1、毕业论文开题报告食品科学与工程含雨生红球藻的酱的制备一、选题的背景与意义中国汉代的斑固在汉武帝内传中，描述了“西王母下人间，向汉武帝传授连珠云酱、玉律多酱、无灵之酱的制酱方法”的传说。可见，酱，在汉代前就出现了。其实，酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。随着科技的不断的发展食物种类变多，酱的种类就不断的增多，沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱，枣酱，香其酱，红曲酱，珍珠酱等等。但是如何使酱的营养成分更加有利于健康呢雨生红球藻是一种单细胞绿藻，是自然界中最能够大量合成和积累虾青素的生物。虾青素是一种天然类胡
2、萝卜素，是一种超强的天然抗氧化剂，其抗氧化能力是天然胡萝卜素和原花青素的10倍、天然维生素E的550倍，具有极强的去除自由基的能力，保护细胞和组织免受脂质氧化和过氧化的损伤，显著提高人体免疫力，具抗疲劳，抗衰老作用，是唯一能通过血脑屏障的类胡萝卜素，被誉为“人体健康的软黄金”。虾青素作为一种现下流行的功能食品配料，各国研究人员在不多断的研究和开发含有虾青素的食品，像果汁、胶囊、果冻等。但国内在酱中添加虾青素的产品还未常见，现今我们首次研究有利于抢先取得好成绩。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题1含雨生红球藻的咸味酱的制备2含雨生红球藻的辣味酱的制备3感官评定加雨生红球藻前后酱的品质变化三、研
3、究的方法与技术路线研究方法用感官评定的方法对酱的品质进行评分用感官评定的方法确定雨生红球藻的加入量技术路线酱雨生红球藻搅拌均匀加调味料搅拌均匀成品四、研究的总体安排与进度2010100120101131查阅资料，完成文献综述和开题报告；2010120120110115开题论证，完成2篇外文翻译，进行实验准备；2011011620110420含雨生红球藻的酱的制备2011042120110510整理数据，撰写论文。五、主要参考文献1陈波两种微型绿藻营养生理及原生质体制备与杂交育种的研究D暨南大学,20002刘昕,袁建平,钟志强,陈峰雨生红球藻海水放养技术及虾青素的生理功能J食品工业科技,2002
4、,013张展雨生红球藻生物学特性的高密度效应D中国科学院研究生院（海洋研究所）,20034刘伟雨生红球藻规模化培养工艺的构建及相关生物学特性的研究D中国科学院研究生院（海洋研究所）,20065赵立艳,赵广华,陈芳,吴继红,胡小松利用高效液相色谱法测定雨生红球藻中虾青素含量J食品工业科技,2006,056裘晖,朱晓立虾青素的结构与功能J食品工程,2007,017魏东,臧晓南大规模培养雨生红球藻生产天然虾青素的研究进展和产业化现状J中国海洋药物,2001,058陈勇,李德发,陆文清,朴香淑,杨文军,惠柏棣,韩雅珊测定雨生红球藻中虾青素及其它色素含量的高效液相色谱法J分析测试学报,2003,049陈
5、兴才,黄伟光,欧阳琴雨生红球藻中虾青素酯的皂化及游离虾青素的纯化分离J福州大学学报自然科学版,2005,0210欧阳琴,陈兴才,黄亚治雨生红球藻虾青素提取工艺条件研究J福建轻纺,2003,1211耿华田虾青素简介J化学教育,2007,0312陈晋明,王世平,马俪珍,郑玮,李倩虾青素抗氧化活性研究J营养学报,2007,0213滕长英,张立,秦松虾青素的生理功能、生物安全性及应用潜力J湖北农业科学,2006,0614王菊芳,吴振强,梁世中虾青素的生理功能及其应用J食品与发酵工业,2000,0215祝美云,王艳萍,曹发昊,王成章虾青素的生物功效及其应用J安徽农业科学,2006,2416张晓丽,刘建国
6、虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究J食品科学,2006,0117BARBOSAMJ，MORAISR，CHOUBERTGEFFECTOFCAROTENOIDSOURCEANDDIETARYLIPIDCONTENTONBLOODASTAXANTHINCONCENTRATIONINRAINBOWTROUTONCORHYNCHUSMYKISSJAQUACULTURE，1999，17633118GHAZIHUSSEIN,USHIOSANKAWA,HIROZOGOTO,ASTAXANTHIN,ACAROTENOIDWITHPOTENTIALINHUMANHEALTHANDNUTRITIONJC
7、ONTRIBUTEDREVIEWS，2006,69,44344919林莉,阮晓峰,杨左海虾青素药理作用的研究进展J国外医学药学分册,2006,0220刘子贻,沈奇桂虾青素的生物活性及开发应用前景J中国海洋药物,1997,0321于孝东,姚维志,栾会妮虾青素应用前景广阔J北京水产,2005,0222滕长英,张立,秦松,屈慧鸽虾青素的应用及生产来源J安徽农业科学,2007,0823汪洪涛虾青素的性质与开发J食品工程,2006,0424朱明军,宗敏华,吴振强,梁世中虾青素研究进展J食品工业科技25刘亮明广式黄豆酱生产工艺J中国调味品,2007,0826张雪松五香黄豆酱油制作法J农村新技术,1997,07
