饮食与健康食物中毒.ppt

1、饮食与健康,1饮食调节 2食物中毒 3食物相克,饮食与调节,日常生活中多吃碱性食物可消除疲劳感，正常人体血液的pH值为7.357.45的弱碱性环境，当人体疲劳时，代谢产生的酸性物质聚集，导致思维迟滞、肌肉酸软、疲劳不堪。因此日常多进食碱性食物，保持酸碱平衡，就能缓解疲劳，减轻心理压力。常吃的食物中属于碱性食物的有：蔬菜、水果、菌藻类（如海带、木耳）、薯类、豆类等，水果吃起来口感虽然是酸的，但是消化吸收后也产生碱性物质，同样属于碱性食物，如西瓜、苹果、菠萝、梨等。而进食草莓、洋葱等可以消除心理疲劳，改善大脑供氧，迅速缓解不良情绪。新鲜蔬菜是维生素、矿物质的主要来源。深色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、油菜

2、、西红柿、南瓜等都含丰富的叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、花青素等，是可以维持视力健全，保持思维功能活跃的营养成分；而所含钙、钾、镁等碱性离子进入体内，可以维持体液的弱碱性环境，让头脑清醒、思维敏捷。每天至少应吃500克左右的蔬菜。水果和蔬菜是不能相互代替的，水果可以滋阴润肺，提高免疫力。每天吃100250克新鲜水果为宜，天气较热时可吃些西瓜，西瓜可以清内热，故有“天生白虎汤”之誉。,多吃粗粮是减压的良方，长期的精神压力和疲劳会导致胃肠功能紊乱，造成便秘，俗话说“上火”。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排便，而补充膳食纤维最简单的方法就是多吃粗粮和蔬菜，如玉米面、荞麦面、豆面、白薯、芋头、新鲜玉米棒子

3、等。所以，食谱中不能光是精米、白面，玉米碴子、嫩玉米、荞麦面等也应出现。用全麦面包代替普通面包也是增加膳食纤维的办法。 矿物质在新陈代谢中有重要的生理作用，摄入足够的钙可以使神经系统松弛。含钙高的食物有酸奶、牛奶、虾皮、蛋黄、芝麻酱、绿叶蔬菜等；镁、钾可以让肌肉放松，调节心律，富含镁、钾的食物有卤水豆腐、薏米、香蕉、土豆、杏仁、花生、各色豆类等。维生素C和B族维生素这两类水溶性维生素对缓解精神压力也有作用，维生素C可以维持细胞膜的完整性，增强记忆力，有缓解心理压力的效果，富含维生素C的食物是各种新鲜蔬菜和水果。B族维生素是人体神经系统物质代谢过程中不可缺少的物质，可以营养神经细胞、调节内分泌，

4、有舒缓情绪、松弛神经紧张的效果。由于大脑的能量来源只有葡萄糖，血糖过低既影响学习效率，也影响情绪，所以早餐应多吃些富含碳水化合物的食物、如粥、馒头等，小米不仅能够提供充足的碳水化合物，还含有丰富的B族维生素。,一，失眠烦躁健忘时：多吃含钙、磷的食物。含钙多的饮食如大豆、牛奶(包括酸奶)、鲜橙、牡蛎;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆、禽蛋类。二， 神经敏感时：适吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜。吃前先躺下休息一会，松弛紧张的情绪;也可以喝少量红葡萄酒，帮助肠胃蠕动。三， 精疲力尽时：嚼些花生、杏仁、腰果、核桃仁等干果，因为它们富含蛋白质、维生素B、钙、铁以及植物性脂肪。四， 眼睛疲劳时：可在午餐时食用鳗

5、鱼，因为鳗鱼含有丰富的维生素A。另外，吃韭菜炒猪肝也有效。五， 大脑疲劳时：吃坚果，就是吃花生、瓜子、核桃、松子、榛子，香榧更好(浙江特产)。它们对健脑、增强记忆力有很好的效果。,缓解身心疲惫的饮食调节,1、饮食中不能缺少碱性食物，如新鲜蔬菜（紫甘蓝、花椰菜、芹菜、油麦菜、萝卜缨、小白菜等和部分水果、奶类等），碱性食物能协调人体机能，缓解疲惫。 2、钙是天然的压力缓解剂。缺钙的人，总是精疲力竭、疲于奔命、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。牛奶及奶制品、豆类、海带等都是补钙的好食物。 3、增加富含欧米伽3脂肪酸的鱼类，如金枪鱼、三文鱼等深海鱼。能够补充脑力，让劳累的大脑及时补充营养。 4

6、、维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，是消除疲劳必不可少的营养素，也是中国人最容易缺乏的维生素，适量补充对慢性疲劳综合征的人尤其有益。 5、定时定量喝水，白开水是最好的选择。多喝水能加快新陈代谢，有助于肝脏和肠道的解毒，缓解周身疲劳、紧张的状态。尽量少喝碳酸饮料。,食物中毒,因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，

7、而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。,动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。,植物性食物中毒主要有3种。将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏

8、仁等；在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。,化学性食物中毒 主要包括：误食被有毒害的化学物质污染的食品；因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；因贮藏等原因，

9、造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。此病的潜伏期短，可集体

10、发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。,怎样预防食物中毒(1)不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃被卫生部门禁止上市的海产品。(2)买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗得干净，以防农药对身体危害。(3)教育孩子不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包装食品。(4)生熟食品要分开，工具(刀、砧板、揩布等)要生熟分开，做到专用，

11、餐具要及时洗擦干净，有消毒条件的要经常消毒。(5)不吃有毒食品，如河豚鱼。(6)家中不宜放农药等毒品。至少要使有毒物品远离厨房和食品柜。(7)服药要遵医嘱，要按说明书服用。服药前要仔细辨认，还要注意有关药物的禁忌事项。,食物相克 俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔两小时以上。,鸡肉-芹菜 伤元气 萝卜-木耳 生皮炎牛肉-栗子 会呕吐 菠菜-豆腐 不宜羊肉-西瓜 互侵 胡萝卜-白萝卜 相冲柿子-红薯 生结石 番茄-黄瓜 不共食猪肉-菱角 肝疼 萝卜-水果 不利甲状腺鹅肉-鸡蛋 损脾胃 香蕉-芋

12、艿 胃酸胀痛洋葱-蜂蜜 伤眼睛 香蕉-马铃薯 面起斑豆浆冲鸡蛋 不宜 甲鱼或黄鳝-蟹 孕妇忌,红薯和柿子会得结石鸡蛋和糖精容易中毒豆腐和蜂蜜引发耳聋萝卜和木耳皮肤发炎花生和黄瓜伤害肾脏牛肉和栗子引起呕吐兔肉和芹菜容易脱发螃蟹和柿子腹泻鲤鱼和甘草会中毒,海带忌猪血同食便秘 牛肉忌红糖同食胀死人 狗肉忌黄鳝同食则死 羊肉忌田螺同食积食腹胀 芹菜忌兔肉同食脱头发 番茄忌绿豆同食伤元气 螃蟹忌柿子同食腹泻 鹅肉忌鸭梨同食伤肾脏 黑鱼忌茄子同食肚子痛 甲鱼忌苋菜同食中毒 皮蛋忌红糖同食作呕 人参忌萝卜同食积食滞气 白酒忌柿子同食心闷,蔬菜类1箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食；忌何

13、首乌、地黄；服人参时忌食。 2胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。3甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。4黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。5茄子：不宜与黑豆、蟹同食。6韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。7小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。8菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。9南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。10香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。11苦菜：不可与蜂蜜同食。12辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。13芹菜：不宜与黄瓜同食。14

14、花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。15豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。,肉禽蛋类1猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。2猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。3猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌 梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；3羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同 食；忌铜、丹砂。4猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。5鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。6牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。7牛肝：不宜

15、与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。8鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。9狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。10鹅肉：不宜与鸭梨同食。11鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；,水产类1海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。2鲤鱼：忌朱砂、狗肉。3鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。4海带；不宜与甘草同食。5泥鳅：不宜与狗肉同食。6青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。7带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。8虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可

16、生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。,水果类1枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。2桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。3芒果：不宜与大蒜等辛物同食。4.鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。5山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；6石榴：服人参时忌用。7葡萄：忌与四环素同食；8苹果：不宜与海味同食。9香蕉：不宜与白薯同食。10柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。11杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，12柑子：忌与蟹同食。13杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。14桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。15银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30-40颗可致命；不可与鱼同食。同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌。,