消费者环境态度对有机食品消费的影响研究【文献综述】.doc

1、1文献综述消费者环境态度对有机食品消费的影响研究有机食品受到青睐的一个重要因素是无污染、品质高、口味好。近年来，越来越多的科学研究表明，食物中的农药残留对人体的影响不仅表现为直接的毒害，间接危害也很严重。随着人们生活水平的提高和环境意识的增强，提高食品质量，增强身体健康的需求也在不断增加，有机食品以其无污染、纯天然、高质量、高品位等特征，吸引了广大消费者的眼光,适应人们追求安全、无污染营养食品的需求，目前市场供不应求。越来越多的人们开始使用有机食品，因为有机食品能带给消费者一种饮食上的安全感和生活品质上的优越感。有机食品的发展有助于增加农民收入和推进农业产业化，推进农业产业化是我国农业和农村经

2、济发展中实现“两个根本性转变”的战略措施。我国从事有机生产的农民普遍增收，贸易商的利润大幅度增加。特别是近年来，一些发达国家的有机食品市场发展很快，明显呈增长趋势，发展绿色食品和有机食品有利于扩大市场份额，满足市场需求，提高经济效益，增加农民收入。这对于保护生态环境，提高食品质量，增强人民身体健康，促进农业和农村经济可持续发展具有重大意义。有机食品的推广是由消费者接受产品的程度和市场的竞争情况来决定，在大多数消费者的眼中，对有机食品还没有一个明确的概念，大部分有机食品的销售商在经营过程中也遇到了各种困难民众对有机食品认知度不够、竞争对手众多导致市场竞争激烈、目标市场定位不明，利润空间增长缓慢。

3、因此，了解消费者对有机食品购买的消费行为、购买意愿及决策的因素，将有助于行销人员制定有效的行销策略和沟通管理。鉴于以上叙述的这些情况，研究有机食品的消费影响因素也是十分必要的。关于有机食品消费的研究较多，本次研究涉及的相关内容如下1销售情况以及消费者行为研究郑毅敏（2009）认为，在最近5年内，英国、美国、日本等发达国家，有机食品的销售量平均年增长率达到20。虽然在某些指标上稍有不同，但是各个国家的有机食品消费者有很多一致的人口和社会经济特征。有机食品的消费者通常是女性，年龄在4554之间，她们基于对孩子和家人的健康考虑，购买2了更多的有机食品，购买的次数也比男性多，而且这些女性家庭中一般有年

4、龄小于12岁的孩子，很多消费者食品购买行为的改变都是从开是养育孩子开始。有机食品的消费者另外一个比较共同的特征就是教育水平一般都比较高。美NATALIEBAYER（2009）认为，国内对有机食品的关注度在逐步提高，如同其他国家的中产阶级,中国兴起的中产阶级开始把有机产品作为更安全、更健康的食品选择。相应地,北京、上海和其他城市的商店开始在水果、蔬菜、肉类和肥皂方面提供可供选择的有机产品。与此同时,会存在“回飞棒效应”,一些销售给像沃尔玛、家乐福等国际食品供应商和分销商的有机食品,被重新返回到它们在中国开设的商店中被销售,并且在那里被视为高质量的西方化产品,通常价格更昂贵。特别是,自去年中国食品

5、安全问题被曝光之后,公众对有机食品的需求开始增加,仅家乐福在中国的有机食品销售额就增长了50。一份2003年的民意调查表明,在北京和石家庄的四个超市里被调查的900多位中国消费者中,大多数人在去年买过“绿色食品”“绿色食品”是一个在中国使用的术语,是指农药残余少、化学添加剂少的产品。而且,77的被调查者表示愿意为加工过的和新鲜的有机食品支付额外的价钱。张小霞等（2006）认为，上海市消费者对绿色食品的认知只停留在“听说过”的层面上,而并没有真正了解什么是绿色食品。调查过程中也反映了这样的情况,许多消费者表示,现在有许多绿色食品的报道,但是究竟什么是绿色食品、怎么样的产品是绿色食品,他们并不了解

6、。从不同的个体特征情况看,有如下特点从是否经常购买粮油食品特征看,两者认知情况基本一样。从性别角度看,男性对绿色食品的认知要略低于女性。从年龄看,青年层2029岁与中年层4055岁认知程度差不多,但老年人的认知情况较差,明显低于其他年龄层。从学历情况看,学历越高认知度越高,研究生及以上的消费者的认知度已达到100。家里是否有小孩对绿色食品的认知基本没有差别。从家庭月收入情况看,月收入越高认知度越高。但是月收入最高的8001元以上反而有所下降。KRYSTALLISANDCHRYSSOHOIDIS2005发现希腊的消费者对有机食品质量、安全等因素的认知与支付意愿有更强的联系，比人口经济特征的影响力

7、强，也就是说当消费者确信有机食品具备健康、环保等属性时，才会产生支付意愿。所以现阶段消费者对有机食品知识的缺乏影响了他们的支付意愿。此外METTWIREETAL2008提出，利他型消费者的支付意愿非常高，当消费者基愿意为环保或者动物福利支付更高的溢价。调查发现有机水果和蔬菜是希腊最常见的也是消费者最经常购买的有机食品，消费者对这两类产品的支付意愿最高，所以消费购买的有机食品种类也影响了支付意愿，对于经常购买的食品的支付意愿较高。32无公害食品、绿色食品和有机食品的辨别田妞（2010）指出，首先看有机产品的包装及标签，是否有有机认证机构的标识，通过标识可追溯到该食品及企业的信息。对于有机配料含量

8、等于或者高于95的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95且等于或者高于70的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70的加工产品，只能在产品成份表中注明某种配料为“有机”字样。“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。其次，有机产品卖相好，包装好，由专业的、信用好的企业生产，有认证标签且由专业权威的认证机构认证，如果在超市销售还应放在有机食品专区。再次，有机产品可以在相应的认证机构查询到生产企业的信息及产品的来源、加工、批次等详细信息。肖青亮等（2007）认为，无公害农产品、绿色食

9、品和有机食品的异同点。相同点1三者都是以食品的质量安全为基本目标,强调食品生产“从土地到餐桌”的全程控制,都属于安全农产品范畴。2三者都有明确的概念界定和产地环境标准、生产技术标准以及产品质量标准和包装、标签、运输贮藏标准。3三者都必须经过权威机构认证并实行标志管理。不同点1发源背景不同。有机食品最早起源于欧美等西方发达国家,而后在世界范围内被广泛接受。2质量标准不同。三类食品在产地环境、农业投入品使用、产品质量以及加工、储运中掌握的标准、规则不同。无公害农产品的产品质量达到我国强制性农产品标准要求。3分级不同。有机食品无级别之分,有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质,而且需要

10、3年的过渡期,过渡期生产的产品为“转化期”产品。程跃虎（2001）认为，绿色食品与有机食品最大的共同点就是他们都以环保、安全、健康为目标的可持续食品，代表着未来食品发展的方向。其产生的背景大致一样，为了满足人口增长对食物的基本需求，现代农业在依靠大量使用农药、化肥等化学合成物增加产量的同时，也带来了一系列的问题，比如土壤地力下降，环境污染，人们健康受损等，在温饱基本解决的地方，随着人们生活水平的提高，追求安全、环保、健康的食品就成了一种持续需要，绿色食品、有机食品应运而生。3有机食品发展面临的问题余枚（2009）指出，现在国家正着力建设新农村，十分重视并大力扶持农村产业的发展，我国的有机食品行

11、业较西方发达国家还存在较大的差距,目前4存在的主要问题和挑战体现在以下几个环节病虫害防治、生物农药、劳动力、制定统一的国际有机标准、信息、管理体系、缺乏国际信誉、战略性销售与营销。其中,营销问题表现得尤为突出。孙璐等（2010）指出，虽然我国近年来有机食品快速拓展，初具规模，但是在有机食品的发展中还存在着一些问题。主要有一下四点首先，我国有机食品认证体系不够健全完整，认证体系不够完整，就会导致有机食品出口生产体系无法建立。第二，政府重视程度不够，政策扶持不足。政府对开发有机食品还缺乏明确的政策和资金支持，同时与之相匹配的鼓励性政策也比较缺乏，这将导致有机食品的生产者和加工者缺乏积极性，这对有机

12、食品的发展有反面的影响。第三，有机食品的服务与管理体系不够完善，管理机构不健全，管理方法不妥当，管理关系不协调。据了解，截止到目前为止，我国各大专院校还没有专门设立有机食品生产和加工的相关学科和专业，这将会导致从事有机食品开发的专业人员的严重缺乏，研发和技术推广难以展开。第四，有机食品产业化优势不明显。虽然有机食品已出具规模，但有机食品的总量和开发面积仍然很小，而且品种单一，生产技术落后，无法满足消费者日益变化的需求。总的来说，有机食品在我国的发展还处于初级起步阶段，同时还面临着许多的问题和挑战，需要及时解决才能使有机食品在我国的发展走上正轨。同时通过对消费者行为的研究，能够发现在有机食品供应

13、链上存在的相关问题，为有机食品市场今后的发展提供了基础。参考文献1程跃虎浅淡对绿色食品和有机食品的认识与发展趋势J山西食品工业，2001（6）2胡晓敏，林国明，连秀莲，陈长贵机食品市场拓展的战略初探J乡镇经济与生态经济，2008（5）3华研中国有机食品现状及发展潜力分析J业界动态，2009（5）4孙璐，姚慧我国有机食品发展问题及对策研究J中国新技术产品，2010（10）5田妞有机食品“选修课”J消费与生活，2010（2）6肖青亮，郑诗樟，吴建富，卢志红无公害农产品绿色食品和有机食品辨析J安徽农业科学，2007（11）7余玫我国有机食品产业发展的营销对策J河北农业科学，2009（7）8张小霞，于

14、冷绿色食品的消费者行为研究基于上海市消费者的实证分析J农业技术经济，2006（6）9郑毅敏有机食品消费者行为的研究评述J商业经济，2009（3）10美NATALIEBAYER有机食品在中国的扩张J国外理论动态，2009（2）11HUTCHINSRK，GREENHALGHLAORGANICCONFUSIONSUSTAININGCOMPETITIVEADVANTAGEJNUTRITIONFOODSCIENCE1995（6）512MAGNUSSONMK，ARVOLAA，HURSTIU，ABERGL，SJODENPCHOICEOFORGANICFOODISRELATEDTOPERCEIVEDCONSEQUENCESFORHUMANHEALTHANDTOENVIRONMENTALLYFRIENDLYBEHAVIOURJAPPETITE200313SOLERF，GILJM，SANCHEZMCONSUMERSACCEPTABILITYOFORGANICFOODINSPAINRESULTSFROMANEXPERIMENTALAUCTIONMARKETJBRITISHFOODJOUMAL，2002