1、毕业论文开题报告食品科学与工程即食豆浆的研发一、选题的背景与意义豆浆是中华民族的传统食品，近年来,随着研究的不断深入,大豆对人体健康的良好作用不断被发现和证实,豆制品受到了前所未有的重视,很多国家正在出现豆制品消费热潮。豆浆作为传统豆制品中一个重要品种,其营养丰富,蛋白质消化率高不含乳糖,弥补了牛奶会引起乳糖不耐症的不足不含胆固醇,具有多种生理活性物质,特别适合于受“富贵病”困扰的现代人。因此,越来越受到重视,销售量快速增长。而现在的现磨豆浆基本上是将煮熟的黄豆加水捣碎即成，虽然这种做法简单快速，但是放置过久后会出现分层现象,而且口感欠佳，影响豆浆的质量和销售。现分别对影响豆浆稳定性的均质颗粒
2、大小，添加乳化剂因素进行单因素试验，确定最佳工艺条件。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题乳化剂和不同的研磨条件（如过滤过颗粒大小，是否使用胶体磨等）对豆浆的稳定性的影响，以此解决现磨豆浆产生不稳定的分层的问题。三、研究的方法与技术路线分别对研磨条件的压力，添加乳化剂进行单因素试验，用试验来确定最佳条件。四、研究的总体安排与进度20101225原料处理（浸泡，筛选，煮熟）20101227分组试验（筛网过滤，研磨转速，胶体磨，乳化剂）20101230结果分析（感官评定，仪器测定颗粒大小）五、主要参考文献1唐春江,邓放明,王乔隆,等大豆低聚糖的研究进展J农产品加工学刊,2008,2332372陈钧
3、辉,杨荣武,郑伟娟,等生物化学实验M北京科学出版社,2003103罗祎,李东,赵晋府调配型酸性豆乳饮料工艺及稳定性影响因素的研究J食品工业科技,2000,5362384朱秀清,周玉伦,王喜泉豆奶稳定性的影响因素分析及技术措施J大豆通报,19956252265胡国华,食品添加剂在豆制品中的应用M北京化学工业出版社,200586李里特大豆加工与利用M北京化学工业出版社,20027白卫东,王琴,赵文红,等豆奶稳定性的研究J现代食品科技,2006,2215278朱伟光,汪立平,俞骏，豆浆稳定性工艺优化的研究，大豆科学，2009,119宋国安，刘永贵，速溶豆浆粉的研制，中国调味品，1988,0410影响
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5、文解决豆奶稳定性问题的几点思路J山东食品科技,1999,0418方丰华,周惠明,钱海峰果汁豆奶的稳定性研究J食品工业科技,2006,2719刘福林,杨文侠,李应彪,等植物蛋白饮料稳定性的探讨J饮料工业,1999,220赵毅,周素梅,王强1无腥味豆奶浸泡与热烫工艺条件的研究J1中国粮油学报,2002,2121大豆化学加工工艺与应用M哈尔滨黑龙江科学技术出版社,2005137139122无苦涩味豆浆加工法，农村新技术，1998,0323陈文亮，李锦枫，吴适，婴儿即食豆浆粉的制造研究，中国乳品工业1984,0424RUBENSCRUZ,VINICIUSDCRUZ,MARCIAZBELM,ETALPR
6、ODUCTIONOFFRUCTOOLIGOSACCHARDIESBYTHEMYCELIAOFASPERGTLLUSJAPOMCUSIMMOBILIZEDINCALIUMALGINATEJBIORESOURCETECHNOLOGY,1998,65139214325CRUZN,CAPELLASM,HERNANDEZM,ETALULTRAHIGHPRESSUREHOMOGENIZATIONOFSOYMILKMICROBIOLOGICAL,PHYSICOCHEMICALANDMICROSTRUCTURALCHARACTERISTICSJFOODRESEARCHINTERNATIONAL,2007,406725732
