1、毕业论文开题报告食品科学与工程银带鲱软罐头的研发一、选题的背景与意义目前国内海产品开发过度，水资源紧缺，而银带鲱是一种生产量大却未被大量开发的品种。目前银带鲱价格低廉，而且其外表又独特，引人注意。若生产得当，将会带动新的一条产业链，带动经济发展。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题1银带鲱的生产工艺流程2银带鲱的生产配方3银带鲱的杀菌方法研究的方法与技术路线1工艺流程原料前处理盐渍（蒸）干燥（5060）装袋封口杀菌成品检测2生产配方新鲜银带鲱，料酒，白醋，精盐，八角，花椒，泡椒汁3调味用现成配方，通过单因子实验确定盐渍的时间。4杀菌121恒温20分钟左右5保温实验37一周，观察三、研究的总体安
2、排与进度20101215至20101218原料的处理，银带鲱题型较小，不用出去头尾，只去除内脏。用配料盐渍鱼体，做多组平行试验，上锅蒸，确定最优比例。20101219至20101230装袋，测定应加入的泡椒量。杀菌，121油浴，多组平行试验确定升温速率。20101231至2011410检测成品的卫生状况，确保细菌不超标。保证货架保质期。四、主要参考文献1王兴礼茄汁鲫鱼软罐头加工技术J山东临沂师范学院农林学院，20102张丽红东坡肉软罐头的杀菌优化M福建漳州食品工程学院20103肖月娟郑丽红酱汁青鳞鱼软罐头的研制J河北师范学院食品工程系,2008,24714项俊，彭娟。茶叶鲫鱼软包罐头的生产工艺
3、研究M黄冈师范学院生命科学与生物工程学院，2008，36（6）252425255陈生，陈海龙。醋沏池沼公鱼软罐头加工工艺M青海省鱼鲑食品有限公司，2008,10176孙显武，王红瑞，王红冠。淡水鱼风味腌鱼软罐头M山东龙口市水产技术站，20007刘美华郑明锋陈丽娇。调味带鱼软罐头常压杀菌工艺研究。福建农林大学食品科技学院8陈祖明，辛松林。剁椒鳙鱼头软罐头的研制。四川烹饪高等专科学校9SPIVAK,G“CANTHESUBALTERNSPEAK”AINCNELSONLGROSSBERGEDSVICTORYINLIMBOIMIGISMCURBANAUNIVERSITYOFILLINOISPRESS,1
4、988,PP27131310ALMARZA,GGSTUDENTFOREIGNLANGUAGETEACHERSKNOWLEDGEGROWTHAINDFREEMANANDJCRICHARDSEDSTEACHERLEARNINGINLANGUAGETEACHINGCNEWYORKCAMBRIDGEUNIVERSITYPRESS1996PP507811林勇湫。非破坏性测定罐头杀菌初温的研究M黄冈师范学院生命科学与生物工程学院198812龚珞军，周敏，王晓燕，李文华。风味腌鱼软罐头加工技术J湖北省水产科学研究所湖北省水产技术推广中心。13屠用利。罐头杀菌操作的控制J14水浴式高温杀菌锅15朱理权。王建勤。罐头蒸汽杀菌循环冷却时间计算。轻工业杭州机电设计研究院16酷鱼软罐头的研制17龚季申，寒佩洪。蘑菇罐头杀菌温度偏差的调整18渔政致富指南软罐头的加工技术19浙江真空包装机总厂任世宣软罐头杀菌工艺20糟鲫鱼软罐头加工工艺21陈丽娇，郑明锋。应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究。福建农林大学食品科学学院22马成，软罐头食品包装蒸煮袋（上）23马成，软罐头食品包装蒸煮袋（下）24陈剑兵程绍南陆胜民邢建荣孙根标。田鱼等淡水鱼软罐头加工技术浙江省农业科学院食品研究所25赵君哲。罐头杀菌技术操作要点J抚顺市独凤轩食品有限公司
