1、毕业论文开题报告食品科学与工程缢蛏即食制品的研制一、选题的背景与意义缢蛏俗称蛏福建、蜻浙江或跣北方，其肉甘、咸、性寒、丰裕脆嫩，鲜美清甜，具滋补、清热、除烦等功能，药物功能显著。古代医书上有“蛏肉性干温补虚，烧煮食之驱胸中邪热烦闷”记载，用于产后虚损、烦热痢疾等病症医治。随着“蓝色革命”时代的迅速发展，海水贝类养殖等日益兴起，缢蛏已成为我国四大养殖贝类之一。相对于贻贝、牡蛎等贝类，国内对缢蛏的加工研究较少，只有少量制成干品、蛏油或单冻蛏肉，其加工几乎未形成产业化，而加工量的限制已使缢蛏出现供过于求的趋势。因此对养殖缢蛏进行净化，寻找加工新途径，开发缢蛏深加工产品已成为缢蛏养殖业健康发展的先决条
2、件。本论文以本地资源丰富的养殖缢蛏为原料，加工开发出安全卫生的缢蛏半干即食食品，实现养殖缢蛏的高值化加工，通过研究，提供缢蛏半干即食食品配方和生产工艺，制定产品质量标准，以指导产业化生产。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题研究内容1缢蛏即食食品调味配方的研究2缢蛏即食食品杀菌工艺的研究3缢蛏即食食品的保质期研究拟解决的关键问题确定缢蛏即食食品生产工艺三、研究的方法与技术路线工艺设计流程缢蛏暂养吐沙氽烫去壳取肉沥水调味放置干燥分装封口杀菌保藏指标检测水分活度的测定水分活度测定仪菌落总数、大肠菌群、POV值等按照相应国标方法检测感官评定建立感官评分表，对制品色香味、口感等进行评分。四、研究的总体
3、安排与进度201010820101215查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题论证201012162011420外文翻译2篇，实验准备工作，缢蛏即食食品的研制20114212011510整理数据、书写论文，完成答辩五、主要参考文献1王如才,王昭萍,张建中海水贝类养殖学M青岛青岛海洋大学出版社,19932陆忠康主编简明中国水产养殖百科全书M北京中国农业出版社,20013雷晓凌,吴红棉,范秀萍,等缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制J海洋科学,2004,281474张庭广,何春曙缢蛏主要化学成分含量分析J中国中药杂志,1998,23106216235安贤惠,李联泰缢蛏研究现状及发展前景J科学养鱼2
4、005,1456徐自勤水产调味干品的发展前途J海洋渔业1984,662552577杨宪时,许钟高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度J水产学报,2000,24167718LOTHARLEISTNER,LEONGMGORRISFOODPRESERVATIONBYHURDLETECHNOLOGYJTRENDSINFOODSCIENCETECHNOLOGY,1995,641469JAMESMJAYMODERNFOODMICROBOLOGYIMCHINALIGHTINDUSTRYPRESS,373810桑卫国,董明敏,童耿等养殖缢蛏调味半干制品的研制J食品科技,2008,1011912211杨宪时
5、,许钟,郭全有耐贮藏高水分水产调味干制品加工技术J海洋渔业,1984,6625525712徐宗平海产贝类的加工J渔业致富指南2006,135613黄云飞,何志亮缢蛏加工技术研究与应用J科学养鱼,2005,9697014黄云飞,张培蓓缢蛏干加工技术J渔业致富指南2005,165415徐鹏飞缢蛏的加工方法J科学种养,2008,3535416刘玮淡水鱼加工调味鱼干片技术J农村新技术,2008,44517许钟,杨宪时调味扇贝半干制品适宜水分含量的研究J水产学报,L998,2221L90L9218张静,郝记明,洪鹏志调味波纹巴非蛤肉干制品的试制J食品工业科技,2005,110911019李振铎,干贝水分盐分适宜含量的研究J齐鲁渔业1994,1L14L4220刘良忠,石嘉怿,王辰等长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究湖北农学院学报,2003,231454621夏武强鲜活缢蛏净化研究J中国水产,2005,6666922范大岳,侯兆清,南金明等缢蛏干品含水率与保存期关系J渔业机械仪器,1987,6（18）161823中国食品函授大学食品保藏工艺学,222324张美英温岭的缢蛏和工玳J四川烹饪2009,9848525杨文鸽,吕安,裘迪红等缢蛏液熏制品的研制J食品科技,2005,104547
