美味鱼做法.doc

1、引导语： 好吃滴鱼哇，说起美味的鱼肉大家一定都爱吃吧！鱼不仅味鲜肉嫩，所含有的各种营养素对人的身体是非常有益的，尤其是小孩吃了会更聪明哦！做起来也很简单 ,不管怎么做都是相当的美味，下面就为大家分享各种美味鱼的做法吧，艾玛 !不要流口水哦！ ） 口水鱼 食材 : 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 做法： 1、鱼洗净片成片 ，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六

2、成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。 啤酒鱼 食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水 、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花 做法： 1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦） 2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。 3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。 4、放入晾干

3、水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。 5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按：的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加） 6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期 间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。 7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。 清蒸柠檬鲈鱼 食材：鲈鱼 (200 克 )、柠檬 (30 克 )、大葱、香菜各 10 克，姜、大蒜各 5 克。辣椒酱、鱼露各 10 克，白酒 5 克。 做法： 1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。 2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。 3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。 4、香菜择洗干净，切成

4、末。 5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒 酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸 8 分钟。 6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。 家常酸菜鱼 食材： 950 克草鱼、 350 克酸菜、 15 克辣椒、 10 克蒜、 10 克姜 做法： 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片 成厚 3 毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋

5、清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。 水煮鱼 食材： 1 条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油 做法： 1、草鱼洗净。 2、切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。 3、将鱼片片下，鱼骨斩断。 4、将鱼片里面放入料酒、 盐、淀粉，腌渍，蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。 5、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 6、放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。 7、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。煮开，放入盐、

6、料酒、白糖搅拌。 8、黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！ 红烧鲤鱼 食材：鲤鱼 1 条 (约 750 克 )，水发木耳 5 克，水发冬笋片 10 克，板油丁 10克，葱、姜各 10 克，鸡蛋 1 个，水粉芡 30 克。味精 4 克，料酒 15 克，白糖 10克，大油 100 克，酱油 30 克，盐水 10 克，花生油 1500 克 (约耗 75 克 )，头汤350 克。 做法： 1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。 2、木耳去根、洗净、掐成大块

7、;冬笋切成柳叶片，葱切成段 ;姜块去皮，用刀拍松。 3、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成。 清蒸草鱼 食材：草 鱼 1 条 (600 克左右 )，香菜 20 克，葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。 做法： 1、把鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外，还要在鱼的腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。 2、葱姜切细丝，香菜切段。 3、把鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上。 4、锅中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。 清蒸柠檬鲈

8、鱼 食材：鲈鱼 (200 克 )、柠檬 (30 克 )、大葱、香菜各 10 克，姜、大蒜各 5 克。辣椒酱、鱼露各 10 克，白酒 5 克。 做法： 1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。 2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。 3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。 4、香菜择洗干净，切成末。 5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸 8 分钟。 6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。 油煎黄鱼 食材：大黄鱼 500 克，猪肉 (瘦 )25 克，大葱 3 克，姜 3 克，大蒜 (白皮 )2克。花生油 25 克，甜面酱 5 克，酱油 3 克，料酒 2 克，香油

9、1 克，醋 2 克，盐2 克。 做法： 1、鱼洗净沥干，鱼身两侧各划 4 道直花刀。猪肉切 0.3 厚的薄片，葱姜切 3 厘米段。 2、锅加油 500 克，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。 3、锅底留油约 25 克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀，最后下鱼并盖锅移微火熬透 (约 10 分钟 )，出锅，略加蒜段和香油即成。 剁椒鱼头 食材：鳙鱼鱼头 1 个（约 2-3 斤）、 红绿剁椒 各 150、蚝油 1 大勺、白胡椒粉 1/4 小匙、黄酒 25 克、盐 3 克、白糖 1 小勺、葱 3 段、姜 3-4片、白萝卜 4-5 片、蒜末 3-4 瓣、小葱 3-4 根 做

10、法： 1、用刀将鱼头从后背处刨开。 2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。 3、腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。 5、盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约 20 分钟） 6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒 上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成 香辣鳕鱼块 食材： 150g 鳕鱼、 1 个红辣椒、 2 个小红尖椒、 3 粒蒜、 3g 姜、 1 大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精 做法： 1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净； 2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香； 3、闻到香味后放入辣椒酱，炒匀后放入鳕鱼

11、块，继续翻炒 3 分钟，放入切片的红辣椒。 4、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。 香煎糍粑鱼 食材： 800g 草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适 量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花 做法： 1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制 4-6 小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干 2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末 3)煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制 3、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄 4、下入姜丝

12、，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱 ，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味 5、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可 紫苏蒸鱼 食材： 450g 鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒 做法： 1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。 2、盘底铺上葱段。 3、将鱼头抹上盐 ,淋上料酒放在葱段上。 4、再把剁椒和紫苏放上 .放入开水锅里 ,大火蒸 15 分钟。 5、出锅后淋上酱油、浇上热油 ,放葱丝装 饰一下即可。 糖醋鱼块 食材： 400g 草鱼中段、 1 个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料

13、酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油 做法： 1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。 2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。 3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。 4、粘满均匀的面粉。 5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。 6、把辣 椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。 7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。 微波剁椒烤鱼 食材： 500g 野生鲫鱼、 3 勺剁椒、 10g 姜、 10g 蒜、适量芝麻油、 4 勺生抽、适量黑胡椒粉 做法： 1、准备好野生鲫鱼，准备好辅料和调料。 2、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。 3、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。加入生抽腌制 15 分钟。 4、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡 椒。淋上剁椒。均匀撒上姜蒜粒。 5、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤 7 分钟；取出，淋少许芝麻油即可。 编后语： 鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低吃了不易长胖 .经常吃鱼的好处能保持思维敏捷，这是最新一项研究发现的。每周吃一次鱼，对延缓衰老，增强智力，健脑益脑都有好处。为了年轻，为了健康，请大家多吃鱼吧！