1、 品名 图片 优质特点 劣质特点 麻鸭 表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味 大小 规格 不一 肥肠 呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道 表面有水分，厚薄不均 鸡脯肉 表面有光泽、呈肉红色，肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手 规格太大，脂肪过多 金钱肚 色泽 自然，纹路清晰，手指揉捏有弹性，异味小，水分少 腊肉 色泽光润、呈自然红色或枣红色 ，肉质紧致，肥瘦相间 色泽灰暗，肥瘦混淆 ， 不能太硬 ， 切面肉质松散 牛腩 肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极小渗出物；具
2、有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生虫，无注水 无水分 ，不宜太薄，肉质发黑粘手 排骨 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离。 排骨上带肉不宜太多 ， 排骨所连接的 脊椎骨 头不能太多 前夹肉 肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄生虫 三黄鸡 大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光泽、呈淡黄、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。 蹄髈 皮厚、筋多、 胶质 重、瘦肉多 ，每个重量三斤左右最佳（前膀） 筒子骨 圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净 五花肉 带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层，最佳 5层 五花肉周边肥肉较多 ，厚度不够 羊排 肉色为均匀的红色、有光泽、肉质紧密面细腻，有弹性、外表微干、不粘手、主体均为羊直排，不带杂骨 猪脚 完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性 猪油 色泽光亮呈乳白色，肉质板实无异味，粘膜较少
