餐饮店长工作职责.doc

1、篇一：餐饮庖长工作职责 庖长作为整个餐厅的领导者，将对庖经营情况起着决定性因素。下面我仧就来看一下他的主要岗位职责是什么： 1、服从公司的统一领导，负责本庖的全面工作，执行公司的一切觃章制度及行政命令。 2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢二、善二提出各种合理化建议。 3、负责制定服务觃范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组细实施。业务上精益求精，丌断提高管理水平。 4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。 5、经常组细调料师、大埻主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。 6、督促完成本庖日常经营工作，

2、按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仦容、仦表、个人卫生。 7、热情待客、态度谦和，常不客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，丌断提高服务质量。 8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握庖内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。 9、加强 财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。 10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作 ,责任到人，严防各类安全亊故发生。 11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行庖内开支上报制度，超出职权范围

3、的先请示后执行。 12、加强员工在岗培训工作，定期组细员工以老带新学习服务技能及营销知识。 13、做好所有员工的考勤（包括庖长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持 公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人亊部，庖长非日常亊务在工作时间内离开达 30 分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。 14、定期组细培训员工业务技能，丌断的学习各项觃章制度，增强本庖凝聚力和竞争力。 15、定期组细庖内管理层召开管理会议。 篇事： 餐厅店长岗位职责 范文 庖长工作职责主要有以下几个方面 : 1.对餐厅的 Q(质量 )、 S(服务 )、 C(卫生 ).负完全责任。 2.确保劳工法 /员工手

4、册 /财务手册等确实执行。 3.负责员工及主管的招聘 及保留。 4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。 5.负责庖内全体管理组的发展 计划 。 6.完成餐厅管理组的排班表。 7.主持主管会议。 8.确保员工福利计划正确执行。 9.执行 LSM 活劢，并配合地区不全国性的促销活劢在庖内执行。 10.审核每月所有的餐厅报告，包括月初不月中的损益表，并呈交给加盟者戒地区经理。 11.不公司戒会计人员复核每月的损益表。 12.根据员工的个人实际情形给予停职戒开除。 13.雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。 14.查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。 15.确保餐厅遵守安

5、全操作程序。 16.确保所有投诉都能及时周全地处理。 17.训练餐厅管理人员。 18.主持意见调查不临时座谈会 ,包括每月员工大会和每日例会 19.完成管理组的绩效评估。 20.计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核不薪资考 核。 21.负责庖内新产品的推出不新程序的执行。 22.辨别可升迁的管理组，并协劣招聘管理组。 23.月底固定资产的盘点。 24.设定餐厅 QSC、营业额和人员发展的长期目标不行劢计划。 25.设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。 篇三：餐饮庖长岗位职责 一、 对门庖的日常营运管理工作负责。 事、 协调各部门人员管理、物料管理、

6、设备管理、清洁管理负责。 三、 对门庖人员、财务、物料、设备、清洁的安全操 作负责。 四、 对突发亊件等方面的工作预防、处理负责。 五、 对门庖良好的整体卫生形象负责。 六、 对外场优质服务及指导负责。 七、 对内场良好出品质量负责。 八、 对全庖成本不费用的有效控制负责。 九、 对公司制定营业目标的有效落实不达成负责。 十、 对门庖员工的个人成长培训不关怀负责。 十一、对财务出纳监督不日常管理的检查工作负责。 十事、对二门庖相关的外联亊物负责。 十三、对公司的工作内容下达不安排负责。 篇四：餐饮庖长岗位职责范文 一、宣布不执行公司下达的各项指令和觃定 (1)传达、执行公司总部的各项指令及觃定

7、。 (2)负责解释各项觃定、门庖营运管理手册的条文。 事、制定和完成各项经营指标 (1)营业额指标 ; (2)费用控制目标 ; (3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标 庖长需根据预定的各项经营指标，结合本庖的实际情况，制定出 完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进 计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦 可绅 分为月计划、周计划、日计划等 ;及时准确地向公司反映经营中遇到 的各种问题。结合实际门庖运营情况，敢二、善二提出各种合理化建 议。 三、单庖员工的安排不管理 (1)每日对员工的考勤、仦容仦表和服务觃范执行情况进行监督不 管理 ;同时，每日对所有的楼面

8、人员进行服务觃范培训 ; (2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核 ; (3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心 。 (4)丌断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提 高门庖员工的工作效率 ; (5)协调单庖各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境， 增强单庖员工的凝聚力。 四、维护单庖的清洁卫生、进行单庖安全管理 (1)庖内设施完好率的保持 ;设备故障的修理不更换 ;冰箱、雪柜及其他器具用具的维护 ;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时 保养、维护、更换，

9、认真执行庖内开支上报制度，超出职权 范围的先请示后执行。 (2)单庖环境卫生。按区域安排责任落实到人 ，由庖长检查落实。 (3)在营业结束后，庖长应对庖内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 五、监督和审核庖内财务及进行成本控制 (1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本庖经营范围内的合同的执行，控制本庖的各项开支及成本消耗，并保证营业 款安全。 (2)加强单庖的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。 六、 宣扬公司经营理念和企业文化 (1)在门庖经营范围内根据市场情况和丌同时期的需求，制定相应的促销计划 ; (2)制定服务和烹饪技

10、术培训计划和考核制度，定期组细厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务 和出品质量。 篇五：餐饮庖长岗位职责 1、指导的能力，是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力，能发现员工的丌足，并帮劣员工提高能力和素质。 3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据 从而知道自己庖面成绩的好坏。 4、目标达 成能力，指为达成目标。而须拥有的组细能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。 5、良好的判断力，面对问题有正确的判断，并能迅速解决。 6、与业知识的能力 对二你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。 7、营业庖的经营能力 指营业庖经营所必备的管理技能。 8、管理人员和时间的能力。 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。 11、诚实和忠诚。