银带鲱软罐头的研发【文献综述】.doc

1、毕业论文文献综述食品加工银带鲱软罐头的研发摘要目前国际市场海产品开发过度，银带鲱是一种新兴资源，而且较少被开发利用，且其价格低廉。本文主要研究银带鲱软罐头的制作详细工艺流程。关键词银带鲱软罐头杀菌1银带鲱简介11银带鲱学名SPRATELLOIDESGRACILIS。英文名SILVERSTRIPEROUNDHERRING,SILVERSTRIPEDROUNDHERRING,SILVERROUNDHERRING,SILVERSPRAT,STRIPEDROUNDHERRING,BANDEDBLUESPRAT。中文名日本银带鲱日本银带鲱。科名CLUPEIDAE。科中文名鲱科。同种异名CLUPEAARG

2、YROTAENIATA,CLUPEAGRACILIS,SPRATELLOIDESATROFASCIATUS,STOLEPHORUSJAPONICUS12世界分布印度至西太平洋。地理分布分布于印度西太平洋区，西起红海、非洲东部，东至萨摩亚、土木土群岛，北至中国台湾、日本，南至澳洲。中国台湾各地均有分布。体长95CM。13本鱼体侧有银白色纵带，幼鱼不明显，成鱼则不易消失；口小，上主上颌骨2片，上下颌骨约略等长，上下颌骨、锄骨、舌上均有细齿，易于脱落而变无齿；腹缘钝圆无棱鳞，鳞片中型易于脱落；腹鳍小型易于破坏，背鳍有鳍条1116枚。体长可达95厘米。14栖所生态沿近海中上层洄游性中小型鱼类，性喜清澈

3、水域、舄湖及面海礁区。群游性。以浮游生物，如硅藻、桡脚类及其它小型无脊椎动物为主要食物。2研究进展21银带鲱的利用状况目前银带鲱世界市场上都少有开发利用，其营养价值尚未有人研究，不过银带鲱的银色带使其从众多经济鱼类中脱颖而出。目前银带鲱价格低廉，用银带作为特点其开发利用，潜力无限。银带鲱目前主要产品有日本银带鲱产品，但产量并不大，其银带特点也并未显现。本实验主要利用的是印度银带鲱，目前其成分分析，产品盐渍烘烤等正在开发中软罐头起源于美国，是食品包装史上的第二次革新，被称为第二代罐头食品，目前世界软罐头有1万多个品种。这类软罐头食品与传统金属罐、玻璃罐等相比具有重量轻、易流通、传热快、易杀菌、无

4、金属味等优点，在军需、民用、旅游等方面得到广泛应用，生产迅速发展，成为一门新兴的食品加工技术。由此，浙江农业科学院食品研究所开展了青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼软包装罐头加工技术的研究，研究出了熏鱼、醉鱼、烤鱼等产品。22银带鲱软罐头的杀菌方法我国早于七十年代末轻工部即下夸研究软罐头生产工艺。以日本为师，其设备和工艺技术基本上均从日本引进，于八十年代幸见即袭试产成功，通过T专家们的鉴定。由于当时我国塑料薄膜工业尚未能批量供应各种合格的、耐高温蒸煮的塑料薄膜复合袋全依赖国外进RN，价贵又不方便；主要还是没有摸索出一套切合魏国国情的软罐头生产工艺技术，所以发展不快很有趣的是四榨菜丝真空小包装却飞速慧

5、展年产近I1亿袋，充斥于垒国各地食品市场，起了想象不到的宣传、广告和示范作用，使皱缩不大雅观的真空袋包装为人们熟悉和接受目前秘国生产的各种型号的真空包装机已达成熟阶殷、价格低而质量可靠；塑料薄膜工业已能提供耐IO0C至120C高温的复合薄膜蒸煮袋比之进RN马RN铁制罐合算得多适合于我国国情的各种食品的软罐头生产工艺，也马马虎虎在应付着，在探索中发展着。看来，我国正处于敖罐头工业大发展前夕。在台湾生产各种型号的真空包装机厂在按速发展台湾的软罐工业也正在大发展之中3前景展望31现有软罐头供应商多是处于发展中的中小企，缺乏具有竞争力的产品，行业还处于买方市场，目前预计市场总销量巨大，产品品质不稳定、

6、缺乏宣传推广实力等先天不足；个别企业存在投机心理，这些成为行业突破的瓶颈；32方向从品质入手，改善现有的生产条件，开发具有特色的产品，加强宣传引导，制定完善的市场推广方案，推动行业标准的制定；参考文献1王兴礼茄汁鲫鱼软罐头加工技术J山东临沂师范学院农林学院，20102张丽红东坡肉软罐头的杀菌优化M福建漳州食品工程学院20103肖月娟郑丽红酱汁青鳞鱼软罐头的研制J河北师范学院食品工程系,2008,24714项俊，彭娟。茶叶鲫鱼软包罐头的生产工艺研究M黄冈师范学院生命科学与生物工程学院，2008，36（6）252425255陈生，陈海龙。醋沏池沼公鱼软罐头加工工艺M青海省鱼鲑食品有限公司，2008

7、,10176孙显武，王红瑞，王红冠。淡水鱼风味腌鱼软罐头M山东龙口市水产技术站，20007刘美华郑明锋陈丽娇。调味带鱼软罐头常压杀菌工艺研究。福建农林大学食品科技学院8陈祖明，辛松林。剁椒鳙鱼头软罐头的研制。四川烹饪高等专科学校9SPIVAK,G“CANTHESUBALTERNSPEAK”AINCNELSONLGROSSBERGEDSVICTORYINLIMBOIMIGISMCURBANAUNIVERSITYOFILLINOISPRESS,1988,PP27131310ALMARZA,GGSTUDENTFOREIGNLANGUAGETEACHERSKNOWLEDGEGROWTHAINDFREE

8、MANANDJCRICHARDSEDSTEACHERLEARNINGINLANGUAGETEACHINGCNEWYORKCAMBRIDGEUNIVERSITYPRESS1996PP507811林勇湫。非破坏性测定罐头杀菌初温的研究M黄冈师范学院生命科学与生物工程学院198812龚珞军，周敏，王晓燕，李文华。风味腌鱼软罐头加工技术J湖北省水产科学研究所湖北省水产技术推广中心。13屠用利。罐头杀菌操作的控制J14水浴式高温杀菌锅15朱理权。王建勤。罐头蒸汽杀菌循环冷却时间计算。轻工业杭州机电设计研究院16酷鱼软罐头的研制17龚季申，寒佩洪。蘑菇罐头杀菌温度偏差的调整18渔政致富指南软罐头的加工技术19浙江真空包装机总厂任世宣软罐头杀菌工艺20糟鲫鱼软罐头加工工艺21陈丽娇，郑明锋。应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究。福建农林大学食品科学学院22马成，软罐头食品包装蒸煮袋（上）23马成，软罐头食品包装蒸煮袋（下）24陈剑兵程绍南陆胜民邢建荣孙根标。田鱼等淡水鱼软罐头加工技术浙江省农业科学院食品研究所25赵君哲。罐头杀菌技术操作要点J抚顺市独凤轩食品有限公司