1、毕业论文开题报告食品质量与安全银带鲱烤制品的研发一、选题的背景与意义近年来，我国海域鱼类分布发生了很大变化，现在对南海的经济鱼类进行下研究分析。带鱼科、蓝圆鲹、竹荚鱼、金线鱼科及大眼鲷科等5类是南海北部的经济种类，在南海北部的渔业资源中占有重要的地位，但是近年来南海北部的渔业资源严重衰退。陈国宝分析了5个主要经济种类的数量分布,得到目前南海北部海域的经济鱼类的高度密集区较少,难以形成渔汛。经济鱼类出现小型化、低龄化以及渔汛消失等现象,并越来越严重,渔业资源日趋恶化。社会对经济鱼类需求引起过度捕捞、船只设备及网具等的更新、陆源环境污染这几方面造成了现在经济鱼类数量严重下降。因此，开发一种新的鱼类
2、资源是项极其重要的事情。银带鲱是一项未被开辟的渔业资源，通过对其产品的研究，使其成为大家餐桌上的美餐，继而成为一种新的经济鱼类。现在烤鱼技术已经成熟，而且各类烤鱼制品的销售量也是相当可观。因此我们将银带鲱制成一种烤鱼制品，并对其中的生产工艺进行改进，以达到其特有的风味。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容1银带鲱烤鱼生产工艺的研究拟解决的问题1在生产工艺中，对鱼体切片与全鱼在两种情况下烘烤，由评价结果分析来得出是否切片。2对银带鲱烤制品的调味，来做出各种特色的烤银带鲱。3银带鲱的烘干预处理，找到合适的水分活度条件，使其经烤箱能得到最好的风味，产品色感更佳。4找到何种烘烤条件下，烤鱼的味
3、道最好。5熟悉和掌握感官评定的和水分活度、水分含量测定的方法。三、研究的方法与技术路线工艺流程四、总体安排与进度201011201012查询与论文有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作；2011220104银带鲱烤制品实验进、资料整理；2011420115实验的补充、完善阶段及论文攥写；2011520115外文的翻译和外文的撰写。五、主要参考文献1LEIS,JMEPIBENTHICSCHOOLINGBYLARVAEOFTHECLUPEIDFISHSPRATELLOIDESGRACILISJJAPANESEJOURNALOFICHTHYOLOGY1986,33167692周熙浅谈食品水分含
4、量快速检测法J现代测量与实验室管理2007315213郑艺华,华泽钊,马永志食品中水分活度的测量J综述与专论200621119原料鱼精选调味沥水处理（去头、内脏）调味料配制清洗复水贮存辅料接收烘干烘烤成品检测设计一个工艺流程对调味料的种类和鱼体是否切片各自进行单因子试验对烘烤初的水分含量、烘烤温度及时间进行正交试验理化检验、微生物检验及感官评定4卞科水分活度与食品储藏稳定的关系J郑州粮食学院学报19971841475陈国宝,李永振南海5类重要经济鱼类资源声学评估J海洋学报200621281346吴成业,刘智禹,陈清溪烘烤鱼片加工工艺探讨J食品工业,1998,0643457洪仕建浅谈丁香鱼产品特
5、点及目前产销中存在的问题与对策J福建水产,2005,3173778王宏海,张燕平烤香鱼加工工艺研究J水产品加工20062709江永才河豚鱼烤鱼片加工工艺流程J渔业致富指南20062310李海波,李丽,金剑雄调味烤河豚鱼片加工工艺研究J浙江海洋学院学报20012029229311赵强调味烤鳕鱼片生产工艺J中国水产,2005,06717212陈培基,李来好调味烤鲻鱼片的加工工艺的研究J浙江海洋学院学报20032211411713乐建盛烧烤鱿鱼加工工艺的研究J食品科技,2007,0816917214金玉松五香烤鱼加工技术要点J水产加工20051525315杨永栋羊肉串配方及加工工艺研究J应用研究20
6、072424616高连岐烧烤制品加工工艺J肉制品加工与设备200961017楼明,李国兴,肖永强鱼类休闲食品的研制J水产科学,1998,0418耿敬章，仇农学电物理加热技术及其在食品工业中的应用J科技知识,20011606119卞科水分活度与食品储藏稳定的关系J郑州粮食学院学报199718414720IGLESIASHA,CHIRIFEJONTHELOCALISOTHERMCONCEPTANDMODESOFMOISTUREBINDINGINFOODPRODUCTSJAGRICFOODCHEM1976,247721张爱霞,生庆海食品感官评定的要素组成分析J中国乳品工业200612515322陈玉铭食品感官分析技术在产品开发中的应用J食品研究与开发2007（12）18218523BREZMESJ，LIOBETE，VILANOVAX，ETALCORRELATIONBETWEENELECTRONICNOSESIGNALSANDFRUITQUALITYINDICATORSONSHELFLIFEMEASUREMENTSWITHPINKLADYAPPLESJSENSORSANDACATUATORSB,2001,80415024王金美电子鼻及其在食品行业中的应用J山东食品发酵20091374125唐月明，王俊电子鼻技术在食品检测中的应用J农机化研究200610169172
