餐饮奖惩制度细则.doc

1、奖惩 细则 目的：严格遵守公司规章制度， 根据实际工作制定如下奖惩细则 范围：本规范适用于全体人员。 职责： 各部门 负责执行本规定。 1) 上下班不按指定通道出入 公司 。乐捐 10 2) 迟到 10 分钟之内乐捐 5 元；迟到 10 至 30 分钟乐捐 10 元； 30 分钟以上乐捐20 元；迟到时间达到一小时以上视为旷工半天，乐捐 50 元 3) 上班时间不按规定着装，仪容、仪表达不到公司 规定的标准。乐捐 10 元 4) 未经过经理、主管同意带亲友、同事进入公司 工作区域。乐捐 10 元 5) 未经同意非工作需要乘客用电梯，使用 各类服务设施。乐捐 10 元 6) 在公司 工作区域内吹

2、口哨、嘻笑打闹。乐捐 10 元 7) 工作时间去其它部门闲逛、脱岗、串岗。乐捐 20 元 8) 下班后在工作区域逗留，着便装进入操作间 。乐捐 10 元 9) 工作时间吃零食、读报刊、抽烟或吃客人剩下的食物、饮料。乐捐 20 元 10) 随地吐痰、乱扔杂物、破坏环境卫生。乐捐 10 元 11) 与顾客、同事或者上司对话，态度欠佳。乐捐 20 元 12) 不注意节约器材、水、电，不爱护公物、工具和设备，上下班不按规定时间开关电器设备。乐捐 20 元 13) 将与工作无关的私人物品带进工作区域 。乐捐 20 元 14) 对客服务时不讲普通话，不使用敬语。乐捐 10 元 15) 员工之间私自调班 ,

3、 影响工作。乐捐 20 元 16) 当值时间睡觉、值班工作未安排好。乐捐 20 元 17) 上班时间故意 吵闹、粗言秽语扰乱公司 安宁。 乐捐 30 元 18) 工作时间损坏、毁坏、丢失公司 或客人物品，按物件原价赔偿。乐捐 30 元 19) 发现公司 物品丢失、损坏不上报或谎报。乐捐 30 元 20) 在执行部门负责人或上司的工作指示时，故意消极怠工。乐捐 20 元 21) 在培训、业务学习时不认真、不刻苦，达不到要求、标准。乐捐 10 元 22) 在公司 内大声争吵，挑拔他人引起员工之间打架斗殴。乐捐 30 元 23) 未经公司同意，员工在公司内擅自张贴布告、通知或擅自涂改、撤掉公司 布告

4、栏内任何告示。乐捐 20 元 24) 拿取公司 或客人酒水、饮料，客人遗留物品私自处理。乐捐 100 元 25) 顾客投诉，经调查事实确凿，且造成一定影响，根据事情恶劣程度。乐捐 10 元 100 元 26) 恐吓、威胁他人。乐捐 50 元 27) 殴打他人、互相打斗情节严重。乐捐 100 元 辞退 28) 伪造帐单、泄露公司机 密文件、资料。乐捐 500 元 辞退 29) 私自为客人加记酒水或消费金额，视情节程度。乐捐 50 元 辞退 30) 私自为他人代卖、代存酒水商品。未经允许私配公司 内部钥匙。 乐捐 50元 31) 在宾客面前有失礼行为（如抢路、打哈欠、伸懒腰、挖鼻孔、挠头、剪指甲、

5、化妆）。乐捐 10 元 32) 遇客人不微笑、不问好。乐捐 10 元 33) 工作前食用辛辣食 物，有异味散出。乐捐 10 元 34) 未经允许私自会客、陪客就餐。乐捐 50 元 35) 未经经理、主管批准私自给熟客加菜、优惠或将食品赠与他人。乐捐 20 元 36) 照明灯不亮、有污迹（每只）。乐捐 10 元 37) 踢脚线不干净，有灰尘。乐捐 10 元 38) 大理石地面清洁不彻底，有干水迹和垃圾；地毯吸尘不到位，有杂物（每处）。 乐捐 10 元 39) 画框有灰尘（每幅）。乐捐 10 元 40) 绿色植物内有杂物，树叶有灰尘。乐捐 10 元 41) 墙角有蜘蛛网、污渍（每处）。乐捐 10

6、元 42) 电源插座积尘、有污渍，消 防设备不洁（每处） 。乐捐 10 元 43) 话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味。乐捐 10 元 44) 吸尘器未及时清理、保养不善。乐捐 20 元 45) 窗帘脱钩、有污渍未清除，窗玻璃内侧不洁。乐捐 10 元 46) 窗台表面不洁或物品摆放不整齐。乐捐 10 元 47) 吧台物品摆放凌乱或不卫生。乐捐 10 元 48) 台布有褶皱，四周下垂部分不相等。乐捐 10 元 49) 口布、台布有明显污迹、台布反面朝上（每处）。乐捐 10 元 50) 台面桌布有破洞，未及时粘贴印花。乐捐 10 元 51) 餐椅摆放不规范、脏椅套未及时更换、有杂物。乐捐 10

7、元 52) 餐桌未按规定标准摆台，使用破损餐具。乐捐 10 元 53) 摆台餐具不洁净，玻璃器皿不光亮，餐具有干水迹（每处）。乐捐 10 元 54) 自助餐用具不洁净，有污迹，台布有油迹（每处）。乐捐 10 元 55) 备餐台清理不彻底，有油迹。乐捐 10 元 56) 备餐台内物品凌乱未按餐厅规定位置放置物品和餐具。乐捐 10 元 57) 服务区 地面不洁净，有油迹和垃圾。乐捐 10 元 58) 服务区 不锈钢器具有干水迹。乐捐 10 元 59) 服务区 橱柜内物品凌乱，存放个人物品。乐捐 10 元 60) 负责区域抹尘不到位，有灰尘和积尘。乐捐 10 元 61) 卫生间镜面不干净。乐捐 10

8、 元 62) 卫生间马桶有污迹，未及时补充客用物品，墙壁有灰尘（每处）。乐捐 10元 63) 各楼层公共服务间值班人员清理不到位，出现地面脏、物品凌乱、卫生不达标。乐捐 20 元 64) 违反台规定私自在楼内吸烟 。乐捐 500 元 ，重新考察三个月。 65) 宾客用餐后，服务员收台不及时。乐捐 10 元 66) 随意将湿毛巾、湿衣物、抹布等放在家具上或仍在地上。乐捐 10 元 67) 站立姿势不标准、位置不当。乐捐 10 元 68) 未按标准接听内外线电话。乐捐 10 元 69) 上班时间手机打接私人电话、发短信、上网（每次）。乐捐 10 元 70) 宾客交办的事项未按时、按质完成。乐捐 2

9、0 元 71) 划转费用不够及 时，造成漏结帐，承担损失。乐捐 20 元 72) 收款员交款不及时，违反现金管理规定。乐捐 20 元 73) 未按 公司 规定的结算流程做好结算工作，造成损失，个人承担。乐捐 20 元 74) 不按规定执行财产物资、原材料购进、领用、保管规定。乐捐 20 元 75) 操作用具如托盘、抹布等不按规定放置。乐捐 10 元 76) 财务表单填报不及时或发生差错（每次）。乐捐 20 元 77) 未按规定时间站位迎客。乐捐 10 元 78) 引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。乐捐 10 元 79) 引领和 服务人员不了解预订 情况。乐捐 10 元 80) 引领员错误

10、引导。乐捐 10 元 81) 餐前准备工作不充分。乐捐 10 元 82) 服务员未为宾客铺口布，撤筷套。乐捐 10 元 83) 宾客入座后未及时上毛巾。乐捐 10 元 84) 对宾客所点菜肴未及时确认。乐捐 10 元 85) 上菜未报菜名或报菜名不清晰。乐捐 10 元 86) 斟酒时商标未对宾客。乐捐 10 元 87) 服务员未按标准斟酒。乐捐 10 元 88) 看台服务员未及时为宾客撤换餐具。乐捐 10 元 89) 宾客签单未递上笔，造成宾客不方便。乐捐 10 元 90) 服务中不用托盘或托盘动作不符合规范。乐捐 10 元 91) 传菜员跑菜错误。乐捐 10 元 92) 就餐点菜单遗失缺页（

11、每次）。乐捐 10 元 93) 餐厅与厨房配合协调不到位，影响出菜追究责任人。乐捐 20 元 94) 传菜领班和传菜员未见点菜单出菜。乐捐 10 元 95) 送餐服务未按规定敲门、自报身份。乐捐 10 元 96) 送餐时未分类填写餐具名称及数量。乐捐 10 元 97) 送餐点菜时未与宾客确认，有误差。乐捐 10 元 98) 未及时收回餐具或回收不全。乐捐 10 元 99) 未做好交接班工作，未写值班记录。乐捐 20 元 100) 未按规定做好考勤工作。乐捐 20 元 101) 未做好客史档案的整理和保管工作。乐捐 10 元 102) 服务衣架损坏或缺漏。乐捐 10 元 103) 公司 音响器材

12、、各类用具等保养不善或造成丢失，按价赔偿。乐捐 50 元 104) 下班后应关的电灯、自来水未关。乐捐 20 元 105) 洗碗间保洁柜餐具不洁、有水迹。乐捐 10 元 106) 各类餐具未按规定进行消毒、洗涮。乐捐 20 元 107) 营业后垃圾桶 未及时清理。乐捐 10 元 108) 值班工作检查不够细。乐捐 10 元 109) 客用烟酒登记错误或饭菜、酒水价格写错，造成客人投诉。除赔偿损失外，乐捐 50 元 110) 因服务问题引起客人投诉（每次）。乐捐 50 200 元 111) 拒绝上级管理人员或上级管理人员授权的有关人员的检查，有顶撞过激行为（每次）。乐捐 50 100 元 112

13、) 工作表现成绩突出、积极主动。 奖励 30 50 元 113) 受到客人表扬，视情节程度（每次）。奖励 20 50 元 114) 为公司 提出合理化建议并被采纳。奖励 20 100 元 115) 拾金不昧、做好人好事（每次）。奖励 20 50 元 116) 经主管人员批准、加班加点，视情节奖励。奖励 20 50 元 117) 为台、 公司 争得荣誉，视情节给予重奖。 118) 模范遵守各项制度，服务主动、热情，卫生状况始终良好，每次检查都能达到标准。奖励 20 50 元 119) 做好餐饮推广的个性化服务内容，得到客人好评，为 公司 争得荣誉。奖励10 50 元 若上述制度中未陈列工作中发生

14、的各类过失，管理人员有权对此过失作出适当处罚。对员工日常工作和服务中创造的“亮点”给予奖励。 主管、领班有权对管理的任何一名员工作出奖罚 ；经理以上管理人员检查发现员工过失，主管、领班相应承担责任；公司 质检组、 公司 领导检查、 公司 质检员发现员工过失，领班、主管、经理相应承担责任。 部门月度奖罚明细进行公示，员工对于奖罚中内容产生疑问可上诉至部门经理。 8、 厨房奖惩细则 （一）仪表仪容 （ 1） 上班不按规定穿戴工作衣帽。乐捐 10 元 （ 2） 工装不洁净，穿着不整齐。乐捐 10 元 （ 3） 男员工留长发、蓄胡须，女员工当值化妆或佩戴饰物。乐捐 10 元 （二）劳动纪律 （ 1）

15、员工迟到、早退十分钟之内乐捐 5 元； 10 20 分钟乐捐 10 元； 30 分钟乐捐 20 元； 30 分钟以上按旷工处理。 （ 2） 上班时，无故脱岗、串岗。乐捐 5 元 （ 3） 员工未经允许强行休班，或找他人代捎假 ；按旷工处理 （ 4） 员工休病、事假，未经批准或手续不全，强行休假；按旷工处理 （ 5） 上班时工作不积极、消极怠工。乐捐 20 元 （ 6） 在公共场所抽烟。乐捐 10 元 （ 7） 上班时间聚堆闲谈、大声喧哗。乐捐 10 元 （ 8） 当值时间看报刊、杂志、书画。乐捐 10 元 （ 9） 工作时间吃零食或私自乱抓乱拿、抄吃抄喝。乐捐 20 元 （ 10） 未经允许私

16、自陪客就餐。乐捐 30 元 （ 11） 无故私自给客人加菜，除补交加菜的款外，另 乐捐 50 元 （ 12） 私自使用办公电话办私事。乐捐 5 元 （ 13） 值班人员进入餐厅聚堆聊天、看电视。乐捐 10 元 （ 14） 值班人员私自将食品赠与他人。乐捐 50 元 （三）操作规范 （ 1） 不爱护公物，使用厨房设备设施、器具、用具野蛮操作。乐捐 10 元 （ 2） 原料加工不按程序操作或加工达不到标准要求。乐捐 10 元 （ 3） 配菜人员不按菜品规定数量配菜、配料不全或使用加工不合格原料。乐捐 10 元 （ 4） 熟制加工人员不按程序操作或不按标准要求制作。乐捐 10 元 （ 5） 不按规定

17、的时间上饭菜。乐捐 5 元 （ 6） 不按菜品品种、数量及相应的盛器盛装菜品。乐捐 5 元 （ 7） 上菜不按桌号，造成上错菜责任人照价赔偿。 （ 8） 不按要求带跟碟。乐捐 5 元 （ 9） 不注意合理使用原料、达不到废物利用。乐捐 5 元 （ 10） 能用的原料不用造成浪费，照价赔偿。另 乐捐 20 元 （ 11） 不按规定方法保存原料或存放不及时造成浪费，除照价赔偿外。 另 乐捐 20 元 （ 12） 饭菜中吃出异物由 当事厨师照价赔偿，严重者双倍赔偿。 （四）安全卫生 （ 1） 不按规定时间清扫责任区卫生。乐捐 5 元 （ 2） 责任区卫生清扫不彻底。乐捐 5 元 （ 3） 随地乱扔杂

18、物。乐捐 5 元 （ 4） 刀、板、菜墩等用后不及时清刷或不按规定时间消毒。乐捐 5 元 （ 5） 不及时清除垃圾及洗刷垃圾桶。乐捐 5 元 （ 6） 生熟刀、板、盛器混用。乐捐 10 元 （ 7） 生熟原料混用。乐捐 10 元 （ 8） 不按规定时间开启消毒灯。乐捐 10 元 （ 9） 乱用盛器装直接入口食品或使用未经消毒的餐具上菜。乐捐 10 元 （ 10） 使用三无产品或超过保质期的原料。乐捐 50 元 （ 11） 饭菜内发现异物，有关责任人乐捐 10 元 （ 12） 闲杂人员进厨房，值 、当 班人员不劝告、不阻止，发现一次乐捐 20元 （ 13） 值班人员下班后，未关闭不必要的用电设备、油、煤气开关及门窗。乐捐20 元 （ 14） 厨师手有油污、随便触摸墙壁、桌、椅等造成污染。乐捐 20 元 （五）服务及投诉 （ 1） 顾客对菜品投诉（每次）。乐捐 20 元 （ 2） 因服务问题与餐厅服务员发生矛盾或争吵。乐捐 50 元 （ 3） 厨师之间因工作发生矛盾或争吵。乐捐 50 元 （六）厨师奖励标准 （ 1） 每月创新菜品。奖励 20 50 元（每道菜品） （ 2） 每月工作突出者奖励 50 元。 （ 3） 每月节约模范者奖励 50 元