。 (二)热浸法热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止乙醇燃烧，又要防止乙醇挥发。因此，也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小沙锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免乙醇挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容

6、器内，置水浴上用40-50。C低温浸渍3-7日，也可浸渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。 (三)煎煮法 此法必须将中药材粉碎成粗末，全部放入沙锅中，加水至出药面约10cm，浸泡约6小时，然后加热煮沸12小时，过滤后，药渣，再加水适量复煎1次，合并2次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成稠膏状，待冷却后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较少，服用时酒

7、味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药不宜采用此法。 (四)酿酒法 先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10日左右，并尽量减少与空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。 (五)渗滤法 渗滤法适用于药酒厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2-4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗滤器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子，以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再

8、慢慢地从渗滤器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒入渗滤器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24-48小时后打开下口开关，使渗滤液缓缓流出。按规定量收集滤液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。,红花酒(金匮要略),【配方】 红花100g，60度白酒400m1。【制法】 红花放入细口瓶中，加入白酒，浸泡一周，每日振摇一次。【效用】 必需时服用10m1，也可兑凉白开水10m1和加红糖适量。适用于妇女血虚、血瘀性痛经证。,【按语】 本品原用于妇人六十二种风及腹中血气刺痛，原名“红蓝花酒”，为治疗妇女血虚、血瘀性

9、痛经的常用方。方中红花活血祛瘀力强，放白酒中浸制，借酒的辛温行散，活血行气之性，以增强药性和便于药力迅速到达全身经脉。 孕妇忌服,枸杞子酒,干枸杞子200克洗净，剪碎，放入细口瓶内，加60度白酒约300毫升，瓶口密封。每日振摇一次，浸泡一周后可开始饮用，边饮边添加白酒(约200毫升)。 每日晚餐或临睡前饮用1020毫升。 可治肝肾虚损型目暗、目涩、视弱、迎风流泪等目疾，并可长肌肉，益面色(最后剩的枸杞子可拌白糖食用)。,栝楼醴(子母秘诀),配方 全栝楼30克，黄酒100毫升。制法 将全栝楼和黄酒同放瓷杯中，再将瓷杯放入有水的蒸锅中以小火蒸炖20分钟。每日2次，每次1020毫升。效用 清热利咽，

10、消痛肿疮毒。适用于乳腺炎初起、红肿热痛等症。按语 脾胃虚寒、大便溏薄、痰湿内盛者不宜服用。,桂圆醴(万氏家妙方),配方 桂圆肉200克，白酒400毫升。制法 将桂圆肉放入细口瓶内，加入白酒，密封瓶口，每日摇晃l次，14天后可饮用。每日2次，每次1020毫升。效用 补益心脾、养血定神。适用于虚劳衰弱、失眠、健忘、惊悸等症。按语 内有痰火或湿滞停饮者忌用。,香橼醴(养疴漫笔）,配方 鲜香橼100克，蜂蜜50毫升，白酒300毫升。制法 香橼洗净切碎，加水200毫升放入铝锅内煮烂后，加入蜂蜜，白酒煮沸，停火，装入细口瓶中，密封贮存，1个月后可饮用。每次10毫升，每日2次。效用 行气化痰，润燥通经。适用

11、于痰饮久咳、胸膈不利、脘腹痞满等症。按语 阴虚血燥、孕妇气虚者慎服。,红糖醴(子母秘录),配方 黄酒50毫升，红糖10克。制法 黄酒和红糖同放入小铝锅中，以小火煮沸，待糖溶化后，停火。趁热顿服。效用 补中缓肝、散寒止泻。适用于盛寒性腹痛、腹泻等症。按语 凡内热较重者不宜多食。,杨梅醴(制果酒方),配方 鲜杨梅500克，白糖50克。制法 将杨梅和白糖置于瓷罐中捣烂，加盖稍留空隙，l周后自然发酵成酒。用洁净的纱布绞汁，即为杨梅醋。如甜度不够还可加适量白糖，置锅中煮沸停火，冷却后装瓶，密封保存，陈久为。夏季佐餐随量饮用。效用 生津止渴，祛暑止泻。适用于盛夏酷暑时节的暑湿泄泻、脘腹胀满等症。按语 内有

12、实热积滞，大便秘结者不宜服。,地黄醴(景岳全书）,配方 熟地240克，沉香(或用白檀香1克)3克，枸杞子120克，酒(与药的比例是5公斤酒泡500克药)。制法 将上药浸入酒中，浸泡10天之后即可饮用。饮完酒后，可按500克药泡3公斤酒的比例，仍用原药渣浸泡，半个月后，可继续服用。根据个人酒量，饮用适量，不宜过量。效用 滋阴养血，健步驻颜。适用于肾精不足，阴血亏虚所致的腰膝无力、视物昏花、须发早白、面色不华等症。按语 本品是一种补益甜酒。中老年肝肾阴虚者可选用，有健身防病之效。,对虾酒,新鲜大虾一对冼净，置大口瓶或瓷罐中，加60度白酒约250毫升密封浸泡一周。 每日随量饮酒，也可佐餐。酒尽时，烹

13、食对虾分顿食用。 可治疗性机能减退、阳痿。,山楂酒,干山楂片冼净，去核，放入一斤装的细口瓶内约半瓶，再添加60度白酒至满瓶(约300毫升)，密封瓶口，每日振摇一次，一周后可饮用，边用边添加白酒(约200毫升)。每日2次，每次1020毫升。 可治劳动过力身痛疲倦和妇女痛经等症(最后所剩的山楂可拌白糖食用)。,人参酒,白人参 50克，装细口瓶中，加60度白酒至今500毫升。封紧瓶口，每日一次，半月后开始饮用，随饮随添加白酒约会500毫升。 每日晚餐时饮用1030毫升。 可治疗神经衰弱，失眠、疲倦、心悸、短气、阳痿等症。,牛膝人参酒（阳萎） （圣济总录）,【配方】牛膝、山萸肉、川芎、制附子、巴戟天、

14、五味子、黄芪、人参各20克，五加皮、肉苁蓉、生姜、防风各25克，肉桂15克，海风藤（原方茵芋）10克，生地、蜀椒各15克，磁石（醋煅淬）20克，无灰酒1.5公斤。【制法】将上药共捣细，用酒浸于瓶中，春夏3日，秋冬7日即可开取，去渣备用。【主治】腰脚疼痛，下元虚冷，阳萎滑泄，便溏腹痛，气虚无力。 【用法】每日服15-20毫升，不拘时，频频温饮，常令有酒气相续。,丹参酒,丹参30克洗净，剪碎，装入细口瓶中，加60度白酒约500毫升，封紧瓶口，每日振摇一次，浸泡半月后开始饮用。 每日3次，每次20毫升，饭前服用。可治疗血栓闭塞性脉管炎。,丁香煮酒,黄酒50毫升放在瓷杯中，再加丁香2粒，把瓷杯放在有水

15、的蒸锅中加热蒸炖10分钟。趁热饮酒。 可治疗感寒性腹痛、腹胀、吐泻等症。,母丁香,公丁香,地黄,生地黄,地黄煮酒,黄酒200毫升倒入瓷杯中，再加生地黄6克，益母草10克，把瓷杯放在有水的蒸锅中加热蒸炖20分钟。 每次温饮50毫升，每日2次。可治疗瘀血性产后出血症。,益母草,生地黄,益母草,益母草,青梅煮酒,青梅30克，黄酒100毫升，同放瓷杯中，再将瓷杯放在有水的蒸锅中加热蒸炖20分钟。 每次1030毫升。可治疗食欲不振，蛔虫性腹痛，以及慢性消化不良性泄泻等症。,酒浸杨梅,鲜杨梅不限量，洗净，浸泡在果酒（如葡萄酒）中，三日后食用。每次3个，一日2次。可治疗腹痛泄泻症。,玉米须酒酿,玉米须15克

16、，放在铝锅中，加水适量，煮20分钟后捞出玉米须，再加已发酵好的酒酿100克，煮沸食用。 本品解热透疹，可治疗风疹块。,马蹄酒酿,将制成的糯米酒酿100克，洗净切片的鲜马蹄（即“荸荠”）10个，同放锅中，加水少许，煮熟食用。 有清热、活血、益气、生津、透疹功效。出麻疹、水痘时食之相宜。,橙调酒汁妇科,甜橙一个，去皮、核，以洁净纱布绞汁，另加黄酒一汤匙，温开水适量。顿服，每日2次。可治疗乳腺炎，红色肿硬结，疼痛等病症。,桑椹醪,鲜桑椹1000克冼净捣汁(或以干品300克煎汁去渣)，再将药汁与糯米500克共同烧煮，做成糯米干饭，待冷，加酒曲适量，拌匀，发酵成为酒酿。 每日随量佐餐食用。 可补血益肾，

17、聪耳明目。 适用于肝肾阴亏消渴、便秘、耳鸣、目暗、瘰疬、关节不利等症。,薏苡仁醪,生薏仁米100克加水适量煮成稠米粥。再以糯米500克烧煮成干米饭。将二者拌匀，待冷，加酒曲适量，发酵成为酒酿。 每日随量佐餐食用。 有健脾胃，去风湿，强筋骨之功效。可治疗风湿性关节炎。,固春酒,配方 鲜嫩桑枝、大豆黄卷、生苡仁、枢木子各120克，金银花、五加皮、木瓜、蚕沙各60克，川黄柏松子仁各30克，烧酒5000升，生白蜜120克。 制法 将前10味捣碎，入布袋，置容辞中，加入白烧酒和白蜜，密封置水锅内蒸3柱香取起，埋入地下，浸泡7天后，过滤去渣，即成。,桑枝,金银花,松子仁,五加皮,五加皮,蚕沙,大豆黄卷【别

18、名】大豆卷【来源】豆科大豆属植物大豆的种子，发芽后晒干而得。【性味归经】甘，平。【功能主治】清热，除湿，解表。用于暑湿发热，麻疹不透，胸闷不舒，骨节疼痛，水肿胀满。【用法用量】 5钱1两。【注意】无湿热者忌用。,1、蔷薇科木瓜属植物木瓜，本属植物有木瓜（木瓜海棠）、贴梗海棠（皱皮木瓜）等，这几种是原产中国的温带木本植物，其果实可供食用、药用，同时花色美丽，也供观赏；它们才是是传统文化、诗歌中所提到的木瓜，如诗经中的名句“投我以木瓜，报之以琼琚”。2、热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜），为番木瓜科番木瓜属植物，原产东南亚，大概17世纪明朝后期时传入中国，因外形与中国木瓜相似，故名“番木瓜”，同样可以

19、食用和药用，但不供观赏。,皱皮木瓜,木瓜海棠,皱皮木瓜,功用 祛风除湿、消炎通络。 主治 风寒湿袭人经络、四肢痹痛不舒、俗日风气病、不论新久、历治辄效。 用法 口服。每次服1020毫升，日服2次。 附记 引自随息居饮食谱。枢木子即十大功劳红子也，黑者名极木子，亦可用，无则用叶或用南天烛子亦可。验之临床，确有良效。 本药酒用治热痹，效果亦佳。,虎鹿二仙酒（痿证）,【配方】虎骨500克，鹿筋1000克，枸杞、龙眼肉各500克，淮牛膝、当归各250克，白蜜500克。,【制法】先将虎骨、鹿筋分别用开水煮一片刻，洗净，煎熬成膏。再将枸杞等药熬成膏，诸膏合在一起，加白蜜，再略熬成膏。以15克膏用酒1000

20、克的比例，用好烧酒浸泡。及至用时，加入适量好黄酒掺和饮用。 【主治】肝肾不足，风寒入侵，腰膝痿软，举步无力，筋骨关节疼痛等症。【用法】夏季饮用量宜少，冬季饮用量宜略多，酌量及习惯使用。说明：湿热浸淫，肺热伤津所致的痿证不可使用。 服法：每日12次，每次取药膏36克，加入30毫升黄酒，加热搅拌，顿服。 说明：由湿热浸淫，肺热所伤引起的痿症不宜服。老虎为国家一级保护性动物，虎骨珍惜难得，现已禁止使用。本酒中可用狗骨代替，用量可适当增加。鹿筋可用牛筋代替，用量可加大。,巨胜酒(寿亲养老新书), 配 方 薏苡仁克，黑芝麻、生地黄各克，白酒克。 制 法 将黑芝麻煮熟晒干，薏苡仁炒至略黄。两药合起略捣烂后

21、与切成小块的生地黄共装入纱布袋里，与白酒一起置入容器中，密封浸泡天即可服用。 功 效 补肝肾，润五脏，填精髓，祛湿气。适用于体质虚弱，神衰健忘，记忆减退，失眠多梦，心悸怔忡等症。, 服 法 每日次，每次饮服毫升。 宜忌大便溏泄，腹部虚寒者，不宜饮用此酒。按语巨胜，本经名曰胡麻，味甘性平，入肝，肾二经。其实就是芝麻，可作日常食品，亦可取油食用。有些地区以亚麻子代用，此为不妥；还有些地区，用三角胡麻(其实系茺蔚子)代用，亦十分不妥。是方以巨胜子为主药，功可补益精血，润燥通便；干地黄可滋阴养血，“填骨髓，长肌肉，生精血，补五脏内伤不足，通血脉，利耳目，黑须发”。(本草纲目)薏苡仁渗湿健脾，可用于风湿

22、痹痛，筋脉挛急，本经谓其“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气”。三药合用，加酒之辛窜，能使药效迅速达于全身。故饮用此酒，能补五脏之虚赢，滋养力气，长肌肉而填精髓，补肾益肝，滋精养血，润燥滑肠。对中青年人的白头发，或者头晕眼花，亦颇适合。,绿豆酒,配方 绿豆、山药各60克，川黄柏、牛膝、元参、沙参、白芍、山桅、天门冬、麦门冬、天花粉、蜂蜜各45克，当归36克，甘草9克，酒适量(用黄酒约1000毫升)。 制法 将上药(除蜂蜜外)共研粗末，以绢袋装好，置容器中，加入酒，密封，浸泡数日后，过滤去渣，兑入蜂蜜即成。 功用 养阴润肺、清热解毒。 主治 肺津不足、燥热而咳、干咳少痰、口干易烦等证。 用法 口

23、服。随时随量服之，不可过剂。 附记 引自寿世青编。本药酒可作辅助疗法之用，配合服用，效果尤佳。如有动血，如咳血、仅血等现象者应慎用,茯苓,茯苓酒,原料：白获苓60 克，白酒500 克。 制法：将茯苓捣碎，用纱布包好，放入酒坛中，密封坛口，浸泡10 天即可饮用。 功 效 健脾和中，宁心安神，补虚益寿。适用于脾虚所致的肌肉麻痹，身体瘦弱，惊悸失眠，健忘等症。 按：白酒具有宣引药势、调和气血、疏筋和血、抵御寒湿的功效。白茯苓浸泡于白酒中成茯苓酒。就是利用酒宣引药势的特点增强获苓的作用。是老年人长期饮用的理想药酒。治头风虚眩、暖腰膝、主五劳七伤。养生药集载“酒者，能益人，亦能损人。其分剂而饮之，宣和百

24、脉，消邪却冷也。 若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏。宜慎，无失节度”。 注 意 服用期间，忌食米醋等酸性食物。,山茱萸,【药 名】：山茱萸【来 源】：为双子叶植物药山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉【功 效】：补肝肾，涩精气，固虚脱。【主 治】：治腰膝酸痛，眩晕，耳鸣，阳痿，遗精，小便频数，肝虚寒热，虚汗不止，心摇脉散。【性味归经】：酸，微温。本经：“味酸，平。”吴普本草：“神农、黄帝、雷公、扁鹊：酸，无毒。岐伯，辛。”别录：“微温，无毒。”药性论：“味咸辛，大热。”入肝、肾经。汤液本草：“入足厥阴、少阴经。”药品化义：“入肝、心、肾三经。”本草经解：“入手太阴肺经、足厥阴肝经。”,薯蓣

25、酒,【配方】薯蓣(山药) 50克，山茱萸30克，五味子30克，人参30克，白酒3斤。 【制法】 将上药入酒内，浸泡10日后服用。 【主治】诸风眩运，神疲乏力，食欲不振，腰酸，耳鸣。 【用法】每服20-30毫升，日服2-3次。,五味子,海藻酒,【配方】海藻（洗去碱）一斤，酒二升。【制法】将海藻入酒内浸一宿即可饮用。【主治】颈下卒结核，渐大欲成瘿瘤。也有预防单纯性甲状腺肿的作用。 【用法】每饮一、二合，酒尽将海藻暴干，捣为末，酒调一钱匕，日三即瘥，如浸用，将药末以绢袋盛了渍，春夏二日，秋冬三日。说明：医部全录名海藻酒，主治瘿气。制法：将海藻用绢袋盛之，浸入清酒中，春夏二日，秋冬三日。用法：每服二合

26、，日三服。酒尽再作，其渣暴干为末，每服方寸匕，日三服。余同上。普济方用法：取三合饮之，酒尽，将海藻晒干，捣为末，调酒一钱，一日三服，即瘥。余均同上。,青蒿醪,【配方】鲜青蒿1000克，糯米500克。 【制法】鲜青蒿洗净，捣汁（或以干品200克煎汤去渣），再将药汁与糯米共同烧煮，做成糯米干饭，待冷，加酒曲适量，拌匀，发酵成为酒酿。每日适量佐餐食用。 【主治】本方出自本草纲目，称其可治疗疟疾。 【用法】目前作为夏季的清凉食品，能解暑，辟秽。,类风湿性关节炎食疗方五加皮醪,类风湿性关节炎属中医“痹证”、“历节风”等病证的范畴。中医认为本病多由素体不强，或劳欲过度，或年老体虚，以致卫外不固，风、寒、湿、热之邪乘虚内袭，气血运行不畅，阻于关节筋骨而致。根据临床表现辨证一般可分为寒湿入络、湿热痹阻、风邪偏盛、肝肾两虚等证型。 风邪偏盛 表现 全身关节游走窜痛，或屈伸不利，或见寒热表证症状，舌苔薄白或薄腻，脉浮或弦。五加皮醪 配方： 五加皮50克，糯米500克，酒曲适量。 制法： 五加皮加水适量泡透，煎煮30分钟，取药液约300毫升，共取2次，再将药液与糯米同烧煮成干饭，待冷后加酒曲适量，拌匀，发酵成酒酿。 功效： 祛风除湿，温经通脉。 用法： 每日随量佐餐食用。 阴虚炎旺慎用。,