不同加工环境温度下枪乌贼微生物总数的变化规律【开题报告】.doc

1、毕业论文开题报告食品科学与工程不同加工环境温度下枪乌贼微生物总数的变化规律一、选题的背景与意义随着人们生活水平的提高以及全民健康意识的加强，人们对食品的要求与日俱增，水产品因其味美和较高的营养价值，越来越受到欢迎，具有较为光明的开发前景。微生物在食品中生长繁殖会导致食品发生腐败变质,失去食用价值。动物性水产品原料与畜产品原料相比，含水量相当高，一般在7080；肌肉蛋白中的基质蛋白较少，肌肉组织脆弱，自溶作用速度快，容易受伤，特别易受微生物的侵染，因而更易于腐败变质。据统计，生产的食品中每年都有25在收获后因为微生物的作用腐败变质造成损失，这一情况在水产品中更为严重。故防腐保鲜已成为国内外水产鲜

2、品和加工行业中关注的热点。而有关于不同环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群变化的影响，在国内外很少有此方面的研究报导。为了适应现实要求，更好地对冻藏枪乌贼采取合适的杀菌技术，更好地保持其原有风味特性，故本课题对不同加工环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响的研究更加显得尤为重要。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题研究基本内容1、分离确定冻藏枪乌贼上的微生物种类和优势种群。2、完成不同环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响的研究。拟解决的主要问题1、分离出冻藏枪乌贼上优势种群。2、研究不同加工温度下冻藏枪乌贼微生物及品质随时间的变化情况。三、研究的方法与技术路线1研究方法分别模拟30、25、20、15、

3、10的加工环境，每隔2小时测定一次微生物菌群，以研究不同加工温度下冻藏枪乌贼微生物及品质随时间的变化情况。并以此为依据建立数学模型，预测微生物随时间和温度的变化情况。2技术路线四、研究的总体安排与进度2010年8月2010年10月收集相关资料，完成实验方案2010年10月2010年11月确定冻藏枪乌贼上的微生物菌群数量和种类2010年11月2010年12月进行分离划线，分离出优势种群2011年1月2011年3月完成不同环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响2011年3月2011年5月根据实验结果，分析数据完成论文五、主要参考文献1毛延年水产鲜度保持剂J食品科学,1982,0551552张寿山法典

4、标准中制定和应用食品微生物指标的原则J中国食品卫生杂志,1997,0315203张寿山鱼的鲜度为什么会下降J中国食品,1982,1220264杨守明试论“感官指标”在公共场所卫生监督中的重要性J环境与健康杂志,1997,0351555王秀云判断食品鲜度的几种方法J山西食品工业,1998,012132316蒲传奋,唐文婷,王世清,等贮藏时间和温度对生食粉品质影响的初探J中国食品工业,样品菌相分析加工3025201510建模生产指导反馈验证2007,092112137钱家亮,宋俊梅,宁维颖豆豉天然制曲过程的动态研究J食品与发酵工业,2008,025105158郝生宏,杨荣芳,富新华,等不同贮存条件

5、对冷鲜猪肉品质的影响J辽宁农业职业技术学院学报,2009,0141469赵凤义控制奶粉微生物指标的有效办法J中国奶牛,1991,02555910黄家英食品微生物指标的控管J山东食品发酵,1996,04505711邓文杰关于食品加工中微生物污染的控制J广西轻工业,2007,0941041512路来翠禽类肉制品中的微生物污染主要有哪些细菌通过什么渠道污染J监督与选择,2006,0243245013边凤兰食品微生物污染基本知识J黑龙江科技信息,2007,1231031514高培生食水产品食用安全性研究J食品研究与开发,2005,0518018815杨文鸽,孙翠玲,潘云娣,等水产品中致病微生物的快速检

6、测方法J中国食品学报,2006,01586016陈庆森,闫亚丽,杨晓庆,等不同温度对刀额新对虾PPO活性、微生物指标及鲜度的影响J中国食品学报,2006,01333517郝生宏,杨荣芳,富新华,等不同贮存条件对冷鲜猪肉品质的影响J中国食品学报,2007,0835636418陈健锋,汪玲玲,张韵思储存温度对鸡蛋微生物及品质的影响J中国食品学报,2006,08434819杨宪时,许钟,肖琳琳水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长J水产学报,2004,110611120DUNN,J,BUSHNELL,A,OTT,T,ETALPULSEDWHITELIGHTFOODPROCESSINGJCEREALF

7、OODSWORLD,1997,42751051521ROWAN,NJ,MACGREGOR,SJ,ANDERSON,JG,ETALPULSEDLIGHTINACTIVATIONOFFOODRELATEDMICROORGANISMSJAPPLIEDANDENVIRONMENTALMICROBIOLOGY,1999,6531312131522WEKHOF,ADISINFECTIONWITHASHLAMPSPDAJOURNALOFPHARMACEUTICALSCIENCEANDTECHNOLOGYJ2000,543,26427623WUYTACK,EY,THIPHUONG,LD,AERTSEN,A,E

8、TALCOMPARISONOFSUBLETHALINJURYINDUCEDINSALMONELLAENTERICASEROVARTYPHIMURIUMBYHEATANDBYDIFFERENTNONTHERMALTREATMENTSJJOURNALOFFOODPROTECTION,2003,661313724RICE,JK,EWELL,MEXAMINATIONOFPEAKPOWERDEPENDENCEINTHEUVINACTIVATIONOFBACTERIALSPORESJAPPLIEDANDENVIRONMENTALMICROBIOLOGY,2001,67125830583225OTAKI,M,OKUDA,A,TAJIMA,K,ETALINACTIVATIONDIFFERENCESOFMICROORGANISMSBYLOWPRESSUREUVANDPULSEDXENONLAMPSJWATERSCIENCEANDTECHNOLOGY,2003,47318519026GMEZLPEZ,VM,DEVLIEGHERE,F,BONDUELLE,V,ETALFACTORSAFFECTINGTHEINACTIVATIONOFMICROORGANISMSBYINTENSELIGHTPULSESJ