餐饮营业部各岗位岗位职责.doc

1、餐厅营业部人员岗位职责 一、餐厅经理岗位职责 （一） . 直属上级 ： 副总经理 （二） . 直属下级 ：餐厅主管 （三） . 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四） . 行政管理： 1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系 ,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4. 确认所有顾客抱怨都 处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度

2、 6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。 7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立 客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10. 按时送交公司所需报表 ,同时确保数字正确。 11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13. 做好门

3、店餐厅与公司上级的沟通工作。 14. 完成上级交办的其他工作。 （ 五 ） .利润管理： 1掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求 ,正确掌握毛利率 ,抓好成本核算 ,加强物品的管理 ,降低费用、增加盈利。 2每天审阅营业报 表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。 3管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。 4加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。 5评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。 6追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。 （ 六

4、 ） .成本控制： 1按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。 2确保货品来源均经公司核准。 3协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。 4正确盘点及分析用量及追踪产品成本。 5对所有维修做记录，并追踪其费用。 6负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。 7密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。 8定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。 （ 七 ） .人力资源管理： 1通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。 2及时公布公司发布的人事异动公告。 3监督服务员的培训，培 养并激励所有门店员工。 4负责实施餐厅工作人员的奖惩方

5、案，并将记录知会公司上级领导。 5分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。 6向员工沟通公司政策及落实执行。 7按照实际需要合理安排餐厅人力需求。 8排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。 9适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。 10执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌 教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核 . 11组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至

6、二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。 12 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。 二、餐厅 主管 岗位职责 （一） . 直属上级 ：餐厅经理 （二） . 直属下级 ：餐厅领 班 （三） . 决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四） . 工作职责 ： 1协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。 2检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。 3营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优

7、质的服务。 4巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见 ,及时妥善处理客人的不满。 5 营业高峰时段，有效组 织所有员工按照责任分工全力发挥作用。 6 加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。 7 完成上级交办的其他任务。 （五） .人事及行政： 1监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。 2 实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工贯彻和检查食品卫生法等有关制度的执行

8、，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率 100%，确保食品卫生安全无误。 3 向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。 4 负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。 5 排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。 6 协助餐厅经理处理下列行政事务： （ 1 ） 招募，挑选及任用服务员。 （ 2） 制订员工培训计划。 （ 3） 会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。 （ 4） 记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。 （ 5） 负责实施服务员的奖惩方案。 （ 6） 分析服务员的流动率并采取措施。 （ 7） 协助

9、餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。 （六） .其他工作： 按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。 于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。 协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。 三 、餐厅领班岗位职责 : （一） . 直属上级 ：餐厅主管 （二） . 直属下级 ：所有服务人员 （ 三 ） . 工作职责 : 1对餐厅主管负责 . 2 执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组织

10、安排大型团体和重要安全活动。 4负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录 5负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时 提出保修。 6坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。 7负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。 8执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。 9 关心员工生活，了解和掌握

11、员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。 10所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高 技能和遵章守纪的自觉性。 11部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。 12辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。 13对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色； 14对所销售菜式了解程度透彻；监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则； 15积极完成公司下达的绩效考核，毛利指标，培训计划等一系列的工作任务； 16切实贯彻、落实做到以人为本、以客为先的公司倡导精神； 17为客人保持整洁，优异的用餐 环境；并经常检查带头维

12、护餐厅环境卫生。 18及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题； 19身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神； 20积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。 21完成上级交办的其他任务 . 四、 服务员 岗位职责 : （一） . 直属上级 ： 餐厅领班 （二） . 工作职责 ： 1对餐厅领班负责 . 2负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。按规范布 置餐桌与摆台。 3严格遵守各项规章制度。服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。 4注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。 5熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好

13、产品推销工作。 6把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。 7主动询问客人是否是会员或持有本 公司 优惠卡，并礼貌地请客人出示。 8主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导书面汇报。 9积极参加培训，不断提高服务技能水平。做好市后的收市工作。 10完成 上级交办的其他任务。 五 、咨客领班： （一） 直属上级 ：餐厅 主管 （二）直属下级：所有 咨客 （ 三 ）工作职责： 1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单 /台牌 /牙签盅清洁换补； 2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作； 3.负责盘点领位区域内的一切物料； 4.负责各区域烛台的领用及清洁

14、工作； 5.负责每周、每月客流量的统计工作； 6.负责每周对咨客的业务培训工作。 六 、咨客岗位职责 : （一） . 直属上级 ：咨客领班 （二） . 工作职责 : 1严格遵守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。 2按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。 3负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。 4按照操作规范登记客户预定的实际情况。 5完成上级交办的其他任务。 七 、吧台领班岗位职责： （一） . 直属上级 ： 餐厅经理 （二） .

15、直属下级 ： 吧 台服务员。 （三） . 决策权限： 于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四） . 值班管理： 1负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。 2严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。 3负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。 4负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。 5负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。 6负责吧 台财产、设备和物料用品的管理。 7与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。 8在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。

16、 9保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。 10完成上级交办的其他任务。 八 、吧台服务员岗位职责 : （一） . 上级主管：吧台领班。 （二） . 工作职责 : 1做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。 2进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。 3负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。 4严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。 5搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。 6完成上司交办的其他任务。