1、毕业论文开题报告食品科学与工程山茶油脂肪酸组成分析及精制工艺的初步研究一、选题的背景与意义我国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的油茶生产基地，以湖南最多，除此之外，只有东南亚、日本等国有极少量的分布。目前我国油茶林约为400万HM2,主要分布在南方的湖南、江西、广西、浙江、福建、安徽和贵州等省区，占全国木本油料面积的80以上,年产油茶籽60余万吨，油茶籽中含油脂2639，因此是我国主要的油料作物之一。相对其他品种食用油，当前我们国家对山茶油的生产开发还处于初步阶段，全年生产总量稳定在15万吨，约占食用油市场的1以上，还没有成熟的中国品牌的山茶油产品。近几年来越来越多的学者专家对山
2、茶油进行研究，其特有的性质不断被人们发现，现在山茶油被国内外报道成能与橄榄油相媲美的一款中国品种食用油。作为刚刚起步的市场潜力军，山茶油具有非常远大的开发前景。长期以来,我国茶油是以机械压榨和溶剂浸提两种方法生产的毛油为主导产品。茶油毛油未经物理化学处理，含有皂素、机械杂质、色素、烃类、醛类、酮类、游离脂肪酸、水、糖类及其衍生物、蛋白质及其降解物、有机醇及成份复杂的树脂类物质等，不仅色泽深、口感差、营养价值低，而且易酸败，影响贮藏的稳定性，且对人体健康不利，应用范围受到限制。为了扩大茶油使用范围和消费量，使其应有的营养价值和经济效益得以充分发挥，因此，必须对茶油精制技术进行深入研究。随着科学研
3、究的逐步深入，人们对山茶油的认识不断加深，我国的油茶资源必将能够得到更加广泛的利用，必将能够产生更大的经济效益和社会效益。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容1分析山茶油主要脂肪酸组成及其含量，并评价其营养价值；2研究毛油精炼的脱胶、脱色等工艺条件，确定其精制工艺。主要问题1评价山茶油的营养价值；2分析比较山茶毛油与精制后山茶油的品质变化；3确定山茶油的精制工艺，主要是确定脱胶、脱酸、脱色等工艺的条件。三、研究的方法与技术路线1山茶油的主要脂肪酸组成及其含量测定11山茶油脂肪酸甲酯化GB/T17376200812山茶油脂肪酸组成分析GB/T1737720082山茶油各项卫生指标的测定色
4、泽的测定GB/T224602008，透明度的测定GB/T55252008，折光指数的测定GB/T55271985酸价的测定GB/T55302005，碘价的测定GB/T55322008，过氧化值的测定GB/T55382005，苯并A芘的测定GB/T225092008，黄曲霉毒素的测定GB/T189792003。3山茶油的精制工艺山茶油的精制工艺流程如下皂角毛油过滤脱胶脱酸分离水洗脱水脱色分提过滤成品油四、研究的总体安排与进度10101101131查阅资料，完成开题报告、文献综述；1012111115开题论证，2篇外文翻译，实验准备工作；1111611420实验研究阶段；1142111510论文书
5、写，完成预答辩。五、主要参考文献1钟海雁,张余权,孙汉洲等茶油水化脱胶工艺研究J经济林研究,2004,22129312张纯萍茶籽油研究进展J现代企业教育,2006,4188189。3曹国锋,邬冰,钟守贤茶叶籽油、油茶籽油与茶树油的区别J中国油脂,2008,33817204马力,周建平,刘红梅茶油的性质及其精炼工艺J农产品加工学刊,2006,918205邓小莲,谢光盛精制压榨茶油的研制J化学与生物工程,2008,25146486马力,陈永忠茶油的功能特性分析J中国农学通报,2009,25882847沈建福,姜天甲山茶油的营养价值与保健功能J粮食与食品工业,2006,136688吴雪辉,黄永芳,谢
6、治芳茶油的保健功能作用及开发前景J食品科技,2005,894969青平必需脂肪酸与人的健康J中国保健食品,20046293010梁雨祥试谈我国油茶和优质山茶油的产业化开发J宏观经济研究,2006,1252711CHENJSDIETLIFESTYLEANDMORTALITYINCHINA,ASTUDYOFTHECHARACTERISTICSOF65CHINESECOUNTIESMOXFORDUNIVANDCOMELLUNIVPRESSPEOPLESMEDICALPUBLISHINGHOUSE,199139139712陆顺忠,曾辉,蔡肖群等茶油精制工艺J广西林业科学,2003,3241811831
7、3张余权化妆品用茶油精炼工艺的研究D中南林学院硕士论文,200314肖婷,陈建华,黄少烈茶籽油的精制方法研究进展J广东化工,2007,343444715陈珊,何庭玉茶油的精制方法及应用J生物质化学工程,2005,616刘元法,王兴国,等油脂脱色过程中吸附剂对色素及微量成分的影响J中国油脂,2005,302252717庞文胜,毛洗荣茶油精炼工艺初探J林业科技开发,2004,181545518施贤波,屠幼英山茶油简易精炼工艺的研究J茶叶,2007,33315816119陈珊,王宜民,何庭玉茶油脱色新法研究J广东化工,2006,339838520曾益坤,等注射用茶油精炼工艺的研究J中国油脂,2003
8、,283283121赵妍嫣,唐文婷,姜绍通分子蒸馏在小麦胚芽生物活性成分提取中的应用J农产品加工,2004,11333422傅长根,周鹏硅藻土在茶籽油脱脂工艺中的应用J中国油脂,2003,287383923KING,JERRYW,TAYLOR,SCOTL,SNYDER,JANETMTOTALFATTYACIDANALYSISOFVEGETABLEOILSOAPSTOCKSBYSUPERCRITICALFLUIDEXTRACTION/REACTIONJJAOCS,1998,75101291129524周建平,郭华茶籽油的冬化条件的研究湖南农业大学学报,2002,28543043225曾益坤,胡文龙山茶油冷冻脱脂工艺的研究J中国油脂,2005,304151726廖书娟,吉当玲,童华荣茶油脂肪酸组成及其营养保健功能J粮食与油脂,2005,67927毛方华,王鸿飞,周明亮山茶油的功能特性J食品科技,2010,351181184
